[食肆地點] 2mm闊撈麪條逐箸點湯食

熱辣辣拉麪，浸湯吃要選 1.2mm幼麪條，方便吸收豬骨湯精華；撈麪呢？則要選 2mm闊的麪條，還要逐箸逐箸夾起，放入湯汁蘸着吃，這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。& }% A) o {2 [! Q/ v# p
5 r; }. |: F* p& a
「秀拉麵」負責人河原秀登的父親，是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人，本身有五十年歷史，河原秀登初不大喜歡煮麪， 25歲時因父親身體差才開始學習幫手，並漸漸對拉麪產生興趣，「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌，繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店，原因好簡單，「兩地都是頂級城市，可融合各種飲食文化，我看好這裏的市場。」餐牌很簡約，三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成，「這兩部份可說是整隻豬的精華，熬完湯，連骨頭都碎了，湯味更香濃。」店子推出三種湯底，白秀湯底即原味湯底，湯水濃稠，喝一口，超濃豬骨味湧入口腔；黑秀湯底加入黑醬油，黑醬油用黑蒜加工而成，味道就像炸至金黃色的炸蒜泥，帶強烈焦香味；赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油，辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以，因日本和香港水質不同，為求完美，要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度，務求吃到的，都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味，麪條的配料亦很重要，撈麪的麪條 2mm闊，湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼，更易吸收湯汁真味，最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇，迎合食客的刁鑽要求。

■「秀拉麵」位於日本福岡，是河原開創的拉麪品牌。5.39.217.76- F9 [/ p/ b) f0 ^, e. K9 W/ v* v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X' ]7 [0 b2 T, A4 C4 \

公仔箱論壇. Y% l4 \) O" r
■父親河原老先生，是九州三大拉麪「博多達摩拉麵」之創辦人。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h: A% Z' w3 W- q( [

■攝影師要求河原微笑拍照，他說：「煮麪是很認真的事，我笑不出來。」
公仔箱論壇& Q9 |, F, g6 j; J2 D z7 d& ?

■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油，湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料，浸釀兩星期，味道香濃。

迎合港人配瘦叉 5.39.217.764 i! ^: _, a' K* b; ^" G
一般港式拉麪店提供很多配料，這裏則獨沽一味賣叉燒，叉燒沿用日本製法，不過為體貼香港人，選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉，肥瘦均勻有咬口；香港人不愛肥叉，我們提供豬肉，即大家所謂的瘦叉。」上碟前，叉燒會用火炙一炙，令油份和香味更突出。採訪當日，我急不及待試試赤秀拉麪，放一片叉燒入口，第一感覺是肉質鬆軟嫩滑，非常多汁，湯表面有層薄油膜蓋着，完全保暖，筷子插入湯碗，破開薄油膜一剎那，熱氣即時湧出來，吃完渾身大汗。至於撈麪，口味只有黑秀和赤秀選擇，但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌，香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻，河原說正確食法剛剛相反：「湯倒進大麪碗，容易令湯汁變稀，影響口感，正確食法應該是逐一小箸麪條夾起，逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面，同樣只有兩款，就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子，雖然簡單，但醬汁花過心思，有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃，這也是專為港人而設，特地造成一啖一口的大小，方便滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H! q5 h9 E- G
% Y8 m+ H W* A

4 W% z' @6 q% S/ I4 Y
■烤叉燒$38
& [! s3 G1 x w: b

tvb now,tvbnow,bttvb9 u; @5 ?8 j) M2 E/ C# K
■博多一口煎餃子$48，配明太子沙律醬加$10
; Z7 z) O0 O" X. i/ A1 L+ n& N

■（左）赤秀撈麪及黑秀撈麪各$90tvb now,tvbnow,bttvb, V% i; M Z% K# e E
9 D, s8 W8 v N) f: b9 [# J

5.39.217.76' p& M. k$ G! v! N: _, V
■加入黑醬油的黑秀拉麪$85, C$ e9 ?. U' v4 o' I! F0 h0 i/ w

公仔箱論壇/ V F* I/ ^/ F* I3 u
■原味白秀拉麪$75TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~: p9 N& n( @2 u2 C3 `5 p6 o9 `

■加入辣油的赤秀拉麪$85
7 |# T2 {# i: ^' u  @
秀拉麵% w  K* m9 w. X: ~
地址：中環威靈頓街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?* x$ i# g" H6 e" n8 t  t4 n! ?
公仔箱論壇/ j  l8 L5 X8 D5 b  C; E
編號越大麪條越幼5.39.217.769 t; T: `* u- w" K3 \7 g

1.梅．鹽拉麪$130TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o: Z7 i! V, V4 G# T

相對豬骨湯的濃，奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清，基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成，湯香清澈。配料來自各地，如叉燒選千葉縣的番薯豬，負責人說：「最初選用日本人喜愛的肥腩，但香港好多女士怕肥，故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等，一碗麪，吃盡各地優質食材。招牌菜有三，一，梅．鹽拉麪，選用肉厚細核的南高梅，微酸不會過鹹，鹽則選用蒙古岩鹽，百分百天然可提升湯鮮味；二，豉油拉麪，醬油用高級本膳豉油，天然無味精；三，味噌拉麪選用信州手前麪豉，麪豉用天然木桶釀製，味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作，選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成，為配合不同湯底，麪條有不同粗幼編號，編號越大代表越幼，如梅．鹽拉麪配 22號麪條（即約三厘米麪條切成 22條），麪條幼點可掛多點湯，味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B1 A& L* a; H5 y' B

! ~" z8 }! c* E! [! @! `3 ]. s& l z
2.豉油拉麪$110tvb now,tvbnow,bttvb1 E5 G$ n& h1 }& M1 t- w2 d

tvb now,tvbnow,bttvb8 B9 @( c: p0 D
3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130
5.39.217.76; p* r8 E6 x5 M# M, Y$ w

公仔箱論壇% A, E" }0 J9 b- R
4.味噌拉麪$110

8 ]( N- ]3 a5 f* f! S$ ]
5.拉麪壽司，是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$110
3 y$ m: q" p2 J, P& C! L
麪條代替壽司飯港人始終口刁，「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃，如拉麪壽司，用煮好的 22號麪條，放進冰水，用筷子捲好代替壽司飯，上面放四種是日最新鮮的食材，最後淋上豉油橄欖油，是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子，植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬，用櫻花木煙熏，最後淋黑椒橄欖油汁，一啖咬下去，肉汁和芝士相融，非常滋味。
8 D- t4 R) M9 B4 N: o
MIST
地址：銅鑼灣新會道
公仔箱論壇3 v( h+ n# h) R. G! D4 Q# y0 h

tvb now,tvbnow,bttvb Q* V. Y" t1 O# u& c! w+ t8 a
■湯麪麪條每條只約 1.2mm，更易吸收湯汁精華。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食

[食肆地點] 2mm闊撈麪條逐箸點湯食