日本大地震引發起海嘯，福島核電廠危機未除，港人開始人心惶惶，連食鹽也搶購一空，對日本餐廳的食材還有沒有信心？「日本運輸方面還沒有回復，很多食材都不能出口，來貨漲價了超過百分之十，」「岩浪天扶良日本料理」 Ricky師傅說：「以前從沒試過嚴重斷貨，這次日本核電廠危機，客人開始擔心食物安全，每天都收到三、四通電話查詢食物問題，這星期生意額明顯下降了四成，為食客安全，我們開始引入其他國家如澳洲、菲律賓及印尼等地的食材代替，相信業界都會這樣做。」一切靜待局勢發展，暫時肯定受影響的食材，有日本海域獨有的黑鰽魚刺身、目拔魚刺身及金目鯛刺身，看來情況還會持續好一陣子。公仔箱論壇& B( K. O7 P& a5 H/ Z5 ?$ A: i
公仔箱論壇' z1 y. Z& B$ H; s
生意額下降四成
+ O+ u) d' O" [# @公仔箱論壇 8 A+ z" R# ]1 m+ I4 D0 v2 Z7 H
■ Ricky師傅
& h; |. R- @* S9 b _公仔箱論壇9 n2 _/ m9 u A3 d" y
海產取材自其他國家，但他卻堅持日本烹調手法，繼續留住食客心，如熟煮鮑魚，原本用日本鮑魚，現轉用南非鮑魚， Ricky：「南非鮑比日本鮑較平，口感味道與日本鮑相近，但因為肉質較軟身，所以要縮短烹調時間。」赤座海老刺身，用法國貨代替日本貨，「成本貴了，因為得從法國直接入口，個人認為日本的赤座海老肉質較甜，體積也更大。」北寄貝則入口自中國大連，來貨價無疑是便宜了，味道及肉質亦與日本貨相近，唯一分別是體積較小。花竹蝦天婦羅照樣提供，「花竹蝦用菲律賓貨，同樣地，味道沒甚麼大分別，但蝦身顏色不同，用日式烹調手法，大致可保持原來水準。」平政魚刺身用澳洲貨，澳洲水域出名清澈，海產豐富，此魚本身肉質比日本貨更爽脆，油份也較大，十分肥美， Ricky：「客人之前只要聽到是日本貨，就會覺得安心，現在提貨源來自日本的話，客人都會擔心萬分，只希望日本那邊可以盡快解決問題。」
+ f9 c. ^( ]! u5 d7 n5 n5 O L8 V5.39.217.76公仔箱論壇! H5 o+ ^+ ]4 e* b' f9 `
 tvb now,tvbnow,bttvb7 h7 @$ L, y/ s
■赤座海老刺身每隻$80
( F1 J/ _. Z @5.39.217.761 X7 Q0 y; y& X# T, w
$ m: t$ ]7 d2 `/ U■花竹蝦天婦羅每隻$505.39.217.766 t2 \1 `5 O: s6 r# z) [/ j5 J
- V% h+ T& B' P1 i
! J4 j. y/ Z7 r+ V h& z( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■平政魚刺身每客$180公仔箱論壇2 b3 `0 D9 V+ }6 o1 Q- I9 ~
5.39.217.76- n8 _9 V: q H8 c- N
" v/ s9 x2 S* ~ Ztvb now,tvbnow,bttvb■北寄貝刺身每隻$808 I" ?6 Z# ?$ K% Y
0 w2 A) Z$ s% I' E) K' m4 P岩浪天扶良日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p8 `7 j' H' ]; m& I1 m8 N2 F8 z
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心6 M' t% r6 Y% i K4 w
+ q, x& O, |9 h* X& x$ ^" b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |' P4 \/ u' |. F; _# u$ R
■熟煮鮑魚
1 i/ q6 S5 D1 |% j" j5 Dtvb now,tvbnow,bttvb每隻$180 |
發表於 2011-3-19 05:10 AM
| 