日本大地震引發起海嘯，福島核電廠危機未除，港人開始人心惶惶，連食鹽也搶購一空，對日本餐廳的食材還有沒有信心？「日本運輸方面還沒有回復，很多食材都不能出口，來貨漲價了超過百分之十，」「岩浪天扶良日本料理」 Ricky師傅說：「以前從沒試過嚴重斷貨，這次日本核電廠危機，客人開始擔心食物安全，每天都收到三、四通電話查詢食物問題，這星期生意額明顯下降了四成，為食客安全，我們開始引入其他國家如澳洲、菲律賓及印尼等地的食材代替，相信業界都會這樣做。」一切靜待局勢發展，暫時肯定受影響的食材，有日本海域獨有的黑鰽魚刺身、目拔魚刺身及金目鯛刺身，看來情況還會持續好一陣子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O" g5 Z% P( [ ^
. a+ N* {/ c8 R* i3 i. d" j; ]5.39.217.76生意額下降四成tvb now,tvbnow,bttvb7 @! [: C$ y& N% `" O1 u7 U
 ! o. x. A( `: T4 G! T4 q1 H
■ Ricky師傅
! t: I& D8 U7 r' Y, W" x ntvb now,tvbnow,bttvb$ z2 A5 ]4 a4 @9 e
海產取材自其他國家，但他卻堅持日本烹調手法，繼續留住食客心，如熟煮鮑魚，原本用日本鮑魚，現轉用南非鮑魚， Ricky：「南非鮑比日本鮑較平，口感味道與日本鮑相近，但因為肉質較軟身，所以要縮短烹調時間。」赤座海老刺身，用法國貨代替日本貨，「成本貴了，因為得從法國直接入口，個人認為日本的赤座海老肉質較甜，體積也更大。」北寄貝則入口自中國大連，來貨價無疑是便宜了，味道及肉質亦與日本貨相近，唯一分別是體積較小。花竹蝦天婦羅照樣提供，「花竹蝦用菲律賓貨，同樣地，味道沒甚麼大分別，但蝦身顏色不同，用日式烹調手法，大致可保持原來水準。」平政魚刺身用澳洲貨，澳洲水域出名清澈，海產豐富，此魚本身肉質比日本貨更爽脆，油份也較大，十分肥美， Ricky：「客人之前只要聽到是日本貨，就會覺得安心，現在提貨源來自日本的話，客人都會擔心萬分，只希望日本那邊可以盡快解決問題。」7 K- ^0 b* T6 b! E9 H
4 q7 D) ^; S6 G; \' Y+ A/ f
: _6 S" N$ \) a* D: ktvb now,tvbnow,bttvb■赤座海老刺身每隻$80 \7 X' K# G* T2 z( o* }6 u I
; `/ N5 ^: l( J6 Z$ ^公仔箱論壇 ) I) r) b9 a' T
■花竹蝦天婦羅每隻$50公仔箱論壇, E: `: N0 ?& {7 S/ ?
公仔箱論壇- F4 Y% M/ V2 `% c5 @
& f7 b( h- g0 D5.39.217.76■平政魚刺身每客$180tvb now,tvbnow,bttvb& J, \5 X) A/ G, u6 e+ G* C
, ?* [6 V/ h, ]2 V% ]7 l公仔箱論壇 & ~0 N! F2 F: i/ M2 s8 |- ^
■北寄貝刺身每隻$80
( Y, K, { d$ ?3 i) V
7 }" J& G% @: P岩浪天扶良日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f1 f0 g+ t. m6 x' o* W" i8 Y
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |9 O5 U# u6 [* q' i5 x7 r
" N! e4 e I3 n( p- m" ]$ Y
! g* p2 o+ @0 D9 F0 x# D. k) k X" \■熟煮鮑魚公仔箱論壇5 b* O' `) g5 |( O# Q
每隻$180 |
發表於 2011-3-19 05:10 AM
| 