近年香港掀起一股米線熱，尤其雲南米線更賣到街知巷聞。為保傳統味道，米線湯底卻千篇一律，變相犧牲了米線的多變食法。若果想嘗試新派米線，不妨到位於銅鑼灣登龍街的「潮滿米線」。雖然店名看似與潮州菜式有關，事實上卻以新派的Fusion米線聞名。獨創的大蝦湯底、冬蔭功湯底，加上一眾凍撈、小食，創出米線新食法，包保食客回味無窮！
8 K$ D& h0 v, a7 itvb now,tvbnow,bttvb
; `' _: L8 S8 _( Z* l7 O5.39.217.76蝦湯魚麵鮮味足 湯底米線新配搭米線本身淡而無味，所以食材、湯底的配搭尤其重要。有別於一般雲南湯底，潮滿特別研製多款特色湯底，其中最有特色一定要數蝦湯底，使用大蝦長時間熬製，蝦的鮮味完全融入湯底之中，既鮮且甜，加上全無味精，當作老火湯喝亦可。另外，潮滿更為一眾嗜辣的朋友研創多款麻辣米線，而作為鎮店菜式，湯底採用了多種四川麻辣配料，再鋪上一層辣椒油，又香又麻，十足一碗迷你麻辣火鍋；此外，更貼心地分為5種辣度，怕辣的朋友都可以一嘗麻辣的感覺。
: I" }% x' k8 S; b5.39.217.766 I: F% p( V0 R3 I4 y6 `/ w' z# F f
建議食法：以魚肉打成的魚麵帶些微鹹味，與濃味的湯底更加配合。相反，配上清湯等淡味湯底則會增加湯底鹹度，大大影響湯底的味道。所以魚麵與蝦湯、冬蔭功湯底特別配合，前者鮮而甜，更加帶出魚麵的鮮味；後者則酸酸辣辣，非常惹味，夏天進食更加醒胃。) i. ?7 T& H. C) C
tvb now,tvbnow,bttvb' F0 a3 Z$ r2 S) r7 Z
秘製招牌雞
% ]/ r, U1 M7 [* z% D8 X# f湯底以秘製香料熬製而成，先將雞身以熱湯浸熟，風乾後再浸。採用湯浸煮法能確保雞肉不會過熟，肉質鮮嫩，而湯底味道亦可完全被雞肉吸收，味道帶鹹，雞味十足，與一般白切雞截然不同。此道菜提供兩款特色醬料，麻辣口水雞汁帶有傳統四川麻辣風味，非常刺激：而另一款則為秘製汁，稠身醬汁貌似辣椒醬，味道酸酸甜甜帶微辣，風味十足。' {6 j, l; j* T
tvb now,tvbnow,bttvb; E, q4 s6 X" ^; S* _( S5 K: u" X
大蝦札肉蝦湯配魚麵
- M( O! Q# L$ Q$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底使用大蝦熬製，味道鮮甜，再配搭魚麵，魚蝦的鮮味特別濃郁，而爽口新鮮蝦球與彈牙魚麵的配搭更是相輔相成。此蝦湯全無味精，而且非常鮮甜，不喝絕對是損失！2 }5 H0 `+ G; {8 p2 w/ k: ^4 q
+ \3 U9 W2 e8 y* `1 G# t, B+ a
鹹豬手拼鴨胸
' n' t1 U# W* _7 p |# E鹹豬手、鴨胸均是典型的西方菜式，但兩者Fusion就非常少見。與一般煎炸煮法不同，將食材以明火烤熟，不油膩之餘，亦可封鎖肉汁，佐酒一流。
5 i1 W& J. i% f( o+ k; l9 t ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y+ y5 { y& d+ W. ~+ O
豬頸肉拼蝦卷公仔箱論壇- R. H9 S8 S3 ]4 k6 P
採用油炸煮法，但難度就在於整道餸菜不油不膩。豬頸肉及蝦卷經猛火油炸下入口香脆，而且肉汁完全沒有流失，不蘸汁同樣可口。7 `& l+ }. c# d) ~) y ?" K' W- ?
+ k+ _6 @. G- m$ c& W6 e9 c麻辣米線
7 l( q1 R4 }1 k6 @& ]每碗碗面均鋪滿肉碎、豆卜、芽菜、韮菜，味道接近四川的麻辣火鍋，辣椒油更鋪滿湯面，香氣撲鼻。湯底分為5種辣度，分別為小小辣、小辣、中辣、大辣、勁辣，建議初試者淺嘗小辣，既可以試到麻辣的香麻感覺，又易入口。而好辣的朋友更可以到來挑戰勁辣，保證食過翻尋味！
! U/ Q s& r" q# V公仔箱論壇5.39.217.76 {5 o* S0 E z' C6 ]. m& g
口水撈、豬頸撈5.39.217.76/ o+ ~' t$ ^) y: l, I! `
坊間有不少湯米線，不過米線撈卻十分罕見。將米線煮熟放涼，再拌以麻辣配料、醬汁，惹味可口。加上有口水雞、豬頸肉任君選擇，辣度十足之餘卻不會蓋過雞、豬的肉味，最適合於夏天進食！5.39.217.76; E, ?5 u! P' l! t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `. G1 z; M7 \( S. E
潮滿米線2 h! D# H: f+ _! `
地址：香港銅鑼灣登龍街金龍大廈公仔箱論壇$ c9 ^" @8 K& n* w: S+ u3 B3 I# {+ |
|
發表於 2011-3-18 08:56 AM
| 