材料
3 l! n4 u1 w7 U: {8 e2 K- [蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球5.39.217.76/ [: |' H( e: J- }1 X! V! r
5.39.217.76+ d! o% ~. k+ L6 ^2 @/ }
調味9 y+ {# ^$ N- |* }3 z# Y
上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶公仔箱論壇9 E9 u# t' I+ K: y- b
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豆餅料tvb now,tvbnow,bttvb: `- ]+ `* y' @! Z4 s
熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克
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瑤柱芡
* \+ w* _. |6 ?4 l( Z公仔箱論壇瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb/ n5 P! s* f2 O. R- |
7 P8 h( c" x7 K蟹黃芡tvb now,tvbnow,bttvb$ |& g0 E( [8 N! a) e, a5 C
蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |. n2 w- O5 O3 {
5.39.217.76! B7 L) N, N( s9 }% Z
上湯芡
$ W# l. ]' o8 D+ b: A1 M$ k上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許7 ^4 N$ f4 p7 ?7 f! T4 K5 i
4 p; K6 v9 c" R V: Z/ m; f9 j7 x斑球醃料7 M" m C8 Z# F @! z+ Y
雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許% Z" u0 F* P6 k: Y% O
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做法
0 N' Q( E* e" F) W) e# H5 Xtvb now,tvbnow,bttvb蝦球蠶豆餅 5.39.217.765 Z; c; P5 Y. P1 i& `" t3 q% u+ O
1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。
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2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。
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2 \# N" D4 y% d4 N" `tvb now,tvbnow,bttvb3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。
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4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。
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; s# N6 @! |9 y! ~6 v# q2 s" B% N公仔箱論壇5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。tvb now,tvbnow,bttvb( F4 U7 {. y# n
: p1 i& G" T- v0 R& I7 \: N' |* U$ A公仔箱論壇6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。tvb now,tvbnow,bttvb$ u" T# Z& U1 i! x0 v
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7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。
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! g' B! D7 X; c9 R* _公仔箱論壇貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N7 e* `( q6 I, \
可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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