材料 ( O. E. l" k$ ]& I* ^' p' D
蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球
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. v- k! s' J9 r5 l9 B O公仔箱論壇調味
. K7 y. I3 i' q# S! x上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶
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' w8 R- w6 q: r5 R" stvb now,tvbnow,bttvb豆餅料tvb now,tvbnow,bttvb! {1 z8 s* i1 U( D, \+ [
熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克5.39.217.76$ k4 S8 X( q# q. B: d
# N! x3 e2 i6 ]. G# _* Ptvb now,tvbnow,bttvb瑤柱芡
4 T. O. U7 [! X" jtvb now,tvbnow,bttvb瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量
# Y- a( H( i3 ^+ K+ u6 O- y' K/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 j, q! [0 @7 ~( ?8 j- N
蟹黃芡tvb now,tvbnow,bttvb" I% n0 c( Q& H& m1 ]
蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克! P* Y9 R! Q" m+ P0 F0 ?
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上湯芡2 Z: o4 U- R1 N: v# s% V& \! Q
上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許
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9 b+ ~6 ~# m2 }) |* U9 L& D+ F& r斑球醃料7 A7 C- L2 e- P" S W, e2 e) D
雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許
1 ^/ }; S2 H# v& m+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法
* l$ u5 R& _& ~5 I5 atvb now,tvbnow,bttvb蝦球蠶豆餅
3 D, ?! U) ?+ w/ w1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。% U& Q9 R7 s/ J' ^, N
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2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。5.39.217.764 g1 ^- ?8 O; w3 Q* J8 P
% |* N# K0 _5 c; F( ?5.39.217.763.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 L9 e* ^2 y' h
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4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。
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: m. g2 u1 f1 o ^3 j/ w, r" Z# ]% Z5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。3 H! I- b) |, ]' R' b0 D, z
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6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。
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* e1 X) h* f( a1 L) L* g& C. o8 t+ ]5.39.217.767.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。
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貼士
- N7 e2 x+ C% u$ e7 P公仔箱論壇可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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