材料
/ m. c) P& o! A5 F2 Q8 d0 {蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球
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/ k8 \" X2 X1 G/ S5.39.217.76調味
, C7 e5 Q' W, F% ~上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶
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豆餅料
% ?- m: M" L5 Y2 A" L9 vtvb now,tvbnow,bttvb熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克
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瑤柱芡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^3 c5 F; q7 U* |
瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量
; {1 S* Z4 z% Y' r6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ?' \+ |8 u& f: g: E蟹黃芡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {: g0 |/ _: |% t7 i
蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克# B7 ^' Q! }1 M2 I
! ~8 e1 a3 G, Z& S; ~上湯芡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J5 g/ |5 C& l: P. w2 \- g2 e
上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許
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斑球醃料
+ r G' t/ R: X8 }) ^- _8 ~: mtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許
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做法
5 V$ p7 h) k+ W' N' a+ P5.39.217.76蝦球蠶豆餅
3 M7 w- e$ `0 |2 @& ?9 Q1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。
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9 h. H9 q4 \- h, Q* X2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。1 S a- X3 @, S i8 M! m7 Z
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3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。
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4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。6 k% L% J+ T: n- y: C A' u
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5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。
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6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。
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7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。
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貼士
( C2 S9 ~6 N5 T7 o5 v* ?: P$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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