材料
9 a/ Y& \# g% z2 w5.39.217.76蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球
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, p# N& D6 B5 t$ j% X4 |, ?調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k8 U j: B* q( k$ s
上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶
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豆餅料
: [% z' j7 k8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克
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瑤柱芡: d; Z; R& w6 B" I. y
瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量公仔箱論壇# z5 x/ {) a# [+ u
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蟹黃芡
% Y/ s3 F& V: P) Q公仔箱論壇蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克
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上湯芡
R* j# A1 `2 p/ {; a* \上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許5 r% {' s3 u3 ]2 X7 s
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斑球醃料
: B! [ `7 Y9 c/ H雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許
3 l9 W+ i8 M, ~) ^. `/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( V. y7 ?( U* O9 [% ]
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做法
: B1 _4 p# Y8 P3 i6 @: e# E) _蝦球蠶豆餅 0 V, L+ k6 G- }; e: l7 }" H: c% z
1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。9 o8 n% f# O8 k: p; g# Q6 }
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2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。
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: O% R5 m% ~6 x/ ?3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。公仔箱論壇! f4 m) w" [8 _
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4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。
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5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。
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6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。
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7 Q4 q* O: v1 b" z1 ~tvb now,tvbnow,bttvb7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb* Q" L- ~9 W f0 D2 T6 D$ {, a
/ a9 |1 ^) u% N: s& L7 dtvb now,tvbnow,bttvb貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s2 g9 i! ^* B- f% y9 X3 G6 \4 p. ~
可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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