材料
* R/ d7 L1 K" n3 @2 c: K4 {) Q蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球
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6 m5 Z% z5 d8 z. W2 t3 W: C調味5.39.217.76 c6 F/ S" [7 d) d
上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶
+ Z! A, H' P4 |( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d# A9 }7 J1 X9 m9 M8 A% g
豆餅料8 p0 m4 U' n2 s1 I: y% P6 Q
熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克
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瑤柱芡
0 `' q/ I$ D! K瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量
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蟹黃芡
/ J& F; A) W" j% b/ Y# q: T6 f, j公仔箱論壇蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克+ p' Y; q# A. F0 |- g" @9 A# h
公仔箱論壇7 a- {* i& N0 R3 L* _
上湯芡$ ]% [9 W `) J: B# g! [
上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許
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斑球醃料
- p4 o( K- m9 B8 Z& \ i雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許
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* a4 t: b0 e/ h2 X公仔箱論壇做法
1 }3 i6 m3 @( O' l9 D$ E蝦球蠶豆餅 tvb now,tvbnow,bttvb! G( d! ~1 R8 N4 ~; P% A. V4 k7 x
1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( G/ W6 J, ?9 o: k- V1 i( p
! W& t C+ w+ d' z' \4 ~8 d4 z8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。
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$ I: t- Y D0 F7 y5 w# ]" m5 _5.39.217.763.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。
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4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c" v0 n# l1 l J7 i/ y
. e2 u2 K! C" Z5 p4 B$ R5.39.217.765.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。
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& B; o+ u9 h5 v. t8 ~tvb now,tvbnow,bttvb6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。
9 R) K1 n: o5 F: d ] u3 d5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 K; I) }: g! X3 U& S' ?7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。! q. v* r1 s7 e W% c% F
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可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
9 z* k% v% ]9 _: \4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-3-18 05:17 AM
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