日本男女地位一向不平等，廚房通常是男士天下，女性有成就的不多見，女鐵板師傅更是買少見少，現於「稻菊」作客席鐵板料理師傅的井上雅美就是其一。從事料理師傅十六年的她，最初做的是法國料理，「小時候看電視，見法國廚師好帥，很憧憬見他們，所以入廚藝學校修讀，然後到法國學習一年。」回國後，她於某酒店的法國餐廳工作三年，何解會轉做日式鐵板師傅？「有日，公司跟我說不如轉去做鐵板燒，基本上是沒有選擇。」原來是被迫，無得揀。
5 i. h& L1 ~) A( d. p- h" U+ h3 P6 [/ @1 A
4 j( b3 ]( S6 Y$ \* k7 g6 E5 s) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■平時有假期，會和丈夫到處遊玩，長洲一日遊當然要吃海鮮。公仔箱論壇) Y" t1 l2 V/ ^9 q
公仔箱論壇/ P; W7 b4 N1 I% [
公司一句話，她被迫由頭學起，鐵板燒不用大鑊鏟，無論是舀、兜、鋸、炒，都得靠一雙小小的鐵鏟。為練好手勢，她用不同物品反覆練習，「試過放碎紙上鐵板，不停練習，練足一個月才有改善。」以前在廚房裏烹調食物，現在要在客人面前獻藝，邊烹調邊和客人聊天，最初極不習慣，幸好她天生性格開朗，很快就與客人打成一片，甚至打響名堂。「很多光顧過我的客人，再一次回來幫襯，覺得自己的食物能得到欣賞，越來越喜歡這份工作。」講到難忘事，她說日本由於女性鐵板師傅太少，竟然有客人幫襯過多次，也以為她是男師傅，令人啼笑皆非。
" n- v3 E1 \6 y5 |0 F9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u8 D1 u+ `* \
丈夫也是廚師，來港工作，最初她跟丈夫來港，打算休息做家庭主婦，帝苑酒店 GM邀她復出，她才重操故業，由於曾在法國工作，故她的鐵板菜亦甚注重醬汁，如螢光魷魚配羅勒香草汁，就用外國香草做醬汁配搭。另一道東星斑配生薑醬汁，特別選用港人愛吃的深海魚做菜。題外話，問夫婦兩人都是大廚，家中廚房誰話事？她笑說：「兩個人都話事，最緊要懂得分工合作。」) c# X* \7 N! ~& P s3 c" H
8 l% P9 R& `6 u R公仔箱論壇
6 v* ^3 q* a6 s Z F■東星斑配生薑醬汁$230/ b5 Y$ d( z8 P
公仔箱論壇; f1 s* F Y3 c1 k8 I
 5.39.217.76! b" ]7 y, a: f( e
■螢光魷魚配羅勒香草汁$200
8 v5 d; Q0 F. ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) j# x8 Y3 y/ {& q- G' e2 p0 R5 \
稻菊tvb now,tvbnow,bttvb" z; B+ B! T- y& _. k* t, C+ b
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店5.39.217.762 d9 e0 h" F4 @0 X! m# a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x8 M% y( H7 g8 ^
 tvb now,tvbnow,bttvb/ c2 M1 Q( G. ^! Y9 D- N
■井上師傅說日本工作時間為朝九晚十二，上司下屬關係嚴謹，香港則彈性很多。 |
發表於 2011-3-18 05:10 AM
| 