日本男女地位一向不平等，廚房通常是男士天下，女性有成就的不多見，女鐵板師傅更是買少見少，現於「稻菊」作客席鐵板料理師傅的井上雅美就是其一。從事料理師傅十六年的她，最初做的是法國料理，「小時候看電視，見法國廚師好帥，很憧憬見他們，所以入廚藝學校修讀，然後到法國學習一年。」回國後，她於某酒店的法國餐廳工作三年，何解會轉做日式鐵板師傅？「有日，公司跟我說不如轉去做鐵板燒，基本上是沒有選擇。」原來是被迫，無得揀。tvb now,tvbnow,bttvb3 h0 i& Y5 Q2 k, d6 ^2 X6 ]7 x! I% h% z
9 v5 F; @0 l4 @0 P' P1 Q* V5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb* Y8 P8 b- S' h# \5 q5 z
■平時有假期，會和丈夫到處遊玩，長洲一日遊當然要吃海鮮。' q# r7 ~1 D, t8 k7 S( a3 \
公仔箱論壇% Q, O7 a, A% C! F6 k6 e
公司一句話，她被迫由頭學起，鐵板燒不用大鑊鏟，無論是舀、兜、鋸、炒，都得靠一雙小小的鐵鏟。為練好手勢，她用不同物品反覆練習，「試過放碎紙上鐵板，不停練習，練足一個月才有改善。」以前在廚房裏烹調食物，現在要在客人面前獻藝，邊烹調邊和客人聊天，最初極不習慣，幸好她天生性格開朗，很快就與客人打成一片，甚至打響名堂。「很多光顧過我的客人，再一次回來幫襯，覺得自己的食物能得到欣賞，越來越喜歡這份工作。」講到難忘事，她說日本由於女性鐵板師傅太少，竟然有客人幫襯過多次，也以為她是男師傅，令人啼笑皆非。
8 a4 [9 b% i6 J% r5 I( z5.39.217.76
' f; c( |$ w1 k# i5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丈夫也是廚師，來港工作，最初她跟丈夫來港，打算休息做家庭主婦，帝苑酒店 GM邀她復出，她才重操故業，由於曾在法國工作，故她的鐵板菜亦甚注重醬汁，如螢光魷魚配羅勒香草汁，就用外國香草做醬汁配搭。另一道東星斑配生薑醬汁，特別選用港人愛吃的深海魚做菜。題外話，問夫婦兩人都是大廚，家中廚房誰話事？她笑說：「兩個人都話事，最緊要懂得分工合作。」
* G3 S/ ?8 a" O, {# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z* ]' ^3 E9 r! }3 Z
 5.39.217.76" U+ T/ X2 D4 x" t: h8 t k
■東星斑配生薑醬汁$230
$ G0 j+ N& J) s公仔箱論壇
' G& B4 u4 K8 n( W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T$ M3 N0 B+ D* c
■螢光魷魚配羅勒香草汁$200
?1 y0 ?1 i" q# x7 |. k' F' O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 `' y1 o7 J0 P9 n) P% Z1 J
稻菊5.39.217.76( }& w/ S( F* A+ }6 b6 ~
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u3 I) v/ o' |! {9 V. s' ^
4 w6 t9 o' ]; t
 5.39.217.767 N. U% j$ n" g6 s9 p
■井上師傅說日本工作時間為朝九晚十二，上司下屬關係嚴謹，香港則彈性很多。 |
發表於 2011-3-18 05:10 AM
| 