据报道，受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s2 X5 j2 y. C0 p5 j; p0 g6 I
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) i0 ^$ J5 e3 A: U( K9 {6 Otvb now,tvbnow,bttvb 为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下：tvb now,tvbnow,bttvb$ w" e1 h/ J. w# |( @. ?; [0 J, D
$ [& y5 Z) K L5 B( p4 t公仔箱論壇 1.加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。, @( g5 @7 W& V x+ _4 R6 i
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2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如：
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●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。
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, s( h' f8 r) l$ T' @9 n ●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。tvb now,tvbnow,bttvb, u4 T9 J! I" [; N) s b* c9 b2 D
1 c' }1 C; d8 M( `+ t- k" c ●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。. Y6 @* _5 }# ]; F, p* ^
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●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
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8 K9 `4 }6 m- c# h: C; \' y) Dtvb now,tvbnow,bttvb 3.低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。公仔箱論壇3 ^ ^/ n" w( b% m6 C7 f0 m
: Q: p- @# j& V4 h! G 4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。
1 A/ b# ]1 _& I/ Z/ z' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 W5 H+ m1 F) t3 B& f公仔箱論壇 虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。 |
發表於 2007-8-14 02:36 PM
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