据报道，受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。
; d7 G p. j' t3 m$ U# b% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 P3 W$ @) D: q! {% g* p' D公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 _! W( ]( i' W4 ?& ?
# m2 r: ^4 g. T# ttvb now,tvbnow,bttvb3 ^* M- m' b7 C3 W/ J. m5 }
为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下：
! \5 w9 a" J; d2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M* Q( T5 h) [% [* r! S
1.加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。
+ ~1 h" S" W, H
m7 ?1 U* T% n& w. N* dtvb now,tvbnow,bttvb 2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如：
- N, Y6 J5 R7 E7 [4 g! Ptvb now,tvbnow,bttvb
3 @0 ~8 F2 b0 c! Itvb now,tvbnow,bttvb ●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。5.39.217.76' h8 [2 J; e( I8 E% ~8 A6 J m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W% N1 x) A0 m) d0 F. _1 b3 I
●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。
" Z* d8 g# z6 t, S* Y+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
s2 y0 [0 K7 T) ?3 K$ [* j7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。5.39.217.767 S3 n, O6 e8 [2 r. n
: e, D! e5 M9 I3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
/ y9 Y% v7 `/ |$ Z# htvb now,tvbnow,bttvb
- J0 Z, g2 P# R" h* s" H$ L 3.低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。
/ L! j: O6 b2 ?) D; i. f
* E; z$ R3 Q" h 4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。
1 P5 G6 O1 u: I3 Q$ e; e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 h" o4 D' A# t9 x: a: } e; E
虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。 |
發表於 2007-8-14 02:36 PM
| 
