据报道，受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。
& Z0 l1 Q# s! l& M0 c8 p( w b; t5 J. K
4 A# b( \9 ]5 r, p. Y& F5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- n* j0 T( N `. F/ [+ s0 _% Ftvb now,tvbnow,bttvb
! M% R7 I# P+ o) X1 i: e1 v$ N5.39.217.76
) @* i- c0 J3 d# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下：
$ D. Z' R! k/ n# a2 v& \1 u4 Gtvb now,tvbnow,bttvb
( P- a k, E* g/ R8 e x; d公仔箱論壇 1.加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。! I9 i* C- E* G. T1 p# w: s
/ f( v* }6 x; y- Z8 \1 R1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如：
7 x$ D) E: c+ D" ?$ F0 {
" o# B* ~0 V5 Z( p3 B* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。
4 {+ A1 f* v- B2 D2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. K% N6 ~0 j* a7 ^! o/ r% a# g
●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。5.39.217.763 B2 I) a+ c/ s) j* O
/ [, Z1 }! S @2 u; [tvb now,tvbnow,bttvb ●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。
% X7 [4 O, u! ktvb now,tvbnow,bttvb" ~! X& s/ R7 O+ \
●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
w8 E5 G9 k: `* J+ I n r9 [, }4 V1 {
7 x& p( b! {8 G; i0 X, y! T5.39.217.76 3.低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。2 r& S1 }' W: |% p2 k9 j* g+ n/ O
, T8 p: k, {* ~9 h; N. {' @
4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。公仔箱論壇" b- y& c7 D' e* ?$ _% R: I
& X5 C1 h9 Q& {: M7 Ptvb now,tvbnow,bttvb 虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。 |
發表於 2007-8-14 02:36 PM
| 
