蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。" ~# m: q- C0 Q* q6 J4 u- Z
. |) t& j5 D, T& S7 q$ u: v5 F* x
鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
( u5 l# r& }4 B+ ~/ W$ A: }) W4 l2 M/ B/ v* t. S
四大蟹天王食其三5.39.217.76+ V1 p0 V0 {. ?( j" F- c, U
 . E" b( J. ?" P; F% }; n7 [
■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
+ D0 i, c. P% {5 X5 f8 l+ C6 A3 C( V" w# K/ D
「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }) R# G9 K" _8 o' F6 I
! D, U+ p5 \, G公仔箱論壇先吃刺身後吃火鍋 5.39.217.765 I. D( j! v4 g1 ]
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。
+ G. C( ?) o0 w公仔箱論壇
) \1 [4 U+ h. B |! _: o公仔箱論壇蟹粥
. @! M( R' Z( u+ _公仔箱論壇 3 Q* s3 K1 t" G% B2 I% Q- b' R$ F
用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。
6 |' i2 a B8 Z1 j5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& a# m) C4 X: Y
燒鱈場蟹蟹腳
( W% T2 `$ k1 Y# v3 P/ {3 V! M
" Y5 j& J+ ^- t" n+ t/ `& P6 }鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。 $ ~3 a9 n; c( `, V& q1 I+ p4 t
: M9 `, Y7 R+ b) }tvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹腳刺身公仔箱論壇" ^" v2 B& I& U/ d0 H' b
 tvb now,tvbnow,bttvb- H8 s* O' J9 i3 M h
松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N4 k, A2 N5 m
, A( ?: l: e7 J* s+ S$ s3 h4 X凍毛蟹
! z/ q1 z' ]+ z) C8 q0 F* u " v8 B( w: q' R0 ]( s0 O. c3 W ?
足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
* @1 k, M' O) z& Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, t* X) o, z: m9 z0 e
松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅
$ }$ K7 G# {8 Y7 t 5.39.217.760 u; t: X6 g! ^/ c6 R+ e! `
兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ tvb now,tvbnow,bttvb( [1 w, z6 \/ D* L( u( W: K
L N* z: t) ?- ], z' c6 J8 B公仔箱論壇松葉蟹小檔案) { `# w! h: p" @2 P1 P f. s! ^$ R
居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `9 d$ \ E; `! g; ?
7 T" s: n! `. z$ D, C1 j+ t
 tvb now,tvbnow,bttvb$ l/ h; t4 j( Q! \ Q3 Y: r
三大蟹天王駕到！
# F) b3 ~/ { A1 N t: g; Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: O& q$ V! C( k6 G( [$ |
! h, m5 V. O+ U6 N, Y蟹膏：味道鮮甜5.39.217.76- G: n+ l; F9 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B$ R8 n' V1 z7 P! B# g ^5 p
鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。5.39.217.76, Y" `2 a7 c2 Q$ G6 m# x1 [
% z, I+ ^( ~4 q. \/ b! x ) ?! Y ]2 F. e
8 F9 f$ Y* N/ T% itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76! h! ^5 k M: ?+ {5 O
蟹膏：膏較鹹宜煮粥
2 ^+ A: J; I! G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {/ u7 A" K. q g8 x
毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。5.39.217.76$ T( H: U. M ~( I. h
5.39.217.767 [ ?; n2 j* ^
 5.39.217.76, |2 G3 |- Q$ z9 X/ M
& j* {5 M) O( _/ u! c5 M; Q
. ?5 t) m8 n: I0 p$ c5.39.217.76蟹膏：膏最多且最甜tvb now,tvbnow,bttvb* R# t) W8 K" _. ^2 }
5.39.217.76# X5 ?' R9 z5 |! ^
蒸松葉蟹及蟹膏( w% i- B( o# G( z1 @0 q. h' E
 5.39.217.76/ Y: y( h( f& y `' ~: A
1.盒上放着松葉蟹蟹件。
5 b( M$ U% v7 W- [5 ?0 R5.39.217.76
' G5 j$ J9 P0 G; x7 K U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f/ m2 G! a! B9 S4 Q; a! d
2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。tvb now,tvbnow,bttvb% O: |1 L+ N y4 U& G6 C
; M) m* {- H+ N: x* J. i公仔箱論壇
- q. \$ Y' F. F( e2 Mtvb now,tvbnow,bttvb3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。5 a) p* B9 I9 }5 J8 M
4 _* D6 k. z4 L8 ~. M* V( Y- h
蟹膳
9 Y# n( i1 ^" w, I5.39.217.76地址：灣仔譚臣道
7 k+ f" h( j2 r0 \& e) Q$ xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P9 R8 ^. C5 K- l1 Z
 |
發表於 2011-3-13 05:14 AM
| 
發表於 2011-3-13 10:14 PM
|