蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
" b1 V* W/ p. x; _) \' D- C) N
- t* H+ h0 V8 C! z* ]* I! M鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
3 e2 y& D8 Z+ Y0 \% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 t! t0 N% c1 g$ ^1 D四大蟹天王食其三5.39.217.768 R/ s. p' A7 U/ y8 o7 X3 k- j
9 V4 Q6 G0 ?. ~$ y# P■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。tvb now,tvbnow,bttvb" f9 j5 d9 l, O4 B5 F$ A
tvb now,tvbnow,bttvb1 R3 ]0 j9 K. V* k, c0 {, Q
「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 tvb now,tvbnow,bttvb) ?( v) k0 {3 `4 t- G5 X
6 `- h2 z, N r7 H h/ h. f公仔箱論壇先吃刺身後吃火鍋
( ]/ R$ i# x) [0 w2 G8 A b食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb) q1 I& m* b: P
5.39.217.763 _* _) K0 A; Q* U8 V7 ~, K! @
蟹粥5.39.217.76$ t/ L0 m$ ?4 ?
E- s0 B- E% {) p& R用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。
- i, ?9 ^% q2 ~4 j5 h2 q7 u5 b
@( I0 y, ]7 Y; jtvb now,tvbnow,bttvb燒鱈場蟹蟹腳公仔箱論壇8 v- J Z0 t: w+ x+ g
 5.39.217.760 F! k; K# Y8 e5 v t( G" F2 J
鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
a0 G- c" A2 m* b
^8 ^( U( {( C8 d( @. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹腳刺身. i" j. f8 l( @; n" ~
 tvb now,tvbnow,bttvb% c2 @- Q$ M( \6 V Y- v0 N) p
松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a1 [' k6 |' Z0 B9 B5 B( Z' a
tvb now,tvbnow,bttvb3 ?! p/ Z3 ^8 Y/ M. S$ M
凍毛蟹公仔箱論壇& [5 e& b& T6 W
 5.39.217.76( }8 ^3 f" ~, v( h
足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
. d* M- I! X7 I* L公仔箱論壇4 c5 E4 f8 ?3 C4 G
松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅5.39.217.76( `5 B& h* x P( p' \3 s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T; N3 y0 |* G6 @0 {
兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
# R7 L9 @9 B* O& n; D6 T9 W- ^5.39.217.76
3 M8 y( E0 j7 o6 \( s松葉蟹小檔案
2 j+ S6 c1 W! X; k; `# ]# D3 ]tvb now,tvbnow,bttvb居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。; P( H t; `* k @0 w8 J5 T) D
* S5 `0 M/ q: s" d1 H, ]3 o
+ c/ P1 P' f4 a' z4 D4 n8 i2 j三大蟹天王駕到！
. W/ A- P! ~$ X5 W# w
( k* I3 {$ D+ L/ \tvb now,tvbnow,bttvb 8 z& d) `. n. a& X0 s* \
蟹膏：味道鮮甜5.39.217.76$ r: i( t) [ G3 P! f' [
8 Q; T9 N2 G: ^1 l0 T公仔箱論壇鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。
1 c4 @2 S8 X; q# K% u# Z) ]公仔箱論壇
" h: s4 A4 K% f5 w& M) X8 l9 C公仔箱論壇
+ D4 V* q+ _4 T( r4 f& L5.39.217.76
' S7 M4 l- Y6 V# C5 b
9 R, K: P$ o( n3 o [0 b0 d蟹膏：膏較鹹宜煮粥
) Z* T! w) W( ]2 d4 ?8 F* r1 K! ^5.39.217.76
$ W. j" J0 [# w& H# o' ttvb now,tvbnow,bttvb毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~% A2 I& ]9 }2 u3 R! _# p6 ~
$ ]2 ]! E3 ?, a( s, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, o' ~! v# L) @0 Z
h* D9 o6 z0 ~* [2 E: \公仔箱論壇 公仔箱論壇1 ? B8 N5 ^$ t4 K5 b* V5 H
蟹膏：膏最多且最甜
, P/ q2 E) ?1 F) p' j, Q0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l$ ~# e) P! ]( Z
蒸松葉蟹及蟹膏
% P' y* K7 X3 S- f" Q% h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |6 J/ P9 r$ S7 v+ M
1.盒上放着松葉蟹蟹件。
2 i( @! @; t. m% H+ t* u公仔箱論壇5.39.217.76! ~9 }5 H+ e& K, z% P4 K( ~; _
- C" f! p( y4 V6 K" M! _9 }6 z5 ?% c公仔箱論壇2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。& ^: N5 Z8 v3 o R c( l' `, X
0 f$ m! p9 K# N9 E
; C* m; F O3 X, i% y/ K公仔箱論壇3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。
g! P2 ^# c8 m1 w# X公仔箱論壇5.39.217.76- l2 Z1 q* N- @) H
蟹膳% B F: `1 g0 ^' Y0 z7 T
地址：灣仔譚臣道
9 y- K: d' f7 d S7 S) \1 Rtvb now,tvbnow,bttvb& j/ a# { A4 ~4 M7 a$ q m
 |
發表於 2011-3-13 05:14 AM
| 
發表於 2011-3-13 10:14 PM
|