蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
* K. \7 r- Z9 \" s$ g+ M- Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 F& W. }6 |" k; G
鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。( B& `0 Q q" G7 U* k9 |# E4 G5 ?
0 v+ g, C4 B; L, T) \1 o( o公仔箱論壇四大蟹天王食其三
# J2 Y. i% Q, @0 B% F& N公仔箱論壇
# W! g, m1 n% o, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
% a8 g8 K3 b# l* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# V7 R( ^5 Z) Y5 Z/ [公仔箱論壇「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」
0 l; S7 y3 D: `1 I公仔箱論壇
. G. B r0 r8 ~% a: x# V, F6 j先吃刺身後吃火鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t' K) R( D9 F+ R2 L
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。
& l; z1 r- s* g! q4 {6 |+ c6 A1 H# Itvb now,tvbnow,bttvb
( x& _& s& R) _( l6 E# ^蟹粥$ x' V; E. w/ T8 i8 p
. V$ T* {2 }/ G- d( C3 ptvb now,tvbnow,bttvb用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P9 L0 E0 J$ q, I$ K1 L1 E
3 S9 `2 ~& j" s9 T& ?9 M燒鱈場蟹蟹腳
; I+ D/ T$ ^4 g( B3 O9 f公仔箱論壇 公仔箱論壇. P# z: q: j7 T. z. T
鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
e5 y1 q' F) ]# g& m7 v; z9 Y6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& `+ k7 E3 k, {; `8 \1 E
松葉蟹腳刺身5.39.217.76: X! z; h$ E! f/ g4 C5 [
% m( a3 e* N; G7 S" ^* A% t+ W松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
8 N( r9 k3 r7 I4 M9 h7 K& I6 f- g0 V( _6 |( ]1 q9 F
凍毛蟹
! r- N6 d( J& S4 W4 l8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 j c- X4 e8 B; z: b+ l# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。 4 h5 J5 R7 e$ Q
5 y& P& J' c4 W: X' k6 }松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅
7 q! U: I) c2 s# N9 T% R5.39.217.76 6 u; q* Z0 G3 K5 q
兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
9 E8 p$ V7 B: r- M+ f6 g K2 J
- `) m" o" L. n3 @8 H5.39.217.76松葉蟹小檔案
# |0 F) q/ `# h居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。5.39.217.76, P" X _, ^: t4 V5 k- U& S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v- c$ b$ E( z- U3 F/ j$ f
8 L+ Z5 A0 _7 w4 H* n, i: v5.39.217.76三大蟹天王駕到！6 z- r8 ?' }' x+ I
* I' A" m4 X" D
7 E( ^8 h! @$ t& q( X蟹膏：味道鮮甜+ E0 n g* W6 [( } n
3 F% B |( ^; m7 ~: j$ ~, A+ N/ Y5.39.217.76鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。
7 U, {# {- c _0 P# e* w6 C# f, B2 _, Q' t& A1 I% k1 q* M2 I
: M; ]5 f! ^/ u6 v: [0 y" I% _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 B7 o1 u0 x' b) i; T# c1 L7 B
; j4 c$ |4 e/ D蟹膏：膏較鹹宜煮粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C& Z$ V- N! h& u9 T) R
. J8 j& E2 G& i- X' n) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。8 U. c; D, k' h- Y6 G, h- j
公仔箱論壇: w% I5 b' b# u7 I" k9 y
( n3 ^2 s$ t8 v5 V* d1 i. wtvb now,tvbnow,bttvb
3 c3 F! K6 Y' e" S Z$ z- @5.39.217.76
' l" z, Z$ w; W9 d: Z1 stvb now,tvbnow,bttvb蟹膏：膏最多且最甜tvb now,tvbnow,bttvb# ~$ E' h. P" H4 y1 F# o( u6 m
; t! g, q! A& Y$ H
蒸松葉蟹及蟹膏' d0 j9 b+ J" g
) M- V% `: M# A5.39.217.761.盒上放着松葉蟹蟹件。
$ B; V# T% R |; a# a% Y3 P
* ~6 V" ^7 Z/ r8 h l& }: q - O; K2 m4 u* @; y+ Q
2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。! N( J4 ^; z3 o& \7 Q# n. ^
tvb now,tvbnow,bttvb7 J0 g0 K) ?- v* X; Y x
+ y7 j4 M8 t A9 e) _2 D) y3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。1 I: ~7 @. J# j! y' W. y+ t
: l4 C4 w0 b; h% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膳
4 a, T& G1 q! i( t, ]! u8 Qtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔譚臣道
9 G1 `1 d% T3 W2 s5 O2 U, L公仔箱論壇
1 B0 M) P$ Z( r6 r公仔箱論壇 |
發表於 2011-3-13 05:14 AM
| 
發表於 2011-3-13 10:14 PM
|