蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
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/ k4 I8 _* e7 `6 P# P公仔箱論壇鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。5.39.217.76/ j5 C& a9 z- ]4 T7 y
8 @( y+ P& R6 f4 V6 E9 G' R四大蟹天王食其三TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {% [- k+ M8 q- M
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■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。公仔箱論壇0 |' G" F; N1 i! ]& Y: H1 F- V
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「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」
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先吃刺身後吃火鍋 2 y" h+ m( @( |( I/ G
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。公仔箱論壇' H" q5 ~2 j: }. d" J4 Y
- I& Z2 j$ `/ t$ o8 stvb now,tvbnow,bttvb蟹粥7 r3 \8 a1 R" i/ O# u- X/ ]/ o
" L1 @* \" ?+ r% A( P# l公仔箱論壇用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 tvb now,tvbnow,bttvb" G! v% } V% q0 g" i
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燒鱈場蟹蟹腳5.39.217.76. `" i$ }5 ?) v. ]4 J( C; F
; ~- K7 g, V. t1 h0 ?8 B3 g5.39.217.76鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
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( l4 j' K( |$ K; Q9 ]松葉蟹腳刺身公仔箱論壇; t& T( u- F; ?, t0 |
, z+ s7 {$ \- m+ I3 I4 ttvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。 5.39.217.76$ w" D3 V! \4 H9 O
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凍毛蟹
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5 A' V' b3 i# m, z a. [足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
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0 U2 B/ X4 K7 G! P! C: e松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅
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* T8 h/ ?) G% m, t9 v% C, @5.39.217.76兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
2 D4 c8 m; O0 C9 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y" p( p' y9 E* z
松葉蟹小檔案# h+ b: v8 z4 e3 }# l% k* F
居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
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+ N$ ?$ X/ E9 O6 Z l6 L5.39.217.76三大蟹天王駕到！
. x; `# z. L; b! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 A: q" l, U8 l% f9 i$ ] X
* R4 Q# `3 ~! G$ @公仔箱論壇蟹膏：味道鮮甜
6 Y. e, Y: ~1 U3 k& b sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G$ u' R0 r( J5 h; p4 \: S
鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p8 c+ {9 }& l3 e. c
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蟹膏：膏較鹹宜煮粥, B2 S( c8 |& j- o' D/ V
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毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。
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: `0 j+ N6 _* W( M1 L! r3 H$ Z蟹膏：膏最多且最甜
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蒸松葉蟹及蟹膏0 ^, g- y, b) _
3 Y- l8 B* M& |1.盒上放着松葉蟹蟹件。
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" |' c4 T1 A, [8 }4 ^0 _5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。公仔箱論壇5 }5 X+ B9 a$ \) W6 g" p, E% z
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3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。4 Q& N: l& K4 U2 L
u8 ~5 j" R8 F% I* p/ E' n% }+ J' _5.39.217.76蟹膳, M. @- g; r6 t; i9 v( ]
地址：灣仔譚臣道* t0 M9 ]: T- Q$ ?: D1 q3 Y: q& H
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發表於 2011-3-13 05:14 AM
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發表於 2011-3-13 10:14 PM
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