蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
0 W0 w7 V/ h x! Q7 Mtvb now,tvbnow,bttvb
) }/ z; H3 V: B1 j, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。5.39.217.76( `# P. x/ e- O) {: I6 ]: X& V
, U% A1 r# ~9 G: `+ k
四大蟹天王食其三( O* T: l4 s$ G$ ]" q* r3 A
6 i0 `) v" Y/ @; C4 {9 t' X! i) x■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。tvb now,tvbnow,bttvb' |: Y1 `( J! _ v9 `
% |( b- C7 L" S% W1 L5 |「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」
* G) z# D6 G |, T0 w5 K4 @5.39.217.76
' K; I: I6 @2 w5 ~9 Z0 _3 T/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先吃刺身後吃火鍋 " [+ |' L4 E$ S7 i* _4 Q0 ?$ _/ v
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。
0 y+ v) }3 m: C2 n0 k7 w9 B2 N- utvb now,tvbnow,bttvb/ O. ] ?$ a3 |
蟹粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l A* |5 d2 F3 D
; ~1 [ w9 f, I4 Q. Rtvb now,tvbnow,bttvb用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 5.39.217.762 ^ G7 T$ K9 |0 ?" l0 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h1 W. O* C9 I, g
燒鱈場蟹蟹腳/ `: h u5 c2 q; |( X
 ! V2 e6 `( K% |* ]% c
鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 L5 L" @! l ^$ I, ]; z
tvb now,tvbnow,bttvb4 B6 g9 n2 a% U& m! g
松葉蟹腳刺身
/ e- j2 c! k( r& j' }& m: e# t
4 O, s" I6 v* O/ z2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e* N% A) F9 {# P7 R3 _( n0 o1 [
tvb now,tvbnow,bttvb: ^! E$ }; F. b( H. ^
凍毛蟹tvb now,tvbnow,bttvb+ x0 R! p8 n% l$ a& l
 tvb now,tvbnow,bttvb$ E) l O8 |' o5 o
足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
: v3 o0 E0 S/ o4 j* }! L5.39.217.76
. f/ X! R0 m5 m- J7 S5.39.217.76松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅公仔箱論壇3 X5 k$ b, d8 N7 ?
# B' t# Y1 o1 S7 A$ _1 U$ f/ |% X8 etvb now,tvbnow,bttvb兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ + [. C' t) b" r, z1 r" N- r, o, D* U1 Z- ?
7 |) y$ H* T2 K9 P% y' I% N松葉蟹小檔案
$ I+ p6 D7 N$ ]: u4 g居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
c7 m; S% c, q' M4 @1 _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" S: T/ S+ @5 I7 d- z
# G& ^7 {5 t- N W% p2 I4 J0 `2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三大蟹天王駕到！
) L4 T# b; D/ O0 j5 Q$ }8 V! g. p5.39.217.761 c( ?' z% s9 ?5 y( ~4 S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W$ j. M" H8 D& p6 ~2 O5 D
蟹膏：味道鮮甜
8 i, f1 M8 j& }公仔箱論壇
5 ^1 ?) j; K7 {! K Z5.39.217.76鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。5.39.217.76. L+ H; r! V& e9 }
tvb now,tvbnow,bttvb) [" z& Z+ e1 T; `9 e3 j! d
 5.39.217.763 r. T6 |) X0 b3 C; \: A8 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a' F( A# K% [# u) C# u
* b2 ]' @% u/ g1 h2 q; S* n! G公仔箱論壇蟹膏：膏較鹹宜煮粥
% K$ I8 z4 `. u# X4 `, \9 U公仔箱論壇7 g8 r( P& V7 b S' q
毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。5 q* ?; ]! G9 ^ I$ Z
! j, c$ X2 D- a3 h7 a. ^ tvb now,tvbnow,bttvb% y/ M5 r" w3 ` F5 ]
5.39.217.76: ?7 J1 a+ b) C0 h3 {5 @1 z9 q
 8 W! J8 @) s$ f) r% A f% B
蟹膏：膏最多且最甜
( U s0 M$ q5 n* Z' G
7 H% l% W- ?4 {2 ?- n( H/ h- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸松葉蟹及蟹膏5.39.217.765 \2 b7 n' y4 f9 v) Z
 公仔箱論壇% L8 D2 Q, f. s6 h
1.盒上放着松葉蟹蟹件。tvb now,tvbnow,bttvb# X- w+ F$ o. `8 ]$ u$ W) s3 @9 _( y- Y
2 J( u8 e& s. p- Z
 : L) k% w, z: y. \# X& ~- L
2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。5.39.217.767 o( C K7 u* `5 Q( q0 k
" Q% t, t) }# I7 r o8 _. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ _' r- `( X$ z5 R' R- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。% l% n7 H3 k; z- S3 z; U1 Q
- M6 d `- d1 j% j. X- Ttvb now,tvbnow,bttvb蟹膳
; J8 h* T% Y U" W& Y6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔譚臣道
: ]/ h0 g: P3 p# F0 O( G b7 Ttvb now,tvbnow,bttvb8 g U, O2 e8 G H+ N+ D# k* j
 |
發表於 2011-3-13 05:14 AM
| 
發表於 2011-3-13 10:14 PM
|