師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C) \2 R: Q+ \* I1 I
5.39.217.76: w* f: j) v3 w0 d7 {' k) D
高師傅駕到9 K3 t9 d/ y8 N/ S C: t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B# A. J2 ^6 w/ x! J2 {
■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。
% |' O) K1 ~$ @. Z9 A7 g" I6 a3 X5.39.217.765 q% _; h0 u! F2 w7 i& N1 V
數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。 5 Y% G& ~; q- e7 {$ {0 J5 U
5.39.217.76! c s6 o1 d& B' R' c. ^
江南正菜味偏鹹
4 S. @4 h! V4 C: S4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 {5 Z4 y A. L$ ^7 @5.39.217.76■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。公仔箱論壇1 p! F0 N7 w5 E$ s- h( Y% q! g6 o
5 ^6 [1 r9 j4 l/ l) g: N/ V# O! c
高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。 % C, j6 w* e( U m0 }2 N
+ P* Z1 I& |- z) O7 C$ [& x5.39.217.76
3 t5 _( m. u' o+ z" P6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。
1 D3 _1 Y9 @! J) ztvb now,tvbnow,bttvb
6 t8 g' u3 t& V- P0 `5.39.217.76
* H: w- S4 @/ C `tvb now,tvbnow,bttvb金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。
/ X! o0 S9 y S H: F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% \2 u, D6 {, I$ d
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img]
, O. Z( u- m# i$ V; y* X; U& S4 O' I公仔箱論壇柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。
) ?, K5 B5 ^# Z* v: c! a+ o1 w
9 S( t f% T3 D: F1 ? 5.39.217.76' C% g8 |' f5 m) i& H- f
布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。
+ e4 ?6 r5 _" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 t/ n' B3 J9 c& d |5.39.217.76
+ q0 H' ~7 o; atvb now,tvbnow,bttvb頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。
& i0 V/ w9 `5 v# T1 p3 ntvb now,tvbnow,bttvb/ P) o( [& X0 b6 S, O$ V
% ]% [& O( O$ J3 |+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。+ [: {' J5 T( s: ~* T. b
5 r+ k' v9 k& H7 s2 E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k) W& ^4 f4 k2 h# T( x' a1 z4 ]$ a/ e% e
頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。
/ l8 t2 M+ g+ a
5 q3 v. X. _8 x1 y5.39.217.76番禺特產, u9 \# e$ G1 v3 e( U v( e& [
 7 `. @+ L: q9 x# K3 c8 x# s
■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。
; |- c- i! {! v5 s公仔箱論壇公仔箱論壇' r5 s* p l$ W0 M+ i: r
3 F8 [! m! z9 u公仔箱論壇■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。
/ R+ r7 d. d1 x7 F5 ?" Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% M* A# A; m0 u6 C+ H8 V
4 ^. L& j3 g) z) C" F1 G: v! J■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。$ e. v4 I$ ?8 N- q
+ Z; H( y! }9 s1 S啜魚即口擘擘大魚
. \6 K4 M' Q" H% c$ ~$ i公仔箱論壇順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e2 i4 ?/ [0 ]7 w4 k3 x
5.39.217.76# P; b: l% P$ L/ N( j
火燄燜啜魚$198! Z* d B8 R/ F$ ~
 公仔箱論壇! P" p3 V' l" S5 `3 J
「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。 公仔箱論壇% Q" ^2 x+ r q) P
4 B, O) v: D1 F4 Q公仔箱論壇 - m; d" n9 Z+ F4 X. l; I
1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。tvb now,tvbnow,bttvb! h& }* l. p* y$ o& B; d! z
: H+ U' Q" c* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y& h& a1 j$ l% f# j公仔箱論壇2.放入魚件，慢火煎香。
; b6 Z' f9 R6 ?公仔箱論壇
) Y/ ~& O+ m" a: p# b & E; O7 }9 c5 Q r1 A
3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R$ v) @, J$ I0 B; z6 Q* N
0 {/ h) S, U+ X" d
: m4 g6 x+ T" Z. B4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。
3 t" O% O& D3 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 `6 b. P' P- \6 r# t1 s
 5.39.217.765 ~$ I0 B' G: ]. u5 I
香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。
1 b! K) P* I3 d6 I+ f* Qtvb now,tvbnow,bttvb
+ g# Q6 j& ~: t3 T 5.39.217.76& c/ z8 O5 v# x8 M0 r/ f( O
龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。
* @* h; C0 q$ x* d) H1 x' k- c1 ]5.39.217.76
, D4 Z1 E$ ?( m. ~
# b- L) v, z7 t5 f j: u. n9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。公仔箱論壇: y. g. T4 }2 o; C+ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w& s, v/ R' f
8 J$ A% @' N" ]' Q2 Y! d5.39.217.76大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。
8 f) i) C1 P) x4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, X* p. ~6 C5 \. k( p. F公仔箱論壇順德經典
* A; ~5 }3 Y7 ?: @" \tvb now,tvbnow,bttvb地址：黃大仙正德街黃大仙中心 5.39.217.76' L9 e0 w; X1 k& K& a+ C5 {% e
- z5 X' D" d# e" m. Z |
發表於 2011-3-6 05:13 AM
| 