師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。
& y z: K* U% _6 A1 o! x8 X5.39.217.765.39.217.769 S- K" e$ o( @) r
高師傅駕到5.39.217.76* M2 e+ f2 ?& G7 G' J) g
) n9 S3 @4 k, n4 C* x5.39.217.76■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。
5 ]2 S2 X- P5 M5.39.217.76
# Z' A7 q( h3 c; |數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。
* g6 Z% S" R1 K1 Itvb now,tvbnow,bttvb
, B0 i8 F5 R) e& w5.39.217.76江南正菜味偏鹹: c. I7 n0 G X; H
8 ^6 q2 m0 _( y0 V- ?■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。
2 b9 v% G _9 M+ T2 Y# Z/ O5.39.217.76
0 X+ Y' l( P: {; O- w高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H5 f; |( V$ M7 ?5 [. e0 {
2 _6 t1 d- H+ u1 D1 a- o
 5.39.217.76 a0 }+ M/ A7 T1 Z5 i
番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。
* a7 E2 h/ M4 A7 I4 f公仔箱論壇6 n z1 H0 f; j g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C1 F# K* K! ]! l9 v H5 V& ]
金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。
3 o; t' g X' jtvb now,tvbnow,bttvb
1 N; W- H% h* e% |; U1 a6 ?; I1 {5.39.217.76[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img]
* s, K2 y6 {% | P) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。 # c! |3 e0 c0 N8 I- w6 R1 J
: e1 d+ ~9 G* u$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' g2 ]: w! E4 g. ftvb now,tvbnow,bttvb布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。
/ S& E+ ?5 s7 m" t% F+ f8 v% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e& ~: b7 V1 Z
) e- ?1 }% K; a. O頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。
* j2 d- ]% q: n4 N0 l5.39.217.765.39.217.76' O5 e% `3 }% s) O2 r! Y$ l; M
 tvb now,tvbnow,bttvb# F( {' @3 l( Y
大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。tvb now,tvbnow,bttvb- `$ R+ e7 i3 O! [& }% n
" N1 F- j. n6 |& V! e 公仔箱論壇/ E2 L% x" r2 L$ q( R+ F2 t
頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。
. H+ j* z) L* ~- T- I5.39.217.762 P4 W& X) B( W' }
番禺特產* ?- U5 _1 ^% F* L# I
 5.39.217.764 H$ F8 a2 r6 J- f [) e
■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb G% g* c0 T# J9 G
) p6 }* T: _4 j, t# H 5.39.217.76; C+ q6 l3 C$ H; R0 ^. p
■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。公仔箱論壇( B" R0 F/ J& w
公仔箱論壇+ @$ @5 |& y; r4 v$ B
/ v8 v6 F' J) M' o! s, gtvb now,tvbnow,bttvb■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。5.39.217.76& d* B* _; r+ S9 D+ W) M! Z6 N
% z; [( m; V H# Q4 _( L* E1 X4 W9 v
啜魚即口擘擘大魚
2 i! `" |6 w9 e) c0 {2 u \tvb now,tvbnow,bttvb順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。
, `& ]1 w! F- P1 y, P5.39.217.76
. c6 S" |! V: i$ `* U( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火燄燜啜魚$198
. u1 o/ M! O0 e- ~tvb now,tvbnow,bttvb
1 n6 j- Z" `$ F3 X4 N5.39.217.76「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。
2 f. w' \' b* s& r$ e# ]
3 Z$ Q) G( d u% ^* V# a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^9 l' N9 @$ H0 U7 ]
1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。5.39.217.767 B4 M7 r) u# f3 N5 ^; i+ k" l1 M e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y7 s3 p: M0 i4 N. A8 L& E C
) B+ m) E: t2 L) @' |/ {8 ?! y+ y2.放入魚件，慢火煎香。
, ?; {9 y8 {1 {0 r, [" ], g5.39.217.76
$ I$ ~0 [ O& U3 [. I+ q# u$ v5.39.217.76
: o# p! y$ F6 [tvb now,tvbnow,bttvb3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。
- h! f% N$ S: F: T% }& T5.39.217.761 M- s6 b o. K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m( e/ x: i, h5 a
4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。5.39.217.76" g1 t! E, t' |) O) N/ J5 |% ~
tvb now,tvbnow,bttvb! a% W6 i% m9 M. k7 b2 v. l e2 h" r
 9 c* E4 g! C4 _, t
香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。
6 {2 I9 P9 W; i- _
& e5 d7 `, d: y' T" [5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb0 V/ s/ W$ Y2 {' ^' v
龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。5.39.217.76" Y! I) _" F7 G- E9 V
; ^7 e/ y. q- S9 h# |- @
 9 l! W0 W, I% E& v0 L- v
鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。
* Q% z# }* C' O+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ R% M; r) }6 ^& L% @# f ?8 X 5.39.217.763 n1 B `0 O3 w W! K
大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U0 L5 e ~) e/ w! q& W8 M3 v
{, s& W! Q- \- K' qtvb now,tvbnow,bttvb順德經典
6 i) ?9 ?4 f$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：黃大仙正德街黃大仙中心
; ~/ @( C5 F: H/ ^ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v0 U* B3 V$ a0 J8 o5 |
 |
發表於 2011-3-6 05:13 AM
| 