師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。tvb now,tvbnow,bttvb% ?. T9 }$ F, D: A3 V h
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高師傅駕到tvb now,tvbnow,bttvb- A9 \, ^/ \' `9 N6 `" J, k5 d
- c Y2 S, u3 W7 B; Y■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。tvb now,tvbnow,bttvb9 B% z0 q p/ s; i% Y
/ h# @- {1 O p& P- i) F5.39.217.76數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。 tvb now,tvbnow,bttvb1 `$ F1 ^" ]% W
, B* g9 C: I# k公仔箱論壇江南正菜味偏鹹
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: h2 h6 g& `% V6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。2 ?. E7 ~3 K+ @( _# U4 ^
, f. r) A# F1 N1 P' w Z" J高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。
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番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。
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! M t' e! p pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& C; ?3 u" W7 B金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。5.39.217.76& p, H$ @4 O7 p) P- L% w3 V4 O
: @ X8 X. d+ _/ m公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img] ) D$ j7 @0 N/ ]
柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。
# Q9 v' _2 B/ Z+ X& s3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d& d# O" l( K: E6 p* A3 u3 Y
2 ]! _2 |8 v9 E3 T1 `; ptvb now,tvbnow,bttvb布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。
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頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。
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* D0 q7 X- Q) z) b4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。6 F) M0 t* W0 S- v7 V/ T$ c; q
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頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。
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6 B: M3 C- N m5.39.217.76番禺特產
# Y8 h$ q e* I# Q' P: f$ y8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- [ c$ T8 s( X7 s; Q2 ?
■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb; N0 D* O( l3 B/ `! N- o- z
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7 P" v9 A8 {; J8 h k$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。 P1 R7 B/ { k9 f
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2 ?- b& g& C; V) P- A# @5.39.217.76■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。
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3 Q1 z* ~5 W/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啜魚即口擘擘大魚tvb now,tvbnow,bttvb- j0 o. J8 w' D5 e, L* K
順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。
. E7 C2 C1 |3 T5 m1 e% S; C XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 s$ R( c- c% k& a4 k
火燄燜啜魚$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u! _" T5 |1 A
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「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。 公仔箱論壇5 G1 }0 [! w7 W S; d4 k+ S8 W
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& s' R& f( u, v3 L6 j( j4 g公仔箱論壇1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。
5 t+ r2 _: }4 L0 m* h X( d% e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j d5 C! J2 M6 W7 `
* g3 E+ }! S) }- T: O* ], w5.39.217.762.放入魚件，慢火煎香。
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3 v. D8 y! t+ X! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。5.39.217.76/ z7 E( X* T% B+ ?" _# w1 m' K
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4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。
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) F/ x( j9 X* b8 H: ~7 x5.39.217.76香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。
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0 u9 Z' p: G9 W ^ Z; ~5 U5.39.217.76龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。tvb now,tvbnow,bttvb6 y$ B8 j8 C d. @
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鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。
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大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。
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. a# c: w5 [& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順德經典5.39.217.768 L& z1 Z5 o2 V% Q5 l
地址：黃大仙正德街黃大仙中心
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發表於 2011-3-6 05:13 AM
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