正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。5.39.217.76! n' _ E* W: `% _! _$ D( k
$ l1 `, r4 \2 t b( |
三十種防癌蔬果之一
a, [) {. ]! e4 @, M6 R; Qtvb now,tvbnow,bttvb 4 ~1 C z- [6 G I
■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。5.39.217.76 q, g; H8 M- _
5.39.217.76* F" \, r' C) t9 t9 a$ u
齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
* `5 L5 w2 h. g: y8 I4 [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( Z. H m) C: X6 N, [. B+ ^
4 X* V% Q6 D8 [$ utvb now,tvbnow,bttvb■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
/ A% I: ]2 y" \' v7 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. P% A* Q- z- u d* I2 c, {
 公仔箱論壇+ s9 I% H5 \% o: z2 Q, Z
" ^, u8 R; z* C3 K炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428tvb now,tvbnow,bttvb: w! u/ M8 [: Q
" d+ K% d: N" jtvb now,tvbnow,bttvb置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s, [3 p v1 x+ R' _* l1 T
7 }5 ~' c1 d, |4 w* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
5 [. D+ K) x5 e* U/ Q% h {1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76: R$ C( i& F/ c& b) I' X
意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 + L+ H( h J/ b3 J: e) m
tvb now,tvbnow,bttvb( x( A# h6 {& n- h+ e
野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$4985.39.217.76- w% K2 x3 r5 p, J3 X
& I. _9 ^! v7 g0 I% p( f% G2 T5.39.217.76雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
/ k9 `+ V. E$ o* ^+ y+ G W. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" k! X9 p, A+ P雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$1880 H( f& D8 B$ o1 C. d
6 _0 C, K, \9 T9 I5.39.217.76賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 / L3 n$ _+ ]/ U: y* X! _. e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {, g# o9 B5 z
燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488公仔箱論壇- p, b( I1 l7 f
 % \# [* n% d9 d& Y4 N) Z
羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 5.39.217.767 @" w G$ t0 v4 j3 e
4 A! g8 {7 Q) l, n) ~2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308( R: L I M9 C3 |0 j
 + e3 J; |4 B: ~" Z
鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
* W) r' Z3 b" w6 I' ?5.39.217.76
- T' V {( X5 M! y7 R7 K. c酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
, z" z1 x2 A R% G: l0 U% W 公仔箱論壇# k1 F1 ^2 D0 F
顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
5 u3 r0 D9 g- \1 q3 _% b- G! b
0 x% S; V% n9 T+ L( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
. ~$ Q( Q0 _5 [! b 公仔箱論壇. b- a$ ^; l: f. i2 c
層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 9 R) h! j2 s9 Y& ~/ H* Z R# \/ b6 ]: g
$ Y, C. S. ] s8 g H0 xtvb now,tvbnow,bttvbSabatini
$ l# L) p- Y4 o' }$ v地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
- _' n) v; g$ etvb now,tvbnow,bttvb
8 `5 l9 c3 n/ m/ n5 I5 `5.39.217.76當造食材密密食 4 q7 [/ H* H4 c$ _2 d8 C
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。8 h( u& V0 d2 Z
tvb now,tvbnow,bttvb# u) P. h3 y+ |3 S2 C- J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N# @5 N; {6 s
■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
' ^1 | d7 h/ R5 G4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e2 x* D/ \9 T7 O: Ptvb now,tvbnow,bttvb
F$ y& A! p6 V■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
/ T9 }. e$ i( o, N: M- x3 A6 O
8 H8 X6 d" E4 g& L! P7 V& w8 o公仔箱論壇鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
* c) I5 m. a9 q) U$ d5 utvb now,tvbnow,bttvb
2 S$ G; a8 ?; J$ f# j5.39.217.76用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
8 r% K5 e" V) I9 w7 i `4 w5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ v- k, g: b0 a9 J
千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
3 \/ W8 q. H% z5 h, X7 `
4 ?: v# Y2 v2 @, \鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
& @( A0 u6 q* }8 V2 Wtvb now,tvbnow,bttvb. c4 w8 f6 V. C H! G# U
南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
/ @# d1 W( S* D+ D 公仔箱論壇, V9 ~, V# s$ s4 ]% C. y& D
自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
! \: I V0 o* @% h4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 h J$ I" w/ O+ Y7 K% l) \
紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
1 f* B0 L- L. r! g 5.39.217.76% ]4 L( `' ?5 N- \; y' G0 J
芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 tvb now,tvbnow,bttvb8 H( o5 k0 M3 v' g. \
5.39.217.76. t9 @$ N. H# b
燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
3 w9 B1 U) x, C5.39.217.76
' }; `8 p; f& T9 E# j6 I3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 5.39.217.76! J l+ I4 F9 u9 s
8 z& Y$ a) W* w- M, `
海風餐廳公仔箱論壇/ @2 ]3 V" ] f1 J
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
$ ]/ x1 K1 K: c5 y3 ^% z8 @# w8 ?/ e2 y% F
 |
發表於 2011-3-5 05:40 AM
| 