正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。: |9 c7 W! \# n( m/ X* F
; O* w9 {! w& P( n4 I$ ^6 [) t三十種防癌蔬果之一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o! j( J5 F- f6 E; E4 h
/ ~8 P3 O/ J( J5 `tvb now,tvbnow,bttvb■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。tvb now,tvbnow,bttvb) Y( d8 ~, M/ D$ \9 X
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 5.39.217.769 m3 c% P/ `) k
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
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2 m: H* W2 ]5 Y, Ltvb now,tvbnow,bttvb炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428) F7 A! \( |6 ?- a- E( J0 z
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置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 tvb now,tvbnow,bttvb( O" H' U7 b: C
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
1 q) @8 T( s- S) P! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J! Q) \! c0 D- u意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
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, J4 P' A+ j n6 X, Q5.39.217.76野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
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+ t7 X' C9 W: r" W: [; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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# B) N: ^! T. C' Q; }5 a公仔箱論壇賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
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- n+ b' w4 c& `# L燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488$ X' S! a7 x' e/ e$ y- @$ A' [
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 7 I3 s0 |0 y) s& V9 I" ?
0 e. A2 ?7 L( U( P3 D5.39.217.76香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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, w# [7 d; M& {' H: g. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W n; X9 d. f9 p* y/ p- m! N
+ e. i- @# q2 P ^! t- ttvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$2785.39.217.769 e0 b# s6 r8 J6 j- k2 X' `; k
1 J t9 Q* ^# i; T+ x: N7 e" k$ xtvb now,tvbnow,bttvb顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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" C8 ^/ d* s5 F, `: T* ]! D9 ntvb now,tvbnow,bttvb馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 公仔箱論壇# U) W; K* v g2 Z* ]
* ~1 E1 }3 V# O! J4 r( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X) O g3 q' D: b3 t
7 F! N( v; g8 @' A8 ]5.39.217.76Sabatinitvb now,tvbnow,bttvb3 `- ]) @6 Y. }5 D. M6 L
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店5.39.217.76$ c+ ^9 P8 O) e6 W( F
& e1 d1 P3 h8 C7 c+ \/ Ntvb now,tvbnow,bttvb當造食材密密食 ( E4 M- v6 `' j
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
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8 b7 k- {6 R8 Itvb now,tvbnow,bttvb■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C V9 R* K7 w* e3 D2 ^
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■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。/ A7 i, [: y, j# L& ?9 _$ x
* g0 k0 D( b' A [$ `4 m5.39.217.76鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318tvb now,tvbnow,bttvb: h% b9 w! r$ w3 r3 d! `! m
! a0 k; [; l) L" x3 p$ ~8 _用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 5.39.217.76. z& u; ^9 b4 s6 q
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千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
# S x5 T D& Z* t LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% D# ~0 \* Z" I2 T! C6 i& c
鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 5.39.217.76" q# d8 w1 P% u- ~$ K
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$985.39.217.769 i4 T8 T) G! z7 i! }. G
# J1 @0 M) {5 p6 X/ m自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 tvb now,tvbnow,bttvb& [$ q4 W) w# ]1 `) T) c( \( e
W! L7 {& W! |' }* a9 G" _6 P A; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$4285.39.217.76# m3 _. h" s* j, q8 l/ r
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r+ e0 @- ^9 I' \! }, x! ~/ r
, A6 }! `8 I8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
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一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d* G( h4 |' {- f, ]8 x9 t$ T
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海風餐廳
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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