正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。tvb now,tvbnow,bttvb5 E& E' w9 J/ A0 ~9 S
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三十種防癌蔬果之一
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# [% T3 d" `: B' A# Ytvb now,tvbnow,bttvb■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 $ X) J4 l; x7 |) ]3 v, {2 Z
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
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. M5 L X+ T y" i( C( C3 d6 Y* ?公仔箱論壇炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$4287 Z. d9 Z7 D* C0 K' c
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置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498tvb now,tvbnow,bttvb7 s/ H" _# e" l3 C, {/ o
% j8 z$ s( C/ d4 y! _. H; @+ B {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 # W9 R# l. ~; { X7 _" E
: I: O: C* Y* u. ~: Q5.39.217.76野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$4985.39.217.761 }# @/ {" `' z3 f1 ?2 {
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雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 公仔箱論壇+ s. d, h+ b7 a p
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雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
: D2 ?" S, T0 Q6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, e; y9 M2 ^* G( w% P9 b賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
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9 |: G4 d8 m) w5.39.217.76燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
9 x6 M3 G& Q' T* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 r7 N) _1 {4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 公仔箱論壇+ \, U0 ~. M8 H6 D8 i: u4 O* w
8 ]" A. |) y& G; Y8 f# s$ `香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 公仔箱論壇: j+ S3 @1 e7 k$ r/ {+ G; Y
9 @9 v; i9 f5 w) {" `6 dtvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
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% H$ W5 U9 Q. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 4 _8 ]9 `& i1 \3 i8 J$ w# V
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Sabatini公仔箱論壇$ i) E* P4 {. x9 t1 h- z
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店& _0 R' ^) j- [7 a! h2 m
, H; f4 O$ {1 x% e: B" I5.39.217.76當造食材密密食 $ w. A' x h" `# j d9 y& i
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
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) G/ c J1 N) C0 a5.39.217.76■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }& I8 _; p6 S- X( c6 v5 `$ s; `
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■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o3 W9 B0 c4 w2 O
1 `7 ?; w" W' X5 B公仔箱論壇鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
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用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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! ?! j; V' I' a7 I+ Ktvb now,tvbnow,bttvb千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238公仔箱論壇* I: p. B7 A) C8 c% t [2 a
4 `9 H6 T2 k! @8 x) c. H公仔箱論壇鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
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, |9 J8 H$ P. w# I8 z$ r2 W8 Gtvb now,tvbnow,bttvb南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 tvb now,tvbnow,bttvb3 o/ k' w) S7 S' K6 t
+ g m/ U- X! s2 [/ G9 ?# Mtvb now,tvbnow,bttvb紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
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6 u/ x z5 L8 t芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 5.39.217.765 `1 g( r5 X4 d! k
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228tvb now,tvbnow,bttvb( {+ i [: A t; d" J, s2 z
g* R( }* ~$ W% O一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T2 c7 @/ p9 ?% A5 R2 j- j
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海風餐廳5.39.217.762 t& g8 m! j! L
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `, h9 q! W' q9 c6 v3 k
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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