正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。tvb now,tvbnow,bttvb# l k" g! q/ [$ F8 A( L$ g
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三十種防癌蔬果之一1 D. N4 J3 t# |) \ H
* Z H0 x) `3 h* O7 t5.39.217.76■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。7 w8 H n2 x/ x5 s- P
5 x: r1 F3 \( v1 G" O齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 4 k( y5 R9 i1 b* w0 a7 \* Z$ t
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A; R. _7 K3 @4 x: h公仔箱論壇■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。) s! P" \4 n% G; H$ [
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8 o+ H+ `# F- Y! |" k8 }. Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% m; Z h6 c) S' P8 s/ V/ Q
炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$4285.39.217.76# b/ |3 G/ @9 z7 S5 Z; f
* M9 `" ?* S! z) Z/ P& {5.39.217.76置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
0 j9 L, y, w, h/ D- L* z# {公仔箱論壇5.39.217.76. f+ W9 L6 J& \0 o5 @- B* L
煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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' t. f0 }& u. w# {8 n% y( G2 r* ^5.39.217.76意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 ; r( y7 R b9 s+ ]( I
5 s/ x2 b% G9 P- y, z* S7 j) a野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$4985.39.217.76, X! _ K5 R- X7 p( G; h7 k" P
4 Q$ Y' I4 W/ m5 [+ itvb now,tvbnow,bttvb雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 5.39.217.767 `- U* R- X p$ x2 h( ^2 _
9 Q0 ]3 \# Z. Z, i7 w" M& @, D5.39.217.76雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 5.39.217.767 [0 y O% B# Y/ Z
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燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 5.39.217.765 H3 X: d+ h. O0 Q( X
7 j: t0 q$ ~; M5.39.217.76香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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' s- w# v; b9 Q, {6 d鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 公仔箱論壇6 |* d% N4 X4 ]5 r6 r: n
& K0 F. x' r2 L0 Q1 V& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$2780 V- @' ^6 n9 X# D! Y% X
( b# b6 j$ l8 gtvb now,tvbnow,bttvb顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
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3 C, X, |9 p: R# A/ N3 n6 `層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
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Sabatini
# T8 }& F0 g# V( t+ Ltvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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/ ^2 a' U3 v0 D1 J公仔箱論壇當造食材密密食
: I8 ]" S+ [. N- T `# h公仔箱論壇時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
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■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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& V' g' D _7 L% |9 \■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
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7 g5 C# w: I3 Z, D鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^0 J( S0 g2 \' h
5 I6 G# b( x! m& ^/ D用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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* `* X5 r: a+ h) O2 h鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 tvb now,tvbnow,bttvb- X' d/ l/ k1 a) U- @7 p
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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: B4 i9 c* P; }/ U! n. o' M9 [' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 5.39.217.76( W2 v9 j% w) r" P# q0 a6 u
8 T$ |; Z7 A/ i$ J/ r6 P/ w/ t紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428tvb now,tvbnow,bttvb; _2 i( F! n ?( s8 w8 y+ d, d2 J
: H( \8 X+ J: ~0 `5.39.217.76芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y+ T$ q' Q9 Q ^4 M
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一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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1 ]& n7 W! g3 l/ |公仔箱論壇海風餐廳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?- i8 [' ^5 K/ d+ ] O
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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