正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
9 V5 E. J; ?: B( l' [8 ^7 a公仔箱論壇
( S3 b( U. y6 R$ x: ztvb now,tvbnow,bttvb三十種防癌蔬果之一
# Q( _5 Z9 Y' _# H- r$ J. Z7 L; M5.39.217.76
( C* k5 f) j6 `/ q- a0 X■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
2 P, N& R' z0 w& ~% P+ l5.39.217.76
' t1 J+ H; V* s& _& f2 c齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 $ {0 h: V* Y: R$ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {+ a8 }- h. ^- x4 @5 x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `/ [0 q5 x% ^" q5 D
■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
. ^% s. A: ?' Z! E+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O+ U( S8 M- p7 k4 H @& I& F
' Q4 q9 ^2 F8 B- ^' E2 Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 d. o4 \0 ~9 M& P: s
炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
5 w7 e! `) _0 D/ S+ g
( y1 u% V5 x) \4 ^4 L3 G! m; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
7 \! ^7 ~- G' P6 v3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p( [3 W: A! O d6 J* T5 P# Y
煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
, G4 W5 ^. ]' j, S1 ?) K8 m( V# @7 e5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76( k5 W. l, [4 x2 m
意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 5.39.217.76* h3 c! e: }4 l! N2 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z2 A0 }5 a) t6 F# O
野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
. z+ c! l9 m6 g0 [+ U. S0 E公仔箱論壇
+ [! k- \: ^3 ]# G4 q: \9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 5.39.217.76, U! f3 E" F& F* @. y! m
5.39.217.76! n! V1 ~, J+ ?0 N9 n* s
雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188公仔箱論壇, _' v4 ?2 L2 k8 P0 G% |$ w# E7 u: e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q- B5 I3 z' E% V3 r8 X2 I
賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 ( E2 ^+ M) N- q6 ~" w+ i
公仔箱論壇( C0 v; |+ h$ d U- t( N6 d F
燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488tvb now,tvbnow,bttvb! x% Q' z% L' _ P2 H9 U. q7 N
 5.39.217.76. U- T7 N5 j3 U" v/ h/ N! C- y
羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
$ D6 G; I% H" ^/ p. ?3 u) X' i
) ^1 W$ V3 f5 O5.39.217.76香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$3085.39.217.76: K& _* Q8 i/ w7 ?
7 w2 r" A- q8 A. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j9 A0 c1 k$ Q: m9 z: ?+ R4 z: [
, R7 Z4 Q9 @! u7 L) I1 W/ v1 h3 R公仔箱論壇酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
# U5 t2 H. M/ J! B6 M; Vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y9 a! h" k' w& f( E& g, X$ U
顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。tvb now,tvbnow,bttvb5 a# V. A7 c9 A7 t. s+ B7 Z
! Z- H0 B8 t; ^% u& D% y' E馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 5.39.217.76; W. K/ C% i% _! M8 Y
 , Z. N2 Z7 b% V/ @) K
層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
G1 ]% ]: F0 U5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 q' ?1 k; ~3 h9 K
Sabatini
) K: v" l0 i0 t# ztvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
9 j% y5 ?$ h1 w0 u5 c. M: D9 m9 S. x. f$ {, U8 u
當造食材密密食
3 v1 S- Z' }; n3 K! c3 e* k8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。- E0 {+ {* m% j+ s. F, p
* G) m6 B' Q) l. w" t1 M
( ?0 [# j2 h3 p9 Qtvb now,tvbnow,bttvb■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。) J$ c( T7 g7 n- w& L: M
tvb now,tvbnow,bttvb h) w" I) G* E' P$ s. f' B0 s
* j: J+ n( V% x2 ` _■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
/ p1 n( {' f5 g |2 Stvb now,tvbnow,bttvb
# p$ h+ o0 K& e8 N5.39.217.76鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i; p e; y# a+ C
( S+ Q* D: o4 b+ L# B& E6 }1 [公仔箱論壇用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
; b3 V# Q% d1 V7 s9 X+ g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( n9 ^& F' u8 W) m+ c
千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
8 C( _5 S3 A' o5 A: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' l, G/ E* E% M* J4 O4 w9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
0 s5 ]" F- C0 e/ n4 T5.39.217.76
5 \: ?% n* G; G公仔箱論壇南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98/ m8 C! n: W5 `) K7 c$ f
 4 [. f* K J8 Z6 r2 B
自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 U9 ?) m# R" x$ ~8 l3 g1 N$ c$ j
公仔箱論壇* D+ D; f, h' c% n
紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
m& P$ h( S& D& j- O5.39.217.76
) c( z$ c5 L4 v7 V芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 公仔箱論壇" T7 R% z3 F3 t+ A
9 X# i. `# x9 o
燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G9 k2 [* u. G8 ^
4 t6 i, C; i6 I6 ?, F4 O一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
& c7 c0 e& \. m9 T# a8 u% v7 b0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ i' a5 m2 C( G* _0 ]$ O2 y& |! I3 r公仔箱論壇海風餐廳
$ D& |2 @: ^; l+ f6 x$ f0 l/ r: l地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 tvb now,tvbnow,bttvb k$ I8 i8 _" ~
. x5 e2 F0 {; c7 Q3 q
 |
發表於 2011-3-5 05:40 AM
| 