正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R* H; u7 P0 V3 D" t+ v9 X
/ T! j6 H4 N- @/ T( R5.39.217.76三十種防癌蔬果之一5.39.217.768 s* x! |% _% z% L5 O
% r+ g1 w2 y6 Z9 E' ~2 k" C6 O■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。5.39.217.765 v8 U; n9 D) |" w' V! q
1 T/ o7 v2 f' h+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 公仔箱論壇; v( l! w" `* A2 O4 V1 u
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E2 a8 s- q5 e+ c" ]
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炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
4 z/ ?& u- l. Z, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j) {6 c" l J& P5 `2 D
置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
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8 ~6 j3 }. W9 z- M煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498' V* `- a. }7 p4 ]9 Y
+ n' n% ~) F, `公仔箱論壇意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
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+ [7 q: [0 T, b1 ~3 y8 ?3 U0 itvb now,tvbnow,bttvb野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~$ P b" z: H, y9 W8 c! }4 @6 O
$ K1 ]6 k5 J) v2 Y O6 Y& m雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 7 V' \( E5 ~5 ?7 S, j
9 E3 @9 d% h/ i2 _3 O% q+ t5 T公仔箱論壇雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 4 q# @6 d. w: B) W s) ~
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燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488公仔箱論壇$ V, H" o7 v4 f7 R' f
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 # W9 A! V9 u# Q$ ^% v
+ L) F3 i3 A- _! r公仔箱論壇香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308公仔箱論壇! K) L. q) r( |# f- ]( c: l' h
`' B3 S% H8 d4 C+ @4 ?鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278tvb now,tvbnow,bttvb3 ^- U; L! z5 D% w" J$ u$ u
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顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
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層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 5.39.217.769 E1 X* E" A% }$ i2 o# t# l
: ~' Y2 o% |; F5 f( [; j7 F公仔箱論壇Sabatini9 I( }( [- h2 |) C0 W% |
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店3 |( l* R$ U! [2 V- H3 T; y" ?
3 I' J8 \7 m* ~$ T公仔箱論壇當造食材密密食 公仔箱論壇' r0 b0 e$ d- K3 G1 P, z% R
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
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* F1 r5 H) M. c7 r ]# I$ o6 X/ M公仔箱論壇
% S% c* d9 v( }4 f. m9 H2 i■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。# f2 q7 Q( Y' n2 @. b. K) s
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■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
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. ?( M9 w# T2 [! H0 Y1 _0 a鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$3185 l" l8 T* x( ~; S
9 }- S1 V+ E) a) v: y5.39.217.76用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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$ }$ e# g% F9 [/ g) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 公仔箱論壇! C% Q9 i& I2 o' v% _
) p! Z) _" u3 H- ^1 [$ P& ^/ c公仔箱論壇南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
8 t3 y( z1 F) R- H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S' f5 K% j1 M3 X
自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
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一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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; T9 `2 c5 ~: K# |tvb now,tvbnow,bttvb海風餐廳
+ N3 z9 `/ `0 R3 G6 u地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 7 G- q3 C, P* X; F) ]0 s
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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