正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
& U" C6 g6 L+ l9 I! R
! J1 C4 u2 @) k" R- O! e三十種防癌蔬果之一
2 {0 G; T! ~/ C& C' u5.39.217.76 ' N0 Q% v' E _6 p3 ]; ]% R
■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
' {. R- H: z, O4 @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( e5 ^" m4 f* ]; `: y$ b. M$ a
齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
6 E; U7 K$ B) b, A8 t8 i2 ]
) |' O l) {4 A! k" T# e0 ltvb now,tvbnow,bttvb
4 ?6 k8 C: a* I9 n6 G■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。公仔箱論壇4 h# c' n) B% ]& O) |3 Y
( R; i' S, I* m e& |2 c* C. W ! O# I, S& l/ a8 V0 q) F9 a4 z
* {7 v# C; O1 i4 }" k, J& {3 Wtvb now,tvbnow,bttvb炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
& ^) `! e- f9 ~$ T+ [5.39.217.76 公仔箱論壇( t$ L7 k6 w' @& w% N" R/ n/ }6 {
置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 ' t! q% s! l7 G9 O/ h
4 r" r4 ~( ]0 m' h煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
+ R& \; @% J$ R# \( [5.39.217.76
) U" S& x) O! {; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
- ]' `! P a1 T2 P: F* etvb now,tvbnow,bttvb
t, G6 J' ]3 |+ u0 i6 T2 ^公仔箱論壇野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498tvb now,tvbnow,bttvb/ w4 r6 u0 u( g
# W9 |5 d" k! ]7 Z- S公仔箱論壇雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 公仔箱論壇: ?; D* i- [% g0 d5 v
) X; P) [% q( ?8 D* a6 \8 C
雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
& U7 p. G6 v( q Otvb now,tvbnow,bttvb
+ K [2 u5 I: \1 T, L- b, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 5.39.217.76' I" B1 [" L+ Z# c" x) c
7 d$ m `# S2 M% s* r
燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488公仔箱論壇$ H- D: ]4 y& X2 u, A+ m
 ) j$ u, C4 |7 x m( `& V
羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
7 G9 `. z7 R; B5 I& X$ @4 ]% V; K* g- Rtvb now,tvbnow,bttvb
, s9 l' Y& M% d- Q+ E% S' |8 `6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$3085.39.217.76# [1 n, P- k+ k9 |8 m6 c
 ) ? z2 A5 ^" I$ r# p3 H
鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
0 Z, B+ G4 y/ u3 ~4 q# t2 f( v L' q公仔箱論壇5.39.217.76- r+ h4 f' s' `
酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$2785.39.217.76/ }+ R/ W) O' s0 b9 J
$ `* Q; }. S- q- m' Dtvb now,tvbnow,bttvb顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。2 |5 t1 J- O6 I
3 x* T" J4 v, T4 P& U1 ~( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
. Z u% K- d* ~% k+ [$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 c$ }4 I: O; I ?1 U& Z4 U
層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
" [0 L$ h+ y4 j8 S, d9 X5 c5 K! L5.39.217.76
0 m3 S. N4 x1 w3 B Y8 lSabatini
* }: \$ P) O% o- V' s$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
: N- w7 V' ^' Z0 \# B0 W! B: ]( l! r' ]3 x+ [
當造食材密密食
& v+ o7 b6 D. t9 l. N& ^' Q; ]時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。! k! `7 _- u; z2 Y2 l! o; v5 V
. p1 ^0 u+ o. o8 T$ _3 k0 A! \# U
2 I; \8 ], F9 w' m% o5 W公仔箱論壇■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。! T1 j* Y7 o9 g0 r0 ]( K
9 E" n, S" q6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 C# \/ C, z8 L5.39.217.76■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。; ~9 T* Y. b# C* O; {" |) s; H
) u% h1 G2 i" J, y% x R6 e% s" M5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318tvb now,tvbnow,bttvb6 u% @' p6 Y) J3 p5 L i
 , w5 j' ~$ E3 ^' r) y' v; C
用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
( h6 C; L5 X7 f& ^) A5 R5.39.217.76# }, r" R/ C0 F& m: H
千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
# m3 O; L/ L( f5 Rtvb now,tvbnow,bttvb $ o; x% o/ u9 I6 T
鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
7 F! [$ T, R5 J' ?5.39.217.765.39.217.76. Q4 ]) A1 E0 P
南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
& V4 ~( F+ D, H1 @( v6 W 3 o i0 W; q8 X5 I( k' l
自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \. `5 o3 }& ^( f
/ s) O9 d# t/ U. O& x* P+ @5 P' E
紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
% G t4 w" @3 U) l公仔箱論壇 s& Q/ E3 a \ K& T1 C
芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
2 z6 s* r2 z# i- n5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \: E6 o4 y% c% J( T$ J
燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
5 Q9 Z) `( y+ v, w& I
) Z* \! ?2 b. }: V* {2 S& ]* {5.39.217.76一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
* o2 d& N9 a e% j) J; d s
; A6 G7 v+ n% D6 ?$ J海風餐廳
" r" k6 V$ @& I" W6 C( A7 X" q5.39.217.76地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
1 K: X8 }: L# K0 u% a
( [9 h0 K) L9 e- p* f7 _! g |
發表於 2011-3-5 05:40 AM
| 