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桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升
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- r# q o5 g" n$ y& k' M1 l5.39.217.76醃料
# E' s4 h8 n& a, @) w- G0 z5.39.217.76蛋白 1茶匙、鹽少許
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做法
3 S1 g7 w5 \' g9 Utvb now,tvbnow,bttvb1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。
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2.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。
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3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。
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' r2 @1 T, D& c5.39.217.764.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。 + i o$ Q; S, ]: c2 v7 V3 j/ F2 o r5 y
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貼士
' H9 ~9 {: X& w# W+ X) R- t5.39.217.76桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。 |
發表於 2011-3-4 05:12 AM
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