材料公仔箱論壇9 ]+ Z& n& r& y# \- K0 n
桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升
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蛋白 1茶匙、鹽少許5.39.217.76( {7 M/ x% o( L
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做法公仔箱論壇9 n1 A8 u6 W% z* [/ D
1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。+ r, U2 h, N+ _7 e; ^
% N: O* a* s. [* l0 x$ m( f# a# E5.39.217.762.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。公仔箱論壇 V. G8 C' l: M
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3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。
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8 K. X! d7 O0 D* G* i4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% `, u& s9 ?1 J: Y
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' R* e6 ^: i6 K貼士! g. z6 D4 k. u9 @5 m- x& }$ @% I
桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。 |
發表於 2011-3-4 05:12 AM
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