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[中式食譜] 酒香鰻魚

材料# I( i3 D  g* v
海鰻乾 4両、秘製糟滷汁 200毫升、杞子(已浸)少許、薑 3片、葱段 2條、麻油 1茶匙、花雕酒/水各 50毫升、糖少許
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1.海鰻乾加入花雕酒、水和糖,再放薑、葱段同蒸 15分鐘。
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  q6 p8 I, M* R* V% G" A7 A公仔箱論壇2.蒸好的海鰻剝皮、拆骨、起肉備用。
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3.將海鰻拌入糟滷汁和杞子,最後加入麻油即成。0 {( ^; r( C% Q  M1 h, e" r

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  H7 K0 }/ [: J& ?) i# ?' W8 @/ o用秘製糟滷汁比單用花雕酒香很多。周師傅的秘方是以蘋果、八角、桂皮、香葉、草果、丁香、大茴香、小茴香、酒糟、桂花糖各少許,加花雕酒浸 3天。
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