材料公仔箱論壇" N& s7 w5 x$ }1 X
鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙公仔箱論壇4 b$ P% x) l7 W% Y
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做法tvb now,tvbnow,bttvb) J5 L; k2 `7 \# e8 x& R( t, ^
1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。
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7 V1 q* Z) \/ s9 D* z: c0 U2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。
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3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。+ L! p7 p) p% k' D9 t: I; G& V3 Z
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4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。公仔箱論壇1 x* E4 A$ s _* i
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5.隔水大火蒸 40分鐘即可。
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+ p$ |- j- e* s9 R: a$ t貼士7 {% \" F& o. b- \
蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。7 F# N+ W: ^* S
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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發表於 2011-3-4 03:47 PM
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