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鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙
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& o* r7 M4 ]' [# r" i/ m公仔箱論壇做法公仔箱論壇) D" l5 W1 h9 e" z
1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。
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0 T2 M. W3 ^# ~! i ctvb now,tvbnow,bttvb2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。
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8 O$ m: P+ T1 O) O1 ?. L$ @3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。5.39.217.760 F, Q( D5 X/ c& W, b$ \$ i
& c( Q! y& \$ j* o1 M6 F/ a5.39.217.764.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。
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$ M% p5 ~$ U7 l6 L6 `3 b5.39.217.765.隔水大火蒸 40分鐘即可。
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8 v4 [8 p9 d1 _# N, q( L! Q5.39.217.76蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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發表於 2011-3-4 03:47 PM
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