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鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙5.39.217.76" O6 c" x8 \) p! @
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做法3 w% D3 f# u5 Q+ S4 c1 o8 E
1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。
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+ g2 o/ A3 Q$ f8 o公仔箱論壇2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。
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3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。: `7 I: ~% l: O
D+ d7 ~! V+ I$ q ~公仔箱論壇4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。
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5.隔水大火蒸 40分鐘即可。9 Z4 u: M {- J& m& ?7 s
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蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。公仔箱論壇$ r8 e$ a1 T7 e2 i
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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發表於 2011-3-4 03:47 PM
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