材料
( O# t% U( h) ~ T, z. \tvb now,tvbnow,bttvb鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb x% E1 J# `- }0 v$ Z
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: P! H& n9 H; W2 G. o做法
4 ~0 g; l- l8 E公仔箱論壇1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。
8 z# R4 A0 x# Q公仔箱論壇公仔箱論壇. B" ^& j6 a3 n# Q& z1 O5 f# f4 B
2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。8 w- c8 {; p# c8 ]! Z& c$ g
+ ?( ?4 k$ _! d% g+ |! ^1 y7 m9 t5.39.217.763.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。5.39.217.76 W* f0 ?6 N8 Z
& i8 b# C. G# Y+ ?4 o' ?: }' y) Z4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。
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5.隔水大火蒸 40分鐘即可。公仔箱論壇( T1 w/ `; D7 Z$ ~( g, b
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蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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發表於 2011-3-4 03:47 PM
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