《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。tvb now,tvbnow,bttvb0 I* g0 u9 p5 M
9 W: U% `" c3 H! i) q0 T公仔箱論壇追看《魚躍在花見》做功課 tvb now,tvbnow,bttvb3 b. F9 ~6 { \, l7 V4 c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E! L [- A- [8 r, ]9 `
■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。
% x) M0 A1 n" d1 [5.39.217.76
# o: n. b/ j7 ?4 c1 w( ?「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。
9 d' E+ B& ~6 b+ }; l5 U, B公仔箱論壇
5 A0 {9 P I$ d公仔箱論壇Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。
! P& b9 e# Y, P7 l3 t5 O4 n# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 K T/ v: F- o/ I/ I) l) B |
 - d0 H1 D9 S* v- A4 _
釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。
/ U: X! I. a: D: V/ X" _) mtvb now,tvbnow,bttvb* i7 _1 i; l3 x6 J
 tvb now,tvbnow,bttvb. X9 g p, w/ o! l
取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。
5 Z" Y% w2 `/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l; H! _1 d. ^% U7 x
 3 V1 U5 i6 |) I7 h) m6 H% G9 N
起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x* B& C( o8 C- d5 D0 E8 g$ r. s
5.39.217.765 _4 r/ F, W- c8 N
$ [1 c1 O' w( x2 |; u% b完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。
% g8 Q0 K4 F8 ]' Q3 s9 S公仔箱論壇
4 a$ O: F( Z0 L1 M( ~) l; q4 Mtvb now,tvbnow,bttvb星鰻白燒壽司$50
* ~' G, a ?2 |5.39.217.76
5 a8 L8 F; j2 W: m/ a9 Vtvb now,tvbnow,bttvb師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。 公仔箱論壇% B9 u+ D9 J+ z, b, C4 k
公仔箱論壇/ ~' R2 b z- u9 ]
石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q% ~. M# l% Z6 o C6 Z/ x4 }
$ Z5 W/ _# C W B1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。
# @. Q9 `# e7 i- G公仔箱論壇7 W) b M4 m4 s+ x/ e2 i
櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。5.39.217.76 E; h' [: o" ^% Q1 \
公仔箱論壇7 H @* p2 j* x* G: Q) Z7 W
目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。公仔箱論壇* q6 S, i0 r/ d1 w0 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w& p+ K' H2 c
櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。
5 L. i' F! V* R+ w+ y( K0 p1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m% W( W( F4 _$ b5 Y3 }
2 t& [' ?" ^% z1 X' {. I公仔箱論壇海鰻苗配柚子酸汁$60公仔箱論壇# Z/ c; F2 s1 ^ P0 f
/ L0 E! E) R- w: R7 w: `5 v8 t公仔箱論壇■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。
6 m* q% c5 y; G2 C6 _tvb now,tvbnow,bttvb, E0 ~0 e6 _1 |4 X! H( ~; k
海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」 % b2 s0 T9 E0 Y( Q e6 N% g
! z% g, ~" g6 r0 \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& f+ ^( A& y; P' b
浪天扶良日本料理
' `$ j" Y8 R1 Q, q8 T. f7 X+ F& g# O銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心5.39.217.76/ a# V0 L; V& G, ~6 l/ I8 B! M
$ e/ A. I7 c# L& A d" ]3 `/ B
醜樣鮟鱇魚成條食
# c$ U' T* E5 T ^公仔箱論壇
" |% H" S6 x$ r; v9 W■ 鮟 鱇魚真身tvb now,tvbnow,bttvb) H: a5 ` R7 Z4 l0 \9 T' x- ?/ a
7 x8 m. v, q" d& d. {- ?
「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。 5.39.217.76+ R# |* }$ b) B
8 r! y; l$ w! u% a季節刺身五點盛( u& n7 e% X) ? Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L# f0 q$ B; X4 {/ K: \% s0 h
有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。tvb now,tvbnow,bttvb# \3 G+ n( D; i: I3 P
5.39.217.765 m5 X* M3 j9 d5 ^9 D: T
鮟鱇魚肝酢物
, n( J4 V7 |: y$ V 5.39.217.764 q% E' A1 k) w. W% A
肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。
+ q7 d) d$ X/ Ltvb now,tvbnow,bttvb
, m7 `( M6 }% T9 r, Z$ S. B: t5.39.217.76手剁拖羅豆腐) l5 p% @6 n, n. I/ A; ^6 a# ~
4 e* D. }6 d# [( b9 e+ ^6 h" n5.39.217.76打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。
( c( D. c5 }2 ?. x) f0 X公仔箱論壇
4 p% y, `" e2 m: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚6 \* g' B3 {9 l1 l* ?8 D( K
 5 o9 g8 s* T5 w( q- a/ ~$ R
把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w8 g" M. C# L# }3 ?: P: D
8 U6 C; g4 ^$ @) U$ S9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮟鱇魚湯野菌飯tvb now,tvbnow,bttvb7 R# V3 v f4 {- `4 B/ B! v& |
' T$ [7 l: N; T, q! v8 i: Ytvb now,tvbnow,bttvb鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。
! G( N- ^- [) V, w/ Z& rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' [0 H3 d: K' M3 X% ^- C+ N% Y+ g
鮟鱇魚湯火鍋
8 U1 n: ^8 A" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb X9 `$ m: ^& j1 n* i
湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。 5.39.217.76+ g8 J& ?) |- O7 N
5.39.217.76" E: y$ N, V( r3 \+ C. q# P# d: h
鳴門魚市場居酒屋
( e3 \" S5 a, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖
/ l, A! E B, u, a8 K4 P" @: W! S, u2 Q
 |
發表於 2011-3-4 05:06 AM
| 