一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。
& V5 G# _! U, ?& D5.39.217.76 Q8 M+ T- G/ \' N2 z1 C4 j
湛江雞走地八十日# B! F& d, |4 W0 [& h' W7 t
 % r( R6 F* l$ V" y% N
■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。
, U) o" g4 N. l ?* U4 Z5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# |2 \) Z$ O5 F主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。
& b% N3 P Q( U' m) A6 w' }/ ftvb now,tvbnow,bttvb
, Z7 x p5 B3 L + X% V0 H! l( @4 a( v2 w
■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。
! F0 ]$ Z, \' H' m5 @4 p
2 Q2 p- h; ^9 m& V# {' rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T- F7 v* p& O1 @: K( Y( c
■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」
, m/ P, e2 k* V4 e* etvb now,tvbnow,bttvb
6 V) o9 B$ m; F% G f* _, _5 d- S5.39.217.76雞湯茶壺上以保溫" A- z8 j) j, f! T
 tvb now,tvbnow,bttvb# W: _+ J8 d1 y- h* }
■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。5.39.217.760 {' N V8 M. \$ f& J
5.39.217.76; Z2 j9 R8 f* l4 n7 L9 j
海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z0 e" z3 p; Z% ]
, ]: F% M5 w, u5 w4 ^, P; w香茅做甜品 5 z% h" W' x# v
不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。5.39.217.76) B3 F% ^8 z8 z6 i ~
) p* Z6 x2 d5 d' G# E& h7 J3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 I6 N. \# }9 g( W' a4 b! v5.39.217.76■醉轉彎$38
/ q' e; A. Q0 F6 k# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ~) r; a# G# m Q
7 U1 K4 P2 ^, ]) p% L+ D. C4 \! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海鮮釀油條$58
+ u& o( {# w+ X+ s g7 S
1 |* r) j: B9 m2 N" L6 r2 f/ K公仔箱論壇
) W* V$ ]3 I3 M+ [tvb now,tvbnow,bttvb■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。5.39.217.76: b' R8 u, h' B1 I. I$ I' I
公仔箱論壇. J6 j' A3 e F' B! l+ q( ^! _8 d
( _' U2 {' [: |1 \% ?■馬來西亞蝦 麪$88公仔箱論壇$ h" o5 i8 O/ A* R
5.39.217.76 ~2 k/ J2 I- R/ S6 n) ?/ E
4 }2 m7 C# ]+ Q9 {$ U, I4 \5.39.217.76■馬來西亞炒 麪$88
) r7 E* p( T* U5 q# N3 B& ?" Dtvb now,tvbnow,bttvb" h/ h g( _1 W2 q, K0 g
8 [' q* r* Z! }6 _3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Winnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」- Z2 ]; U7 r! N- I' W6 f
+ Q, D: F& _' d, q$ j+ f9 r公仔箱論壇
5 {/ q8 ~, f7 p! ]4 F6 x■自製黑松露豆腐$98
# L# R2 z: a/ ?; d# Vtvb now,tvbnow,bttvb6 S2 o: \, G" S' y" \2 W% t
 tvb now,tvbnow,bttvb) B, }" {, u M4 f6 ~% a" b2 l
■斑蘭香茅奶凍$32
* J- n: ^/ \& w% \$ c; D2 B' U8 f$ p0 o9 D% B" A g
海南少爺! ^) T, `* W5 G+ q5 E
尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下公仔箱論壇1 Y5 u7 D8 E: b$ c# G- E
3 d0 L* P& @" I5 U9 I公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]5.39.217.76, h' V! A% r/ _! B
■海南雞飯套餐$88 |
發表於 2011-3-3 05:02 AM
| 