一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。8 q) x2 R+ x @% {8 a
! `4 Q1 t( e, b+ y5 O
湛江雞走地八十日
: K# O5 T; U7 D- n7 W( q5 Y, Ftvb now,tvbnow,bttvb
$ r8 w! _: N' C6 u" m0 f■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l+ j% u. y: ]& y$ {
0 U. c$ R3 @5 X! ?0 Q/ a+ R+ G主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。
7 d$ X0 O ~0 R& q+ g- q1 z# i6 Q+ f
/ ]; _9 L3 U' {7 p9 g9 U 4 a/ r4 F7 r- T6 G; Y
■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。+ i) W1 w, [) ^! b! P, B
公仔箱論壇% a& [8 L5 S8 E$ h2 r( x! L
) |9 W5 Y5 l$ E1 g7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」' E4 F: `7 w0 r( U
# p) T" [; G1 ^, @1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯茶壺上以保溫
5 Q3 n( J. e( c/ l7 u7 @* xtvb now,tvbnow,bttvb
: C8 a* M* H/ G# v2 r7 M公仔箱論壇■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。
; S+ T$ A) Y0 D: s# c, | v8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 D6 S2 R& W. C7 E3 R$ H3 T) \公仔箱論壇海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。 2 r+ L5 `7 @$ _6 H) Z( [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [4 w6 I) X8 W7 x
香茅做甜品 tvb now,tvbnow,bttvb- O2 H+ B$ [# Y- W2 i$ S r
不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb' A/ x) D- n: R2 m
tvb now,tvbnow,bttvb/ |% [# N, M( c- g6 O4 i
- L! T, i- s) L+ h- T( e0 l* M5 ltvb now,tvbnow,bttvb■醉轉彎$38
2 X# i. l/ P1 Q3 p! a7 B' o/ |) Z1 @/ R公仔箱論壇! v" w# U$ A0 V8 W. Y! @8 s
0 _2 a; Z1 K3 Z& e! V3 z' W+ s9 P- J■海鮮釀油條$58
. e+ h/ J% n; e. t5.39.217.76
y1 a1 A5 k6 j1 j6 N* ^tvb now,tvbnow,bttvb
+ `" w; c8 }& p* B5 F9 r7 s, K: V+ g+ stvb now,tvbnow,bttvb■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。
# N" `& {# t- O( e& {+ v) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ N8 m) l! D7 x
0 o/ B) i. {* U( U6 X Qtvb now,tvbnow,bttvb■馬來西亞蝦 麪$88
2 P6 |+ ]- s: y6 B5 y& c9 X4 E3 S" k
$ A! e/ B6 X0 l- z( ~, c1 y 公仔箱論壇, x5 B0 ^, J: V! y6 O: O
■馬來西亞炒 麪$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q: J; N8 }/ `* s2 \
' B" F! U& F1 W5 }/ |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b5 l. J$ I3 x0 b V; _
Winnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」
% D& h1 c! C$ D7 ?
4 o0 {# X- f, ^1 P: |5 m( ]
" t: ^' r7 y+ J$ A w' ~% l& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■自製黑松露豆腐$98
# @5 h' j' v$ i F; H* T* n
* n$ O; v" @" l- F
! }( T2 U3 d7 C! v7 G# a% U" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■斑蘭香茅奶凍$32
$ C G. o6 h4 N3 }- N
% b3 T n2 t ^" a7 D5 B4 k- |公仔箱論壇海南少爺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w1 x0 `2 c7 M+ z& e, h
尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下: r' [/ c2 q$ Q
v0 t) _0 g% b# |) A) r& A[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]公仔箱論壇& l! p# |' J; E" l3 Q I
■海南雞飯套餐$88 |
發表於 2011-3-3 05:02 AM
| 