一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。
2 j4 P! l U# `7 @公仔箱論壇
! y6 ~2 Q, k2 Z2 z1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湛江雞走地八十日tvb now,tvbnow,bttvb2 ~' W6 K) |; z7 s
5 ?7 D* q' d9 d5 c- b5.39.217.76■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。tvb now,tvbnow,bttvb. B+ A0 l. s2 ^: z0 G
5 ~; n- e4 r! W: t6 Atvb now,tvbnow,bttvb主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。 tvb now,tvbnow,bttvb- }/ B3 A- ]1 r* M3 b
1 P' w/ N7 O* }0 ?: x$ X5.39.217.76 公仔箱論壇, P8 H) V, @0 _+ b( s W' C3 ^# ^
■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。
. Z3 @& w9 v" E9 i. ^5.39.217.76" O$ r# v* }+ z" N" W+ w
& L+ m5 X( O- @/ j0 ?5.39.217.76■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」tvb now,tvbnow,bttvb; z* y/ R& q) a1 V5 q* W& S5 m
8 b2 N" B. G& o* l' A. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯茶壺上以保溫
' I# a9 V! }: d, e公仔箱論壇 5.39.217.76% f1 z0 ], T/ ]! O0 ~: B' t, I6 S
■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。( @$ `8 L/ v1 a
$ |" i8 Q: H, t9 }海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x. {3 F7 t, j: B: E0 i5 y/ ?
" g* `6 b0 a' y3 v3 Y/ \# S4 _公仔箱論壇香茅做甜品
8 E1 ^6 z% n" k2 i9 O( n; A4 {tvb now,tvbnow,bttvb不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。$ j, `0 W7 G/ |' @) l, e
tvb now,tvbnow,bttvb* p3 L3 T; @3 g0 a
 5.39.217.763 p( ?6 K: Z/ h) Q6 m4 K1 }
■醉轉彎$38公仔箱論壇5 Z5 u- p2 s0 ~' F% @! N% \
. ]: W5 t- ^1 _& b# I: A
% H" m, C( _+ r: `% V+ E2 Z5 _& c+ ytvb now,tvbnow,bttvb■海鮮釀油條$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c$ E" {5 V# T' s% L( E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P |+ |/ O! N, ]
8 z$ Q4 |- X0 [/ _5.39.217.76■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。
2 ]& T/ Z; V# E) p) L. [& p7 Z( i( e4 G0 o
@0 z4 r4 t" B% q( @5.39.217.76■馬來西亞蝦 麪$88
% X0 q! Y& R1 p" Gtvb now,tvbnow,bttvb
' e9 g& z- ]# T$ [7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : Z2 q4 i0 J. S" T2 w$ G
■馬來西亞炒 麪$88公仔箱論壇( N1 \+ n. O( H% W
+ u; ?# g" `% T- E: N tvb now,tvbnow,bttvb: k4 Y6 D5 n7 m4 X
Winnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」tvb now,tvbnow,bttvb/ S7 t e- P* g; r! O, X% v4 T5 e" T
公仔箱論壇- G( \. M' u; A- l- _9 N) h
 V* A2 ~. ]) o! z c
■自製黑松露豆腐$98tvb now,tvbnow,bttvb: s" @/ ], e9 O- F4 ^* m6 ]+ Z" [
tvb now,tvbnow,bttvb7 P1 u* v% r k9 o1 Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s! A$ t+ g3 e8 L
■斑蘭香茅奶凍$32公仔箱論壇5 U) D, b U2 b- z/ o$ h
% H; r+ j7 q: m% {公仔箱論壇海南少爺
. o& p) r% c% P1 O+ _% Y/ a/ p尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下公仔箱論壇7 ?) \2 x1 g& ~. M, w
6 a9 a t4 d! i! Btvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]
; z. i/ c* B4 F, d8 c公仔箱論壇■海南雞飯套餐$88 |
發表於 2011-3-3 05:02 AM
| 