卤鸭肫
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5.39.217.76 C9 A. |% w: R, g6 B. z _% }
基本资料：) A: h% G; p' c0 x4 R
〖主料〗：鸭肫6个
% T. A, Y9 X/ O7 _: b- {公仔箱論壇〖辅料〗：7 X+ f7 R! G" c+ g6 z
〖调料/腌料〗：卤汤1锅 公仔箱論壇: c- g" b" Z0 {; m+ L
6 C7 R; |8 O2 W' ?1 O+ L5.39.217.76制作过程：$ O ~7 `" H1 `
1、鸭肫洗净、汆烫，捞出沥水，刮净内膜，然后冲净。
" Z+ c% e- K' D$ u' y2、放入卤锅小火卤约40分钟，然后熄火浸泡至汤汁稍凉时捞出即可。
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' _5 O- l( P' i V5.39.217.76Tips：tvb now,tvbnow,bttvb" f( g) K+ Y( Y. m9 n
1、鸭肫比较大，鸡肫比较小，所以一般都是卤鸭肫比较多，很少卤鸡肫。9 D% F' G. g( X) x x1 ? W% t
2、鸭肫切开后中间的白膜要刮洗干净才不会有异味，汆烫过后会比较好刮。
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5 |6 x" F) q6 T! W* n' h9 V卤猪肉
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〖主料〗：五花肉1块(约600克)% z5 Z$ W2 {2 }0 p* l+ a' R
〖辅料〗：
( B2 P* _& l. M- k5.39.217.76〖调料/腌料〗：卤汤1锅
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- S0 G5 V2 ~- N8 o! m4 S3 u# W制作过程：
; D& N- d1 N: @/ q) y1 L& v5.39.217.761、将五花肉汆烫过，然后捞出、冲净泡沫。
6 `6 A, Y/ k6 u+ F+ V$ @8 p5 L2、放入卤汤内小火卤约30分钟，然后熄火，浸泡至汤汁稍凉再取出切片食用。% [. h. g) {/ V) x" O* C$ u; k5 f
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Tips：# b3 }! U1 E/ f# r2 H
1、五花肉的肉质较嫩，能变化的吃法也较多，太瘦的肉卤起来不好吃。
2 u/ [8 p1 V' [" G, T' ~tvb now,tvbnow,bttvb2、五花肉可以直接卤，其他部位的肉要先煮熟再卤。 |
發表於 2007-8-10 08:19 AM
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