沒有印度人的味蕾，挑戰傳統印度菜就得有辣到半死的心理準備，有印度餐廳卻提供紅白酒送菜，菜式調校至微辣。質疑會否不夠正宗？大大個 Tandoor Oven在此，烤雞滲出木炭香，不用擔心了吧？8 P6 r( y. b0 ?
4 W9 d# q( d! g: u提供 31種美酒 # a4 y8 F5 n. ^# P
! d, k* ]* o4 ^; U1 J& B新開業不久的「 Rana Raj」在中環雲咸街非常搶眼，店子主調色是一片熱情的橙紅，幾面鏡子令空間顯得更闊落，另有弧形牆框、花形吊燈，近門口的一幅玻璃，還掛着許多盛載不同印度香料的杯子。最有趣莫過於那獨一無二的 Love Seats，自成一隅，掛盞昏黃小燈非常浪漫，老闆 Mr. Rana解釋：「這兒近馬路，有點吵，同時，印度文化着重 Love and Sex，所以在僻靜一角設這卡座。」卡座、自成一國、浪漫、吃飯、愛情、性……不妨考慮帶女朋友到此吃個晚餐。坊間的印度餐廳多數只提供果汁和啤酒，這兒竟設吧枱，供應 31款不同國家的紅白酒， Mr. Rana：「我們的印度菜不會太辣，以迎合港人口味，甚至可以用來佐酒。」看菜單，原來每種菜式也有建議配那種紅白酒，「如 Hunter's Pinot Noir，帶果味，少酸，配搭香辣肉類最夾。」6 c7 @" b5 x4 D g5 Y' v3 a
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6 I/ o! D- r" n+ G3 otvb now,tvbnow,bttvb■ Mr. Rana是印度人，出品保證正宗。2 {- l+ `( U% F7 |* Q& ~- F
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! D( Y. Z0 z$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坐 Love Seats，情侶可安靜享受二人世界，把酒談心。
0 J( N" B( R3 [( v. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% R1 t3 w5 i/ L8 e" M
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■擺脫傳統印度餐廳規範，店子設吧枱，提供多國紅白酒。
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) ?, X) v0 t' S" B8 e% j) @8 J■印度菜着重香料，可在裝潢裏體現出來，玻璃掛着杯子，盛載不同香料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W8 K. d2 \# n g; I* I. |! p
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炸蔬菜餡餅$58 炸薯餅$62
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店內兩款素菜炸物，炸蔬菜餡餅用椰菜花、馬鈴薯和豆攪碎炸成，外層香脆內裏薯茸入口即溶；炸薯餅混入扁豆、葡萄乾及印度香料，口感豐富。宜配紅酒 Maison Champy-Cote de Beaune Villages（$450），味清帶酸不會掩蓋薯茸的香口，平衡炸物油膩感。
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香脆胡椒餅$45
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印度小吃，上撒惹味香料，餡料有切粒番茄、青椒及洋葱，香口清新。宜配香檳 Henriot Brut Souverain NV（$600），刺激醒神。
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印度烤蝦$78. _' n2 g8 [7 x, o
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棄用肉質太過實淨的皇帝蝦，選肉質鬆軟的中型海蝦，務求令醬汁更易進入蝦身。宜配香檳 Henriot Brut Souverain NV（$600），能帶出海鮮鮮味。
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' r' K: @! F* p3 z7 i+ [3 n2 e香烤乳酪芝士$62
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+ M. J4 ?* w, C* J* ~4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印度芝士，香港人愛稱之為印度豆腐，用蒜頭及薑醃過夜，再放入 Tandoor Oven。宜配紅酒 Tiger Hill Cabernet Sauvignon（$280），有助提升芝士本身的炭香味。
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椰子烤雞$725.39.217.76; I$ d- y# U, c8 M, b: D
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雞先用椰子肉、蒜頭、薑及印度香料醃過，再放入 Tandoor Oven烤香。紅酒 Hunter's Pinot Noir（$400）宜配肉類，與椰香味最夾。
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香辣香蕉沙律$58tvb now,tvbnow,bttvb, y# v& h$ `2 G; `. l k
8 L" ^) ]% h4 n) M口感新奇，香蕉、青瓜及紅蘿蔔拌特製微辣醬汁，甜中帶辣。宜配 Chateau Ksara Sunset（$275），味道較重，才不致被辣味蓋過酒香。
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烤爐攝氏 480度高溫tvb now,tvbnow,bttvb7 z" |4 ?0 V6 a- }
9 e7 F' z3 n) f5 } b. h/ ~8 F( f5.39.217.76■烤肉的話，就把肉類串在鐵枝上，再送入爐中烤。6 g' I% v0 w1 Z. `
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傳統印度燒烤，精髓盡在一個 Tandoor Oven，這爐由印度訂做，用泥土建造，外形像個大桶，點燃木炭發熱，最高溫可達攝氏 480度，用鐵枝串起肉類放入爐內燒，又或把麪糰黏在爐壁烘，烤肉和烤餅都帶特殊炭香。這店的老闆及廚師均為印度人，加上所有香料由印度入口，出品菜式絕對正宗。Mr. Rana鄭重推介牛油烤雞配印度蒜茸烤餅，原隻雞放入 Tandoor Oven內烤，烤熟後切件，配用番茄製成的醬汁，再加入奶油，雞件香口，而烤得卜卜脆的烤餅沾濃香醬汁，惹味豐饒，「配喝帶點酸味的白酒 Quinta do Crasto Branco，能中和牛油菜式的油膩，一絕。」tvb now,tvbnow,bttvb3 e7 s/ K& ^$ `. r/ ?3 a9 x
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牛油烤雞$96 印度蒜茸烤餅$22熱辣辣蒜茸烤餅，沾醬汁吃最惹味，配帶點酸味的白酒 Quinta do Crasto Branco（$300），能中和雞的油膩感。
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烤餅香噴噴
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1. 粉糰放枱，師傅將之搓成圓形薄餅狀。5.39.217.761 H0 O0 a1 g+ ]2 U( w) G+ T* l
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/ p3 v0 l' N0 j1 [. \2. 兩手快速翻動粉糰，令其變得更薄和厚度一致。; Q7 j+ S( `4 L) A5 K2 i4 A! y
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1 J* a" i, M1 e- M. {4 _3. 薄餅成形！放在圓墊上，為甚麼？下格開估。5.39.217.762 Q. ~/ r4 N+ y# h
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* F8 W, F$ w* n: f% @4 T6 r7 o8 F7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 登登登凳，原來圓墊有助把薄餅貼貼服服地黏在 Tandoor Oven爐邊，令薄餅平均受熱。
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* U4 U6 H) A/ q+ e! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 z. t9 Z1 u2 V- X" P& _
5. 讓薄餅自生自滅，待一會，薄餅即熱得起泡泡，大功告成。
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Rana Rajtvb now,tvbnow,bttvb. Z) Z7 Z* m$ L v# z6 x" F/ c$ v0 u
地址：中環雲咸街* `" ]( b0 \4 u
8 M# a* ]; K5 l$ `3 z: ~, M咖喱惹味素食者天堂
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% t V$ Q. T m9 E# u6 V7 @tvb now,tvbnow,bttvb■ Shafiq和 Sunil分別在港居住 16及 21年，兩位同聲同氣，英文及廣東話都出齊，勁！
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那邊廂豪嘆紅白酒，「印度廚房」則提供平價印度菜，有午飯套餐供應，一個套餐有齊咖喱、餐湯、胡椒餅、飯或烤餅二選一，賣$42，抵吃！另有外賣自取飯盒，也只不過$28。這店老闆及廚師均為印度人，沿用傳統印度烹調手法，燒炸都用 Tandoor Oven，食物絕對正宗有水準，老闆之一的 Shafiq：「油麻地沒有印度餐廳，這是我選址在此開舖的原因。」每次和素食的朋友飯聚，總覺得他們的選擇很少，這兒有多達 24款素食，烤、炸、咖喱樣樣有齊，款式多香料十足，一定不會口淡淡，像一道香料椰菜薯球，醬汁就用了洋葱、番茄及多種印度香料炮製，椰菜及薯仔吸盡其醬汁，十分入味，我的素食朋友吃過，也說值得推介。
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. H5 H- m2 s; A& G8 G. z7 L入貨盡取 Halal Food TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X+ Y: y& Y7 h
9 X: L# ~8 Z5 P1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■半開放式廚房，隔着玻璃，可以看到廚師的功架。
% T+ X( g7 ^) n, q$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T3 u. u% I. Z! d T' `6 B& i+ g5 X& Stvb now,tvbnow,bttvb問何處購入食材， Shafiq說：「我專購 Halal Food。」我孤陋寡聞，細問才知印度因信奉回教，對動物有慈悲之心，「 Halal Food即清真食物，為讓動物免受死前掙扎之苦，會用鋒利的刀令其立即死亡，並為其誦經。」十足十《阿凡達》女主角一刀解決瀕死動物之苦的情節。店子提供的羊肉全是 Halal Food，用熱水滾掉多餘脂肪再用香料醃一小時，待羊肉入味後澆上咖喱汁，香辣醬汁掩去幾分羊羶，惹味。天生怕辣的人不用絕望，這兒有小辣、中辣及大辣選擇，非常順得人。 5.39.217.76* H' i+ T' J& }# p8 N5 _
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7 R! [4 p. {+ T# C& S4 c% B/ _7 R公仔箱論壇■這店子一樣有傳統 Tandoor Oven，串燒肉類都有一陣炭香。5.39.217.76+ {. r" Q* j2 V4 t- K* q
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5 w. H& g5 m& `! S■裝潢簡單，店內還有個中國財神坐鎮，蠻有趣。5.39.217.762 S$ J$ d [3 ^6 {5 g
+ f8 n; a2 P# w香汁羊肉塊$50
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* x7 _ R$ K- G |印度菜靈魂盡在香料醬汁，咖喱十分芳香，我選中辣，羊羶味幾近零，醬汁撈飯一流。 公仔箱論壇6 `8 C4 H/ Q& H; c( e5 Z% j
7 c7 E7 a( x3 U& ~0 [tvb now,tvbnow,bttvb串燒鮮魚塊$42
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1 v5 {( L A+ c1 W2 U5.39.217.76鮫魚肉醃過後放進 Tandoor Oven烤，魚肉難得地依然多汁，醃料微辣帶出魚塊鮮味。
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香料椰菜薯球$38
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8 ^( c( |9 i5 M3 [ L6 c醬汁來得恰到好處，不會搶去蔬菜的清甜，素食者絕對要試試。
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K5 {8 k) E W9 R串燒雞肉$40
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這紅色的東西竟然是雞？原來傳統印度餐廳都會為食物染色，令食物更好看，雞肉入口帶陣陣炭香，好味。
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+ W2 U7 {8 _1 W. y5 \5 q( N5 Y公仔箱論壇熱牛奶球$18
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自製芝士再蘸奶粉，再混入糖漿煎香，入口啖啖都是芝士香，甜甜的對正女生胃口。
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U7 r9 n* K( ^" S: I印度廚房
2 Z6 K% g* d( H$ a. X地址：油麻地文蔚街文蔚樓地下 A舖 1 T/ c0 u% i% {0 _) P" k5 g
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發表於 2011-3-1 05:14 AM
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