記者從就記魚場取來三款有機魚，邀得人稱「大師姐」的麥麗敏親自入廚及試食，採用家常方式簡單烹調以品嘗魚肉原味，並從家庭用家角度分析有機魚的質素。公仔箱論壇( o) k& e. F x! D
) J" X1 Z6 K0 c N/ \+ T: P% l5.39.217.76★烏頭——肉結實油香清醇 貼士﹕主要吃其魚油香，沒有幼骨，「啖啖肉」，由於淡水魚魚味較清淡，並帶有泥味，宜配較濃烈調味帶出油香，如傳統以欖豉鹹檸檬或五柳菜蒸煮，或連魚鱗製成潮州凍魚。
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煮法﹕以鹹檸檬、欖角及豆豉蒸煮全魚短評﹕重達兩斤的有機魚，較一般重約一斤的烏頭大足一倍，「莫說一般三四人家庭，十二人開飯都好難食得完，一般家庭點買？」但魚的質素令人驚喜，黃油多而色澤金黃，肉質結實，「完全沒泥味，連油香都很清醇。一般過大的烏頭魚，肉質會老而粗糙，難得這條有機魚效果非常好，實在意料之外！」7 L' M+ O8 g# n7 i
f+ v& J! ^% s9 d4 ^. Q# n5 `tvb now,tvbnow,bttvb★大頭魚——魚雲爽滑唔覺腥貼士﹕因頭大得名，魚雲（即魚頭內的軟組織肉）特別多，多用作炮製魚雲煲或清蒸，先以酒及薑汁醃製可辟去腥味。5.39.217.763 H* n: K. Y; p4 ~/ Q9 J
煮法﹕魚頭切件，以酒、薑汁及生粉略醃，放上薑葱蒸熟，淋上熟油及豉油食用tvb now,tvbnow,bttvb0 @$ x7 w7 c/ Y
短評﹕爽滑的魚雲膠質豐富，魚皮和魚肉都較市面上的魚頭清甜，沒有魚腥味，但魚香淡薄，較難炮製惹味菜式。
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4 A$ @7 L" [0 F8 \% n0 _6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★鯇魚——魚肉滑溜無泥味貼士﹕以鯇魚腩肉質最嫩滑，肉厚骨少，其次為鯇魚尾。由於肉質清甜，多配味道溫和的配料，蒸煮或切片煲粥，家常菜式如麵豉蒸鯇魚腩豆腐，或以梅菜及頭菜（經過醃製的鹹菜）等醃菜同蒸。魚皮下紅色部分的魚肉容易滋生幼蟲，食用時宜避開。
. @" J) x( \ r2 _ v" S5 k公仔箱論壇煮法﹕鯇魚腩以頭菜絲及薑絲同蒸，淋上熟油及豉油食用公仔箱論壇# n/ O% ]" a# t
短評﹕鯇魚腩脂肪與魚肉比例平均，魚肉較一般鯇魚滑溜清甜，「沒有泥味，不過魚味不算很香」。
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總結﹕近十年少食到這種質素外表看來跟常規魚無異的三款淡水魚，同樣清甜無泥味，肉質較一般養魚天然結實，「當中以有機烏頭最驚喜，近十年都很少食到這種質素的養魚」！但鯇魚及大頭魚魚香則較淡。由於三款都並非貴價魚，即使有機魚售價貴近一倍，一般市民依然負擔得起，無疑是多了一個選擇，只是暫時銷售點較少不太方便。1 ?8 N! r1 @1 {- N& z& n
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發表於 2011-2-28 08:25 AM
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發表於 2011-3-9 10:02 AM
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