法國是夢幻之都，想去？知你有錢都未必有時間；法國人浪漫？說穿了不過是甚麼都慢三拍，吃餐飯也慣了慢慢 Hea。蘇豪有間新開法國餐廳，有戶外陽台，可以邊享受早晨陽光邊吃 Brunch，牛骨髓一羮一羮舀出來吃，夠 Hea未？
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9 ?* Z3 @( t3 r5 q: L# U5.39.217.76牛肉鍋鵝肝香四溢
0 ~( u5 t! n7 V* }, a5.39.217.76新法國餐廳「 Bouchon Bistro Francais」位置在 Hea味十足的中環蘇豪區，店外有數個雅座，望着街景慢慢呷口湯，望着街外行色匆匆的人吃隻田螺，更凸顯自己的快活寫意。甫入店內，舒服的環境和裝修已叫人鬆弛神經，牆上掛着一幅幅法國海報及圖畫，一面小巧精緻的鏡子，映着放滿各式酒水的吧枱。橫掃過去，觸目所見是原木、熟鐵和蝕刻玻璃，獨特的金屬天花瓦片，吊着一把把吊扇，在緩緩煽動，沒誇張，時間步伐猶如慢了一截。越過廚房，後面就是戶外陽台，柔和的陽光令人精神爽利，旁邊翠綠的盆栽令你放鬆緊張的情緒，周末在此吃個 Brunch，早餐連午餐，真的是偷得浮生半日閒。環境佳，食物質素也絕不遜色，餐廳由法國大廚 Jerome Billot主理，他曾入讀法國廚藝學院，更跟米芝蓮法國名廚 Geroges Blanc學藝，其出品菜式保證絕對法國地道。一系列賣相精緻的法國菜中，最吸引的是鵝肝牛骨髓鮮蔬牛肉鍋，師傅選用美國牛腩及牛尾，貪其肉質肥美，熬久了也肉汁豐腴，與牛骨髓、紅蘿蔔、馬鈴薯放入煲中，加洋葱、百里香、貝利夫及丁香調味，慢火煮八至十小時，最後才放入鵝肝。出來的賣相有點似中式青紅蘿蔔豬骨湯，牛肉腍而不爛，熱辣辣的湯每一啖都帶着濃郁的牛肉香，滲出蔬果的清甜，嗒真一點，還有鵝肝的甘香。
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+ f. J9 {2 x2 [7 Q& ]tvb now,tvbnow,bttvb■大廚 Jerome Billot是土生土長法國人，擅烹調地道法國菜。
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; y. K* J7 s3 U. c- S, `1 E" N8 w■典雅裝潢充滿法國色彩，附酒吧，賣的百分之八十是法國酒。
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( n9 w3 v/ q, A/ {5.39.217.76■店內佈滿精緻擺設，牆上的圖畫及海報，全由法國訂回來。5.39.217.76% Q/ o" v9 ]1 Z- G# {0 u u# c
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0 {6 x/ I: s" o2 b! O■廚房只是一玻璃之隔，清楚看到裏面的家庭式廚房，很親切。
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■落地玻璃門設計透進自然光，可望到店外街景。7 n7 ]& Y) m) e) J5 p8 ~9 x% f8 E
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/ @4 ^3 w6 h' `5 O0 ?1 F■店外有數個雅座，眺望街頭，人來人往更顯此處的寫意。公仔箱論壇4 h% i$ f7 h" ~* Z
6 R$ x5 V8 B5 Y公仔箱論壇鵝肝牛骨髓鮮蔬牛肉鍋$228
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份量十足，牛肉香濃，鵝肝帶出陣陣甘香，牛骨髓營養價值高，嫩滑軟綿，豪邁食法可用飲管一次過啜，絕對過癮，女士愛斯文，用匙羮細，細細啖慢慢吃也夠滋味。/ Z+ q9 f8 k4 F2 f8 q5 j
# Q+ o/ U' ?8 M" e6 n( K5.39.217.76豬肉醬塗麪包不油膩1 s4 r i. B% s
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' J3 E+ }( t* e& ptvb now,tvbnow,bttvb本人是食肉獸，尤好火腿及香腸，望見餐牌多種法國入口火腿，早已垂涎三尺，一時花多眼亂，樣樣都想吃。大廚醒目，推介法式雜錦凍肉拼盤，全部由法國入口，有西班牙辣腸、肉乾香腸、巴約納火腿及豬肉醬，配麪包及酸瓜，一時弄得我頭昏腦脹，該怎樣吃才好呢？大廚教路：「豬肉醬油份較多，應該塗在麪包上吃，口感豐富不油膩，火腿和肉腸則應該獨立吃，味道很獨特，襯紅酒是絕配，吃完每一款可先喫一條酸瓜，中和一下口腔的鹹味，才再吃下一款，味道來得更真。」5.39.217.766 t/ v! c5 B# `; d
0 q' i" g. y- I% f9 q2 w, ~公仔箱論壇法式香草牛油田螺$108tvb now,tvbnow,bttvb4 [& n' {8 V* j4 c
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田螺用白酒煮過，添上由蒜頭、歐芹、牛油及檸檬汁製成的醬汁，更能帶出螺肉鮮味，陣陣蒜香令人欲罷不能。
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1 I, B% B9 s6 f/ j# D+ m' N傳統風味法式羊芝士配麪包沙律$88
1 ]2 T }2 t k8 e3 utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb C$ @/ q- a& Y3 [. h$ J: B
烤過的 St Maure羊芝士軟腍香口，配新鮮萵苣和番茄，能平衡芝士的膩，清新又健康。 / s# Z( c: ^# K6 q& W% a/ |# M4 `
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法式雜錦凍肉拼盤$258公仔箱論壇3 q: Q o/ X/ o1 Q: c& U
4 G8 R" t6 u: v. Z6 |有齊西班牙辣腸、肉乾香腸、巴約納火腿及豬肉醬。辣腸微辣、香腸豐腴、火腿鹹香，肉醬配麪包，肉香濃郁而不膩。
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/ S3 l2 G" @ h+ t+ t公仔箱論壇香滑朱古力慕絲配開心果$68公仔箱論壇( D$ p o; S- N8 Q2 f( i [: y/ o
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慕絲香滑濃郁，隱隱滲出朱古力的微苦，配上由開心果製的醬汁，果仁味十足。
% Q$ [9 N) \5 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: ?6 w$ M" q( Z' y& r
油鴨腿配黃芥末醬$218tvb now,tvbnow,bttvb# M. U! b( U0 y. y4 ]) b$ B8 v" ^# V+ U8 n
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油鴨用香料醃過再慢火煮八小時，肉質鬆軟，醬汁充滿芥末香味，極香口。
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o. W% b' a9 L2 v X法式海鮮雜燴配新鮮蔬菜燉湯$88tvb now,tvbnow,bttvb- q3 \ d5 a1 ^9 f
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時令魚肉燉芹菜及紅蘿蔔五小時，再放青口、魚肉及蟹，可另加蒜香醬汁吊味。
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Bouchon Bistro Francais4 [) U* ~& Z& N- i( d9 _7 B: S) C
地址：中環伊利近街
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發表於 2011-2-27 05:44 AM
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