最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。
" |+ {% J# ~' _( S6 q9 d
$ U' T# V A: R3 ~( a5.39.217.76客人面前即炒湯底5.39.217.766 Z) Q U% U/ r7 {, K
 5.39.217.76/ u4 n$ a# C8 O9 m6 z$ I
+ c" ]! A2 i$ ~. z8 l$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。 tvb now,tvbnow,bttvb4 {2 v/ X f! J5 ~8 ^& e
, g: T, n G! H$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ]6 k5 R0 M6 |7 v0 v3 x6 z ~" F公仔箱論壇■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。' K% N$ E; W0 L& t) J$ d3 C% b4 ]$ n7 V
5.39.217.769 M! h% L: ^9 M" [0 [) }1 k6 t
" J, U+ f! {$ y; _公仔箱論壇龍蝦刺身（時價）這盤$680tvb now,tvbnow,bttvb& g+ F3 \9 k5 `9 V4 m; W' ~9 P
2 R$ t5 m% c. r p* `4 T5.39.217.76
0 W) E6 f( c( R■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。8 T4 a, j% i1 X$ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m" d5 D/ t, U. S# C
2 j+ [& L' d( x' t% \) Y/ R4 vtvb now,tvbnow,bttvb虎斑刺身（時價）這盤$680
; @. m" d% m* v5 q+ S: J公仔箱論壇公仔箱論壇; ?0 j- U" z ~' f& T
 公仔箱論壇# q0 a3 v5 H5 i# r
■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。5 _3 i8 H7 n1 _; a5 a! e
) r/ ~- `: H* _9 y2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 \: j; l' N3 h/ N: a& e( s5.39.217.76■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。
8 F, Y/ }# M# A) S5.39.217.765.39.217.763 }8 j X# w3 k# D
 5.39.217.76- T7 j6 \- ^; y" v0 O
■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。
( {" J. z& f8 O0 x5 Y9 s5.39.217.76, Q0 |6 @( j+ V
- Z. j+ p. O2 W! m) [: ]" l公仔箱論壇■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。公仔箱論壇- Y% Q6 w2 i) Q+ g" F" L
2 ]" U4 c; Q7 k# x公仔箱論壇泰肥牛
; v; Q4 K+ E0 E公仔箱論壇佐敦廟街
2 V7 J6 Q5 j' o8 @8 V, L1 N公仔箱論壇
$ K* F3 j: |% l6 ~$ f6 M6 ntvb now,tvbnow,bttvb四川 3椒毛肚開堂
/ S% A' Q7 [ A H* c, f5.39.217.76
8 @* X8 L. F+ K. ?# M■總廚陳啟德師傅tvb now,tvbnow,bttvb+ a8 H1 L/ k3 u" ` c
4 N* P1 j+ q8 F. Y4 V5 w& x- G. M" I5.39.217.76香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」 5.39.217.76! T4 D! t4 |$ }9 l* `" R. B& z
! e" v# C! {" c( } o+ a) @
. B- O/ O3 m7 w. o0 [. F■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。
& e! F. ~/ c _4 {0 a4 r
8 [/ h7 f& p+ |+ Y vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E4 |- C6 j7 F/ [! l
■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。
9 t2 j3 u5 K# \ p2 T- I' Utvb now,tvbnow,bttvb
4 Y. A4 d2 t; p4 _* _5 v鮮豬紅$28
$ n+ |# J3 ^7 C' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. H2 M* A5 X1 [tvb now,tvbnow,bttvb個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。
- D; J, a, a# }" N5.39.217.76公仔箱論壇. X' }1 H" C1 o' [/ Z9 G- A9 @% J" F
黑毛爽肚$48
+ D5 s: L" \# p) v W 公仔箱論壇# g9 x O: K9 g a/ C# H' I# ?' X
黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。 tvb now,tvbnow,bttvb( y! u% K) a+ N8 b- U
, V3 \1 ~" d; g* o0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽脆蝦球$88
+ j8 w4 ^% K$ m3 J/ z公仔箱論壇
]9 I6 B' H: e1 X7 z; g* c* u! E毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。 tvb now,tvbnow,bttvb& z" W) \9 \ s6 ^4 g$ H) J
4 W" j. W7 \- Y+ K( r7 t公仔箱論壇自家水餃$38
: S6 v1 @' y+ U" F R9 x3 E% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w$ d1 J( i9 }- M5 f甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。
5 p/ L5 l" a* z# ^ F3 k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n7 u4 b( @/ i
鬆脆鍋粑$28( _7 P, @# r3 u* ]! f) r
 $ B7 B$ Z, _$ ^4 m5 G
師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。 # V- B4 ?$ V% K& p3 {) B
5.39.217.76" _- @( D! k6 ?% Z' R& l
掛麪$281 }+ _# V- A7 j& V. U
5 b) q+ E B( ^) B5.39.217.76掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。
9 R) T, ?5 F2 g9 j+ ]5 V5.39.217.76
% U, Y: R ~" _/ R5 i雲陽閣
9 f0 \6 L# u9 a5 E# W6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w' H2 B! I: f! w4 b7 v
3 d* q; ~. N' Y$ Q5.39.217.76 / Y! A$ `2 e, J6 r) T3 ?
■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。 |
發表於 2011-2-26 05:20 AM
| 