最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。5.39.217.76 }2 ?* a0 ?4 p! t2 l7 D
5.39.217.76- I" ]8 M. u6 D- ]$ T5 D7 { A, N3 C
客人面前即炒湯底; ~6 Q$ g, Y4 L! z7 O
 tvb now,tvbnow,bttvb4 k4 C$ j0 d: w( W* I, D
; v9 ^/ q/ J, \: ]3 z1 n3 j7 v往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。 公仔箱論壇8 ?: w, o* Y) m k
+ }/ p: L3 u' l" I! Y公仔箱論壇
9 s! x$ s! a% P■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。
: j) U! D& Y( l( v8 [% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E4 Z4 {6 ~- I/ n. k
0 P# V5 Q- q9 Y7 r3 Vtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦刺身（時價）這盤$680公仔箱論壇! q+ l" w, M( H& Q: w" Z6 b- C
7 f* M+ ]# W" v 8 b( M9 G" l' y/ d) }
■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。公仔箱論壇' b4 \7 r7 S$ O7 i) e
2 z$ y4 u% ~. T$ N1 s ` I公仔箱論壇
( y L& V7 w+ ?: |2 utvb now,tvbnow,bttvb虎斑刺身（時價）這盤$6805.39.217.76& x7 Q) W6 t" E# ?
tvb now,tvbnow,bttvb0 D% ^) n4 l7 W+ T
: F# I1 }4 B, Y; ^- V* S$ Q8 K' Ttvb now,tvbnow,bttvb■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。
6 T) x0 B- F* @/ U* i5.39.217.76
* Z! d N# V) c tvb now,tvbnow,bttvb: M+ `3 f7 i- d; T+ ^
■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。
8 e, C6 l+ d+ Ptvb now,tvbnow,bttvb/ Y$ {' A+ W5 p; I
8 |: _+ S9 e% f7 Q9 Jtvb now,tvbnow,bttvb■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。
0 h( K2 u" V5 e# Q3 y* _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 ]+ B: C3 O5 \" p- s
 tvb now,tvbnow,bttvb7 z# [6 |: ~+ s# S
■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D, E! R$ w. [8 j
5.39.217.76) B" V, Z$ q: I. j9 |4 B
泰肥牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s9 x4 l# |6 x$ s1 p
佐敦廟街5.39.217.76" p/ X" j. b! F& i3 X. f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @ p& g K" v" g. p2 b) ^
四川 3椒毛肚開堂
3 C' A* Y$ l8 Q$ Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( y5 A( ]$ J& `5 O+ G2 E
■總廚陳啟德師傅$ K& y. t$ o. q. T; M; h. u# M1 {
d' t3 o' l' v5.39.217.76香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」
( o j& [+ V9 Z, Q5 ]0 utvb now,tvbnow,bttvb
4 a) |0 J f- c/ H0 N0 _5 Vtvb now,tvbnow,bttvb
2 n) m+ N- [: z8 g; Ttvb now,tvbnow,bttvb■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。; Z2 [5 U# _. h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q, j7 |( P0 k0 h3 M! p s
" l- }9 r" n! o# itvb now,tvbnow,bttvb■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `8 m' a$ A6 [' M3 n2 N
: ^7 Z2 E4 e) B5 h* Y8 G+ ]1 {5.39.217.76鮮豬紅$28tvb now,tvbnow,bttvb k. b0 @/ \. w5 t" T
 + P( m* f; _7 T! b+ |0 ~
個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。
' G1 ^9 S4 G! K& N9 Y9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G' [: E0 D0 P
黑毛爽肚$48/ F+ @' P- f- U# k* C7 R5 b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @( `0 W7 P: E( R
黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X: v& V6 q; J3 t5 P% x; t4 {
! ]8 |! [' R7 }, m爽脆蝦球$88公仔箱論壇1 v, _/ c+ ^# u! u n! W7 D$ m: W
: M5 }: l4 C# X2 N5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。 0 E" |$ @& r- n5 x5 U5 W
1 e3 a( F! j! _( J( d9 t公仔箱論壇自家水餃$38公仔箱論壇; ~* C- ]: {3 r+ P ?8 e3 K
2 L. m% R" Z& b2 J$ L4 ktvb now,tvbnow,bttvb甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。 公仔箱論壇$ s; R7 o9 T, ]6 x
`! ?5 I+ I" G2 D& O- e: K. {4 G8 n$ |
鬆脆鍋粑$28tvb now,tvbnow,bttvb) ]+ s9 M( E1 ~, k* _
 , D3 d: O8 E" T" w* W* m
師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。
6 G% p* s6 q! K t6 j% Q; ~公仔箱論壇/ l' q6 H; G x+ a
掛麪$28
" E4 F$ S. s! V, [: S' F ) _* y: [4 m8 N2 F
掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。
. G4 ]- x0 p( t- B0 itvb now,tvbnow,bttvb
, Z+ l" @* g! S- i* Otvb now,tvbnow,bttvb雲陽閣
$ W5 K4 h2 S5 T5 U; I# W5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖 tvb now,tvbnow,bttvb# b3 g }4 b$ B8 ] d
tvb now,tvbnow,bttvb7 T7 F: q8 \% v9 X5 p& M7 I' Q
 tvb now,tvbnow,bttvb2 k* u6 O" ^, W$ ]* A# Y" V2 ]* `. ^2 \
■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。 |
發表於 2011-2-26 05:20 AM
| 