材料
/ [. w* c6 ?4 u* Y2 G5.39.217.76連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）/ w2 O* S- t5 y, Z. ^: ?
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調味料
; I3 U% Q( \& `' ktvb now,tvbnow,bttvb蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
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& B6 f0 I' r. J! I; E二湯材料
/ m- I; ?2 ]* ]3 i- c0 e8 o公仔箱論壇鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
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' Y) `9 G* }3 i& ttvb now,tvbnow,bttvb做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V. ?: r B0 k0 W
1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
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' C6 B( r: d. M4 j公仔箱論壇2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。5.39.217.76( c! T( V$ u* y8 R5 X6 z
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3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。tvb now,tvbnow,bttvb. o0 y% U9 d7 ?+ x
# ~0 A. E# A9 r% E9 S公仔箱論壇4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。$ h9 ?, B8 n% V3 n8 g" p5 D) Y3 N
8 E* h: y/ y8 x- O: q5 w! P! Ttvb now,tvbnow,bttvb5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。: r$ w' a9 {* C) \( e& |7 s
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6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。tvb now,tvbnow,bttvb% V- y3 C; U. P' [
0 J# {9 Q3 z4 r公仔箱論壇7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
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8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。
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沒有二湯也可用水代替。
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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