材料
5 ^: d) E: Z& _2 F; w/ E9 C; X1 |; j公仔箱論壇連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）公仔箱論壇" n, }0 U3 h' ?
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調味料3 d5 k/ S! t' y6 m
蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
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! p- Q, Z2 x% K公仔箱論壇二湯材料
) \* f$ b- Y' `5 ]5.39.217.76鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
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做法
7 a6 I6 j4 `* B5 @# Y+ {1 A6 {公仔箱論壇1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
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2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
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: h0 o: U- z. `- r" jtvb now,tvbnow,bttvb3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。
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u# n- m9 a; X+ t+ B) ?( u5.39.217.764.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb: o' Y2 u0 P! T% U9 D
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5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。公仔箱論壇! B1 w8 X1 C. X+ Y* Q6 _, u) I
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6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
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7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。7 x' M8 t: C: M/ `# k9 F; U
& n! f6 f/ u3 ]: stvb now,tvbnow,bttvb8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。公仔箱論壇+ @. l9 m: C' f% \2 Q3 k2 E! O
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& E$ L0 _" E; o8 L5 r沒有二湯也可用水代替。公仔箱論壇' [ R. e6 Q0 |- W& ~. D
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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