材料
* D8 W- q& Q% F; l4 X3 ~; k連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）公仔箱論壇" J7 d7 X( x5 l+ }( |
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調味料公仔箱論壇- g8 K' U9 `, R! \0 `
蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許公仔箱論壇( H( p# Y+ V, e
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二湯材料
6 [+ o# ~" w- U: J/ A! g鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量 {/ i( \) C0 G, Z; f H; D% v
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做法tvb now,tvbnow,bttvb7 c$ B3 b- N) k& C4 W" D8 O+ |
1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。5.39.217.76# C- B# F1 z/ Z+ V( e
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2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。tvb now,tvbnow,bttvb- P9 B. b7 n/ W5 K3 P- Q- r x+ [
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3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。
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% H2 P8 h5 e0 O3 A9 F! C% O- l4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。
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5 Q& k' d5 X8 ]8 u/ D9 mtvb now,tvbnow,bttvb5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
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6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。公仔箱論壇1 F" [/ c8 P- M( F0 S) k0 O
4 D( D* B$ T) E( a1 \: D7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
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8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。tvb now,tvbnow,bttvb, W3 z; ~1 E1 ?7 m
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沒有二湯也可用水代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~% E$ J0 B9 ~8 W' p* @
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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