材料 : j* ^; o; |% p r8 @
連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）
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調味料
9 z9 w& }9 y5 S蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
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) l; B7 j4 _; h" R+ f9 F二湯材料1 E# N( j: ]7 G. Y& P
鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
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% Y% d/ v0 u6 {' y做法
t( e1 u: @8 K& m! E' ?8 Otvb now,tvbnow,bttvb1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
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2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
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3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。. p9 R N% f9 u* @4 x3 L; `2 A- O. h
+ J K, v' P: |+ D8 P- g G4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。
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# x$ @1 X) ^/ [7 R; T$ l: c! y5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。+ a7 p1 b; l7 J. G' C0 H
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6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
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9 Q, i, ^, ^: Q' V8 wtvb now,tvbnow,bttvb7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f* T1 q' c; Y& t1 }
5 T- u1 D2 M4 `7 K- B- K8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。
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沒有二湯也可用水代替。
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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