材料
7 G; B/ b% _9 u5 c/ Q% g ]5 e公仔箱論壇龍蝦肉 30克、帶子/小棠菜各 20克、蛋白 2隻、清水 15毫升、韭菜/金華火腿碎各 10克、芫荽碎/蟹子各少許、鮮奶 40毫升
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芡汁7 F5 w F/ i! z
日本南瓜 40克、雞湯 40毫升、鹽/雞粉/糖各 1/2茶匙5.39.217.76" ~6 L, L% }. \4 Y. W% V6 g
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調料味
2 X( A7 u6 H3 d% l雞粉/糖/鹽/生粉水各 2茶匙
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做法- y9 m3 C; ^4 {/ U, {; E
1.將帶子、 1隻蛋白及清水攪成慕絲狀，下鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙調味，放入約 60℃熱水灼熟成形，上碟。
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2.將鮮奶、 1隻蛋白、生粉水及鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，倒入油鑊以中火炒勻上碟。
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3.龍蝦肉加入鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，放入 120℃滾油中，以細火拉油至熟，撈起放於蛋白上。小棠菜及韭菜炒熟伴碟。' T, J0 s- d( q5 q2 f% {( T
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4.將日本南瓜蒸熟後打成茸，加入雞湯，下鹽、糖、雞粉調味，以細火煮勻，淋於（ 1）上。
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# t0 c' b* L. X( l6 ~0 M/ a5.最後撒上芫荽碎、金華火腿碎及蟹子裝飾即成。& x3 O2 }! }7 E- P& }$ f9 U
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炒鮮奶蛋白要下生粉水拌勻，炒起後也不易標水。
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發表於 2011-2-18 05:12 AM
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