材料# M- R6 s' d/ R
龍蝦肉 30克、帶子/小棠菜各 20克、蛋白 2隻、清水 15毫升、韭菜/金華火腿碎各 10克、芫荽碎/蟹子各少許、鮮奶 40毫升+ ?: @( H1 X& v
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芡汁: ?9 Y8 K" f6 P" O% _
日本南瓜 40克、雞湯 40毫升、鹽/雞粉/糖各 1/2茶匙
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; c9 |9 j$ o: s公仔箱論壇調料味+ O7 L* o% M+ u6 |4 M3 [% ]2 ^
雞粉/糖/鹽/生粉水各 2茶匙
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做法
; V" y+ y. j6 z3 U- Utvb now,tvbnow,bttvb1.將帶子、 1隻蛋白及清水攪成慕絲狀，下鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙調味，放入約 60℃熱水灼熟成形，上碟。
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0 ~9 n7 y3 _0 K/ {" Q2.將鮮奶、 1隻蛋白、生粉水及鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，倒入油鑊以中火炒勻上碟。
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3.龍蝦肉加入鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，放入 120℃滾油中，以細火拉油至熟，撈起放於蛋白上。小棠菜及韭菜炒熟伴碟。+ E/ b( s/ J% I9 C3 t0 f5 p+ r
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4.將日本南瓜蒸熟後打成茸，加入雞湯，下鹽、糖、雞粉調味，以細火煮勻，淋於（ 1）上。1 x; i% [' h8 z3 m% _
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5.最後撒上芫荽碎、金華火腿碎及蟹子裝飾即成。
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6 l( o" ~! h4 a) k7 b炒鮮奶蛋白要下生粉水拌勻，炒起後也不易標水。 tvb now,tvbnow,bttvb; e4 u: `! J! z5 f: I
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發表於 2011-2-18 05:12 AM
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