新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。tvb now,tvbnow,bttvb7 }9 l: N) X8 Z4 q7 m
9 R- k2 f$ G6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卡津名菜 5層厚公仔箱論壇) L' H2 @: S% ~/ {% E2 k/ _
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第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸 5.39.217.76/ I1 }: b- a- O) u
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USDA豬仔骨$248
# R* Y" G: i O2 L7 N( S' k# } P■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。
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去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。 5.39.217.767 L9 W. {, R" ^ }# p% M, B
- G: Q" }: u# Z/ _$ t公仔箱論壇 5.39.217.76/ }2 W) V3 n4 c0 N2 L( g6 N' }1 \
海鮮秋葵濃湯$785.39.217.769 t2 F$ @: |5 w
■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。
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菠菜沙津$88tvb now,tvbnow,bttvb8 `, f) ]% a2 u7 _/ x
■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。
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香脆豬腩肉塊$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D/ R2 k( m' e. E* n
■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。公仔箱論壇0 T1 t1 a! M+ o- @' U
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蘋果批$78
. v+ u' A' ~! ], Y: S& X5.39.217.76■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。公仔箱論壇9 { k* Q0 H; R5 {
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巫術雞翼 辣出癮
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. Q1 \; |( D. k+ V& I% j1 ` {公仔箱論壇煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98公仔箱論壇1 W9 [; `- f# q8 g9 Y! A/ R
■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。tvb now,tvbnow,bttvb( f( n: Q$ D# `! l
+ m0 |3 o8 R+ f# }- [) D& G5.39.217.76煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。 4 ?7 A5 q! g! F4 h/ b8 ^
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中環蘭桂坊 協興大廈tvb now,tvbnow,bttvb! Q* U' [) M B& Z4 p3 l+ p
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Turducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
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