果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。
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% h. D M5 U7 L公仔箱論壇蘊藏美肌營養素
' ~8 [4 {. R3 B( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。5 o) _1 ?1 t# t6 @6 ^# E e4 T
0 v6 t: K) C: c9 P( D預防慢性疾病 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R8 t; z- I( N/ C
現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。tvb now,tvbnow,bttvb T4 J3 C7 ~" ~" S, k
& e, u* B/ G( `6 p5 stvb now,tvbnow,bttvb以下是果醬對身體的好處： tvb now,tvbnow,bttvb$ I- [* U/ w- |2 @
| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養
. ?0 S+ ^$ c; J8 B | | 士多啤梨(Strawberry)tvb now,tvbnow,bttvb7 k% W2 ]/ H- P5 k4 c
| 維他命C, 花青素(Anthocyanins)
" \; }+ x+ m% B9 x) C公仔箱論壇 | - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)tvb now,tvbnow,bttvb" E2 W8 R& T% U3 B9 _( V0 b
| 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)
g# D$ z* v: L/ K5.39.217.76維他命C
; p" q* [* S7 q L+ l7 C6 ~5.39.217.76 | | 黃梅(Apricot)
& n+ J! I; b* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 維他命A、維他命C
! m7 b+ ]! n1 L. s: f公仔箱論壇 | | 藍莓(Blueberry)5.39.217.763 v$ Y: M; j8 u7 Y% I9 H+ W0 g3 r
| 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)5.39.217.768 X1 y- D4 G6 B+ G N( A
| - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )
$ l/ F* \2 Y9 ]- Z/ E& f3 Q | 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命Atvb now,tvbnow,bttvb2 A4 U w3 d. `/ C
| | 橙皮(Orange Marmalade)tvb now,tvbnow,bttvb y8 Z/ Y3 ~$ r0 S) D9 k$ z
| 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)
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! |$ {! x3 O$ B! l" T& g% T健康果醬較易控制血糖
5 q0 ~% v! n5 P7 l/ x) ~不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。 公仔箱論壇7 Q% Q# E' T$ b, ^, H2 b
所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。
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健康果醬和一般果醬之比較： 5.39.217.76$ ~: ~/ p1 s8 j+ U+ H( R+ M
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營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b7 w B5 P6 t2 |
果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。
* r5 P6 A+ q$ \8 y' \蔡映珠Penny Choi8 e$ m7 |0 O5 v* S
美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
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