這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：: _( v7 {0 y2 c5 M$ B, N' x' { c' N
大紅蟹 1隻（斤半）
6 m9 {, h9 D% W. j( f" k3 |蛋黃 4隻5.39.217.76* } d0 [! c7 k" p
調味料：
! |( w3 E8 `$ w Z鹽 少許公仔箱論壇# H/ }4 ]$ P( h; [" T% m7 Q
糖 少許' e' q3 N& ^: R: p& i3 A% O
雞油 少許公仔箱論壇* E: a, n( J V& z
花雕 20毫升（視乎酒量）
% x" I Z8 Q, S& W5.39.217.76水 200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C% ^# o D: u& i
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做法：
( O5 Z8 T2 g5 P; K$ x0 ]5.39.217.761.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。公仔箱論壇: C, {9 g$ D Z- Z
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。. Y+ y c4 @- L2 r+ W
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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