這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _$ e# }6 D, C. g# v& @
) f, d. d$ b9 o' a6 c. s5.39.217.76材料：公仔箱論壇' u, X2 X, z: ?/ I+ z v6 o
大紅蟹 1隻（斤半）
3 Q, W0 f+ X5 K5 A7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 4隻% G8 N/ ~1 h7 u( P. O
調味料：公仔箱論壇6 M# q# N7 C; m% E: W2 _
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb, q- U" n5 b& ]+ k5 T8 |
糖 少許
7 z5 b$ S+ ~& _* F; j0 T雞油 少許
) w r. H4 I b* z; `# d+ u7 _tvb now,tvbnow,bttvb花雕 20毫升（視乎酒量）5.39.217.764 ~) h& U, }0 l* l8 X# T; a. h
水 200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l$ u6 H7 O( s3 f0 b% ?
5.39.217.76: C, y# z9 g* R3 i2 S
做法：5.39.217.76& n/ R' c: ~3 i9 v1 [: o
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。公仔箱論壇- f: V5 y* U/ _9 Y% m$ t/ Q3 b7 I' N
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
+ ~' a0 d7 i( [9 Q3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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