這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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3 v7 j& z6 z- x6 `tvb now,tvbnow,bttvb材料：
& k# L1 n/ ? ?# u; d公仔箱論壇大紅蟹 1隻（斤半）tvb now,tvbnow,bttvb: o# I. e: c9 q8 M* J- w
蛋黃 4隻5 m* ? Q: y/ j+ m; [
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z0 r2 U4 ?) e c5 O
鹽 少許公仔箱論壇- {3 L2 C$ {8 i, Y2 l0 o# \) W
糖 少許
" A6 o4 H, L1 r% K9 I: u/ ^- n5.39.217.76雞油 少許公仔箱論壇' T2 R& o6 b0 b9 p2 I: W
花雕 20毫升（視乎酒量）5 ^# P4 g7 q& [# M8 f5 f) l* ]; f
水 200毫升5.39.217.762 F. B, h2 O$ A# f d: d: m# S
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做法：4 W5 }7 ~) T. V
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
0 T9 i. a" m* y0 t! G& v% I2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
$ m5 @4 B5 [5 s) R) t' Y5.39.217.763.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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