這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb w8 a5 ^! O* R8 H
" p! w/ |5 F# a6 ]0 m6 o/ ~2 j公仔箱論壇材料：
5 N* p$ I r% A. ]% @- r* E; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大紅蟹 1隻（斤半）
_ [ N" N6 i# x- R1 P蛋黃 4隻
6 Z' {! I: j, u" `0 v# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：5.39.217.76/ Z' {: A4 r6 k: M) ?% n O& }
鹽 少許
( k5 w2 D% m4 h9 N/ a5 z$ n5.39.217.76糖 少許
. ^: X" m2 a. z6 N7 {8 `+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞油 少許" V2 d2 @7 a# \6 G5 n- N
花雕 20毫升（視乎酒量）公仔箱論壇; `4 m- l+ t5 x/ S4 E; _
水 200毫升8 D# p. {( j8 V* ~; B
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ T" d2 w, V- B: d; O: b
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
/ R! a6 |% {- e7 m! T" ]2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
+ ?/ U& C2 E0 M0 t9 O公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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