這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q; [6 n6 E$ N' }. g2 P) c$ x
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材料：
3 r9 l3 a- o2 J6 g) D大紅蟹 1隻（斤半）
b; \5 E. K2 S' ]! Z, a$ e1 I蛋黃 4隻
6 [3 b4 T* N0 D/ r. L3 G) {公仔箱論壇調味料：5.39.217.76) S% x9 F# j+ W7 U: D
鹽 少許5.39.217.765 T: b/ F) |6 t1 z* ~' j
糖 少許
}- E6 W5 G$ T5 ?. ?: }% F6 G/ s. K雞油 少許
8 F7 E8 G- ~( V) X花雕 20毫升（視乎酒量）5.39.217.76( S8 `$ E% G8 V" z
水 200毫升公仔箱論壇7 }& ~3 h% H3 \# [- q* f
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做法：
# W/ M/ ]) ^4 ] L! c) S5.39.217.761.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。: q5 r I+ N& I3 L# E
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
5 S& G, @. C+ c" e/ x0 w7 t! B3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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