這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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! d# I( N+ X3 y' k8 x4 W0 B5.39.217.76大紅蟹 1隻（斤半）0 P+ G# h4 K/ U# _, h- @/ c
蛋黃 4隻公仔箱論壇& i# L2 O- T$ Q: Z- q
調味料：
, C7 X, w# g" ]7 i, ]5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb; a3 M+ _- W2 g( h+ j- G; F% c
糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]& y$ g' N4 X5 r5 A8 R
雞油 少許- J. ]2 y! u7 Y
花雕 20毫升（視乎酒量）
: M0 F/ l# G" N0 Q) D C8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V) }. E4 @$ K x( L# i; V
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做法：5.39.217.761 d! D. |4 y" Z: E& { [/ P% v& L
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。% m) E% w x: P7 R$ T4 \5 j
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
# Z2 }4 X) p# p% D" Ntvb now,tvbnow,bttvb3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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