這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。公仔箱論壇5 J! x) y! J+ `! q! y' t
" G' c5 u/ O5 I. { [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
% c4 f$ k6 S$ Y9 a大紅蟹 1隻（斤半）) V2 r% [9 f" K- K/ t5 x1 w9 [
蛋黃 4隻' n" m' ~, j, s4 [: P5 }
調味料：5.39.217.76, }: I+ E) e2 T( J8 a- ?
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb7 L+ E# E$ U- @
糖 少許& n( y" C# j. @( f
雞油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O q# u' Z# {+ U
花雕 20毫升（視乎酒量）5.39.217.76; D- e- C. Z, V0 Q) q
水 200毫升tvb now,tvbnow,bttvb& R) G- y$ C: J0 ~0 m+ C7 n
$ D) ]- [& q E9 a2 @: I" Ytvb now,tvbnow,bttvb做法：
+ x7 L: u9 M- { r& w1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
% p! }7 P4 m+ ^+ t% W: l3 z, ~公仔箱論壇2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。* k$ W% B0 L; _# {" `4 u1 \
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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