這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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@; m" [0 `4 n' C; y8 J. K! v# s0 ~tvb now,tvbnow,bttvb材料： W2 K0 x1 n- m- a$ [
大紅蟹 1隻（斤半）
% r0 U3 v0 R; Q. X& h& w: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 4隻公仔箱論壇3 e9 r6 M, S; T
調味料：5.39.217.76, k' [3 S, ^3 |9 k" j- }
鹽 少許) w' e* \/ N/ ~6 s; o6 t
糖 少許
) x" F4 w, u' Z- B) o8 n3 i雞油 少許5.39.217.763 E- |6 ^9 \7 k; l9 _8 G4 |# k/ x
花雕 20毫升（視乎酒量）
8 k: |! m& S! n2 K% I& V( N( qtvb now,tvbnow,bttvb水 200毫升
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做法：
{7 H! |6 p# ?( ^1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。# Z* f8 `5 V( f% }" H7 N: j
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。( ~. \) A# q6 O! H# Q* W
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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