這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：
8 O: |" x" A" \8 Y大紅蟹 1隻（斤半）tvb now,tvbnow,bttvb0 f A8 V, C/ f/ o n6 F
蛋黃 4隻公仔箱論壇2 b: K- ^ g7 ~4 \7 l0 o: V
調味料：5.39.217.76/ b$ L4 E7 |* y, y8 F
鹽 少許
K6 o& ^$ D4 I9 T' n2 O$ b% Otvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
; f6 J& O$ U8 X4 }/ I& q: D5.39.217.76雞油 少許6 c1 T+ J, Q( L1 k5 }' G' ~
花雕 20毫升（視乎酒量）
/ d6 ~1 E* o1 t5 l, `/ S水 200毫升tvb now,tvbnow,bttvb9 H- ?3 V w/ {
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做法：
8 C! @. I4 `6 d4 y8 ` V0 F a1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
2 a+ J0 G' @- Y B e9 a5.39.217.762.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& ]' ?% T5 g9 b% a7 G
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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