這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
7 t- |7 q3 _/ D" s: j' F! Y/ W5.39.217.767 V& E! H$ u+ ~$ I. r' O9 [
材料：6 D! g! |6 S3 i9 q; |/ N" j% Z* d y
大紅蟹 1隻（斤半）5.39.217.76! m/ v. l2 ?$ Z, A# Y: [
蛋黃 4隻tvb now,tvbnow,bttvb- o2 D8 o$ Q# p# Z8 n# M* Z; T+ W* w
調味料：
2 ]7 m! I( R; e4 d- X鹽 少許
5 E8 P8 L z* F" P糖 少許$ L# m6 E2 T' F! _/ U2 N% _& E# ?
雞油 少許
- X; i6 y9 W) j2 D" C5.39.217.76花雕 20毫升（視乎酒量）
/ P1 c' u6 ^; l- _9 u# R+ O: V- E水 200毫升
% u$ [1 `) w9 `公仔箱論壇
, a2 d& G1 e' A* Q V# g: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇% \2 ]$ A1 O3 R
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
+ b N3 l/ y' f% B* q2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。7 ^* }5 x6 [( X1 c
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
| 