這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S# z* p) i! ?+ j/ ?+ \
大紅蟹 1隻（斤半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H+ p! {* H x# v1 B; M
蛋黃 4隻
( `( m' y {: j/ b q公仔箱論壇調味料：5.39.217.762 R' U( }5 o3 z; @3 \6 `& y
鹽 少許
" A1 ^# Q4 |+ {5 @8 Z7 P/ U( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許
+ ]: s. I& n& B2 M8 ?/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞油 少許
) D G6 g3 w1 J/ C' d花雕 20毫升（視乎酒量）
9 S+ R# Y8 {, R9 dtvb now,tvbnow,bttvb水 200毫升" m6 ]$ _' D- f6 t( D! T
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做法：
7 h2 q3 P/ s) Y9 B( I# M1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
% }7 r& c S$ ?% V2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。公仔箱論壇6 N& x e: h. N! T
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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