這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。, \8 `6 X& ^( O6 Y5 m
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y( i2 _. g- ^; E5 @) m$ }
大紅蟹 1隻（斤半）
0 I+ K- \9 Y D* k x蛋黃 4隻tvb now,tvbnow,bttvb. s! ?1 P& |+ U }6 z
調味料： P; |4 l9 J2 x/ V& `2 l8 c$ ^
鹽 少許
! h3 d& y; j6 @/ [$ r, @5.39.217.76糖 少許5.39.217.76( F) M6 u& T- G5 X, j% ]
雞油 少許5.39.217.76& X5 R G* \' w, W4 I
花雕 20毫升（視乎酒量）
0 h7 N5 U4 g! l. k: x+ n% d! I水 200毫升
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, F% \ X/ p( K% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k3 s1 E0 [% r* T0 }* z
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
3 ?8 H# ^4 y" v' C, q6 \9 o8 P$ f公仔箱論壇2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
4 {/ C. w3 f& W3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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