這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
7 c6 d T/ b8 S" E- _0 y: q8 K9 q7 H
8 D, s+ |. _/ e& b% J/ [5.39.217.76材料：tvb now,tvbnow,bttvb# O2 h$ R& }) f
大紅蟹 1隻（斤半）
8 D" W* Z: k5 [( {6 X1 \$ {4 E6 |9 Z, `* K蛋黃 4隻
( {3 B/ \+ S6 k$ Z# \4 P- y& R' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：4 Q% t: {; r4 d8 y
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~, Z/ m$ E3 H& L
糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb+ X9 V+ t3 y1 ~( ~3 p
雞油 少許tvb now,tvbnow,bttvb% x) _& u; ] U1 }' I7 T6 _9 G
花雕 20毫升（視乎酒量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A S% o$ S0 [
水 200毫升
( E0 W! W) X9 x
4 v* Q- p& w4 }3 ?: |' {5.39.217.76做法：
) m* W! K o: i7 S( R% i, _1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
# r! x* \7 S7 ]( W; Q" t2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
: j2 e. s& j$ Ltvb now,tvbnow,bttvb3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
| 