這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。# ~* N5 D- g% a7 L1 T8 c
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材料：
& z) {7 e( U$ K) s9 m5 z" |大紅蟹 1隻（斤半）公仔箱論壇. N6 ?. d% K2 ~# a- L3 F9 v
蛋黃 4隻公仔箱論壇- T! U! s* R0 y# }
調味料：
( t. O0 D3 c$ Z& V2 o' Q鹽 少許
) C m) T% H! B! D4 X8 T6 B" m1 c7 u糖 少許5.39.217.763 X# ]2 T R" K! J. n' [& H, r
雞油 少許
0 O: o" o Z4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕 20毫升（視乎酒量）& F! D1 m+ A( b7 Y: I
水 200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q6 T/ u0 _4 k& L# B. m+ C
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1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。0 z6 I( N% o& Y8 K( \
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
# v" ~, P9 J/ ^& |1 B) ]5.39.217.763.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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