這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。0 `. p! g; _) |
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材料：公仔箱論壇1 c' C" w# s1 X$ E8 @
大紅蟹 1隻（斤半）公仔箱論壇6 D Q& [9 e+ a! b
蛋黃 4隻
1 ^! g1 K8 u4 n7 X" p公仔箱論壇調味料：公仔箱論壇$ y' }* w; q% M4 c: Y
鹽 少許5.39.217.76/ V0 T+ b e9 ^/ {) }1 f
糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb$ K8 h0 _, P. B$ J$ e8 B: k; L
雞油 少許tvb now,tvbnow,bttvb1 Y3 \6 D8 i. c2 m7 R2 d
花雕 20毫升（視乎酒量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A, D, g) y% ?; r- F0 K
水 200毫升2 X! o: B$ _ A! J: a( L% d
- Y7 z" j& V. }( E' L% o做法：公仔箱論壇# z0 U) K# w9 C: C% S/ \
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
$ \0 n, I) K* Vtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。$ l( ^) X! _$ P0 E' h
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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