這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。' p8 h! B; ?, b2 `
4 @5 s6 f3 u8 Y, E: O材料：公仔箱論壇6 K4 i( Q! A# b
大紅蟹 1隻（斤半）; S: | R' J- g" u4 O) _* w
蛋黃 4隻
- a9 t3 C M! u( { ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L4 p! O' ~4 t; Y0 s" y8 _
鹽 少許" H- x: Z; k5 b0 T4 V
糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb1 W, u9 E1 d; v! i) s* V
雞油 少許2 t5 p8 U$ ^; D5 k8 A ?! |
花雕 20毫升（視乎酒量）
& W8 t# }" [# t I! g' h# }& I水 200毫升5.39.217.76. P' ^2 M" `1 `4 s* [2 A: _
( q& N) V! J" Y' t( J5.39.217.76做法：
q" K9 F* ]6 L, b1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
7 S$ l3 |: C0 e0 L! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。公仔箱論壇7 i6 y' I0 Z. e8 x7 ]% L
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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