這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p1 l. A8 @2 W5 {# U9 n
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材料：
* J, f( ]* }; J6 V: C+ S- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大紅蟹 1隻（斤半）
* W$ ?8 b3 V8 Htvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 4隻6 S7 S: q+ S, T: \
調味料：5.39.217.76) }7 o3 D9 e$ V/ M, r. Q- h
鹽 少許5.39.217.76; M* n' Y. D! p2 y
糖 少許
7 H( @3 I+ d; f% j4 S. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞油 少許% _2 S6 y- \3 S A2 l- F
花雕 20毫升（視乎酒量）! U5 X1 S& x6 `8 u
水 200毫升
+ E! I/ s1 p, @5.39.217.76
" V4 o/ B" s) u! p1 K公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J( s( o8 H! a l& W
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。% s# K- O4 X% `
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
# J0 S) A$ H' ^3 [. U9 [% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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