這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb5 d- ~ j$ U1 P0 v2 |' K+ S
' d6 v6 z! {1 b3 o; D' {$ G: t" ptvb now,tvbnow,bttvb材料：
# [8 Q& w* v2 f' E4 T4 u大紅蟹 1隻（斤半）公仔箱論壇9 L& B+ a, @& H
蛋黃 4隻公仔箱論壇" k) C2 K' s' |3 A, t& q8 ~
調味料：- z& i* n# s* e! N
鹽 少許$ m( R$ Z6 `- H$ l+ X' z1 [
糖 少許
0 e& g& X6 ]% s雞油 少許/ |2 o: @! ~; Q# p0 i2 l* d. h# {
花雕 20毫升（視乎酒量）
' h. V% z' {9 Q2 K水 200毫升
9 l4 k% V1 g9 E0 p) E公仔箱論壇2 Z( L3 H3 W# {, @/ [+ w2 m% Z
做法：
# K) V2 u7 M! O! Q% L; f5.39.217.761.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。5.39.217.76, ^' T* Q0 e, g* w7 m9 a7 F) F
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
* J: e6 n ?8 R; }; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
| 