這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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: x a: a, s/ stvb now,tvbnow,bttvb材料：
; V, i/ U5 O( l& D. ~5.39.217.76大紅蟹 1隻（斤半）8 f3 j) D; k+ K
蛋黃 4隻
* W: a/ x* {3 U9 c' b- }0 atvb now,tvbnow,bttvb調味料：+ y# j* c. e! }
鹽 少許
6 W( C8 D- q) f' Y4 y/ x% w! C糖 少許
- M/ l$ \, N* P2 C/ {雞油 少許7 x9 R ]0 u4 ]
花雕 20毫升（視乎酒量）
1 z+ y0 p8 G( [! |公仔箱論壇水 200毫升公仔箱論壇6 E, N0 a1 X) |1 q
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做法：5.39.217.76# g! B6 N0 V, E% w+ [3 N) F
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。 P% w0 g$ A1 N0 j; E) }, H
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
* Y A( Z% k# O3 F3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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