這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
: Z, h% h9 K! p' } H1 N7 K s; Q. ?tvb now,tvbnow,bttvb
/ M7 d# x5 u N* m6 L; qtvb now,tvbnow,bttvb材料：
7 z' w, z# S* Y# s1 Atvb now,tvbnow,bttvb大紅蟹 1隻（斤半）
. g# u) v5 B- K; `7 y公仔箱論壇蛋黃 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t" B s8 M! X
調味料：
: O" h9 ?6 E1 y8 |8 Q8 H5.39.217.76鹽 少許; T [: [3 T; x3 M9 {' [/ a
糖 少許
1 i W' h: y* T' g% I5 R雞油 少許
' g, x2 h' }! K' b) ? e+ o公仔箱論壇花雕 20毫升（視乎酒量）tvb now,tvbnow,bttvb7 A$ r- v; X& o$ h
水 200毫升
, ?: G: n2 g( [: A' k9 ktvb now,tvbnow,bttvb
3 l7 Z- ?/ ? Y# N; y5.39.217.76做法：
, `7 c: N# u" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。tvb now,tvbnow,bttvb5 d& `* }& _' B, r3 w* l
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ T5 k9 G% ?% t; G
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
| 