這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。% h2 `9 e1 E/ f9 k. c$ G1 I
0 Y- L$ i) N, s$ S4 O材料：
) s3 J! A. O5 a2 i8 `公仔箱論壇大紅蟹 1隻（斤半）
& P8 |+ m2 ], f' k/ @ v. J5 f jtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 4隻! h/ o. G# o1 ]' u2 m& S* r
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |; a5 A, A3 f _* i! r3 f- f O
鹽 少許5.39.217.76' T7 a; k7 L1 |; ]. D: A
糖 少許
3 v) z: Z+ F6 ^! r, [( V3 A1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞油 少許0 Y6 I! l7 _, p) ]
花雕 20毫升（視乎酒量）3 W6 h; Q/ i1 R0 n
水 200毫升* T+ q2 w# \. c) z8 H0 b2 p+ a. _2 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T2 m" }' j0 x& c( U. N
做法：
( V2 h7 G0 q: c9 u5.39.217.761.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
. v& G- ]" i4 F6 {. `4 Z2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
1 e. }. [5 s; }' U% i7 Ltvb now,tvbnow,bttvb3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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