靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。5.39.217.76' w7 m7 ^; U% I
材料：牛柳 ２塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m8 z8 r" I5 [ o, g
低脂奶 １杯/ [8 A* V+ [6 u
無鹽牛油 ４湯匙
* ~( f3 \6 q+ r, ?. I, p. {# a4 ?# Mtvb now,tvbnow,bttvb - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒5.39.217.76# Z& m# B4 `. [
2.澳洲西冷牛扒
2 c- {- Z* C, Z* A: Y+ v' j: w5.39.217.763.中國冰鮮西冷牛扒
9 K: K/ x0 L- ]: f4 ^! `, Jtvb now,tvbnow,bttvb4.澳洲冰鮮牛霖扒
. g! |% e. ^. Y: t5.39.217.76蒜頭 １粒
# J1 K1 h0 I r' t; K% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中洋葱 半個" ~% U2 n \" I
調味料：
; A' I b6 x9 G" ]/ G3 x. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
% y' w- ^: ]( e) [1 a9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。公仔箱論壇" _4 E; m0 x7 J5 o& b
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
8 `- ?- D4 s: D6 V+ s6 x) ]1 y; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。% V" {0 s* f) F* H0 z5 s
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。% S' |/ D y" p1 t) `, j: u; O
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
2 n+ |4 b% @/ \5.39.217.76材料：牛柳 2塊
0 v; B5 e9 n1 \$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄 3/4磅
% g. b6 s% S( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸豆 1/2湯匙
% y' y* o' H" ^1 v, M# r松子 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, _8 ]* r) F: z" s1 U- ~
蒜頭 1粒
% _, X: o2 t+ q9 `6 o u. W$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青橄欖 1/6杯
& V9 E& c& s: B4 E/ K: `! b5.39.217.76芫荽 4湯匙5.39.217.76* l5 p! I: N0 I* I% J
麵包糠 1/8杯
- r" x8 O) h& ~% {. K5.39.217.76Parmesan芝士 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& q' J. j5 ~# r. k$ b2 _7 y; r
調味料：公仔箱論壇! x$ m5 `9 E$ S% Q
鹽、黑胡椒粉 各少許
! \) F5 Y) H9 m* \* J! _公仔箱論壇1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。 |$ q6 O6 f, y, [% {, }/ s
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。公仔箱論壇* Y2 x R9 u8 T3 A8 Z6 w$ f1 m; K8 x
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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