靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
' k# F) T& Z3 d9 q$ X& D8 R公仔箱論壇材料：牛柳 ２塊
2 w- A6 b. B7 T$ s* Ftvb now,tvbnow,bttvb低脂奶 １杯
- Z! z: C, F1 L* w1 K% J5 ]tvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油 ４湯匙" |: F. X) S& h2 e* O! H
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒6 }( S$ T9 d# T8 b% i5 a
2.澳洲西冷牛扒5.39.217.765 B8 ?$ S: V4 E1 b
3.中國冰鮮西冷牛扒/ V( `5 B# h; v; ^
4.澳洲冰鮮牛霖扒
/ R/ R. [" q" g$ m6 s. z4 Atvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 １粒
$ M( X/ P: }% S. _4 B: h+ d U, X5.39.217.76中洋葱 半個8 Y& g6 U- Q) g5 ]* R6 h
調味料：
! l% H+ F/ u. F( u! k公仔箱論壇海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
% M/ C/ h/ ^3 v- q公仔箱論壇鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。! Y2 m5 \3 ~. A5 {9 G+ w# f$ A4 P
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
3 m9 \2 t/ Q6 Z+ s* A3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 F6 O" E* Y1 c& v* ]/ M6 G' {
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H+ u' n( l' B" J
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
W0 n& B2 x/ ~材料：牛柳 2塊公仔箱論壇/ O0 J* W9 Y z1 j+ f% r' x
番茄 3/4磅' V1 ^9 ]) V$ ]4 w0 b9 w7 _0 s
酸豆 1/2湯匙
3 J9 ?+ [! F7 r/ V# K; e公仔箱論壇松子 4湯匙
* w& T" b( _; b D7 Wtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 1粒公仔箱論壇, r3 i9 J% U; k( J! K+ \
青橄欖 1/6杯
7 s' G8 F( j: v/ U ktvb now,tvbnow,bttvb芫荽 4湯匙
& r* k% O9 J! E8 t9 X; ?3 u Atvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 1/8杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R* N( @. {2 W* U0 V. @0 N7 }' y
Parmesan芝士 3湯匙
9 d+ y6 e' h: o) Q; X1 Y: k% C調味料：公仔箱論壇 M4 T% O% v& t% w% i
鹽、黑胡椒粉 各少許公仔箱論壇$ E+ P) f* C# x/ w0 I
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
m: ?; {/ y6 F+ I! {6 f5 a2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。/ ?/ Q3 n4 ~5 _& e3 \9 K* w, o
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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