靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。公仔箱論壇) i7 e4 ^7 c' x
材料：牛柳 ２塊 公仔箱論壇$ G ~. R* _6 F: q- c
低脂奶 １杯+ \ s: I6 U$ H2 V- T" c
無鹽牛油 ４湯匙1 }" Q, e0 k+ k9 e0 S
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒% o! E4 A3 D8 }
2.澳洲西冷牛扒
0 q1 z+ M5 V8 @; i; [$ @8 jtvb now,tvbnow,bttvb3.中國冰鮮西冷牛扒5.39.217.76' Y4 ~9 E( ~6 W e$ L+ R
4.澳洲冰鮮牛霖扒
公仔箱論壇8 I( a9 d* Q, f( Z( `* T2 x( {8 f
蒜頭 １粒公仔箱論壇' I! U3 l* S/ k, X# {0 V
中洋葱 半個5.39.217.76 t* w8 P7 f4 s7 e J1 Y8 v: h; j
調味料：
/ B; T/ ]+ g. f% |2 Y, H% N海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許5.39.217.760 L Q g- n: M! \" t. A6 O
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
n& R. v4 J1 D9 l+ g( B5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
/ f2 g; p' r6 o# L, j3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
$ k. a* Y+ u$ x& v7 s+ l牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
* k$ T, ~6 D8 ^( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。公仔箱論壇3 f, c6 R2 z9 D/ x! [
材料：牛柳 2塊
: ]6 K4 H8 v) V番茄 3/4磅 `0 O6 y1 D5 ]# c
酸豆 1/2湯匙
2 X5 U; w+ Z5 d4 j! \' d5 N# ]7 R6 ptvb now,tvbnow,bttvb松子 4湯匙# h+ A: X j, r2 ~! m
蒜頭 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R" e5 r* @4 i1 N
青橄欖 1/6杯
: s3 c+ Q- z6 _7 N7 v公仔箱論壇芫荽 4湯匙$ a- h# A3 D }0 T5 M
麵包糠 1/8杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b& l5 k) J& p# Y. [
Parmesan芝士 3湯匙
5 K& Q/ o- o6 k8 L: }) W( M調味料：
3 d) s0 |" c' w+ |, N: y. T- K5.39.217.76鹽、黑胡椒粉 各少許tvb now,tvbnow,bttvb- U& \; ~2 N! u4 W# [- p2 ^7 N! [
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w; Z9 q5 n2 c
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。公仔箱論壇2 N8 G! Y! v2 K" m1 I, x
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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