靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。% K; O0 v, S! D; U% R
材料：牛柳 ２塊 . b, f9 i! a2 V+ z D
低脂奶 １杯
4 D# P. M; J' w2 f* ], ]/ d6 d$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油 ４湯匙
) q3 X# X. k4 f8 A! b5.39.217.76 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒5.39.217.761 F' `1 n& l/ b. A& H! L
2.澳洲西冷牛扒公仔箱論壇! S+ Z4 S) }3 Z7 z
3.中國冰鮮西冷牛扒
% K' Q0 a\" E$ h$ z' e\" Ztvb now,tvbnow,bttvb4.澳洲冰鮮牛霖扒
( f- ^* h/ T# o: h3 ^5 M蒜頭 １粒
/ i/ p( g7 O6 Ftvb now,tvbnow,bttvb中洋葱 半個5.39.217.769 B. r2 E! R1 ~9 J
調味料：
1 e' x/ ]7 |: u海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
0 j; p; ~/ p$ K' M) `3 g鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。# Z* v) [7 V* \/ }! v" \/ a% D
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb* c5 R+ B# ?5 B/ ` l! T g% Z
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。- O# f: h+ }) E: E
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
# n( D6 H4 z, u9 w! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。 u/ m+ _# p; ?" e5 x0 z
材料：牛柳 2塊公仔箱論壇; s0 _4 |, L* F, m3 Q5 ~
番茄 3/4磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r; b# ?8 V) J$ d
酸豆 1/2湯匙
/ e8 m$ c- j5 \7 m: R2 t松子 4湯匙2 b# a' K$ X d2 n, l. X
蒜頭 1粒
2 l5 D& V! q+ X7 ^青橄欖 1/6杯
* k& ]6 Y+ x8 [" b3 ?, p3 \; \* u7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 4湯匙
7 K0 F) B T) q0 ~, X3 p公仔箱論壇麵包糠 1/8杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e& V" X) ?6 V/ e: w: H3 S, x
Parmesan芝士 3湯匙
& k( z" q/ E0 |" Utvb now,tvbnow,bttvb調味料：tvb now,tvbnow,bttvb( Z) |# P& Z% k3 h9 {7 M1 o
鹽、黑胡椒粉 各少許tvb now,tvbnow,bttvb T# q9 Z- F& H3 e- r3 D4 r: S
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
) J" N& u- P1 p" O+ M公仔箱論壇2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。tvb now,tvbnow,bttvb; `' e" U8 S! ?% @( z# _3 C
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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