靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。5.39.217.76; n l, F9 l% D! \9 ~' O9 r1 D( ?
材料：牛柳 ２塊 公仔箱論壇9 F0 h! Q& @6 @: K9 y0 j
低脂奶 １杯
8 `: ^' O; d! j" ^tvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油 ４湯匙
# L7 ^4 M% w4 _* itvb now,tvbnow,bttvb - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
6 @! l- u) ?) c% @# {5.39.217.762.澳洲西冷牛扒
% I1 e& ]0 K6 `$ n9 ~3.中國冰鮮西冷牛扒
% b6 o$ O: H |4 p5 j% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.澳洲冰鮮牛霖扒
: O$ j5 z5 z7 J+ H O# H+ H5.39.217.76蒜頭 １粒
, ]! i; u' ~4 f. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中洋葱 半個
4 x( \- {7 M+ d, `tvb now,tvbnow,bttvb調味料：
" f, t% F! E! B- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
' T3 ?) B+ E4 C. {tvb now,tvbnow,bttvb鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
* [: |0 X* _8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。& e9 T/ J: E- I, C, N( G
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。公仔箱論壇) F3 R4 N( c: J8 y6 E. D
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
) J# T" U% |+ P4 M, o0 J, [' T2 e此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。tvb now,tvbnow,bttvb. Z' `) T. G( [$ D) _) x: [
材料：牛柳 2塊' ^* [2 g9 G/ {+ c1 j$ I( ^
番茄 3/4磅5.39.217.76- c) L# X( V' P- b3 ^$ f8 _& k6 H2 J
酸豆 1/2湯匙
S6 |; l1 M/ S5 btvb now,tvbnow,bttvb松子 4湯匙
: U5 c( `: D* r% d* X公仔箱論壇蒜頭 1粒, f" o$ K: W' T2 W* ^0 O# g
青橄欖 1/6杯
! q }1 s6 v, q3 B+ G芫荽 4湯匙5.39.217.764 V# o2 v! p; P: V' R9 K( e# ?
麵包糠 1/8杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p* x! S4 I" q4 |
Parmesan芝士 3湯匙
2 _0 M' G4 u/ ?/ S' Y% qtvb now,tvbnow,bttvb調味料：公仔箱論壇( f" R: P5 I& X* r
鹽、黑胡椒粉 各少許
+ Z6 i- X) ~5 g5 S) \; u5.39.217.761.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F. V4 t1 ~- [5 _# H
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。公仔箱論壇5 P2 I/ \6 o, I, z
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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