靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
; w; L' K: \% ?! Q! b材料：牛柳 ２塊
6 ^; y- P0 ?' t" ?+ t6 [公仔箱論壇低脂奶 １杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C3 z( ?5 t" G3 Z. C H
無鹽牛油 ４湯匙5.39.217.767 M% G; A) _* F$ f6 l# r4 A% |9 a' H
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9 C* G: t& L0 |1 a G9 k" c1 w1 {* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 １粒7 ^# T; N* \( K" D' I4 x/ n
中洋葱 半個
4 E* x( h: M, b! Z" V( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：5.39.217.76: r. a% w. E0 x# s1 L, r
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F0 f& @1 M! Z J! w8 z2 R
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
: H. ?2 }% z ~( f K2 j3 R5 @tvb now,tvbnow,bttvb2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
. A. c! J0 `* ?1 t! s公仔箱論壇3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H$ Y: m" k2 W6 z( j* p
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
1 B1 e0 @) B: C$ b5.39.217.76此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
7 ?: s/ b9 V7 m材料：牛柳 2塊2 \3 T: j$ V- i3 _0 `9 q
番茄 3/4磅
, r* y/ f+ g8 W6 I! L酸豆 1/2湯匙
9 f9 ]2 n$ X% B* L3 W& {tvb now,tvbnow,bttvb松子 4湯匙
* Y) R) Y d, A6 k0 Ytvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 1粒
6 ^9 K# ?6 o+ e6 T青橄欖 1/6杯公仔箱論壇+ }" R" B: I! v& w: ]& G
芫荽 4湯匙5.39.217.767 F! S+ t; I' ~
麵包糠 1/8杯
: L( b7 }/ a U; J7 ltvb now,tvbnow,bttvbParmesan芝士 3湯匙3 B7 \$ f) E0 e" ^1 l- g4 }
調味料：公仔箱論壇9 b: l8 i5 r$ i) y
鹽、黑胡椒粉 各少許( b, R* w5 N' [4 v+ d$ l5 a3 h
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
# M& s& u: }! k0 s( R9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y1 h; t; F2 E* S. h( a
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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