靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。公仔箱論壇! k& r" Y+ @, Z/ e8 @6 H4 B; p& a
材料：牛柳 ２塊
8 [3 z$ H# s" @+ D! V1 e低脂奶 １杯5.39.217.769 A& l) o; X/ _2 Q. I
無鹽牛油 ４湯匙
) M% p# F4 M. u0 b8 d公仔箱論壇 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
$ ?: {# M7 }& Q3 n% A3 k% L/ T2.澳洲西冷牛扒3 M4 p( d, ^, k\" I3 b1 h9 t; W
3.中國冰鮮西冷牛扒
+ Z4 y. `2 y9 W4 Btvb now,tvbnow,bttvb4.澳洲冰鮮牛霖扒
# @7 R$ L. H/ L$ x; h5.39.217.76蒜頭 １粒
" ~' i$ e% @; l( o4 m8 H' T, W$ X' U1 ]8 l中洋葱 半個
3 a1 r$ s/ s% S$ K. `; S* V公仔箱論壇調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o6 o2 |' o- D M5 T/ P3 [6 P
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
: ] | j1 P5 ^) k鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。, m$ d3 N. D$ \: K4 P) k
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
5 {& g0 T5 h& c+ j. R0 C4 wtvb now,tvbnow,bttvb3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。1 P& h0 R' J3 H5 |+ d+ s$ F
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
0 J* B/ G. X% v3 V' B% ]6 g此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。5.39.217.76; N U. T' x8 r+ W* P% K' j
材料：牛柳 2塊$ q! C$ d/ C1 O6 Y3 M% x6 A
番茄 3/4磅公仔箱論壇' ], G: H3 W9 k& k; k. p) m1 Z
酸豆 1/2湯匙5.39.217.762 A) H9 r7 M. J& b
松子 4湯匙
; s: \7 k0 L+ J h. {# B公仔箱論壇蒜頭 1粒3 L. ]/ V3 U3 {6 ^! B6 N
青橄欖 1/6杯tvb now,tvbnow,bttvb( w- p2 J' x' v% y
芫荽 4湯匙
7 n; s% N6 q3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 1/8杯( J- r |& r1 x- `7 G5 c
Parmesan芝士 3湯匙
$ h+ e {( p' f& Y3 Q調味料：8 k8 J; j- _7 x
鹽、黑胡椒粉 各少許公仔箱論壇$ A/ G5 ^$ N! C& _
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。公仔箱論壇/ ^9 ^/ V& G& Y; I1 C
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
. T6 V" ], f; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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