靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。$ h6 m2 i! ` U/ z* x+ _
材料：牛柳 ２塊 % ~ V% @& b/ M% u2 F
低脂奶 １杯
) k; Z5 p+ |& [: [5 n0 \7 m: }5.39.217.76無鹽牛油 ４湯匙
/ y, z, ?! L' `! } - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒- W$ o: M/ R( A6 H( v0 S
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4 L- x& D! N% s, k) Z\" _4.澳洲冰鮮牛霖扒
7 ^% E: N( z! ]0 d& s蒜頭 １粒tvb now,tvbnow,bttvb. p/ ?+ i( }2 r; @) J
中洋葱 半個
1 W3 L8 }) E* I! S8 B+ ?6 r7 Z5.39.217.76調味料：
, o: T7 f/ |4 V$ W2 B公仔箱論壇海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
7 w5 {3 C0 @6 e4 m* h" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。3 S$ Y4 Z6 G& _2 s
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~6 N' \( F( I6 d& `9 X
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。8 T( n3 r3 Z: y$ f% T/ R* {% h# P( l
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
& a. F# O- c, {$ N: h# D此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。公仔箱論壇* f# o7 X" s6 J9 h; J4 }, |
材料：牛柳 2塊6 d0 g7 R$ ?0 @" T( q' m+ }1 e; L% X" A
番茄 3/4磅
% |/ L. a6 D0 t. L9 ?tvb now,tvbnow,bttvb酸豆 1/2湯匙5.39.217.76' z+ r( R; v) j* y/ M
松子 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 `' A3 W; ?/ R; D, r+ U5 B' q7 s
蒜頭 1粒5.39.217.76& `9 L3 E' k# q, ~2 \
青橄欖 1/6杯
) y, ?9 }, R5 q5 p) l3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 4湯匙
# s5 M! Z: D1 S2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 1/8杯
* `( H. f7 D1 R [tvb now,tvbnow,bttvbParmesan芝士 3湯匙
- F4 g; q+ c( O0 G$ m調味料：
' y3 D4 s1 d+ S0 ^% X4 `% Q鹽、黑胡椒粉 各少許
" f' X. x0 D: y8 u1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。, w8 S1 B+ ^# X
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。tvb now,tvbnow,bttvb& a" w; b7 a2 P6 X! E
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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