靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
. W) R' K. R3 T( R r材料：牛柳 ２塊
: g, t: b7 Y4 i2 f' u6 R低脂奶 １杯5.39.217.765 g' Q7 ?0 J3 U9 m3 N. f
無鹽牛油 ４湯匙
2 W, M, T; J$ D - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
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; X\" o\" o\" k ^3 H4.澳洲冰鮮牛霖扒
/ F9 z, s& z @+ f; J
蒜頭 １粒' t; p# j: H0 p, @/ g% n; W4 O* W, w
中洋葱 半個
/ f0 m6 Y, s6 Stvb now,tvbnow,bttvb調味料：
/ G' Z/ r) C) W( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
/ L" K |$ G8 J3 f* ^3 _/ b5.39.217.76鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。* r: \+ w7 u/ B( e5 _) a. J3 A# V) M
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
: `5 z) ^9 ~1 x- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
4 z0 \. |- Z9 b) w3 B8 I9 M6 t牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
. Q' i( [6 i- j: P# b3 P V公仔箱論壇此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
, ~: o1 l, C' M, D2 o r( V& V5.39.217.76材料：牛柳 2塊5.39.217.76 o( Y' S$ w% E& d, G0 v% C5 f
番茄 3/4磅
8 y1 S) P4 V# `# m8 f( a酸豆 1/2湯匙
" m4 y3 V6 G" M- \5.39.217.76松子 4湯匙
" o' [, o" [+ f/ ^蒜頭 1粒- s/ U( e* Y. ~# n
青橄欖 1/6杯5.39.217.76, ]" s. Q7 N* Y8 J; W
芫荽 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m$ X% W- O }0 h
麵包糠 1/8杯tvb now,tvbnow,bttvb! m0 b/ K, M. j( c" N' e% |" |, `! s
Parmesan芝士 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 w, E7 T+ \7 B3 x4 \/ {, v) o- [
調味料：
: D' r3 A+ N0 g" U& E9 I6 jtvb now,tvbnow,bttvb鹽、黑胡椒粉 各少許tvb now,tvbnow,bttvb0 C% @" o$ \0 \( Q& t' a
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
) O, }0 ?, T4 |% g& ~2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b2 z0 R6 G+ t$ C+ m2 R, W
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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