靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
4 u$ k$ V4 r9 B$ h# h" v; l+ E材料：牛柳 ２塊
# m7 I d( q, b4 R" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低脂奶 １杯
- G4 r: b3 L" ?2 ptvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油 ４湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( T8 N! S! @; j% m3 D$ n5 c
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
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0 F& [- o3 X' Z0 P, j+ y3.中國冰鮮西冷牛扒
6 P1 W2 d1 P7 g, ctvb now,tvbnow,bttvb4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒
: A5 L. p$ ~5 W3 E/ s- P Ytvb now,tvbnow,bttvb中洋葱 半個3 w: k' u4 b+ W& A* O* k
調味料：
; v3 q& e# }% g* ?海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許tvb now,tvbnow,bttvb9 `2 _0 h9 C4 d/ g P+ o
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
( q; | s- \6 L8 n: c公仔箱論壇2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
3 `. ?! R! t' G$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
/ W2 n+ F% h% ]# W0 W6 L G牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
( m; C5 G( Y$ U2 a) e' }5.39.217.76此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。+ V% H9 |1 S4 i( [) L: D/ {7 N
材料：牛柳 2塊0 e( o0 @- I% ]- u. i
番茄 3/4磅5.39.217.76+ T* G4 f' H: C& F# ]4 \
酸豆 1/2湯匙
. g( Z/ o. c8 O2 e, e5.39.217.76松子 4湯匙
' W2 }: ?. g5 [" c3 s `公仔箱論壇蒜頭 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a: V1 S2 P3 O2 b6 b' K8 X& F
青橄欖 1/6杯5.39.217.764 B/ e! g, b. x8 u# i2 j
芫荽 4湯匙
# `2 H3 o* i1 f; l) J( _公仔箱論壇麵包糠 1/8杯
( v! b0 S2 h% J7 f+ d0 G; jParmesan芝士 3湯匙
' j. H% ?+ n4 i4 x! k( I( Htvb now,tvbnow,bttvb調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x; m! \/ V( {" f* t/ ?
鹽、黑胡椒粉 各少許
/ s# l; V( {4 w7 l5.39.217.761.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。公仔箱論壇/ i8 _* T: d( \% K0 Y5 i( g
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
8 @, S7 |; x7 E* D; @7 k& T8 z1 ?2 Mtvb now,tvbnow,bttvb3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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