靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
4 V- e; `' m/ `7 a6 l, |材料：牛柳 ２塊
/ X7 O& g1 G8 d( F8 [3 W低脂奶 １杯
0 w, w! N3 u3 u( B; c, k4 Ntvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油 ４湯匙
; v) x# O8 g& U$ |. jtvb now,tvbnow,bttvb - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒\" p* J: J' u' ~1 a8 o0 H$ h/ o R
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4.澳洲冰鮮牛霖扒
' H$ A* q. ^) V蒜頭 １粒5.39.217.76( P) S8 B$ s" d8 Y& F
中洋葱 半個
* C% H3 g/ Z/ u- D, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
3 z3 R0 C) P7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
8 I! P w. w# o+ z0 C$ O鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
; b* O9 q1 }6 D9 h3 X4 o, s2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
. J, w7 _3 V7 y8 C( a9 \3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
7 R6 F/ }6 G1 o: w5 G牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。 E( \8 E! |3 @+ j e3 l
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i+ r, k4 D) p- _9 p
材料：牛柳 2塊
4 J0 R7 t2 v1 j$ A. R! x. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄 3/4磅
h- b! W: Z3 R- E. u9 |* M% V3 {酸豆 1/2湯匙
; v* W5 o% Z! R' g. a, w公仔箱論壇松子 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 G u7 h/ D5 X( \5 N5 ~ v, B
蒜頭 1粒
% k5 j, x8 q3 s4 Mtvb now,tvbnow,bttvb青橄欖 1/6杯
7 S% f# V: _" r$ ltvb now,tvbnow,bttvb芫荽 4湯匙
6 T9 h# L3 [" Q" ]6 ]5.39.217.76麵包糠 1/8杯
) ^5 H) ?0 ^8 u' }1 kParmesan芝士 3湯匙; O9 h8 f) ~! G7 f, w; q
調味料：; r- T& Y" L- _$ x8 F% ~6 n& [6 k! { L
鹽、黑胡椒粉 各少許公仔箱論壇. M1 d0 q+ u4 i7 L- b" J
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
' a# d3 m5 j3 B C& S2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
. |: L6 j5 g; ` Z3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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