[馬來西亞] 從廣東引入創新改良‧陸禎記發揚撈生文化

本帖最後由 civicboy1969 於 2011-2-8 01:35 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb  _. x( J  L+ M2 C' N1 @- D
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（森美蘭‧芙蓉5日訊）農曆新年撈生，已成為大馬華人每年的例行慶祝方式，大家在新年期間都會大撈特撈，祈求新的一年能撈個風生水起。: e2 U9 R7 u; t/ r' }

撈生在大馬非常盛行，魚生種類多不勝數，也常讓人誤以為撈生是大馬獨有的文化；其實，魚生的真正發源地是在中國廣東，卻在芙蓉被發揚光大，並慢慢擴展至國內各廣東人聚集之地。
經過時間的洗禮，撈生習俗已不分籍貫，就連友族同胞也來撈生，讓撈生文化進一步在本地擴大。
讓魚生普及化的功勞，相信要歸功於首個將魚生引入本地的餐飲業者―陸禎記，他在40年代創辦陸禎記餐館後，將傳統廣東魚生創新改良，讓吃魚生文化在本地發揚光大。7 W/ D1 Z8 `5 V  x. F

陸志就：傳統魚生配料簡單清淡公仔箱論壇( \1 R# q$ O! r. ]! x( s) V
位於芙蓉廣生街的陸禎記餐館經營了逾30年，平日只是上門做酒席，農曆新年才“變身”成為魚生專賣店。他營業的首二十多年，是本地唯一售賣魚生的餐館業者，當撈生風氣盛行後，其他餐館才陸續跟風。
陸禎記的兒子陸志就（72歲）向《花城》說，傳統魚生只有幾樣簡單的配料與調味料，味道較清淡，父親改良後推出桂林魚生、大良魚生、蘋果魚生、雪梨魚生、羊城魚生及什錦魚生等。
當年只有長者吃魚生5.39.217.76& R% ~/ L# c5 T4 ]% J
陸志就回憶，開始時吃魚生風氣並不盛行，只有上了年紀的人才吃，銷量不太好，所以父親每年僅在初四至初七，年十二至十五售賣魚生。
“隨著越來越多人吃魚生，我們的生意火紅，就在車輛不多的街道上擺十多張桌子，讓顧客撈生，非常熱鬧，我們也跟著忙碌起來。”
他說，他在1974年接手父親的餐館，並搬遷到面積較寬的沉香店鋪後，仍維持農歷新年售賣魚生的經營方式，惟改為年初二開始賣魚生至年十五。tvb now,tvbnow,bttvb: S9 a# }7 M" Q" W5 N2 k& K

與早期魚生有別公仔箱論壇6 G2 X7 y& e# d/ R, C
撈生配料多元化更熱鬧
早期魚生與現代魚生大不同，就連撈生方式也有極大改變！公仔箱論壇1 \% P: F; {# w2 D7 t
陸志就說，傳統魚生只有數樣配料及調味料，味道較清淡，一般使用鯇魚或西刀魚作為生魚片，現代魚生的配料則可多達數十種，也以三文魚、鮑魚、海蜇、扇貝等作為生魚片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V3 N5 @8 |+ i8 g/ N# y
他說，早期人們撈生，就只吃魚生一道菜，一些怕寒的人則會配粥吃，反觀現代人把魚生當成配套中的其中一道菜肴，而且許多魚生都是包裝出售，手工魚生已幾乎絕跡。5.39.217.76" h+ z. d3 M3 K8 k+ h) k9 V3 {
“現代人在撈生時，會大聲喊出各種吉祥話，非常熱鬧；但過去人們就只是撈了撈，就開始享用，與現在有很大差別。”7 \6 A( [- v2 S6 _
此外他說，過去人們只在新年期間才吃魚生，新年前及元宵後就不見魚生的蹤跡，然而，撈生風氣的改變令許多人在新年前就開始撈生，就如原本只在端午節才有的粽子，現在全年都可買到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L5 G% J1 D9 k$ g. V5 t
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從每年01月開始準備tvb now,tvbnow,bttvb0 p! o& q$ g* V3 D
製作魚生辛苦卻值得
回憶過去與父親製作魚生的日子，陸志就只用“辛苦”兩字形容。因為準備時間長，必須從每年10月開始準備，加上純手工製作，每天都要切、洗、腌，握刀握到手痛，而且在售賣魚生時也忙得不可開交。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]/ A% W3 O' G0 i9 ?1 T& z  H; S
“雖然辛苦，但生意非常好，一年又只賣那麼幾天，所以就年復一年地挨過，其實，看著生意好客人多，且贊不絕口，也讓我們感到開心，即使再辛苦也值得。”
他說，雖然他已結束營業多年，不少老顧客還是會懷念他們的魚生，也期望他們能“重出江湖”，但是，他已上了年紀，無法再應對繁重的工作。7 t4 S# y' B! S. \
雖然如此，他與家人每年仍會到餐館撈生，而吃著魚生時，他難免會懷念過去的日子，以及手工製作魚生的味道。公仔箱論壇) K% v8 S8 w- S# c) x
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早期生魚片多用鯇魚
- y" H9 C& d0 N% ]( d" [魚肉風乾數小時口感更佳公仔箱論壇3 J# V8 {, l, a0 }1 L- g
陸志就表示，早期的生魚片多用鯇魚，他們在售賣前須將鯇魚放在清水中，讓魚餓上一兩天，以便清理腸胃，也讓魚肉更爽口及去除泥味。tvb now,tvbnow,bttvb0 l( X% J+ E" e4 s% M# g) O& V3 ]
“剖鯇魚後，必須將鯇魚吊起來風干兩三個小時，讓魚肉乾身，才會更有口感，因為當時人們對生魚片的要求是魚肉必須干身，即吃完後碟子里不留下水分。”
他說，過去的鯇魚都養在池里，吃的是青草，所以鯇魚也叫草魚，但隨著飼養方式改變，使用的飼料也不同，讓鯇魚逐漸被淘汰。

魚生的起源公仔箱論壇. I" i5 N, n# H0 i- S3 o' o) W
吃魚生的起源有幾個版本，內容各異，以下為數個網上流傳的魚生來源：
●版本一：唐代的“銀根村”住著兩兄弟，靠捕魚為生，日子非常貧苦。
一天，二人出海，費盡周折捕了2條魚後，卻怎麼也賣不出去，饑腸轆轆的2人窮得連一根用來起火的木柴都沒有，最後只好把魚洗乾淨後生吃。tvb now,tvbnow,bttvb0 E# n6 p. `/ \/ y! v+ l* p
沒想到，吃了生魚後，兩人的生活竟然一天比一天好，生活越來越富裕，人們聽說此事後紛紛效仿，希望也能夠時來運轉。
為了增添魚肉的美味和去除魚腥，村民還將生魚加入蔬菜及醬料一同食用，從此，春節吃“魚生”的傳統便流傳下來。
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●版本二：版本二雖然有兩種說法，其一是眾人避過“年獸”的傷害，二是女媧補天的神話故事，但兩個傳說都是敘述人們躲過災害而保住生命，也有“重新做人”的含意，所以用魚生大事慶祝一番。
根據中國古書記載，初七“人日”是眾人劫後餘生的日子，所以過了年關，大家都以撈生作為轉運的好時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E9 ]: M5 ?  j& k

●版本三：在人日當天，古人將七種帶有好意頭的蔬菜製作成羹，作為七日的象徵，而七彩羹源自六朝時代，也是今天七彩魚生的出處。tvb now,tvbnow,bttvb" |0 [+ X# T* R' \* {3 u* u/ j
古人認為，吃了七彩羹後，意味著春節告一段落，大家從年初八開始就必須腳踏實地過日子。5.39.217.76& K7 v$ b& ]3 i( R2 ]& V