材料
2 _& Z2 R3 u7 r/ s4 U; l/ I' ytvb now,tvbnow,bttvb鯇魚 2公斤汁料：生抽 40毫升、老抽 80毫升、糖 160克、鹽 20克、八角 3粒、薑 40克、葱 80克、水 250毫升公仔箱論壇7 s% i! _0 V! ~% c) C
tvb now,tvbnow,bttvb$ R' A: S; o0 E; y, s
醃料) r9 H8 ~% l2 `! S( K
紹酒 120毫升、薑/葱各 80克
4 v0 j6 r( y4 o7 A E0 ^- S5.39.217.76) v, C! c2 x$ O
公仔箱論壇3 _: H8 u% G# C
做法5.39.217.76+ | m8 o' |4 t$ ?
1.將鯇魚剪去魚鰭，切去頭，然後切成約一吋厚件。
# m( _2 M, S0 |8 a' j) @tvb now,tvbnow,bttvb# t& _5 z. m- p4 \
2.將已拍薑、葱、紹酒倒入大兜撈勻，放入魚件撈勻，醃製兩小時，間中再撈一撈，讓味道更均勻。0 B+ Y. S$ S+ Q6 W/ N
" t# y' C, G# C8 t g/ I3.然後煮汁料，將薑略拍，放入水中，下八角、糖、鹽、生抽、老抽，以中火煮滾成熏魚汁。tvb now,tvbnow,bttvb' b2 S1 r1 s: z: w5 e
8 E' h8 J- h6 T3 j& P3 x公仔箱論壇4.大火燒滾油至 160℃，放入魚件炸約 3-4分鐘金黃色撈出，放入汁料中浸 15分鐘，待它入味便可上碟。
9 ^3 [, D6 M: m% f2 A. p; p2 ~tvb now,tvbnow,bttvb& n$ o8 m' R# h
公仔箱論壇- N6 Y4 U9 f+ h5 n$ c/ U
貼士- F8 c: j; \7 N2 F
另可用鯧魚代替鯇魚。公仔箱論壇9 T& T4 T* L3 Z' @; B9 O+ s# C, |
|
發表於 2011-2-7 05:42 AM
| 