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中蝦（去鬚腳） 600克調料：海鮮醬 2湯匙、陳皮 30克（切碎）、薑末/葱花 15克、紹酒 3湯匙、雞湯 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb z; g, L: m0 ?) C0 w' s' ]& Z
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* p; V, P' O8 E( h7 `% O做法
D$ l: H9 x+ Q# @/ r! V1 \1.開大火燒滾油至 180℃，放入蝦炸至金黃色，撈起瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb: ?- W1 L- u# E& [( m
& w x0 r O6 u9 e2.倒起炸油，開大火，原鑊爆香薑末、下海鮮醬略炒，下半份陳皮碎、注入雞湯炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 C6 |% D" t, P6 A3 C9 k
; F3 C! {7 ?6 S- v/ ^tvb now,tvbnow,bttvb3.將蝦回鑊，下紹酒炒勻，蓋上蓋，收細火，燜 10分鐘至汁液收乾，撒上餘下陳皮碎兜勻。
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' s4 U# W/ E0 g5 c; e1 Stvb now,tvbnow,bttvb4.將蝦上碟，撒上葱花即成。
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; ~3 A" a8 b3 X/ m3 p5 Ttvb now,tvbnow,bttvb炸蝦時油溫一定要高，這樣可以使蝦殼和蝦身分離，煮蝦時味道便容易進入蝦肉裏面。
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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