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去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升5.39.217.76: R y! e6 e$ Z7 E" |
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調料5.39.217.76, V [# u- T0 X/ P3 I) B
生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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' K- p5 n# x/ _5 X* r做法 % u7 t4 X+ k& B
1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。- ?- [; s8 v! m( h6 l* g
( S$ F( i/ N5 p$ F- o$ v8 T5.39.217.762.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z0 f+ t3 r; p3 \& A
4 t9 o& I2 j5 O( o( b3 V0 ~3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }8 l$ s. e' l8 a; q/ {
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4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。公仔箱論壇- o& [; z+ J. l" d" @) \$ g
- r* H% O* a& c6 W, n3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
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5 w& u- r1 i) E, S. f Z- Q4 k: L貼士5.39.217.76' h, Z7 D* z! l5 Q( M& s; I
元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。- o' }4 U) w5 E7 y# s9 G
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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