材料
) z _6 J: |6 @+ w4 j; S6 J5.39.217.76去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升tvb now,tvbnow,bttvb8 O5 W, w' l1 b" j# Z0 H0 M9 `
: v3 h; w4 r) i; R3 e7 X& ^% H2 k調料
1 X+ ?2 f1 F$ [( Y& @3 F5.39.217.76生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb: _) A( J6 E. M3 H( c/ @2 y
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做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?. S$ A0 X8 s& B; j. j$ |
1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。) {) r& }' a$ O* d5 I: b7 y5 N- }6 U
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2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。
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4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。tvb now,tvbnow,bttvb; a2 L# r5 P8 B# O/ D g/ `
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
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. M& u5 B& ?6 X$ y% I貼士
( m- z+ |+ c0 I公仔箱論壇元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。7 v6 U! k' y' Z. o/ t# o
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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