材料" v4 T3 {4 }9 V# J( d. a
去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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調料" h; p; v8 {/ [9 `, _" B+ ~* w7 e
生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量5.39.217.767 J- l; T J* f, K7 x
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做法
8 @( v0 F3 S3 Y- V S9 R5.39.217.761.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。
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6 k" D) z4 D# Z! Ktvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。tvb now,tvbnow,bttvb& O' Y5 a2 U t8 C) ^% E
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4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ e* M7 r/ l) {8 i% @
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貼士
/ @* `1 V4 H; E元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。1 @) m/ z: s5 i: B- H
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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