有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F) Z. Z0 J4 `3 W$ H0 v# [. _
, Q3 C3 D/ r& S張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」
4 r+ ?% T1 X2 C' n+ N" ^2 Stvb now,tvbnow,bttvb7 a8 M% D; h- ]3 J1 M
本地菜有真鮮味
4 K* q: i8 S6 t* f8 k2 ]) b公仔箱論壇張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
. i$ h+ V- s) z8 C" N1 u% z: ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. k- \( v* }. X r% f7 A
1 F& t) E* b9 W! B/ R0 A■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。
. k3 ]1 l6 E: n) X' @1 ?0 o5.39.217.76! y) Z6 ?4 j1 o5 ? c- ]3 h
 3 e. I0 I& c2 K( R2 c* K8 D
. S: y8 J- h9 `, l1 _* W& [5.39.217.76 9 }; J( r% P4 p" Q$ }
■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。2 W, O2 I& S$ Y% C. j3 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }2 X2 I; {& f$ B4 }4 w3 U0 k% m
1 O5 ~( Y/ B7 u8 s/ C6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。8 o$ Q4 b+ ~! r
7 |* G& v' z' u! Ytvb now,tvbnow,bttvb
7 b/ F+ [' W" V) B' ?: J) F■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
: Z4 w7 | H v4 K c9 y' _4 h# O+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y$ s9 q) G0 n0 n6 Z" ]
+ p& |! ?; v* Q3 ~- t, e1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
8 f+ F/ x8 p( o( q) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Z! u1 u1 X6 Ftvb now,tvbnow,bttvb素苗(跑馬地成和道)5.39.217.76- J3 X$ N/ d# U9 d" d: U) N8 P
價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
9 U1 ^) I* e, R, v: \* [時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm公仔箱論壇: o- ^' I3 @/ |
註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。9 w! s6 o- z* i3 l/ e1 A5 z3 ~3 O _
! V a6 y+ k5 J ] 6 n8 @3 a) f- M4 X. e& P9 ~
■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
/ D( h. m7 v. _0 F& R0 @ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 A% u) Z% a& G" O5.39.217.76 5.39.217.76. h7 n6 G! P, F# a. z' Z
■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。5.39.217.76% C" x' L4 I% F- |" l9 _
7 ^2 n- X5 S0 i/ O, _0 [公仔箱論壇
9 H% y& e8 v3 C9 h) h5 `$ c■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」
1 i; h4 G* M8 M+ p4 @公仔箱論壇公仔箱論壇: `) x# Q( s9 z+ S
 7 C3 i% ?# E# ~
■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。
7 I3 C/ {/ x W z5 s& y, ?* v
( j8 b! o; C/ O
8 p) E6 J, `, M8 S, i9 d公仔箱論壇■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
" y& @% A( a/ ] h1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 p% Z) w5 r! R$ O9 f蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)公仔箱論壇" Y( z( I" t0 O$ y& z8 L
z, ]+ H8 X: b. \8 a
開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」
; o1 x, j8 }4 a# ~5.39.217.76 放大圖片 4 w6 @' C! r% K
 放大圖片 5.39.217.76; F* u$ {. c% k& i9 U
 ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」
3 I; K- g- F+ @. o* D+ k2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 _( v4 t/ N. ^- T2 z: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片
3 J2 E8 _3 m/ C' f9 G* u ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。
( Z% ~& @- [! X9 U) j U) J% H; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U+ d" a+ p$ z
 ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。公仔箱論壇7 ^9 C/ E( O. J) O
放大圖片
% K; a/ f* f. ~! L3 { ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。5.39.217.76- t6 T8 j0 H) t; K
放大圖片 5.39.217.76" ?4 `& ?, ^1 N, _) N* g
 ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C. D5 `5 o2 w+ d& u- a5 l
2 \. c* G8 m( n, ~. w7 H& ^7 O
成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。
) `# Y0 h- A" \ K' @# b P1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片 # a+ \( q# u' p, t
 ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。
3 O4 W& m- z' @# `9 o: d% r 放大圖片
: q& n0 c( O n8 b2 s公仔箱論壇 ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。公仔箱論壇+ ]2 p4 g7 {0 K9 n4 e b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g. L, V2 B" K \4 D
Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
; @( B0 Q' ^) l4 j* V/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。5.39.217.76% i% d. T6 [! `( X: M
6 J# ^# Y' Y8 P4 w * u5 u% F( g* [. [
■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
: A9 I$ d6 Q3 G! m6 |' T" n: ztvb now,tvbnow,bttvb
3 B) P) h# ^ v/ G$ l/ B 1 u F8 Z+ {2 ^+ A1 [5 {1 J
■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。
- E) U$ O6 ~0 a# ]8 ^tvb now,tvbnow,bttvb
6 e# a5 u9 K0 Y8 b! btvb now,tvbnow,bttvb有機菜集散地公仔箱論壇5 Y! ?/ U& r x' Z- Y! T2 d
 公仔箱論壇" C& ?6 V. [% E0 q9 O }; B9 D& k! \
■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。' S/ b1 t4 m5 `. K$ z
' _) D4 u4 K6 `2 G9 ?0 I$ H' b西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 5.39.217.76. D/ a2 d* @/ p7 ^: D
tvb now,tvbnow,bttvb( b" |3 F9 z _% h
8 D J3 i$ X( F7 w6 @公仔箱論壇■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。公仔箱論壇: f3 g d6 ] {- m0 L3 p
9 R& O. ^8 t- b$ g4 U' [
' w5 {* G0 e) R# c# |8 W( ?9 d■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。1 t9 n/ C" u# [8 q6 }0 n
; q; ]9 N; W/ u" }$ V5 `公仔箱論壇紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
e# D8 y+ ^9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：只接受預訂，每位約$200 ( P) A3 i6 I% L; R2 A9 n. K
+ G2 n1 E% y, W# e公仔箱論壇 公仔箱論壇% d( V' ]2 P& n+ r7 s
■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 