材料
% |. T; }4 Z7 V7 ?2 c5.39.217.76雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb4 J/ G ]( g1 m# ~8 p9 B
. H4 ^. t. m% T/ v4 F雞皮水: ]$ n4 {6 l% \& k7 G
麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
5 _3 G2 B6 `1 \8 g5.39.217.761 q0 R' k( J1 x8 l$ E# X
( N9 d1 b+ ?+ n8 ^7 o" K0 i做法
% R4 _6 _/ i C' A, T7 l: M2 i$ ]1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。5.39.217.76( p- d- y( c$ _( ]
tvb now,tvbnow,bttvb7 j) n( f5 x& k7 F7 R1 Q- w2 d+ W
2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。! k) g9 p; i5 h& @. \- L! }
) e2 D8 n) d: l' ]5 E
3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。5.39.217.76" E9 U. Y4 x5 ^( X* d) R3 _
; Z U0 E* w5 W5 j0 F; l! j# v4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。
- n# z% d" L( J; R' `0 u+ h3 wtvb now,tvbnow,bttvb
3 h7 [; R, O9 g1 n. ]公仔箱論壇5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
2 _# k2 l+ I4 V. l; ]8 m* r$ T* F2 k
1 w% P* g5 Y, R$ F- v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J. M" {' Y l
貼士tvb now,tvbnow,bttvb0 A0 m! ^4 J( F, o) f
想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
| 