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雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量
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雞皮水tvb now,tvbnow,bttvb2 x6 K" B5 }( f) F3 L
麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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做法5.39.217.764 K+ }+ @/ _4 ]6 E; w% j
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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! o" {9 V4 ~- |1 y3 V! c3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。tvb now,tvbnow,bttvb6 G* [& P* l T N$ }3 g5 z$ V. l
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。公仔箱論壇. D$ e% A% I+ p) y4 L6 |
0 |- O1 W9 ?2 b- B2 w5.39.217.765.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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: s( \9 T, H ?想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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