材料
6 W/ N9 O' t! ^6 ]5 V* S, `" F5.39.217.76雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量
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雞皮水5.39.217.767 F& i7 [" r$ h1 O; {3 ?% ^) `2 T5 ^
麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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0 R) o+ ^8 i1 `3 P做法
2 c, t0 R% f5 \& \$ s& w1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。( O. z& ~9 Y1 z. S: I5 D
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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+ G3 C4 ], \' q- p- W, u A5.39.217.763.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。5.39.217.76+ D& [7 ^* Z0 P; k& o2 [
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。5.39.217.760 g2 B/ t" G! d6 w- ^
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貼士
% d3 u R7 C, U2 j+ B7 Y' o+ h' ^想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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