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雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u& s' u; i; r
- A. M8 K, j3 g1 [雞皮水5.39.217.76 ?, E8 N( v. c$ \6 C% A6 {! B- D" O
麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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做法
7 c' M" G2 j3 atvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。5.39.217.762 l# Y! f* Y/ m: R H) G. K, \ d
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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3 {# X9 f- Y, v; i' r1 p) {; r3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。公仔箱論壇0 V6 ^+ w! S% T& R
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。7 {8 ] y' Z# T- x% x, [/ o
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。公仔箱論壇4 N1 { V4 Z+ R
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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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