材料tvb now,tvbnow,bttvb5 w0 E% h( A: w" `( {, i
雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量% m8 f, P1 [3 k6 B
; i M+ z8 D8 Ctvb now,tvbnow,bttvb雞皮水tvb now,tvbnow,bttvb, ]- j* c* Z( S
麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升5.39.217.76) t) q* a; x' S3 I8 X
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做法( _% Z8 h2 i7 ~) v4 D
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。& B4 D; N- X" o6 T
2 X+ P$ C- I2 Y- w+ h, u3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。tvb now,tvbnow,bttvb% p: |3 j5 }1 l
% w4 ]$ U% a$ d5 T0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。
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Z) A" a' t/ @tvb now,tvbnow,bttvb5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。6 x- G t" L7 B4 ?0 _
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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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