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蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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4 T+ r% J9 E! r. C公仔箱論壇2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。" q# Z! j, [1 H! q# L- S9 m
9 L \) d5 `: U6 N# @# A公仔箱論壇3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。tvb now,tvbnow,bttvb# X' F, ^/ B/ g6 D+ G
8 |! X% N: Z0 q公仔箱論壇4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。6 R$ @' x) s: B) Z/ B5 j
3 H7 k9 B6 R0 f" |5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。tvb now,tvbnow,bttvb! p4 D$ ]( k( H4 |& J) z' \) W5 |
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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