材料
5 [- p% x2 J2 E5 [" o1 U蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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做法
$ J0 C7 ?: B5 p- n1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。tvb now,tvbnow,bttvb! M1 U9 E$ |# E7 S, C5 o
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2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。( a/ _% N# O/ M% d$ Q
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。公仔箱論壇7 E, c' b; a3 S N) ~4 J; Y3 h
% G3 X0 b( C0 _: u! H* H公仔箱論壇5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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9 @, [6 k8 M1 d- f/ v1 o貼士
% A( U s, n3 t& L蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。5.39.217.76; W+ f0 m4 k- s- j. b9 }( |8 v; \
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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