材料( a2 W- S* C" l2 P
蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙5.39.217.765 g( U6 `) a G9 X0 J- {
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% p! i0 ^2 ~) H) c3 @! p: `做法公仔箱論壇( G+ Y7 m, i$ L. j X9 n
1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。3 m% J6 ]# Y3 A {* g
2 h% K' l1 V1 u$ Y8 O2 q公仔箱論壇2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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4 p5 B& Z0 g( k8 D3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。
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/ d* M# f$ O( V0 k公仔箱論壇5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。 ; J8 _3 Q2 j% m; f6 r
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蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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