材料
3 S0 r- x e3 d5 I4 dtvb now,tvbnow,bttvb蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙% {& G8 ^/ {( p$ _) K: c
1 m. ], C" a6 ^9 e0 R1 k/ t5.39.217.765.39.217.76" w6 a% ^1 J" n* b2 x. c. M" K% X: [4 I
做法' W, }4 F& P! ?9 G, |; D6 k: }
1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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2 s3 B, W5 V! [9 Q9 ntvb now,tvbnow,bttvb3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。公仔箱論壇3 j5 J: Z' h1 V+ s1 v
1 A/ r. T* ]2 A6 Z5 D/ [$ l R4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。5.39.217.76" D5 x2 I$ ~9 T' j5 c/ s
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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