材料
& R' Y5 l5 B9 E! c公仔箱論壇蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙+ R( X/ e/ Y9 A- |3 u
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做法公仔箱論壇* U0 C/ X' @: E, E# i) ] _$ {
1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。$ ^! w4 L6 r6 L4 Y4 b( T
! s% v6 k# r$ @6 u; c! T公仔箱論壇2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。tvb now,tvbnow,bttvb- Z' \* N5 A3 ^2 c6 ]
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。5.39.217.76# G2 k' n4 I, z8 Z! x. a) Y ?
1 D h, D7 ~) y4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。公仔箱論壇% V/ P7 @! [6 {2 b4 ?
/ n% A. O5 ~! K2 o/ W/ @! T公仔箱論壇5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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! H4 ]' Y/ u- E) ntvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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