材料5.39.217.76( O1 H# Q* h: q" c' U
蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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. v; S2 k8 r3 T! M0 u做法tvb now,tvbnow,bttvb" I3 I3 g, k! C H+ [- ~
1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。4 L5 @9 k8 @* b1 X+ P3 f& ^
# j" k' q* M: [7 v4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。! T- C" ^9 F' H; A8 H; x( y
2 L" T" P6 L7 D4 h" K8 u公仔箱論壇5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ G' m+ D; N5 z' j% E, u+ ?4 [
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蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。/ J: ?: N0 x$ q7 Z1 |
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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