材料
2 A- D( |) k3 B0 X1 [& ~+ r蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙4 ^5 I" v+ E! o1 y* W' d
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1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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6 O% T6 T& m9 C5 l4 b* }; R公仔箱論壇2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。tvb now,tvbnow,bttvb2 r4 M; u$ d! {) X
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。0 z1 Z* G' R4 i' d2 h# c
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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/ u q6 ~2 Q! H4 I蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。. R0 L& e2 }4 T7 W& i$ h
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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