材料
T/ n2 q! M! ~2 S蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙3 f0 f0 j% U- }' [
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3 Z+ ~( `! g4 ]$ G( `做法
& N6 `1 U/ y3 B( O. @+ W0 {5.39.217.761.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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2 z3 O+ K* H1 s+ d! [, g( O* c公仔箱論壇2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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- X$ J1 ?8 D6 ~8 p' l8 o! P5.39.217.763.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。tvb now,tvbnow,bttvb3 k- m' d" Q- l3 j: V
( l; K3 r9 v0 l. C) ^tvb now,tvbnow,bttvb4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。公仔箱論壇3 k5 s; i7 X4 O5 ]% }$ ~4 I
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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