材料
; G( t c; K) Z7 z蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 K5 Z' Z& r! k2 }$ q' Z, l: o
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! M5 S/ `2 l4 h/ t# l, W做法
# s$ L0 U6 ]) J Q) i* S+ s! ntvb now,tvbnow,bttvb1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h- \9 D7 `. K
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2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。& C4 T; h( u6 P
0 P- F3 G8 E; _6 ^) vtvb now,tvbnow,bttvb4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。. C/ ~4 W9 _" `% T' Z
+ z) ]5 u p5 k0 H: f5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。6 z6 ~( r G9 j, ?. I1 o8 F
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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