材料
( l6 z0 j4 G9 V4 j公仔箱論壇帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量1 N8 A. s9 g j- ~% z
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黃金蝦
: d9 q! F& ^, Q* ]5 a海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ C2 `( X/ ~' Q
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) I7 f' y& T6 V3 E- G3 _8 P做法
& j* g# R- b: @1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。8 D/ G7 L5 q* V7 o) z ^ C/ F
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2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。3 P# M6 S4 z5 N. L* p
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
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7 ~8 F# e! j9 c7 Y, ]4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。; Z Q, S# c$ s2 [
$ N& ~& b9 ~7 }' J公仔箱論壇5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; e7 O$ Q2 L( n. f4 q
* p, c5 u$ h; c8 T7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。- T- o# i2 T: }0 `
$ z2 q3 O7 O, n& v+ p0 Qtvb now,tvbnow,bttvb8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
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" F* t) J2 O+ K. r/ [5.39.217.76海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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