材料, F: w1 G0 P( F5 N+ s
帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量; h* V$ I" G- H9 t4 G1 |- ?' H
& Z8 [8 P; W0 n! u5.39.217.76黃金蝦8 r% V' B( s$ w" _+ @& E* I
海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb1 ?9 J) E) S: n( k1 r
1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。
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# c# `# K; R4 K3 V) u( b! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
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_8 E* H( ^/ T5.39.217.763.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。
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- P ?+ |' E" ]% a7 ^, u5.39.217.765.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。tvb now,tvbnow,bttvb, o( u+ n; W5 _4 p
9 G! u- A7 p$ T1 ]* q5.39.217.766.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。公仔箱論壇6 V) K* }6 v8 N* _
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7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q5 k0 \8 {, c9 |
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8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb# O5 |* t( o- ~3 ]' u8 ^
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1 ?4 E9 q* R; [8 `5.39.217.76海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。3 U/ ^! g6 x h3 L% h3 X$ D
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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