材料公仔箱論壇: S5 r" u3 g3 W8 h2 O
帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量5.39.217.76. i5 _3 c/ X* l6 c# \. M
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黃金蝦
" N" A E5 ^- F5 ^4 |tvb now,tvbnow,bttvb海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙
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" w3 ~) A* [6 J, Z+ S' v做法
1 c- A% N$ w/ _. j/ t& N" w3 p4 N5.39.217.761.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。
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" d" }/ I! J$ H, ?4 o9 Atvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。公仔箱論壇% k: W2 d$ R3 B* `
6 c' Y: `: L* l& C* D% W' m6 W4 k" ~" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。7 l; a% k! B8 _" t* M8 @0 o2 E
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5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。tvb now,tvbnow,bttvb/ p5 ]8 \2 ~% X* I; h
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* \( D$ T+ f" U0 R3 O, v |
0 V0 l% h/ A9 S9 f2 k! N7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。* c( N# @% O f+ ~4 @2 U
; F- _ C$ K1 x: e' b8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
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海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。tvb now,tvbnow,bttvb- g9 f% @+ v, a( H: B
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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