材料公仔箱論壇8 n# B5 C8 V( o$ J I+ y6 u! A# ]
帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量' Q) Q( I* X; N
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黃金蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 t& t1 z. H( H
海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙
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' H" h& {+ K* E/ J1 _% Z1 n' `做法
e' C! a& Z4 m1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。
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2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。 p; o$ n' a2 j9 R" M8 a; _, [; G/ k
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
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3 S' l$ q1 V) V" |) {0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。
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: j8 |' \) I" ~2 D* C7 B0 i" F公仔箱論壇5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。tvb now,tvbnow,bttvb6 c9 r+ g c) D( Y: L+ z+ x
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。8 d% c7 l# _$ ` ]/ M
5 ^7 ?6 m, x% Y1 k+ \( etvb now,tvbnow,bttvb7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb* M6 J/ }7 y; ?% T6 F' w3 B9 h
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8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
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" {4 v {; y; H海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。5.39.217.76" o; Q; C6 Q$ O) T! d* ]
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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