材料公仔箱論壇5 U+ F z5 q8 \, u0 F
帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量5.39.217.761 \$ ? Z$ b6 R; |$ Z
- D, v: L* N( ^' Z, f8 U0 [
黃金蝦公仔箱論壇+ d9 m& I4 [+ S& e( \9 B V
海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙5.39.217.76" a" A$ M, {' m9 b: y
5.39.217.760 q* s& g+ p) x2 \( F7 y, Z
( K2 f0 w B8 q4 s$ {做法
) P/ i7 l' `8 d/ p' i6 R9 ~$ Q1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。公仔箱論壇/ S+ u! i9 x1 t6 T. r! e
E8 s U2 u: V$ v
2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。公仔箱論壇0 ?* q% a& z" D* I7 Q; H" I
5.39.217.765 @+ Q" k3 R9 `5 U8 c# U" U
3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
' R# {. @! w% I# u$ W* |
1 ?) p) q; E0 Z( w5 W/ q5.39.217.764.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。
. a& y" J% m+ h1 p, z. x公仔箱論壇0 ~9 V1 `8 H1 ?, N. ]) x; v
5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。
- _! h( @7 r3 N" b8 j% x公仔箱論壇5.39.217.762 Q3 q; x+ _! ~1 J$ l3 f
6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ s7 k, \! O8 y* n3 c! I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d7 A0 A) I) m) ^( \; }' m7 R, \
7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。
6 C+ Q; r& H2 Otvb now,tvbnow,bttvb$ X' L: l6 M# g' M5 ]
8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
+ t1 g0 X5 D' l' w# t: H2 E+ q0 t5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) @' P# N o- P( I [0 b4 y1 o
1 F: e( s5 X; X$ x# |: V, p8 L2 l' p公仔箱論壇貼士
; V! Z+ B6 b9 T+ t9 H. c( M ?公仔箱論壇海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。( A* O$ j6 i- G! n
|
發表於 2011-2-4 05:33 AM
| 