材料
_0 I; S3 |# Y/ U a帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
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; ~6 V: a' }. p6 l9 X! U黃金蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N% m) b. ^+ M, K+ Q+ ^, y& b
海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙
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# J( n( O0 P6 X" _. u8 L% Y% B- Ktvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇& u$ C) X% T9 z+ U- F! @- f8 {
1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb U" w2 p, T9 t+ R+ Z
8 `1 l+ h9 [& F' [: z; j3 g2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p9 c! `( C! z8 w! f! Q1 J! I; T
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。
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/ A" y, w, c' }" E' z" }3 D5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。tvb now,tvbnow,bttvb+ s( T' E& A) |( m
& I4 _+ Q" ?% @6 i0 A5 I6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。
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; i& j. q5 ?( ?0 Q8 ^* i# s8 |' B5.39.217.767.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb$ x5 m0 z" Y& S& |
- z1 @+ Q) a) r0 Y" P5.39.217.768.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
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海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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