材料
& m2 E" M3 Q, S6 j* X& e$ S, Y8 Ftvb now,tvbnow,bttvb帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量5.39.217.76. l- b; w! \8 I: w5 ^7 }
7 Y7 n8 {% p; m3 V1 ?8 W5 g! G5.39.217.76黃金蝦公仔箱論壇; f* i3 _. M6 }# _6 X$ v
海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙
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做法
" f# p" R% n% k; C% Y e9 r5.39.217.761.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。
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2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb, l# K. V2 f7 g5 S( J" H3 H2 m
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。5.39.217.76( g3 `' O/ O x1 \9 K4 o
. @; \* F E( J- O! Etvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I9 \" {+ V+ S. t$ k9 h
( m$ o" |! j6 H+ @' ]5 ]" B7 atvb now,tvbnow,bttvb6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。公仔箱論壇+ u; T+ }( c- v6 [) X
+ ^' x" ]# M; S; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。
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8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q+ r. h7 s& s7 x2 w$ q) {' Q3 j ]
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貼士
. i- f+ w% O1 d A, L6 e5.39.217.76海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。& S/ g) b( Y" {3 w6 o
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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