材料：
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大紅蟹 1隻（斤半）
" `% d* U, a* k. J; i7 utvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 4隻5 C- f* p( E/ M
5.39.217.76; L; G: T- u% `5 R% w$ {
% k: i. P+ E9 g$ P調味料：5.39.217.76/ [) P' u$ H" n3 e
鹽 少許5.39.217.767 j* d( D# @. U2 W5 k' l
糖 少許
% m$ A- X! g8 T! S' ^4 e* M+ F- S雞油 少許tvb now,tvbnow,bttvb7 w4 ?* }. ]& c1 ^0 r) E
花雕 20毫升（視乎酒量）7 d2 ]( R7 a4 C' E. V4 B
水 200毫升tvb now,tvbnow,bttvb! @ P9 b# m& a' V( e( r
5 t* ~% d5 m/ i0 r5.39.217.768 j! m0 @+ y: p# Q3 q
做法：
! K& D/ V) n2 U$ c3 d1 e1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。3 l1 a" |1 e& ]. g n) s% J w
4 s3 h6 b$ m# d9 d) c P* S/ P2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 m2 R7 U; |2 x0 C
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3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。
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發表於 2011-2-2 09:02 AM
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