材料：
* q. Z$ E& J0 \: V! E) I& j5.39.217.76" q8 i' @) v! s% o+ k J5 i* \# A/ K
大紅蟹 1隻（斤半）公仔箱論壇9 q( t% S1 H4 h4 c5 J
蛋黃 4隻tvb now,tvbnow,bttvb+ v. i$ p4 u1 z! R" G8 z8 k
公仔箱論壇1 I1 e- t) z* L/ P: s" H4 A
5.39.217.76/ I7 I7 U% d, W* Q2 W
調味料：
" h L- w* [; D公仔箱論壇鹽 少許公仔箱論壇1 U4 [9 M3 E# u1 v! P
糖 少許
/ |7 {, T3 H$ h$ E$ K/ O7 h( Ktvb now,tvbnow,bttvb雞油 少許公仔箱論壇2 f& i; T- W X& G) ~
花雕 20毫升（視乎酒量）
7 Y4 w, |( e4 A4 g( V/ n水 200毫升
3 Q t u4 p1 g/ v
: O5 i, z9 ~( Y$ W4 r G5.39.217.76# @9 [0 Z! j4 a/ ^ L6 E9 l5 W& n
做法：; n* z& Q/ W+ h! f
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。tvb now,tvbnow,bttvb# W9 y* D) [3 p$ J
' U+ X% k* U* E$ z6 C0 y2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
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6 H7 A- g9 c: v5 B' J3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。
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發表於 2011-2-2 09:02 AM
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