材料
" ~* y+ B5 S9 _: J4 |雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
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; e& t, D* H8 H+ \6 T1 p7 H醃料
! _6 u7 N! k( @3 w g- I" Etvb now,tvbnow,bttvb鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙公仔箱論壇$ b: e- Q- v9 v# P" n
tvb now,tvbnow,bttvb2 }% e$ \0 V, u
5 h3 t9 Z) ]+ A0 S, G' X% ctvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇: J, a8 o' F+ e% R0 x
1.蝦肉加醃料拌勻略醃。' L& O' E! Q' c# A; P0 y
a: N. I# y7 u3 t) c7 _2 Y2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。公仔箱論壇2 w6 O' Y, L+ _0 R4 S$ _6 H
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3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
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4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。: }1 q1 ^% y: t z7 u4 p P
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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& b/ a9 y" W4 I! C7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。 |
發表於 2011-2-2 05:17 AM
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