材料公仔箱論壇: f4 Q+ o* j8 d2 ^( V
龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻
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$ y6 f$ W. [7 \) ]( R醃料
( k% H; B) R% g, {3 Atvb now,tvbnow,bttvb糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙
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4 k, T. H8 p' y" u, d# }調味料
7 y% }1 j0 I- B+ e+ e8 b2 }. }tvb now,tvbnow,bttvb糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙
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3 a$ b/ H! ?: d3 U. Itvb now,tvbnow,bttvb做法
+ n X8 _) I, w. p1.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。
+ b; n1 ?6 O# m: |( C9 e5.39.217.76
9 A) h% ?7 X8 H/ I$ ~2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。/ z% k" ^8 a0 e" Y* L6 c$ H5 z
$ S2 G" S! U" O0 o$ g公仔箱論壇3.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。- N r8 Q7 k) C: s
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4.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。
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5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。7 W. F7 K, O! ]# m( p) {: ^$ ?
3 E% \- v7 y% w4 ?公仔箱論壇6.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。
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發表於 2011-2-2 05:15 AM
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發表於 2011-2-5 07:30 AM
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