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龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻
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醃料
& N- c) ^; w* T8 u7 v+ \糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙5.39.217.76. K; y- W/ f6 D3 X7 u, r
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調味料$ w2 r' z! z) ?
糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙公仔箱論壇" \' z* D7 X @+ X, Z5 q
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1 L! x7 [4 u! O- J: _2 ttvb now,tvbnow,bttvb做法
; S. I6 C' k% V6 r" y1.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。
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! f6 }# o/ h3 | n0 Ntvb now,tvbnow,bttvb2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。
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3.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。; B5 L& R' \. f& H! @
- E% d7 T/ r+ B) `1 o2 [, @4.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。
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5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。
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& Z* D s0 c9 H9 i' j0 p4 N, O5.39.217.766.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ \% g% z& a8 s7 j5 x2 |
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發表於 2011-2-2 05:15 AM
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發表於 2011-2-5 07:30 AM
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