材料
$ E1 y8 e, o9 f/ c龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻tvb now,tvbnow,bttvb) e, I n9 Q) ]: Q
: A% i1 [# |8 b; K( r p; @& D$ [7 ?醃料
0 Y: ~3 [: f8 e* i糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙
9 W7 z# e* {3 Y' A4 K' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^0 s: F w0 Q8 I
調味料
0 H* P% n- p+ A6 Y" M& m# d5.39.217.76糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙5 O* R5 z. J* l, w) c1 |6 P9 ]5 M
公仔箱論壇/ p/ S9 Z* k- M% I
8 ]1 M6 p, J# K; g) B6 g% [做法公仔箱論壇% ~8 J8 D2 P2 i \: r9 x3 o. i$ o
1.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。公仔箱論壇7 I& z* F1 q* T9 t' l( X1 ^
0 N4 c* h% \3 o; I( O; P
2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。' V6 U" E$ |* A! j+ u! K- P$ p( |
7 L4 B* h7 I" D: e5 m* H3.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。0 E. q, _3 K% g( ]* q
. r( F# {3 i+ ?/ gtvb now,tvbnow,bttvb4.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。
% q4 Q$ t* Y$ e4 a+ z% z& X/ `5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _& N# e% o7 y% \
5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。
4 K. c# X* V U) a3 X5.39.217.76
$ Q- D) S: a9 H0 \' M& o1 `) ]" K6.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。 3 F/ F/ M2 H' M- I* Y2 ~
|
發表於 2011-2-2 05:15 AM
| 
發表於 2011-2-5 07:30 AM
|