材料
+ t( V" G8 j% b; a$ q龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻
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2 O3 U8 p. v' Z! z6 E- }; m2 R+ o醃料
- N; j% T5 g3 ~4 n% l1 ~' w公仔箱論壇糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p+ `! d* j8 G
; Z+ N7 q6 r' n( f公仔箱論壇調味料tvb now,tvbnow,bttvb Y, X" d, T8 p m) l
糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙公仔箱論壇6 ?8 n) L! J. \4 L B( o' w
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做法; r* I; x+ |. u1 n+ d! }& f
1.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。
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2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。tvb now,tvbnow,bttvb3 u4 T1 Z% J w7 ^# k
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3.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。
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) I6 E. u) ^6 L- Q: M3 Ztvb now,tvbnow,bttvb4.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。公仔箱論壇6 [0 W5 k( R B6 m* F$ X9 B
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5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。$ E$ P7 w# }! b, }2 Y: M& S; x# \
, z( u/ F0 B% F3 O& y( i6.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。 - H o( r1 _6 i& t& T& _6 k7 q
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發表於 2011-2-2 05:15 AM
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發表於 2011-2-5 07:30 AM
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