材料tvb now,tvbnow,bttvb2 T7 j! { K- ?) N+ i4 g
龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻
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9 j9 O/ _' S& r* \2 F, etvb now,tvbnow,bttvb醃料
: E3 A, E0 ^$ s0 d* S1 U糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙
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3 T9 V/ ?" K6 K3 m7 E% b# R6 \5.39.217.76調味料
) V8 Z0 Y4 G. ?5.39.217.76糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙
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# |7 L; X; v1 }1 g& S$ q公仔箱論壇做法5.39.217.76 H0 O& d, d1 {* n
1.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。
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' T' {! q- y. p9 c" V9 Xtvb now,tvbnow,bttvb2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。
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, o$ b3 d* s, N# T9 V' T5 D7 i! d5.39.217.763.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。
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$ q" G8 @2 l7 u6 p a+ H, H, u4 Q5.39.217.764.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。公仔箱論壇( F& {, h* ~0 w, j* ]! q
# U; B6 _. J) _) Z& s" C5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。
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6.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。
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發表於 2011-2-2 05:15 AM
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發表於 2011-2-5 07:30 AM
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