材料# ]( X! ^! r" }5 T4 }4 I! T
黑豚肉 230克、雜菌（靈芝菇、白菌、鮮冬菇） 190克、紅黃椒（切條） 38克、紅酒/雞湯各 50毫升、黑胡椒碎/蒜茸各少許、玫瑰露酒/生粉水各適量
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb" x; F3 e+ v0 R( w. u
鹽/糖/雞粉/生粉各 1/3茶匙
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/ m+ W) K2 ^5 L$ P調味料( N, N4 C: d8 J' x, a/ c4 }
老抽１茶匙、蠔油１ 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、雞粉 1/3茶匙
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做法# H7 s; ?1 `" a- N2 p
1.黑豚肉加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。
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. b1 `. d# r- ~5 C7 C( Ftvb now,tvbnow,bttvb2.開大火燒滾油至 100℃，下黑豚肉走油，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 `' J2 Y( P4 b- X
7 O' ]3 t' T# T6 d1 U. gtvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 180℃，下雜菌炸約 3分鐘後撈起，放入滾水中拖一拖取出。
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4.開大火燒熱鑊，下蒜茸、黑胡椒碎、雞湯、糖、雞粉、蠔油、紅黃椒、雜菌、黑豚肉、紅酒、老抽，炒至乾身後埋生粉水芡，取出用錫紙包好。5.39.217.76; o2 I, b4 d! z5 C6 N+ F
- c$ x S2 r5 u! z3 \/ T5.剪開錫紙包放上碟，旁邊下玫瑰露酒點火即成。
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發表於 2011-2-2 05:14 AM
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