知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。
/ \. X- M1 l' ?; w8 L6 I5 X6 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n5 B- ]! F7 C X4 c; M0 H7 U* {6 q
做壽司夾海膽最正
2 t2 ?! J) U) V5.39.217.76在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。/ }- @$ x0 O; R
( `* ~$ y. ?0 D n1 Atvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.764 k' |; I3 C5 _6 s* q
% U( d: t5 N; ]' i 9 I9 z: w8 c0 ?: Q) Z2 Q
■行政總廚 Alex5.39.217.761 E0 r7 }: w/ w( k) \3 l f
5.39.217.76# E/ E0 o. C1 c
% I- d- @4 M+ t7 X1 柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬
h" J+ ]0 l, [6 M1 m9 b+ M. G8 e7 J% C* {2 z
+ J9 w1 Q: q& m% o2 XO醬三文魚巧克力脆撻$48
& G7 d7 Y# w1 e6 f: O6 e U! y# d公仔箱論壇6 ^) g g( t3 ]8 Z+ b/ W F% [
6 c$ O2 I( \) [6 w8 X# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 日本南瓜糕$28
+ h1 T9 ?9 B# }" q
" r* g/ n& _: ~ z( s2 K5.39.217.76 公仔箱論壇; g: U" W# A5 Q# L
4 日本紅豆年糕$48
4 X7 Y& v% F# J O: r j" c# Y6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F1 n8 o9 h- \' ?( p; } g
~先後有序 由淡至濃~
4 y) a0 o( D) e, Q& Z5.39.217.76
: P( s5 B- J4 {/ m/ ~8 Itvb now,tvbnow,bttvb■金箔海月刺身$88
5 E1 q" h6 b3 [& d* n
! C! z* q Z+ C s, Z: n0 |tvb now,tvbnow,bttvb
8 `" }+ R" S+ y■海月豆腐沙律$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h+ V9 B) e0 V/ h$ Z' {0 q/ B
公仔箱論壇1 ]# a9 m4 L6 T: D' m7 |
% L5 A4 B: W8 b; p■柊之海月$58tvb now,tvbnow,bttvb) o* d4 `1 N k& k3 @' f ~
4 j4 ~7 t$ C& o$ f5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' a/ O4 x" \9 ]/ k9 C( e: {- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海月海膽壽司兩件$68
% ~5 W. i# G4 \" f. k1 \" s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l2 }4 O- N& G7 y+ K3 e7 E
Eagle
! u$ t+ I& |0 h C3 ?8 e公仔箱論壇 * A' x4 j/ q/ x% [' {2 x
第一次吃，水母原來這麼彈牙的。 tvb now,tvbnow,bttvb9 A) n/ n2 l/ q1 D$ A* N, y! u% u
% G' ]2 ?4 ^7 j- a7 i, M柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)5.39.217.76, D) R: r. u4 c* B+ }5 |
供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e9 D7 U+ A8 \
: j& V, D- K0 R* A! X8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦長壽代表
9 T$ Z% K, P$ r私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。2 q, P8 d( {8 b7 o0 @5 O0 H
公仔箱論壇! ^7 G* H9 ], V5 M+ ~& @8 y0 B ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R5 ?1 G1 b t2 v0 B" A$ K
■陳郭強師傅
% l2 x; x4 ^3 q4 a/ r9 ^+ ]5.39.217.76
; x; y3 A: T1 N+ {0 T( P公仔箱論壇 , [! Y* e N9 Q5 H* l( V0 w- J
■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。
$ v: `2 N, V" e1 `( e G4 [4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j4 r5 j, b5 W. |tvb now,tvbnow,bttvb ; Z5 v, U* \) J7 I1 B9 r6 R( Z' t {+ ^
■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$5005.39.217.76* ?7 R% p& S; w1 p6 B
5.39.217.76) O% z+ `7 L, ?3 R" A
 * i) L- S' V$ B
■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜
% d' S5 z, V. h& _. I/ W* N9 ?+ R8 o/ z* Q! c
9 e }9 \/ |: b6 x■步步高陞$98，即日式年糕湯) p8 `$ I: @6 t0 r( e( e/ [- k, C- K
5.39.217.76% C, L9 w! E1 g! m1 }
. b3 k$ S# }; z+ h' i■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$7005.39.217.76) S( w: W3 x% _) |& h6 z% |, o
+ @; H/ @, ]5 }4 n7 b " G& x' y7 v1 ~7 _7 y# X
■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁
+ z+ l: z% \, z* T+ w/ w( M! B
. {* a ~4 r/ d- f/ ~4 l
4 ]6 ?# h5 W; A: i* Q6 `9 r2 z■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤tvb now,tvbnow,bttvb0 o z; Q0 j Z. G0 k
i4 Q) u- b( G5 {5 ~& y公仔箱論壇SAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)/ [. {9 S! K# }! |1 v2 ]6 ?
供應期：賀年菜供應至 2月 17日
5 j6 F, ?& t- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z, c* c$ y8 t" [5 h
 |
發表於 2011-2-1 05:11 AM
| 