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[甜品] 藍莓舒芙蕾

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【材 料】

藍莓果汁

165公克

藍莓果粒

420公克

砂糖A

105公克

檸檬汁

15公克

白蘭地

40公克

動物性鮮奶油

450公克

蛋白

300公克

砂糖B

175公克

350公克

藍莓醬

適量

藍莓

8顆

茴香

少許

開心果碎

少許

【做 法】
1.藍莓果汁和藍莓果粒及砂糖A放入鍋中以中火煮至滾沸後,陸續加入檸檬汁以及白蘭地。
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2.動物性鮮奶油打發後與作法1混合拌勻。
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3.取砂糖B和水入鍋以中火煮至120℃後,倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡,再加入作法2中拌勻。  L! e6 m7 f* }2 j
4.準備4個杯子依序將作法3倒入杯子中並以抹刀抹平,完成後置於冰箱冷凍至凝固,取出塗上藍莓醬並擺上藍莓、茴香並撒上少許開心果碎裝飾即可。
【備 註】
份量:4杯
Mmm looks yummy..thx for sharing
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