爽口軟滑的海參又名海中人參，其營養高，可與人參媲美。海參有不同種類，現時最高級、最受歡迎的是日本北海道遼參，揀選時要選刺針較多、肥壯和海水香味重的便是最好。至於浸發程序是先用凍水將海參浸一晚，記着要浸過面，然後倒掉水，重複幾次至海參軟身有彈性，浸發時不能沾到油份，否則會很難浸發兼會爛。浸好後清除海參內臟，便可用薑葱水汆水 5分鐘，以去除腥味了。% C' W, j6 |, [ k) z) P3 l2 y
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■北海道特選遼參要選刺針較多，肥壯和海水香味重的。公仔箱論壇! {9 ]1 c" O+ K0 q- Q& n
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8 u7 ]+ V; m1 u9 j1 a; s+ {凍水浸一晚■用凍水浸發海參，水要過面，浸大約 8小時後倒走水，重複幾次。tvb now,tvbnow,bttvb9 |/ h3 s5 u5 u
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清除內臟■浸至軟身有彈性後，可以清除內臟。5.39.217.76- \+ r, m0 N' ]; u: X% F' R2 r5 a
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薑葱汆水■與薑葱一同汆水，可辟去腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b8 A9 x% M1 C5 ]
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發表於 2011-1-31 05:13 AM
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