爽口軟滑的海參又名海中人參，其營養高，可與人參媲美。海參有不同種類，現時最高級、最受歡迎的是日本北海道遼參，揀選時要選刺針較多、肥壯和海水香味重的便是最好。至於浸發程序是先用凍水將海參浸一晚，記着要浸過面，然後倒掉水，重複幾次至海參軟身有彈性，浸發時不能沾到油份，否則會很難浸發兼會爛。浸好後清除海參內臟，便可用薑葱水汆水 5分鐘，以去除腥味了。2 C, l; y% W1 P3 f7 K0 X
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`: M' [: b7 X! I2 c. O0 l7 x$ ]■北海道特選遼參要選刺針較多，肥壯和海水香味重的。1 q6 q T; I, q R
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2 m5 p3 L" j: w6 T8 b$ H凍水浸一晚■用凍水浸發海參，水要過面，浸大約 8小時後倒走水，重複幾次。5.39.217.76; @5 C2 ?( q G* @3 g/ R9 A
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清除內臟■浸至軟身有彈性後，可以清除內臟。
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薑葱汆水■與薑葱一同汆水，可辟去腥味。
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發表於 2011-1-31 05:13 AM
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