天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。公仔箱論壇& E0 L% M% R7 u Z) |7 ^. C
公仔箱論壇' G% U& ]5 F. Z: ~( ?: w
全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
" z& z7 U$ o5 v1 _* ^% |; e公仔箱論壇
1 L" u* n7 [( h* {6 D9 t5.39.217.76■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
! u5 x4 L* z$ d4 V/ p7 U" I5.39.217.763 J2 V' t. S" x% a1 D2 L
在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r1 k( Z4 ?5 G) B6 `" D1 l; y
- ^; R6 U. K ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; i; c% l: Z( A7 J
■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
+ \5 a7 B8 B2 n5.39.217.76
4 L* D- [! y) K4 e! _tvb now,tvbnow,bttvb - C: g/ d4 \6 r7 e/ s. L) f" P
■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f# Y- m W! t# X; [1 l9 s
公仔箱論壇5 {2 c9 G6 j# r
原隻燒羊腿$488-$5605.39.217.76# l4 L! c* H1 O }- T0 L
8 L/ k7 j. S p6 b% V8 X$ X. W公仔箱論壇價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ 5.39.217.76+ ?% ?/ _3 ?# S5 V) P4 m1 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b4 a& {2 z" }4 @( O/ j/ g; v$ }
蘭杜扁豆羊肉餅$78
$ a3 I) S# x% ~- c* O, \" N" t& ~; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 \' D" s; [1 b [
前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v+ i2 ~! Y% f/ e
5.39.217.76/ F# {/ d8 L U- B5 e1 L
炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178公仔箱論壇- ~- y* w! W% b! S1 u2 z# ?+ c+ @( `
 2 u# {3 G8 `/ N. M
用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
$ @4 m; T( T5 i* f) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% O* r$ E" p3 w; H/ c) y2 P
青椒燴羊肝肉醬$108
& Z* R! S' ?: _, b. F% y% r0 i 公仔箱論壇. d% R" E( y+ d4 p+ ]; O, [
肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。公仔箱論壇, F: T8 B3 H2 j: [- X8 B
) H- F; J6 o7 V0 R
印式羊肉香料飯$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G* U" T' J0 W3 D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g& v1 U% v; j, G3 s0 p8 r; [
用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
$ {3 t; n5 e: a# T* Y otvb now,tvbnow,bttvb
! n) J$ |7 }/ @& f) X5 e香料羊肉薄餅卷$98
+ f5 a! Z# k* V5 k % K! Y1 S9 b, z
腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 . J3 J( ]: q2 D! o* Y( O
* f# R+ m* Q. R) M+ T; c' R公仔箱論壇爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
2 d9 S+ V- {1 C) K2 e: p% U5.39.217.76供應期：即日至 2月 28日
8 }9 t( K' F' D) W* R5 r& _# v ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# u x- n' f0 x# K3 H2 rtvb now,tvbnow,bttvb半自助晚餐 漢堡無羶味
6 ^7 i# L" e+ _5.39.217.76雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。 |$ B* f9 Y/ E( N" a
" M5 x, `+ p, K8 d) P; Y) y 5.39.217.76( X% h# R( O5 U( c
■太子酒店助理總廚唐銳軒tvb now,tvbnow,bttvb% ~) H4 u. Q* y0 E4 h& J
tvb now,tvbnow,bttvb' J" O: G! X3 o3 u
 5.39.217.760 F4 _2 s6 _3 k+ E0 Q( \0 h5 o2 q
■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。tvb now,tvbnow,bttvb' C4 N2 B& {; ?0 H+ p
" q( h% ^/ r( e8 [- [$ D公仔箱論壇羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
# v+ m5 n2 P# [$ |7 K' U, o
2 k: q. \$ }# h二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
' @4 a3 P" B; S* J
- O- U5 l5 R V$ [! w+ ltvb now,tvbnow,bttvb烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
V1 Z4 X2 I5 b3 t8 H# a0 p8 i9 L * O c5 d x/ x/ U+ @
羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。公仔箱論壇/ d$ M5 w- m! y \# o& s: l7 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c8 w; j) b' K" T7 p
香草羊肉串5.39.217.76) `7 x2 [4 G2 C- f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [+ e; e. Q$ f, `) I
免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 公仔箱論壇' f8 \' ~; j7 }6 G
! P1 k7 U. r8 X& b8 n& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴羊膝配烤杏仁及香草5.39.217.76. r9 G5 `3 J Q. E/ [
' G- q" N' n# L! {2 } U% D5 k2 |公仔箱論壇羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
7 y/ [5 v3 m: \6 |/ t& t5 p# t
% ^ J1 D9 a4 w; } i7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
0 S; S' a3 W' G! x公仔箱論壇 4 B. P3 e7 ]2 U! x
煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
, |% i2 a! ?, J7 }6 X* mtvb now,tvbnow,bttvb
$ H& G$ y2 I! a) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
4 W6 J& M4 q' C& y6 \/ M: {( I5 d5.39.217.76時間：6:30pm-9:30pm
0 Q' f7 U$ v# o4 A7 L# v7 O0 j7 x公仔箱論壇價錢：每位$268
& }/ ^3 C, ?8 ~# c5 v5 r公仔箱論壇供應期：即日至 2月 28日 / c0 t! h4 G7 F! p* Q
) ~5 c* H; \+ Q2 G5.39.217.76 |
發表於 2011-1-31 05:12 AM
| 