天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。7 ]5 j6 n& H3 t$ ]& C1 o* g: v2 d
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^, i% H. X1 ` o: t* {! o
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。+ Y T9 T) v, U" _( F r+ z
2 E' t) k1 S, w3 `0 g& r在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 tvb now,tvbnow,bttvb7 s6 n9 |# H% l
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
) J; l0 a% T. e% {3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. c8 W8 A" V7 j原隻燒羊腿$488-$560
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( P. G2 A& U( S i/ A; R公仔箱論壇價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ tvb now,tvbnow,bttvb* ~" I! t+ |$ |6 K6 M
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蘭杜扁豆羊肉餅$78
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb- D8 |+ X7 o' m8 F/ A
7 Y* d M9 {4 o" C( B2 a: rtvb now,tvbnow,bttvb炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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8 j9 D) V2 e" Z+ d* V" A' q9 l/ X$ ftvb now,tvbnow,bttvb用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
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& y6 ]7 H" K ^; `9 otvb now,tvbnow,bttvb青椒燴羊肝肉醬$108
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb: V E0 G4 `% M7 M' w
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印式羊肉香料飯$118/ l' ^! f# [! B. w2 y
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
. U( G: [1 E8 w! \9 X4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^: s$ ^: I; t. C* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料羊肉薄餅卷$98
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* b# P! ~( W7 H# h) U5 l2 g" O+ @腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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7 I9 _1 Y9 i7 E9 p公仔箱論壇爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K' {- M Z4 P$ t h0 B. I
供應期：即日至 2月 28日 n" H% ~* e3 n: T4 X, w& O9 y& \
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半自助晚餐 漢堡無羶味 公仔箱論壇. H1 i. p4 O) k2 D- ~+ |4 @- Z; t
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。1 M e. J! N) r
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/ r, E: a3 J$ Y" M& f■太子酒店助理總廚唐銳軒+ p4 N) P5 n5 C: H. ^- q
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■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D# b/ A8 r$ P# b* q) @
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙公仔箱論壇6 t e' I0 w; ~5 [3 c/ e4 R& x
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 4 J$ w0 k- H8 J+ x
8 ^9 D5 ]+ J( O6 Q2 h" F5 D5.39.217.76烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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1 h" U/ h% }, e# X6 y: p* |公仔箱論壇羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。公仔箱論壇* ]( g. a; i8 l. W! O
+ H$ A* L6 j! Z9 X! O% u香草羊肉串tvb now,tvbnow,bttvb6 ? L+ w7 d$ o" [+ C" i
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k+ f, G4 h3 o, G# T
- Y6 l( V& f& b3 D6 z公仔箱論壇燴羊膝配烤杏仁及香草
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8 d) \. n F* i* ` [5 ]$ i羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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, Z: p/ R) } f0 t7 h8 E, H' Z5.39.217.76燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁/ F/ @5 t) \( a
+ E: A p7 S* F$ E" d煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。tvb now,tvbnow,bttvb- u; q9 ^* r0 {5 [' {- B) e+ B
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
! _3 Y6 X" ^; S: M9 R, l; o公仔箱論壇時間：6:30pm-9:30pmtvb now,tvbnow,bttvb% ]$ `# y- W# y
價錢：每位$2688 m0 b2 e" a8 q2 [; E' s
供應期：即日至 2月 28日 0 _) @) e' Y# H: x/ |( r) ~
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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