天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。tvb now,tvbnow,bttvb1 w9 n' f# c: _+ \/ A3 V4 G c# |; E. B5 ?
5 n+ k4 w/ o% H# btvb now,tvbnow,bttvb全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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# N+ X9 E* n9 ?( |3 vtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 $ j+ o7 a0 m- D; a
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$ r& ~& G; v9 Q9 N; Q5.39.217.76■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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) E; _- l% W5 c5.39.217.76■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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/ o0 d5 M. J+ o3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻燒羊腿$488-$560tvb now,tvbnow,bttvb# N2 ^' p' v& W8 F3 A; }" V$ T: V
# f% { d& ]* G' X0 B, d6 l公仔箱論壇價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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蘭杜扁豆羊肉餅$78
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, h9 W4 b" `# ]3 p+ I, X; h' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 5.39.217.76' r, ~5 a$ }1 K4 v5 Q
; r: a# x' q6 G6 Otvb now,tvbnow,bttvb炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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6 H; m( m5 c5 I用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
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青椒燴羊肝肉醬$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L6 o# e& D! u- T; {' W. {
+ R* Q$ @# |2 P& _6 E" W& s* }公仔箱論壇肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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) P3 m( _' h; X9 c2 T1 z8 a, I印式羊肉香料飯$118
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0 H& C4 B2 Q( g/ n h/ }用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 7 W2 ^5 H; b% y4 m1 I/ U7 b
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香料羊肉薄餅卷$985.39.217.76! X: ?5 y" l' I+ ]: A9 a6 I m
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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) _! N; @, d2 J. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
) m) e1 D# \/ C+ J' M6 L公仔箱論壇供應期：即日至 2月 28日5 c4 R1 I3 n0 q' u! _* i7 X; g
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半自助晚餐 漢堡無羶味 ; H& Y$ y. w2 D8 q3 {+ u: Y
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
/ Q" S! V* ~" C6 r1 g/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ x. B" l5 J5 |5.39.217.76■太子酒店助理總廚唐銳軒
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$ H3 f! D$ L- s* |5 M1 A# e" Q! K5 _■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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' a8 x2 `5 ~1 L" |9 W& N$ K羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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8 i, s5 b+ d8 K二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D4 s4 Z; u$ P2 w: z9 {, P
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁- g" s: c2 o% E8 `( @" Z5 P" C2 F3 r
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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香草羊肉串TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G$ y( _5 I9 F1 O# z9 R/ B2 K
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 k6 h( V4 k! e- q
/ F5 y# G* V' H/ ?) `7 b燴羊膝配烤杏仁及香草tvb now,tvbnow,bttvb0 {. d" p" X8 i6 W, y7 ^+ ~) B# u
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i+ O1 Q: L% n5 f, H W3 b, g) i. L! ]
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
: l0 n' Y# `6 dtvb now,tvbnow,bttvb時間：6:30pm-9:30pm
& Q) q% R. n% U( t' S公仔箱論壇價錢：每位$2685.39.217.76. E! H7 I# j7 _! C5 N
供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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