天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。6 b* T) S. p' }6 S
# V* j5 d: K/ b" I5 wtvb now,tvbnow,bttvb全羊宴經典再現 嘆時令羊肝5.39.217.76* C7 P) }+ [& C# y
( ]; x. C, l' N' T1 z6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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/ T9 p. q' T, h0 B4 l7 xtvb now,tvbnow,bttvb在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
1 \+ |4 _+ S( J$ \' ^公仔箱論壇0 ]6 ]8 P$ ?9 F2 e9 p8 F8 s, y' [. A
- z$ b" N; }) ?4 y: z* t/ t■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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: j5 h" G+ ~& G! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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4 ]. v" v V/ @) v, T原隻燒羊腿$488-$560' y! T! b% T/ R# {+ s6 E
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ 0 Y- N0 ]& V; h D# w& I
6 v+ s v- H/ Ltvb now,tvbnow,bttvb蘭杜扁豆羊肉餅$785.39.217.760 I. _! h7 _3 o4 C& y- a, r3 Z3 _" O: \
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 & ^; _2 `- w. R
1 I+ @: e# v2 i, U青椒燴羊肝肉醬$108
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2 S& L1 U U3 B, f: ]肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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' F( L! w( H3 Z4 ?9 k/ n5.39.217.76印式羊肉香料飯$1185.39.217.760 I" z4 |8 m3 W+ F" f3 @8 |
% }' J+ X( T) }用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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香料羊肉薄餅卷$98
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)5.39.217.763 ~' O" z8 |, l9 a) i4 M f
供應期：即日至 2月 28日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n' W( a# G6 I% ^; Q5 h
8 a6 q" Z, O( u ^7 o7 s/ L5.39.217.76半自助晚餐 漢堡無羶味
7 a3 V* f* H" y7 K( [3 p公仔箱論壇雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I! |) [' y8 W' r* R6 F8 t, }
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; o4 {+ p- i7 S, h$ J7 F公仔箱論壇■太子酒店助理總廚唐銳軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }) q( u7 u' P6 D, [4 w
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' i5 g& b& c* Y* a. @6 d公仔箱論壇■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 3 i+ {2 x( q! [+ {: d
4 C9 x" [7 d7 D! i8 i5.39.217.76烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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7 z. V. L# F1 u {1 z( M5.39.217.76羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f! W) h: v! m- ?5 |+ s2 E
, Q4 J. g- s8 ?: B* Mtvb now,tvbnow,bttvb香草羊肉串
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- w: p- N/ }6 E# e7 V5.39.217.76免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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+ m8 C- }4 \2 v, C w& j公仔箱論壇燴羊膝配烤杏仁及香草5.39.217.76: a9 }+ M) N* L7 J9 k
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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) Z1 k( A* e& c- J" r燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁tvb now,tvbnow,bttvb5 S* m2 A( ]0 V6 ]: _
; O5 e/ k% e$ f煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
; B E. p* ^' Y' Q7 f9 i b; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：6:30pm-9:30pm公仔箱論壇8 Q2 a! L$ @; ^ l- [' g
價錢：每位$2683 ^7 { |) V5 U6 G3 y
供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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