天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。5.39.217.767 u' D/ f- {! b" k; u, t) e
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v$ x1 T( ]$ B& s
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。3 y- r3 J/ _* r3 P* @, j
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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k1 N; c6 P1 o; s- o公仔箱論壇■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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$ b$ l+ g1 h& t■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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原隻燒羊腿$488-$560
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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蘭杜扁豆羊肉餅$78
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; G& |: n+ H! k% ]1 a" R5.39.217.76前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 6 l9 Q/ ~8 H; \. a, X5 ]* K
! |3 q# w$ o$ v5 J" y* O( w, }5.39.217.76炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178tvb now,tvbnow,bttvb9 F+ F3 Q2 W- I d
$ f% d$ w5 [+ M( d/ o1 \% s5.39.217.76用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 1 o S# N; i2 o( E$ b' H8 ?4 v2 d
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青椒燴羊肝肉醬$108
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1 J1 w2 U3 V( g9 [2 [公仔箱論壇肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。( t) ]6 }" y2 m9 G3 i% Y
$ j8 _5 a% D4 u# Y0 i5.39.217.76印式羊肉香料飯$1185.39.217.76, ?/ R+ t7 t% g7 H) @% |" j0 \9 X/ h
# G6 H+ {5 q! h2 u8 Z( l公仔箱論壇用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 & H# p5 m3 b( n Y) G
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香料羊肉薄餅卷$98
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# H( k6 c* S, e$ Y6 e腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)tvb now,tvbnow,bttvb7 @8 E1 D i% c: |% W& C4 }
供應期：即日至 2月 28日, J. j b5 {) C* V) y. D
) H9 Q& y" }! `* q3 o5 V公仔箱論壇半自助晚餐 漢堡無羶味 公仔箱論壇0 \8 H& j$ p1 U8 N
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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1 t, m0 _3 L! T# u■太子酒店助理總廚唐銳軒
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■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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w+ t0 x& J4 |. H* I, c0 U D羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙tvb now,tvbnow,bttvb5 R4 V9 [+ g+ X$ _( [
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f% X( i0 f/ j; r+ ~
/ C y; z, v( [1 u公仔箱論壇烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁tvb now,tvbnow,bttvb- X0 ?3 H+ f; n7 {) C) H1 R
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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香草羊肉串
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B8 S9 U- N! _7 J3 y$ `% o公仔箱論壇免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ }4 J8 p4 G3 ^6 V( [+ h+ Y
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燴羊膝配烤杏仁及香草
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3 l$ n: \; t* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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# A; _: m8 `# m+ h5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。. P- T4 n" U" J! d- Y/ [
$ |5 |% [* o/ U: O太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)tvb now,tvbnow,bttvb" Y1 o9 I8 P. }/ j
時間：6:30pm-9:30pm
. V0 B3 V2 z) H公仔箱論壇價錢：每位$268tvb now,tvbnow,bttvb1 x5 d" p, y" ^) M3 @
供應期：即日至 2月 28日
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% l& S$ D8 D3 p* \7 h' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-1-31 05:12 AM
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