天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S2 Z. l$ c. O5 J( U! ~' d
% |: w3 g1 Q" v" Z7 i! Q- s, t# c全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。5.39.217.76* h2 }4 ]& s! X) E" d- }/ b$ C5 W
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 / m8 b7 A2 a6 O3 a
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; j) l V: L: ^4 z: }2 P■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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4 H5 C r/ ^: }$ k- M" E9 h# Dtvb now,tvbnow,bttvb■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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原隻燒羊腿$488-$560
- S$ z0 i( R4 o. @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g. x8 {+ a7 \& M( [# r, a
價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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蘭杜扁豆羊肉餅$78
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 $ {( h1 b) X: j6 ?! A0 x* g
5 u; `, ~0 Y" \2 a# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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/ I3 s9 k' I( j, @* Xtvb now,tvbnow,bttvb用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
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5 q+ e; n; S# Q1 U公仔箱論壇青椒燴羊肝肉醬$108
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0 A9 W x9 O- O( `5.39.217.76肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。& H" l' _/ H! F" T' R- z
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印式羊肉香料飯$118tvb now,tvbnow,bttvb6 S3 }3 B* Y5 N/ \" J+ y
) N, R" I" A, O5 [用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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香料羊肉薄餅卷$98
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8 }! f: o0 o8 F* K8 j# vtvb now,tvbnow,bttvb腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 + U% M5 m# o$ D* u7 s; a
! p: N6 D1 }9 A9 Y9 P; ^1 q; l爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
' e8 G. |1 A5 E1 A9 k5.39.217.76供應期：即日至 2月 28日
5 e9 C% i# }7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* P" ]- w4 W: ?5 Z! \) F# |
半自助晚餐 漢堡無羶味
# f6 ~" b' |' X, Z( {雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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) J. x4 L2 G4 a% B5 H9 Q4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; c# I- L' U+ o: y公仔箱論壇■太子酒店助理總廚唐銳軒
! w/ j1 U ~1 w2 N ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( I0 h3 |0 N, l% R
. B# z3 [5 \0 c+ }■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
3 L q' t# m* i$ d6 a$ N4 a6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^- {4 n6 T3 `' b
羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙tvb now,tvbnow,bttvb- c0 u5 T6 k8 n* l2 S( m
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 tvb now,tvbnow,bttvb* |6 v4 K; n( C- O: h% Z
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁7 Q$ J! o, A+ ~, h% s1 Y+ y4 b( S
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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香草羊肉串
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( K' ~ z1 A, z# Z7 b5.39.217.76免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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& t% O) h# [3 Z3 ]- v4 q1 p4 H& i/ |燴羊膝配烤杏仁及香草
$ K0 X& R+ z3 ~9 a% B$ R3 ]5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H; }5 k. N: ?7 {( Y
羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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. Z& f! g6 ]1 Z+ U! l% o1 H3 ^燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁公仔箱論壇" n) k7 x# G9 c
9 R* g) j7 N _3 |4 M6 A5.39.217.76煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。公仔箱論壇' T: G% a. Q: `: u
5 x! c+ ^( @) D9 t$ F2 o: N太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)7 M1 d W' V" z2 t; A
時間：6:30pm-9:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `, h7 h7 J6 H8 W5 {- J" a
價錢：每位$2680 ^) Q: b/ c4 T; r& D5 a
供應期：即日至 2月 28日 2 M' ^% ]7 d$ a- ~; v$ z
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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