天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。tvb now,tvbnow,bttvb1 r$ z, B# j* ^
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝tvb now,tvbnow,bttvb: O2 ]! p& q" x6 L; t, | a) E* v
) K2 p; D% f' v9 C% n1 H■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。 ~/ @6 E, V3 |# R! E
2 ]( h2 p" c) H' l9 \在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 tvb now,tvbnow,bttvb; L% }) B! Y: T0 H5 |; r
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! U* {% @( U( |; x9 c: `. Utvb now,tvbnow,bttvb■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G$ S ~; j4 C* S* {; E
' ~1 S+ h9 r8 @8 C. Ctvb now,tvbnow,bttvb原隻燒羊腿$488-$560
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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( F: r+ G; y P蘭杜扁豆羊肉餅$78公仔箱論壇$ \, H" L4 \) ?" p U" V! a
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 & I0 r9 u$ G! k+ g- n: ]0 \
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178公仔箱論壇% c8 K7 w! o8 v/ p: G/ R5 J
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
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青椒燴羊肝肉醬$108
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+ o0 X6 ^4 K: w& k: _肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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' p7 U: V" }8 h8 n C5.39.217.76印式羊肉香料飯$1185 n$ y/ v3 r2 {2 o% t( X
" G6 n$ y! M: L* Utvb now,tvbnow,bttvb用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
y" M. |& a- F, s# a! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! w6 o# L2 \2 ?
香料羊肉薄餅卷$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G' t# v( b- T& U3 V1 P; c" E
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 , V* h3 k1 ^/ k: ~. E A
1 z( {) e4 J: ^+ o; j7 Ytvb now,tvbnow,bttvb爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)公仔箱論壇" t; B1 Q$ M2 K6 M' v6 l
供應期：即日至 2月 28日
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半自助晚餐 漢堡無羶味
6 d3 @7 O3 ], E雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
% m2 W- ]! e rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■太子酒店助理總廚唐銳軒5.39.217.765 W$ y6 t7 U" W5 v; ~8 }
8 @8 J1 b2 l: q8 i+ s3 S% jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# M2 `. K! \# Q1 ^/ f! F
■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
' ^$ l! p% G/ ^9 ]8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m H$ c1 \; C' l1 G" p7 W4 u6 }
二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。tvb now,tvbnow,bttvb5 J/ s f. y, ~7 P8 [, ]2 V$ d7 f
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香草羊肉串
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+ i, U+ f7 Q! B8 h6 g- j公仔箱論壇免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 T0 p5 v- I2 k8 I( x$ @5 q
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燴羊膝配烤杏仁及香草TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [- Q5 i! b0 W5 B
7 l" J1 @* z. b0 V2 S; n* }: M' z, ~公仔箱論壇羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 5.39.217.763 N% H; Y: s8 l4 ^9 V; @! K
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁/ R- L$ x! J$ ?) s! W# t
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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6 F. _; ]+ p) jtvb now,tvbnow,bttvb太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)5.39.217.76/ P# e5 C- E$ d5 T( X
時間：6:30pm-9:30pm
# k, j' j1 @6 U5 X8 M0 {價錢：每位$268
2 ^. P8 B: k: n! n公仔箱論壇供應期：即日至 2月 28日 : Z' j/ z6 e9 E
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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