调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。
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% [ J4 |3 k B4 K) ]公仔箱論壇加热前调味有三种情况：tvb now,tvbnow,bttvb% b* Y) v" ~. ~( _4 [; Q
1 Z4 T5 I+ v* ?0 K一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
) @* Q7 e4 a3 |7 J7 P公仔箱論壇二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。公仔箱論壇* F6 _8 s" k* |- ?7 F
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。
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加热中调味有两种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t6 F' Y: @8 M
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
. ]6 @. N% k$ J. p" T [, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v) i { I# D; [6 F* v但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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