调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。
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加热前调味有三种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @# V* C6 _' l ~* z/ a' T% p
' g0 q4 ~. o F% |% w, M5 w Z0 Dtvb now,tvbnow,bttvb一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
8 e* f' J7 W4 Xtvb now,tvbnow,bttvb二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。公仔箱論壇2 a9 o2 S& Y% k. S
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。5.39.217.76) u4 b% y/ ?5 p6 G. N( H6 g% R
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加热中调味有两种情况：
0 N$ O' P# l& J5.39.217.76一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。0 i4 R# G) ?% |2 I W, T
# U3 ?) w( x. V3 m6 b yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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