调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f- ?) @4 b# I7 e6 R
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加热前调味有三种情况：
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; M# Y n: ~4 mtvb now,tvbnow,bttvb一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
/ y& G5 o- i8 l. u6 Dtvb now,tvbnow,bttvb二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。" s, W. j& z! F5 v* H0 X0 j @) [
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。0 K/ h. P3 I3 b+ m
" f/ N3 w+ ?' s5 M/ R5.39.217.76加热中调味有两种情况：
9 I- s2 ?4 i$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。tvb now,tvbnow,bttvb t6 x' j* T( P# x' J# [2 Y7 w" e% ~
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但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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