1.过桥米线; w- V* n3 p4 e/ N% m3 z4 J1 D
7 O2 N3 X1 s+ X" c0 R
* D& M( A( y, c4 ^1 f+ h7 H2 V8 ltvb now,tvbnow,bttvb% M7 x3 k: }( P6 V5 r3 U
凡是来云南的游客，都不会忘记品尝过桥米线。过桥米线由三部分组成，一是鸡汤一碗，每碗不少于600克。二是切成片类的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盘。三是米线。除了最为著名的过桥米线，米线还有很多种吃法，有机会的话，不妨都尝一尝。
5 Z3 }- t: H4 i0 V
6 j( L( m' K$ e, T: y( Xtvb now,tvbnow,bttvb
% K% O6 N. s7 p) g公仔箱論壇2.施甸三味（1）tvb now,tvbnow,bttvb7 A- g, Y, U2 A, G$ a# o: }
5 X; c ]% ? C& c3 E4 A
' u8 i3 G' x7 ]
0 v/ [3 C- G( J. _公仔箱論壇3.施甸三味（2）
' d# w1 Q* B: D& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% M2 E! N8 s+ V' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- C' |7 q; x1 V; F. H3 Atvb now,tvbnow,bttvb5 U6 {# _3 r ^ B
4.施甸三味（3）
' a, b+ J- M/ o2 ~+ wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j: E6 u( c3 n* T' z d
 5.39.217.766 s7 S, [( y9 _% Z; R. m9 m4 a9 m
tvb now,tvbnow,bttvb- L9 O- `+ c) @2 l* A8 a
施甸人擅长腌渍之技，其特产雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其独特风味令人口角生涎，食而常思。
7 ^; n, j) I4 S4 R5 A- v) x公仔箱論壇
! P0 U* A' F' ~1 S+ b' I9 z' D公仔箱論壇雕梅。
8 K( Q! U; m: d2 P# k% k5.39.217.76采用当地特有之红花大盐梅精制而成，据考证已有二百多年的加工历史。往昔专营雕梅的作坊颇多，较为出名的有罗氏"甫庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"会荣昌"、杨氏"永昌号"等名家，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。与一般消闲小吃相比，雕梅可谓颇含艺术情味的"阳春白雪"，其加工工艺十分考究：精选个大体圆、熟而未透的红花大盐梅，剜去内核，然后在其表面精心雕琢各种花样，如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、宝盖等，然后放入优质蜂蜜之中浸渍成品。由于加工的"重头戏"是雕刻，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，清香扑鼻，既适度核有青果的酸鲜而又除却了涩感，酸甜清脆，滋味悠长，具有开胃健脾、醒神润肺、生津止渴的食效。7 o; x9 H! X3 Y0 _
5.39.217.76# ^3 Q5 z& X9 A$ c0 i+ g* b
5.红烧鸡枞
. d5 u/ a7 c& L5.39.217.763 k3 b& w8 X" \% s4 P* s- Z
 2 ]: z- d# B6 v+ N9 i& @- V0 S
8 w( W& n( Y1 ?+ Y1 d- T) ^公仔箱論壇红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。公仔箱論壇% t I3 }7 e2 W, S: A- ^/ M o
" E' \ z) W9 Z S+ P
% c3 b3 c/ w0 z# F A& K& U5.39.217.766.青椒松茸( a& a8 c$ B* o& x2 C. I, c* o9 s
, D" \, v+ O g6 T! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 G% ]% N: J. R, y0 Q4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. c! g; f( u6 ]! T3 k
: E) D) }' d( O- c2 z3 I7 i公仔箱論壇昆明名菜之一。用青辣椒、红辣椒加蒜片与松茸片相炒，以肉汤加湿淀粉勾芡，白中缀红绿，清香味醇厚。 小知识：有“菌中之王”美称的松茸，肉质细嫩，甜润甘滑，有一种特殊香味，日本人还来这里收购，据说能延年益寿。
5 w0 r9 D$ w2 V2 ]* z+ o5 ltvb now,tvbnow,bttvb: r/ I( m8 s' D) ?+ a
& t: \' w- x# [# K2 u( R ]% _* G2 ?
7.宣威火腿
$ {* @- M8 F8 x1 s, T% _! [公仔箱論壇
6 E, {3 w. Q1 c5.39.217.76
% S% I1 `1 m' ?" X4 D- w9 \% Z公仔箱論壇公仔箱論壇! _9 I- c. j$ T
宣威火腿又称云腿，是我国特产“三腿”之一，早在60多年前就远销香港、新加坡等地，在中外享有盛誉。由于宣威火腿是季节性产品，每年霜降到次年立春之前为加工季节，气温约在5℃～10℃之间为最佳。云腿肉质红白鲜艳，具有独特的风味和香气，且便于长期保存。
8 b, H: J, v2 l# F2 |7 d/ q
/ |5 f" a# f6 W) Z( N! t5.39.217.76
8 N2 G7 u9 a3 d3 i* t7 M* Q5.39.217.768.宜良烧鸭/ q5 [7 u; W2 m* A
5 A Q3 r8 q) J公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u3 w1 M$ x+ A1 V; v. w# L/ Q/ p5 o
5.39.217.76. N c, J# i1 m( Q" F9 T, b
宜良烧鸭已有600多年的历史，足可与北京烤鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味，尤其以狗街烧鸭为佳。宜良烧鸭的制作非常考究，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。在昆明很多地方都可以品尝这道名菜，如特色餐馆古鑫园内就有，另外建设路上有一家宜良烤鸭店，经营很多年了，十来元一只烤鸭，全是用松枝熏烤的，生意好得不得了，限制每人每次只能买一只，还要排长队，去晚了就没了。传说：宜良烧鸭并不算云南本土菜，是由南方传过来的，相传明代朱元璋派傅友德征战云南，同时带上了烧鸭大师傅李海山，云南统一后，回南京受封的傅友德被朱元璋赐死，烧鸭大师闻讯不敢再回南京，便隐姓埋名在宜良开起了烤鸭店，宜良烧鸭便流传至今。5.39.217.769 q: s# \ z: M3 B4 ?
% s" i( `' N0 Y公仔箱論壇
' o( {$ ~9 @2 m8 z |8 d5.39.217.769.汽锅鸡公仔箱論壇) p6 `3 B: T/ Y0 h8 R% g
6 y1 @. h/ k [" x3 N, D! gtvb now,tvbnow,bttvb
\6 F3 k: V0 T: ^# P( T
' `8 c5 K) ?; f2 M4 J4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。昆明南部建水出产的紫陶汽锅，采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色”的特点。制作时，艺人先将五色土泡水，搅浆，再过滤成绿红色的陶泥。制成泥坯后，绘上山水、花卉等图案，再雕刻和嵌上其它颜色的陶土，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，图案清晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民间工艺品。
7 a/ k8 _. o+ d+ C% Y公仔箱論壇
7 j0 j r( E" ]! m; s公仔箱論壇 制作汽锅鸡时，先将鸡块入锅，放上佐料后，搁进放了水的大砂锅里，封严锅盖。用旺火蒸煮约四小时。这时，蒸汽从汽锅底部中间的一根管道不断地喷进里面。既蒸熟了鸡块，又在锅内凝成水珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的鸡块肉烂骨离，汤鲜肉嫩，最能保持鸡的原味和营养。
2 \2 `$ @/ n/ r2 X) t5.39.217.76
7 t. {" M( y7 g& y/ \9 i 云南盛产药材，当地人在蒸制汽锅鸡时，还爱加上一些中药材。例如，产于高寒草甸山地的冬虫夏草，冬为虫，夏为草，富含虫草酸、维生素、蛋白质等，可治疗肺结核、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰酸背疼等症亦有疗效，因而与人参、鹿茸齐名。三七，医学界认为它有治疗冠心病、抗癌和提神补气之效。天麻则对头痛、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显著疗效。因此，人们在蒸制汽锅鸡时，常常对病下药，分别放进适量的冬虫夏草、三七、天麻等，以滋补强身，祛病延年。公仔箱論壇# d! D' O7 a& ~ t$ [7 u
- K" ^- @* {9 a" J w9 C. V
4 N" Z: ?. N# w5.39.217.7610.曲靖蒸饵丝
5 X# q' \0 W( b" G$ d3 _5.39.217.763 b2 O) H/ V( w
: ?) j6 ]9 A5 m1 E" S# ~公仔箱論壇公仔箱論壇4 J- j g7 C% p) q
曲靖蒸饵丝,时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，最后拌匀就可以食用了。等顾客吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回味无穷哩！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N/ M& q5 Y0 d! i8 z4 U! Y6 L
! j% A9 }1 w0 w2 u) K. [4 b6 s+ Q
1 |% D! B' k Z5 B11.牛肉汤泡饵
/ W, D7 A3 c$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" w; E% f& }9 D6 S P
 tvb now,tvbnow,bttvb) {- R3 f# S7 k+ [) A
& P: U e. y0 C5 s% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。饵这一米制品，走遍全国各地，唯云南有卖。薄薄的饵片，烤得软软的，本已是口味极佳的小吃，再把烤好的饵 蘸上甜酱或咸酱，撕成小片，放入浓郁、滋补的牛肉汤中泡上一会儿，加上辣椒、葱花等佐料，食之自然美味爽口
, @! k. f( b9 L+ N$ O2 |' l
4 q- Y8 A1 i( n* x8 x( Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }7 G: N# y2 S! a i3 Q
12.油炸豌豆粉公仔箱論壇; n' b! J; `0 A$ M7 z0 u) r6 x
tvb now,tvbnow,bttvb2 k' N2 L+ x0 M4 M$ J. E; {
: P2 [' Z1 O* \7 b5.39.217.76
- ?9 H* d. w0 L+ k8 G% `油炸豌豆粉是传统民间小吃，已有了悠久的历史。具体做法是先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，然后磨成浆，用筛子过滤，再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。用刀将豌豆粉切成小片，放入锅内用清香油和熟猪油混合炸，半熟后捞起来晾一晾，再重入锅内油炸待熟透后捞起。吃时洒上椒盐，吃起来香脆、鲜嫩，口味佳，令人回味无穷。
4 c! c" \9 y+ S* H' ?, Z0 xtvb now,tvbnow,bttvb5 Q$ s9 i% Y( J, M% ]2 j! Z
公仔箱論壇, q# i( ]5 U; y* S1 q: L
13.皇封名吃“大救驾”5.39.217.76( ]. H. e' e$ C
8 G8 c# ?, D3 ` Q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. b# ]' w U4 z7 |$ e8 F1 S$ I' S: E
( ~6 `& L/ O4 K9 e; \) Y5.39.217.76饵丝、饵诀在云南各地均属非常普及的大众化米制食品，不过就其品质及知名度而言，腾冲饵丝、饵诀却是其他任何地方都无法相比的，尤其是久负盛名的皇封名吃"大救驾"--腾冲炒饵块，更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。
. W7 r6 ~: F ^' D tvb now,tvbnow,bttvb. q+ o8 H" T: `* I* ~
腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。口碑相传，南明天子朱由榔(永历帝)当年败逃西陲，曾在一农家吃下了一大钵炒饵块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其称为"大救驾"。从此，"大救驾"便成了腾冲炒饵块的"封号"乃至腾冲饵丝、饵块的代名词。5.39.217.76' n9 a% L# C' I2 k! |5 n4 {
- k& ]! _; a# H. |
寻根溯源，腾冲饵丝、饵块以城东近郊胡家湾所产最为驰名。其精制产品，择料极严，工艺亦十分考究，其突出特点是柔软而有"筋骨"，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。tvb now,tvbnow,bttvb( T& W$ F2 m5 ?6 q! x# Y* W$ d
tvb now,tvbnow,bttvb# n: l# t$ k+ n t) v A7 v- B
腾冲饵丝、饵快吃法多样，可炒、可烤、可煮："大救驾"即是先将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片，配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成，其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，令人食而不知餍足；将饵块切成饼状在炭火上烤黄，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉浆里，叫稀豆粉粑粑；鲜肉、鲜汤、鲜菜、鲜饵丝在小锅上一滚而就，叫小锅饵丝。
' o. d& L) w- ]- B1 O; R& K" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 L/ x5 g/ |$ J# I9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如今，腾冲饵丝这一地方名特食品早已走出高黎贡山，在春城、京城及许多大都市安家落户，并备受食客青睐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q6 m4 L5 A' I0 ?% a
tvb now,tvbnow,bttvb" M5 ]4 V5 l2 K$ \) G2 u
0 ]! X! y }3 _2 |/ L& I公仔箱論壇14.菠萝紫米饭
5 Q) Q# F) v) @: t+ M$ ^1 {" f# R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t- a/ c4 J n) q
9 I( {5 ^% U, }% z7 @tvb now,tvbnow,bttvb, c: }' w( X' P, ^
菠萝紫米饭也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要将紫糯米浸泡7-8个小时，将菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻到香味后，即可开盖食用，味道有点甜，且有补血润肺的功效。
3 G6 O+ s* g L! j% Y l公仔箱論壇
$ c8 z( R1 U$ C7 h8 Y" H5 f+ O. ^/ c& D; E% c& ~# @7 p0 s2 C+ P: L
15.昆明酸腌菜tvb now,tvbnow,bttvb5 Z5 R7 _, [) v* L+ T$ p- g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i9 \9 h- l% R: t7 @( f8 O" Z5 d- t
 2 o0 ?3 {$ k* w% D5 G2 O% x( \& s
tvb now,tvbnow,bttvb F% e+ [( B! G/ u+ R5 d2 Y, Z9 c
“昆明酸腌菜，云南人最爱。”昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有点酸酸的，很开胃的。酸腌菜的做法：冬春季节，将青菜洗净晾干。青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒。装入陶罐，封严，腌制一个月就可以了。 |
發表於 2011-1-30 07:18 AM
| 