一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？& m$ I- F2 c" S6 K6 C1 l8 @6 m. X5 h
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層層叠底層最索汁8 X: d# T' P8 O
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。- v5 s- o" o/ }7 E9 y
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■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。2 @# n6 J/ o) U1 s5 _7 m
2 B8 v0 d! L. w- p* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h; K7 H1 J! M/ @" t& E U- K
■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb, P% @3 U( m: u* Z7 y" C. X- F
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■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
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$ |& q n5 c0 o; I2 C W1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。公仔箱論壇$ u9 X6 @+ ?7 Q0 Q$ \1 h
* @6 l9 V0 ~ a( D2 j; T5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.769 ]. v9 {, r2 J+ j6 k/ V
■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
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4 Z! u. g q/ m s■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。1 t: f, e$ W( l% v
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `: ~2 @$ }$ S! e/ V6 g
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& ~) }# c5 t/ R- x( ytvb now,tvbnow,bttvb1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。5.39.217.76# V$ a& H8 w4 n, U! N) R! s
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E; R7 |. L3 J8 o' W' n
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+ q. U% v: r: t( z+ W( h4 z公仔箱論壇3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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, C# t/ q8 y4 o, l atvb now,tvbnow,bttvb4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
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8 a1 X8 J; |" L3 k( w7 m5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?2 e5 @- W: Y
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6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
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7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。公仔箱論壇. a9 J1 E1 u( q* e% R' N* `* J/ l
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。5.39.217.76 J8 F# _6 C/ h9 _9 m4 m% Y
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5 p( K1 b( l6 I. J: s T10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。公仔箱論壇 {) `' D) T7 ?" K6 Q
4 b) m( _) P0 f6 N8 r5.39.217.76文物徑遊古蹟tvb now,tvbnow,bttvb. d8 s% `+ q$ B, W4 M
# f) ?0 v- K# Q' l" y" L4 W4 a公仔箱論壇■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
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■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
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+ S# V0 [" W/ ]. I- f4 v0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E$ \1 T9 |6 H" Z+ i* Z" C: R7 H6 L
■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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屏山傳統盆菜
: D1 @8 _6 m$ T5 a' d/ h5.39.217.76地址：元朗屏山塘坊村
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( h* Z' x; P- d4 x公仔箱論壇滬菜經典5.39.217.766 X* e( ~) i+ j: b; E
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以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 ! ^ @3 O; h3 Y* h' ^2 z
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小南國壹號5 ^8 r5 q7 f$ R D) V* f9 I
地址：尖沙嘴北京道一號 1 l9 f1 M% A! c/ d; R) P/ u8 M2 Z! S
) H: L- @0 j h% n. g% N! k富貴升呢公仔箱論壇 R, X5 x# y7 W1 Y
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昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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3 T4 A- `; g" d% T$ ^5 f3 m- M# A公仔箱論壇阿一海景飯店
) S# x `5 \6 T/ L4 [地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 # T: D; l+ @4 |5 r; i# y; L
5 V- D% ?# X: E. }" H5.39.217.76至潮鴨香tvb now,tvbnow,bttvb1 a0 H& N0 p: w, }. }5 ?/ i5 x
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。tvb now,tvbnow,bttvb2 A' G6 C$ G8 o8 Z# E
& P& h1 I. t1 ?4 ]. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順德風味5.39.217.76, h3 u( p( U: v9 p% x+ h3 C
0 F: H# R8 K/ \. f8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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{ f3 @, t7 S- T0 j5.39.217.76翠亨邨
% A: a1 c. Q; p7 O9 Q公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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素食之選
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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6 ^* F7 j% \" Q' D+ v4 m, L) y: A5.39.217.76日式放題
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■凍吃日式聚寶盆菜7 q/ v) g. w0 W( e/ L$ }& z: ~( J
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 ; L$ E Y! _) t9 I& S8 U
# l( s3 M9 i8 i9 P# z/ ^& S居酒屋大吉4 {6 H6 G8 n6 u2 ~: X$ c
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 公仔箱論壇/ D, r3 Q- D L' p4 P& \$ }
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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