一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
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7 J1 a* D+ `3 l5.39.217.76層層叠底層最索汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m# V0 D" w* Q+ Z# e. Y3 x
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。tvb now,tvbnow,bttvb# P/ `3 o1 h- s( y" w
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1 T" Q+ f; Z) K2 X4 \ [( F公仔箱論壇■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
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+ [6 t- J: R: ^3 `) G5.39.217.76■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M1 Z- `. |: f8 S
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5 Z' J& F% T6 W9 K: R: wtvb now,tvbnow,bttvb■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。- q$ K2 i9 k& X/ V: M* K- ^
) w* T6 w" i2 y% C+ A8 e5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X- c. Y$ c6 {9 J1 _! y: N
■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
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9 @3 i5 N9 q }6 r7 ]9 D( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / |% }. I: ]4 X( d" a0 \, ^' _
■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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. [! `8 r9 A5 a$ R3 Xtvb now,tvbnow,bttvb■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。; y. I$ k* q; J( ^9 l% l: l
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' P9 R2 T3 }& U( _* \/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）+ H7 h/ I( o( t7 m3 o6 b. u6 J& L
) D" X2 k8 v5 M, m& p1 O公仔箱論壇 7 ?* E5 N! `3 m3 C
1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。公仔箱論壇1 E% G2 a% s2 Y/ R: o: r* l8 [0 Y
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% l. t+ l- q4 W0 _( E, _) ^6 I+ e3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。公仔箱論壇: U' _* t7 x" O& W
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。tvb now,tvbnow,bttvb! X0 M& u6 W/ m% w/ r3 s+ x2 W
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5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。公仔箱論壇; y. F4 h Q+ V9 H- S
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# b+ D" ]9 J8 B2 ?tvb now,tvbnow,bttvb6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。tvb now,tvbnow,bttvb8 E. C' E: }* A) d8 `1 k
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7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。3 Q" m% i7 _! ]8 w1 V* K; A
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% }, x! D- B1 R0 U6 l$ d1 vtvb now,tvbnow,bttvb8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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( m/ l( y. A3 X. Z9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
$ s4 _9 p$ \" e" k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X/ o. `4 ^5 ?9 Z8 v7 V
5 p4 g9 E4 d5 m4 f8 f6 |+ e# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
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4 E: W. ^0 U( ?2 V7 R v文物徑遊古蹟tvb now,tvbnow,bttvb0 n, t S" [) m4 ~3 T
/ Y; S6 @6 j0 b. e, {+ r# v公仔箱論壇■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。tvb now,tvbnow,bttvb# A3 k" ?/ g4 W
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
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m% [* ?' h4 U5 y2 Vtvb now,tvbnow,bttvb■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。公仔箱論壇$ B$ B' F T' ^4 {" W1 ]
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■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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屏山傳統盆菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T/ |0 a3 s& d2 g- z. z7 g
地址：元朗屏山塘坊村
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- A9 D$ ~5 N/ \$ v滬菜經典
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- A0 A& a0 a2 m& K以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
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小南國壹號tvb now,tvbnow,bttvb' N& T' k% s! K
地址：尖沙嘴北京道一號 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b6 `6 C& F T/ ]8 J2 Z
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富貴升呢* j2 B) Y. p' q% D4 I
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昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 5.39.217.762 @9 U; s1 b! L# f- p" W6 g
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阿一海景飯店2 H R$ f* ^2 P$ z" P
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 公仔箱論壇+ i! T* B: U5 C! i8 o8 `9 ]- ]3 d* m
$ g8 J. h' ?' K1 C* e0 G5.39.217.76至潮鴨香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k4 t3 V2 |) c
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。公仔箱論壇3 c3 m6 s. k6 _, i( Z P4 v
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順德風味
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「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P. E6 S3 B: T8 {. o/ m
v3 b$ `" i% ]翠亨邨7 y3 r2 ~2 b. F* b4 W$ k, g
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e- `3 `/ O# u3 t& [& P8 p
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素食之選% A* K& G" K# u. X
9 E* t1 \; H1 ]: H" S盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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2 t- L: T; m4 ?9 W' x& t1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式放題公仔箱論壇8 j( z) V9 c5 F! F$ W8 Z8 e
2 M% I: ?5 Q: J+ U3 x6 ?tvb now,tvbnow,bttvb■凍吃日式聚寶盆菜公仔箱論壇, \+ _5 w0 L% y7 L6 H
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S. c9 `( Q: o0 J5 ?+ \+ h* u
% ]1 M8 D1 Q. h# Otvb now,tvbnow,bttvb居酒屋大吉tvb now,tvbnow,bttvb7 X9 a2 I$ ~$ o
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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