一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
3 o9 Z4 f& u- i9 x5.39.217.76 C3 ~1 X) J$ H1 a; c
層層叠底層最索汁
5 t1 T3 d- `) B& M3 {5.39.217.76要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
2 f/ ]9 b* [/ I P6 |& V+ y公仔箱論壇
) k3 k3 J2 s0 f5 L& c+ {5.39.217.76
1 L# M9 E( ^6 D& R8 I/ |2 p■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
9 Z0 \! o* E$ y5.39.217.76
( j% B/ }. F6 X( ]" p1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 M- J& v; o* r) h1 b$ h5.39.217.76■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。公仔箱論壇% \ T! }6 N9 P
3 B5 c: {/ ?9 P# n# }( r# x公仔箱論壇
7 ]. y! |, R, ^6 Ltvb now,tvbnow,bttvb■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。公仔箱論壇8 C' S. r7 U4 ]$ s, H
' W8 i! [3 V( T8 @7 B
0 d# G* i. E' H公仔箱論壇■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
2 E5 D' r9 K; h2 {% W$ k
) N+ P/ K3 l! o0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 p: |1 o! n3 I9 w, ]
■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
5 p3 y8 ]: L: d& U# [! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 i9 A0 ^( q, s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [& _ _2 x# T# t. Y, k
■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k4 F8 J- _# X! d
tvb now,tvbnow,bttvb) p9 j+ r1 W: \* J0 s7 Z6 J, _
 tvb now,tvbnow,bttvb- _2 k2 R2 i: p
■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。5.39.217.767 K& k0 a( o3 b. i/ ^9 g
5.39.217.76& T; q R+ w6 H4 O
 公仔箱論壇6 \; a& V% U" m) }+ j Y1 I
■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）% m4 V! p M, g! _( \- |4 w
1 ]+ }2 g4 _8 v, O% D3 i- z* Ftvb now,tvbnow,bttvb
8 s+ H: C; H# E l1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
1 E3 ]1 m8 z6 q, T公仔箱論壇 i' k$ k* K3 r2 G: l1 B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `( A |3 I c3 a- m& N: q
2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
/ R- K y! g0 }- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 }$ Z" @ `3 b
8 S$ p, u! n' K* y* r. z5.39.217.763.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。& H: b4 h& b# t0 o) ]% n( M
公仔箱論壇1 M6 l' _" Z0 {( n$ U
# ~4 S! P$ n& y+ T* x- N) M7 V4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q# U/ l$ y) ]6 {& F1 O8 y
2 B7 I0 J V1 m( H; V# ~ # N1 s A$ H4 Z0 Z+ ?* T5 B/ n
5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。9 u" ~$ h+ ~2 O* B6 `1 L* F
5 G" V( W F5 @3 H
/ e- V& a7 k$ ~) f公仔箱論壇6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。8 ^% T6 G$ ?* _$ s F6 ?0 M3 Z
& B8 d6 z: {$ c
6 i: D7 A O- A, `7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。tvb now,tvbnow,bttvb7 v% Y5 r0 J0 ?- x$ l( I2 u+ s( o
; R% j1 o8 b1 Q0 U5 g5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [* x; ^' D# y
8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。tvb now,tvbnow,bttvb @" h7 g$ s4 n0 l! D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O/ o2 [+ z5 z% C7 {
! k" ]3 t) O; Btvb now,tvbnow,bttvb9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。& ^- U3 U! E# D4 x( e4 o- X" r, O
tvb now,tvbnow,bttvb* y: g2 V, R9 U1 T( J3 m( |$ E% S
 公仔箱論壇; N& X* u$ N% l, b, p* ?" u2 y; d
10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
6 p' R: y3 }8 e- @9 C! {8 ~& s6 jtvb now,tvbnow,bttvb
! D0 ?" h$ I1 M3 A/ F% }文物徑遊古蹟公仔箱論壇, k4 N# N" ? ]. h5 Y
0 G* [. W' v/ O% ?. g- V5.39.217.76■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。1 |$ m$ R- v f- z0 k! a
5.39.217.76; n( g+ C- L0 T
山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
' u* h9 p; c! q9 ?% L- g, B9 |tvb now,tvbnow,bttvb7 x& v: ], o- U
 公仔箱論壇$ K; \) G; V$ u2 w( S
■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k9 Q( t8 L7 B) K8 h5 M
* b& p7 Y5 b2 h$ R& P5 v. R4 m& F
! L/ h7 E* O0 B0 u. h; @% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
& u6 X( M) |; s. N$ Y
L+ d7 y! j. r6 Y5.39.217.76屏山傳統盆菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r, J$ J9 t3 Y2 s8 S
地址：元朗屏山塘坊村 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t/ ~' f+ a: h* q8 U) z
$ p3 |8 U ~( U0 w B; e7 k2 i
滬菜經典5.39.217.76) Q$ [& v7 s: |8 o2 `- U) B1 q
) U `4 d+ l, g9 S, n7 P# Z1 gtvb now,tvbnow,bttvb以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 . M6 u8 D6 \+ D9 G9 W
公仔箱論壇9 K6 o! k9 s) o. U' J, |! t
小南國壹號- P! E' @* B- F7 k
地址：尖沙嘴北京道一號
/ j* D: o+ j, T, ~2 G7 n5 U JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ j* {% M4 A) W7 T# j& Q! i: Z公仔箱論壇富貴升呢* I, m7 Q2 Z1 B( w5 N% i
& H. o, v; K% b: F$ D* n昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U3 N. l! r$ o4 U" y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x2 D- V6 Q( a" c
阿一海景飯店5.39.217.76% u* U4 l" a1 z* Y; s" L
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 公仔箱論壇3 f- w, w9 r7 B/ U1 a
! l l$ i' e5 `! e$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至潮鴨香公仔箱論壇7 O3 r. h# D8 ?# t. r
 5.39.217.762 r O R/ h' B: U9 q( C$ ~5 |/ ]
美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
2 `" Q' x1 V# f; m" K8 K公仔箱論壇5.39.217.765 {! B, o. d( I
順德風味公仔箱論壇9 v: f# z. F) l; E6 k
( v6 ]4 }) {* |7 s$ ?; j t# o公仔箱論壇「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 tvb now,tvbnow,bttvb. M' k" r) ]& ~2 h$ Q* m
公仔箱論壇6 O( o4 O+ g( ?0 G) ?
翠亨邨
F2 A6 K) u6 \$ I, K9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
7 v; x! Q5 P! d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i5 ]9 K5 V( _2 }
素食之選
! L: D5 b+ W6 S/ W; R+ Z9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.761 @2 S( ^" K9 _% c# Y
盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^6 J: u2 I$ O6 T% |" O) d% a
, M6 ?( g9 J. w
日式放題
( k* j# Z9 H% M2 u+ U) N, ]8 `+ A! M5.39.217.76
/ O! h7 N, j( Mtvb now,tvbnow,bttvb■凍吃日式聚寶盆菜
4 g8 W$ B h9 B3 ^「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 公仔箱論壇" J( y+ o4 m! \! [$ o
/ ~( \, r. m" F& w `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。居酒屋大吉5.39.217.766 {8 [1 N0 j! T: R+ F
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 Y9 ~& \+ @3 |, f) ]- l0 H
4 k" b' e4 `3 j! b, n- V
 |
發表於 2011-1-30 05:13 AM
| 