一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？公仔箱論壇) n3 w! n- t5 m9 V& }" a) f% X$ E
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層層叠底層最索汁5.39.217.769 \$ A1 o" d5 ~4 j/ i* U+ \
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
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% T0 F0 a6 F4 P4 M3 g; p5.39.217.76■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
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% {6 d: N: o/ l! ~5 Y6 {tvb now,tvbnow,bttvb■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
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■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。+ u3 Y5 y5 O6 ]& `6 q$ R
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/ M/ Q" a5 {. i5 B& L0 ltvb now,tvbnow,bttvb■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。5.39.217.76% S/ S7 J9 L/ H6 m+ k% A
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■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
0 a4 n e0 B+ \, [$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' |8 M" w; E9 C) u' G
& p% k4 g: M2 J5.39.217.76■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
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- Z! S; x; P' W9 v5 ltvb now,tvbnow,bttvb■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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) [2 @/ C* v! B4 Y# y* rtvb now,tvbnow,bttvb■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）* V8 R0 J/ E' \/ H7 I
3 A7 z- c, U5 ]6 q1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76" i8 f5 P: v% o: E2 h
1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。; ^# p4 I! G# I
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3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。" O0 c! D- B" m2 C3 R. _# S6 U
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8 o I) ]4 ?+ k) H! Z" {8 }公仔箱論壇4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
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5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
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6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。tvb now,tvbnow,bttvb( P# d. H0 f! a H
1 z% f) h7 o" }; Q. S7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ z' h9 H0 n6 ^; X
7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
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' v, \+ e" o/ H& Y5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R3 _, {- _! T2 M5 U/ P8 H
8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。公仔箱論壇' _8 w O i2 [4 \" {- Q
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。公仔箱論壇8 m) G% L; M8 {/ P- X# S! m
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
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文物徑遊古蹟tvb now,tvbnow,bttvb6 Y1 a0 t T: J5 m8 W/ M
% k# U3 A3 u* P4 d' R■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
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6 u& Q( [9 s! F: u0 K- y" Ytvb now,tvbnow,bttvb山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
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■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
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4 X) w7 X* H: `! N■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。tvb now,tvbnow,bttvb' P; m6 L- V" Q6 ]1 w! q B
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屏山傳統盆菜tvb now,tvbnow,bttvb2 G9 e9 `7 [- `
地址：元朗屏山塘坊村
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滬菜經典TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b; D+ r3 R7 E, Q
+ d; z9 {& K5 W, O9 D6 H! Y7 v公仔箱論壇以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m2 F& Z2 N! C5 i# G
) z1 L6 D: g$ ?! z8 F3 stvb now,tvbnow,bttvb小南國壹號5.39.217.76" j8 h1 E8 }* n0 F# g3 D; N/ G
地址：尖沙嘴北京道一號 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R0 H* \' ~. {3 {2 \0 c) k/ d4 f
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富貴升呢
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4 ~% l! K3 M! K3 X! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 公仔箱論壇6 w- v. r$ x- C
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阿一海景飯店公仔箱論壇* g/ D6 l' b5 |
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 5.39.217.76* \' l0 C8 s/ x
9 H& d4 t- i O* K/ utvb now,tvbnow,bttvb至潮鴨香" o) ~! n. {* l0 R% P
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。 Z7 f1 V/ i7 c, }- p
6 o+ N5 X, q, Z( n! N* E; B( g順德風味7 Y' E' v& y- Y+ x! k
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「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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翠亨邨tvb now,tvbnow,bttvb! g: c' m( h+ `# O7 `* T7 [* R. K; {
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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素食之選
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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7 I! m3 c% c: K) _/ D0 t% g( o日式放題
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■凍吃日式聚寶盆菜
' m" }' E4 z! x6 e( B5.39.217.76「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 公仔箱論壇/ K" f+ ?; K3 j( J. \0 m q( y" W
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居酒屋大吉/ P" m. p0 {& b
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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