一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
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, g m8 u. @- C- k/ {7 C公仔箱論壇層層叠底層最索汁
) v$ t* {, R G5 o0 {0 V要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
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■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y( e8 ~ C6 e* ^' b
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6 S0 h+ @0 K; \6 E5 ^ L. m( V■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。5.39.217.760 {" L) x% G; h4 q5 o; `9 @* w/ e7 V
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■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
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9 T. v7 J; f$ D& l! u$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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; `) u( e& c3 p公仔箱論壇■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。* X+ r! ~ O- s9 w7 J. r
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* Q) o6 {4 S& Otvb now,tvbnow,bttvb■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。公仔箱論壇0 C! o9 A( Y! f0 U" R
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
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. G6 c* h6 N/ O8 F0 ]1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。2 |+ _, K+ z( r, V/ T
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& s/ J/ C5 u7 I" a3 I _7 r5 \; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。. p( H5 ~2 S) e- L
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7 u3 ~5 l0 P, r8 U2 u5.39.217.763.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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% W! I5 r7 h, T r# \) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ N- P$ J2 h4 ^" i4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
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. {' S/ B6 u( W& e4 y( Y [5.39.217.765.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。- C$ i$ }1 \3 y$ P7 t3 a
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6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
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- n/ S) G) i9 D5 `9 q. f: i- f; M/ ~5.39.217.767.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。公仔箱論壇" l. o. X! f; T6 g1 b
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。- f* }5 m+ H! L/ Q8 }
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
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文物徑遊古蹟
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3 W- t8 G ]% `tvb now,tvbnow,bttvb■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。5.39.217.76/ ~/ `3 I, @7 O$ s% Y; _
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 公仔箱論壇1 b3 J7 ~, j) C, Q1 e3 d
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■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
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■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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屏山傳統盆菜
5 R2 [' }6 R+ b1 e( G公仔箱論壇地址：元朗屏山塘坊村
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) [9 ]! d& {( [3 Ltvb now,tvbnow,bttvb滬菜經典公仔箱論壇3 ^) \5 S) F7 I" E2 s: u5 ~
+ f' [* L8 d) ~tvb now,tvbnow,bttvb以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 tvb now,tvbnow,bttvb; u. D. h' [1 a' B/ n; e
/ A9 L0 D ^1 X7 Z: G6 U% O! b7 P小南國壹號
1 Z+ v( h2 S- d! T( P4 d5.39.217.76地址：尖沙嘴北京道一號 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T& p& E( j) \6 |( x+ x
: O" H. x7 F" U% s8 h+ o" T# `. w( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富貴升呢公仔箱論壇: |! Z% @) P* N) h
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昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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阿一海景飯店
8 C! g) k+ r2 O `公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
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至潮鴨香
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( l- w1 N [9 g' ~4 F6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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2 Y+ \, A% p" J) x+ Ntvb now,tvbnow,bttvb順德風味
L Y, |# x3 Y; C/ m: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ B4 V2 `% G5 ~tvb now,tvbnow,bttvb「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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3 [. G( l- v0 u) D6 S翠亨邨* G* K) t8 P, L9 ]5 s1 {
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
6 t; k" h. b6 I: U- N! K: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @' b! }: D$ c5 u0 Y* l- p6 j
素食之選
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 w& X. O% P r$ m# G' U: r
5 u6 D% |7 r3 h$ U公仔箱論壇日式放題公仔箱論壇 _5 v7 p! ^+ f. l6 s! j
0 J' m1 j0 b8 q- _2 n■凍吃日式聚寶盆菜
+ y6 V- R, h/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]$ [: M2 M1 p1 R9 q" P9 h+ h$ u
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居酒屋大吉tvb now,tvbnow,bttvb) F5 w- P% q# g3 Q4 V
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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