一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
" x& _$ c2 k. D3 C) f, j8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z4 B- U+ _! b" u9 N6 l2 l
層層叠底層最索汁
5 u. l/ b) P) M3 t2 g* |tvb now,tvbnow,bttvb要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
e8 l, Q- u/ O- ~) I公仔箱論壇5.39.217.769 v/ P; ?, g! P9 `5 o
 . m" a4 b3 j2 r% }( j
■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
8 ]! y* W" `* U& Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& l- W' P1 u( b7 U
 : v7 s) I- D3 l) a* ?
■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
; n/ N3 _- l Atvb now,tvbnow,bttvb
- N2 W3 G* _( E/ K7 A: g- y4 b# R 4 t0 r8 P8 x* m3 k1 t
■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。2 m+ g! |; m% k) l3 D
8 x* Z) s$ Q5 g* w
9 N3 r( _1 h& `8 k* f: V5.39.217.76■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w. G# J& E4 @: ^- Z2 p+ |, O0 [
tvb now,tvbnow,bttvb% B6 u# W [& n
 公仔箱論壇2 R) R2 a: w8 U( ]9 u
■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
& c" F6 x# t: \1 Z3 P/ E4 q8 `
$ ^- f5 h A* F8 Otvb now,tvbnow,bttvb
" s1 h+ r- z- }( F; C) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
) I; ^4 B( q) S9 Z7 f5 Dtvb now,tvbnow,bttvb
8 H9 m1 n7 S( `" Z7 X5 |6 O 5.39.217.762 U4 S+ d/ T+ d0 {, i
■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。5.39.217.76/ f5 H, ]8 I% ]- _* r
4 }) M6 z/ q9 V, @* |/ K! }. `) t 公仔箱論壇: W' q4 X: Y6 S, T" l8 ~
■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
' m; v! A( E/ H) b0 n+ r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p+ @# h) ~7 ?- M) |8 R
 tvb now,tvbnow,bttvb' r4 z& w8 A* |) I9 ~% u
1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。( w8 s7 _# [0 @" N4 _
3 D2 E4 T, r. S2 V( n7 K
; ~) p7 ?8 [ q, U% B6 ~公仔箱論壇2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。5.39.217.762 U) W- S) l# K& t
7 M5 h8 z G5 O; N: A# z/ S5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N7 c" t7 ^& ], w/ P! r8 e; r
3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
* T% G7 ^. K0 W6 k& D+ D& ]0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! {4 g5 {, X) W% |; R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K! w5 L) C" m0 } R; Y
4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q |4 d- m" H( x
1 m' @# w8 M# S1 W* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" i& O0 O" Z7 m( z
5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
9 D; ]* A5 J1 L% E( E, U
; d: F) w* @, x* J公仔箱論壇 0 O- Y: m& D5 F4 @ `
6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
0 H/ `" K! p4 _/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 R8 @/ J" w ]3 b% {/ X* g5 I
 公仔箱論壇: R( O) J) F7 S7 @, G
7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
. f( c U* m( W2 {7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ?% g0 t( B! s0 c6 N) E# W) atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r6 f3 P1 m* e/ a. @
8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。. }6 X- [8 D' ~. E9 O9 n
' A$ N' N. c* c6 @# d7 x# E8 ]5.39.217.76
+ s) @4 M& T4 ]! a' `# {: xtvb now,tvbnow,bttvb9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
5 q* x \. x* z% M5 y公仔箱論壇5.39.217.762 M" \4 F9 f5 v K* y. `2 ^
 0 {1 A+ @1 c9 l: n
10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。. x( O* {+ [# R. j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N: B" K( t2 G3 i
文物徑遊古蹟5.39.217.767 f* D! V& F5 }- o0 [" P* |0 l: }' s
 5 X% I; Y/ P8 @. A
■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
% S# ~! @: M% @1 M: t5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. S, u. t) t0 F! Etvb now,tvbnow,bttvb山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 ; b! X2 _7 D8 S" I
' H5 t# u+ H% T' b a: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y: Y. e c) a1 Q2 J n
■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。5.39.217.76' y8 h2 N Y* S# u- B& K
6 b& L! I8 @: X, J5 V' s5.39.217.76
7 Z, d' H- A5 u T+ R$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
# T: g, m6 g/ b0 H7 H3 {+ r# |
6 `- @& m. h0 Qtvb now,tvbnow,bttvb屏山傳統盆菜
; a* A2 O* Q2 f+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗屏山塘坊村
" w# w/ X; q: F. W7 U
/ B0 `/ A$ U% x* P* [8 vtvb now,tvbnow,bttvb滬菜經典
! V6 R8 F N% |
$ _) J4 B$ k( O5 @5.39.217.76以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 tvb now,tvbnow,bttvb5 E9 B" ~& e( g% x% L
5 F$ @' o) ]* E9 q* ]5 D @% N
小南國壹號5.39.217.76+ R7 f# y! h7 t6 o0 B
地址：尖沙嘴北京道一號
2 {. e9 d0 Z# z$ I- W2 u5.39.217.76
$ U3 m; z( n* g% @富貴升呢
4 M/ v h- Y# B7 \% Ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 Y4 |, Y1 I- f9 S
昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 5.39.217.760 A$ }, c5 B: \ c4 [
, h7 [8 X C" u# z阿一海景飯店
2 y- \+ p7 R t- Z* l- k公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A6 V/ ~, k, a5 |! A- f' Z
8 E# u; _' P- y1 Y" u2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至潮鴨香
& Q" C7 p% _) R3 `! X 3 e4 G6 t7 u. U4 {* v
美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
4 N: p4 n6 k6 J* n/ {tvb now,tvbnow,bttvb
) \5 U- o) u; D! H) x X5.39.217.76順德風味
" S& ?8 Z/ \- l$ d9 M公仔箱論壇 5.39.217.769 U: z" [' E) `# x
「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
: ?$ f; c% |1 V+ m( _
# k3 ]) f& o$ F8 f翠亨邨公仔箱論壇) m) H; c6 A+ F- n, X+ u
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
2 F1 ~3 A, j2 b" k3 w4 E& a5.39.217.76" n* m: @4 f$ N6 ? h
素食之選
h8 `. e2 c/ Z+ H9 ztvb now,tvbnow,bttvb
- a+ p! j8 j; R9 N: N, Z公仔箱論壇盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
& h$ ~7 H: X( E& {8 k; I* Z公仔箱論壇1 F! H$ t9 M \7 |$ W. {
日式放題
5 S/ B0 ]" W3 H4 m5 ]5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b3 N1 O+ l# S6 R8 ], I0 w% a
■凍吃日式聚寶盆菜
$ @! R" J6 x8 }1 V1 ]1 z「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
- j3 I$ ~( q! n) r$ l) g0 Q
9 Q% Q J0 X" {7 P6 x& j公仔箱論壇居酒屋大吉5.39.217.76# x* i, ^% E, V: a
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 {+ ~5 l0 ]5 l) B/ N( O
5.39.217.760 n) A' Z8 y, v* G
 |
發表於 2011-1-30 05:13 AM
| 