各處鄉村各處例，來到廿一世紀的地球村，人人都已變身成越空行者，咫尺間食盡大中華菜式。所以今個新年大可不用食回家鄉菜，跳過隔籬省份吃頓開胃團年菜，當對自己辛勞一年的少許慰勞。想過個熱辣辣的新年，不妨試試集麻、辣、滑、鮮於一身的水煮魚，最近香港川菜專門店三希樓更將它升級，用上「斑中極品」的東星斑來做食材，超豪！
, p' ^1 H; Y- P6 s; `5 `5.39.217.76
( d* i, p; }) T; S$ x* I5.39.217.76喜慶川菜 必有魚有肉川菜，以辣為主，而每逢喜慶節日都有雞、魚、羊和臘肉等放滿九個碗，故名為「九大碗」。菜式當中有涼菜、乾盤菜、炒菜、墩子等，在香港並非名貴食物，在四川，卻令人甘之如飴。
* l5 b& i2 x: N9 C! ]3 [8 v7 D V公仔箱論壇5.39.217.76% {% S9 `( d4 n/ j
在港主打正宗川菜的三希樓，其大廚顧師傅是正宗四川人，對他來說，過年是最期待的日子。他憶述：「小時候家境窮困，家人為生計辛勞工作，日子過得很苦，而每年最開心的就是農曆新年，家家戶戶在門前大放炮仗，好不熱鬧。」顧師傅說，跟香港人一樣，四川人年廿八要大掃除，年三十則要去拜山，那頓午餐是整年最好餸的「一餐」，菜餚特別豐富，有雞鴨魚臘腸，而甚少吃的豆腐也有機會吃到；此外，年三十當晚一定要吃年夜飯，只是不吃餃子而已。0 `% D: O# O) I
! W* O% x9 R# {* {5.39.217.76記憶猶新 食臘兔過年顧師傅表示，在四川過新年，最深刻的是有臘兔可吃。「長大後，才知道兔子需要用八角、桂皮、花枝等香料醃上數天，再放在爐上煙熏四至五天，好讓香料完全滲進肉內。四川人通常新年前一個月便會着手製作，新年時拿出來蒸35分鐘便可食用。」臘兔的味道和口感跟一般臘肉差不多，只是多了點煙熏味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U" U6 S. C8 G3 J: U
; K7 q0 p0 j) @9 [5 P) N1 k其實現在四川仍很流行吃臘兔，「但吃的都是出自養殖場，而不是野兔，何況野兔很難捕捉呢！」之不過兔年將至，顧師傅建議大家忍忍口，還是吃正宗川菜吧。為了迎合香港人的口味，師傅特意將水煮魚加料升級，以高檔的東星斑取代慣常用的草魚或黑魚，鮮味與滑嫩兼備之餘，還多添一份尊貴感覺。tvb now,tvbnow,bttvb: C" N2 E1 e, c2 Z$ \
+ f( g6 K, p: G1 m" g$ L c8 a; l
試食報告tvb now,tvbnow,bttvb" k& U! x8 {# ^6 s/ n( j& t# D
環境氣氛：★★★- Y2 i! U9 I% v! Z3 J: U p
好味指數：★★★1/2公仔箱論壇' b3 N1 ], h% D/ C, ~% q6 K1 p
必食推介：霸皇辣子雞、水煮東星斑
3 B W) c$ O* S u; s公仔箱論壇人均消費：$200公仔箱論壇. S1 B- E9 _- x ^, I" O1 v+ ?
|
發表於 2011-1-28 01:59 PM
| 