材料tvb now,tvbnow,bttvb( e6 S9 K/ J ~
沙爆豬皮 600克、磨豉 75克、頭抽 1茶匙、粗鹽少許5.39.217.762 X9 Y7 p; o( L, N
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做法4 F3 N8 O* X. d0 u
1.豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。tvb now,tvbnow,bttvb! ~6 k' t& P; g% Y: ~/ J* x
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2.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。
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貼士, f" o& ~% u4 A* D! X9 `
沙爆豬皮（左）是以黑沙爆炒（像炒栗子般）而成，而一般車仔麪店吃到的則是油爆，口感偏軟。7 [6 u- h+ l$ m/ I! f
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發表於 2011-1-28 05:38 AM
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發表於 2011-1-29 01:28 AM
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