材料
8 D# T* w9 q ]* z# X5.39.217.76沙爆豬皮 600克、磨豉 75克、頭抽 1茶匙、粗鹽少許公仔箱論壇6 H( ^" Y v8 k+ y; H
0 v% P* S+ t' D; ^- F6 j/ x做法
. C$ N/ ^8 W3 z! J公仔箱論壇1.豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。
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& E9 I% ?* m: _) \# Y) y+ K+ O8 D" I2.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。
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7 R/ M; @: Q4 G3 J t' c: {5.39.217.76沙爆豬皮（左）是以黑沙爆炒（像炒栗子般）而成，而一般車仔麪店吃到的則是油爆，口感偏軟。& O1 c1 d6 m0 s1 T
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發表於 2011-1-28 05:38 AM
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發表於 2011-1-29 01:28 AM
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