[中式食譜] 燜豬皮

材料5.39.217.76( i0 @5 ]3 g' c
沙爆豬皮 600克、磨豉 75克、頭抽 1茶匙、粗鹽少許; J* g5 c9 g" g$ j5 P/ O a2 p
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做法tvb now,tvbnow,bttvb' \9 w' p$ E3 b7 U! f
1.豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。
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2.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。

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沙爆豬皮（左）是以黑沙爆炒（像炒栗子般）而成，而一般車仔麪店吃到的則是油爆，口感偏軟。