材料
3 ^) m6 m, r2 }tvb now,tvbnow,bttvb沙爆豬皮 600克、磨豉 75克、頭抽 1茶匙、粗鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb$ Y6 G9 w& e# @& t' P8 [
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做法 q/ n' K5 h$ B. |5 W1 {1 l
1.豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。
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; W3 v) D8 h b" k% p1 F6 a; R5.39.217.762.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。
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沙爆豬皮（左）是以黑沙爆炒（像炒栗子般）而成，而一般車仔麪店吃到的則是油爆，口感偏軟。tvb now,tvbnow,bttvb; A$ h3 O9 }9 p9 J
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發表於 2011-1-28 05:38 AM
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發表於 2011-1-29 01:28 AM
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