蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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; x4 T& f( |! i+ Q2 w. T3 }tvb now,tvbnow,bttvb色澤鮮明公仔箱論壇( j) i# a( P2 a: f& J" E
/ ]$ P, h" D4 j" i4 A! _7 V. T/ R5.39.217.76蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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& D* [7 Y4 Q) l9 |9 b0 ?中心帶淺黃5.39.217.765 z+ d/ T0 Z: o5 I ?8 @4 a" o
6 x3 c3 p1 h3 |; A4 F$ I- s5.39.217.76切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 5.39.217.76 i: k1 S/ v7 D0 ?1 X
8 T( }% v0 ?) J暗啞無腥次一等tvb now,tvbnow,bttvb0 ^, C0 |6 `$ m' x0 x0 u1 M# m) J
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V9 a+ Z2 g+ b# e4 Y5 F7 c" ?
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薑汁酒辟腥5.39.217.76( r3 e! ^5 K; B- p
- p- `7 a1 B0 n( g1 z蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 , e$ [9 q4 g3 y% J% k/ l- t- N8 l
! s2 ` _" \: Q' O公仔箱論壇走油更香口
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 公仔箱論壇. m6 S, H% ~0 Q- y+ V5 w
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( M$ P0 y$ m6 e. K7 t0 `, ?9 r4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-1-25 05:21 AM
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