蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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" [+ o4 U% f# J暗啞無腥次一等公仔箱論壇; ~2 a7 U3 T7 P0 w) k) u8 o
8 a8 |1 ^9 L! b$ R/ H F2 Ytvb now,tvbnow,bttvb較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
1 j z, Z$ _% V5 T7 l4 F# i8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 n' c& F2 J; q) A6 G' @! o
薑汁酒辟腥公仔箱論壇* s; l0 V4 Z7 q4 g ^& O* m/ f
$ A$ H# {: H9 K% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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* I- v2 R$ F% A1 z- v: ytvb now,tvbnow,bttvb走油更香口5.39.217.76" K+ z/ `' H6 e' O" ~& Y2 Q7 w& _ M
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }; f; H, K& D) y2 ]9 f' _, }: P/ r
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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