蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。tvb now,tvbnow,bttvb+ J. l6 R# M3 h5 O/ [. H$ {
) l8 W0 i( O7 w4 O色澤鮮明tvb now,tvbnow,bttvb" q: L$ f% Y# R5 N2 [6 ^$ R% t
4 `& r3 m7 g+ V5 }; T1 v* ^' u公仔箱論壇蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 ( c6 ^, x6 j: z! T
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中心帶淺黃# D2 o9 n/ Y* f4 e5 H# g
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 公仔箱論壇2 ^' N/ f! p" q H" u
- U3 f# u( j- S# D1 m0 c# q6 N暗啞無腥次一等% h! P1 Z4 L9 `' [! ] p1 U" c! M3 }
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 ( z* q8 I( ^# a% D3 E) t
1 O. s5 F- f5 `9 ^. h. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒辟腥
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% }1 F2 \7 H( w2 X蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb" P9 n$ A I+ e2 {. `$ O
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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