蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。+ R0 p* C1 g4 T
/ h# f% B7 C3 C! V& U q; ktvb now,tvbnow,bttvb色澤鮮明
9 z' O& b. V, \5.39.217.76 5 v5 H4 E! g% K: Q; A- J
蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
+ |* B4 n3 _# v# \' l7 P8 M8 g5 [! T公仔箱論壇
3 X) L! `) i& i4 l3 P公仔箱論壇中心帶淺黃tvb now,tvbnow,bttvb' D- E( q. M# U5 o" L a* ^* e: S
* W! ?9 c. X, r G0 V% B7 c公仔箱論壇切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
+ q2 W3 H$ M$ m, Y+ D3 p公仔箱論壇+ r6 y1 [, i! G! K! u
暗啞無腥次一等公仔箱論壇& Q5 e( |2 K+ ]% ?9 A
' o- o- Q N. ?& n/ z3 d$ v" x7 V公仔箱論壇較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 " b- z' D( p) d8 ~" D& A% t4 m5 `
5.39.217.76- E+ }8 \6 W; \7 K. L, R# n' u
薑汁酒辟腥
4 c$ P5 ] Q8 Y; W4 k( S* y: m # i( }- O5 M# t1 K7 h2 u- D. S
蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 tvb now,tvbnow,bttvb" }3 @; F2 l0 D5 M; N# h6 O! [" ?) D5 S1 Q
tvb now,tvbnow,bttvb" f. g) \) \5 T( v T$ E+ y% u3 F
走油更香口5.39.217.76. _3 I* x2 L% r
; `, S ~/ u1 c) f6 W燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
# x( j3 C2 n/ j公仔箱論壇公仔箱論壇4 ^; Z# u" H% [: `; c6 o: h7 I
7 G! f3 A1 b: C9 @1 j9 U. D+ } |
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 