蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。5.39.217.76. B5 `, K/ O. j( h+ }$ r
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色澤鮮明tvb now,tvbnow,bttvb3 C: M5 R: a5 s0 I# y- W- [
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 / U- S0 G/ J0 t: y5 l6 u$ q
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中心帶淺黃tvb now,tvbnow,bttvb" Q* u1 [ k) k" Q) |
7 _, N& m* r0 }" Y) N8 P# t6 R( `- J5.39.217.76切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 + D+ }" H; R2 ]0 O( M1 u
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暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f, \' F7 r3 j8 G6 u) K4 E a
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薑汁酒辟腥5.39.217.76# R; Z% A. X4 P- [2 D
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 $ l/ Q, }$ O) n: [4 F3 o
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走油更香口公仔箱論壇. u4 b% v" G1 P/ D# I: {. H+ ^
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 5.39.217.769 u, C. `& ~/ t& i
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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