蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明tvb now,tvbnow,bttvb% }" m, C- t3 X- M' l/ ^( f
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 4 J# a. u) W+ Y) F* P( D: A
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/ ~* P8 l3 U J/ r4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 ) s! o& W- r; d( u8 x! O9 \8 ]
, C- y% y0 C) Y/ d5.39.217.76暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥
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: W' F/ K9 [! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 5.39.217.764 \4 x: c& U: O( m
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走油更香口公仔箱論壇' J, n; |% K/ W* v. \3 Z) N2 r
& t6 @1 {, R/ ?! r- T) w5.39.217.76燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 S8 ~4 w+ F \! \$ P2 C
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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