蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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中心帶淺黃5.39.217.763 Z% f' g1 R" @* S2 ~0 v
; R5 r3 V" U# b5 ^4 K, Z- g公仔箱論壇切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 ) u7 i4 \) H" ?% f
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暗啞無腥次一等6 G0 v) E0 t# E7 u* n3 B
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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6 Y8 s8 E- g: ?0 G) b& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒辟腥tvb now,tvbnow,bttvb3 F2 t4 I- q3 n( j/ d/ S) v. l$ P
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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. t3 J Z. E, ]' @" ~ C, S. rtvb now,tvbnow,bttvb燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 公仔箱論壇 F7 a0 P9 `0 J1 X' w1 Z
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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