蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 5.39.217.765 J: Q- V1 D! O0 c) D- ]
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中心帶淺黃+ Y7 e1 \1 ?/ u1 L$ |4 s
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等
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4 T1 @% a% s+ i0 D, O3 f" s0 Y' g# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 5.39.217.76: y! J) D" {- J8 [7 r% M
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薑汁酒辟腥
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9 O# n' x0 P$ w v" p7 v4 |公仔箱論壇蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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+ ?0 f& P6 c8 v( ]& X公仔箱論壇走油更香口
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 5.39.217.76& t9 }5 O( v, ?# {( ?. x1 q
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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