蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。公仔箱論壇$ _$ N: q6 c& E2 U; q5 h
& N! t* z; j4 ^8 I1 P5 q! a7 w7 O; @色澤鮮明
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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! m! e) \: c K/ [- d( q0 l" T中心帶淺黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k1 K- I2 _4 ~$ _/ t
9 C0 K. Y$ E( ^" a& ~切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 7 A" h. b/ e1 _' z" V0 Q
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暗啞無腥次一等
0 u( l- T- o+ T9 I% ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s) X! u: p, C8 m2 J4 X) d
較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B9 F T4 r3 y: B. j* w, w
+ O1 _3 |' n4 G- g蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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1 P% D/ J1 Y1 h& {! N/ u! R# O走油更香口
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb' E, |, w! A2 `. b
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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