蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明+ w& n9 m _2 \. y- }. g5 l
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 tvb now,tvbnow,bttvb0 f: E3 p3 m) G, s0 g
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中心帶淺黃
- O: b. C7 |9 @2 S& V5 L- P/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. e8 b9 [5 @1 Z7 Ntvb now,tvbnow,bttvb切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
9 w; m) \7 R/ D$ @* o7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ]' ^) c6 v& P& a) O暗啞無腥次一等
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8 a* A j' U7 Q公仔箱論壇較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 8 |( G2 }! m( L
& i9 n3 o5 @* k2 X$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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 公仔箱論壇. s( m$ D4 f! i( o0 Y9 ?2 M' ~
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _5 \/ n; `# @9 [6 S$ V
2 B% \" X8 `. H/ S5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' W) e4 L, |6 r5 }7 J
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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