蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 * m% j& R! z" ?3 s7 P% n6 P1 h
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/ Y' t7 R) t% y# |2 s F( r公仔箱論壇切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 6 w- |9 z i& g3 [
( S( \# b) M1 f Q2 G暗啞無腥次一等tvb now,tvbnow,bttvb, L4 r g2 O/ A& Q E. w9 R
# K# b' r. Z" N, m7 n' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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' H: o" U. `, ?1 g薑汁酒辟腥
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2 F" e7 V2 S/ z( `% x2 t B4 K蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口tvb now,tvbnow,bttvb+ a! k Z1 x* D1 t/ ~
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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