蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
4 i* L& F, f" J* `5.39.217.76( ?7 l! h2 R4 a/ u/ r7 U% W8 a
色澤鮮明' Y( ^; J) u; x
 + f5 F7 P. K- A$ H/ k6 S
蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
6 M% Z0 C3 m0 R5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' o4 E$ H9 t' c公仔箱論壇中心帶淺黃
. v: f9 Q1 a3 k* B3 e9 ]; |tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76: y! S+ @1 u" }6 o
切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
4 h0 O P, t) b( m& j' g6 y; O公仔箱論壇
# h, m1 c6 X% H) p* T! ?1 L( Rtvb now,tvbnow,bttvb暗啞無腥次一等 H( v( F$ R5 Q
* L4 r) F. u4 F+ l- a: j! S' I e' y1 `較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 - M) `. r. b$ ~; H# z: p/ L0 W
5.39.217.76, c; A0 _9 U! g( G! Y! x
薑汁酒辟腥tvb now,tvbnow,bttvb: J( N8 z |, m/ a( ~
 公仔箱論壇5 Z: K1 T1 H" s1 J0 G5 k, q
蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
# M! U% j: j2 ~( z; X5 T5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- L ?% K, }/ L" e) b. ?
走油更香口$ G; w ~3 Q( s: z: I4 v
 ; k+ U( L, R0 y" n- Q/ x- e
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 公仔箱論壇2 V4 l1 B6 @" V- @' z9 k6 n0 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F/ R/ x' V, D1 g: |% e, I
! L/ X- T; s) p A4 L |
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 