蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。4 ?# }4 L$ Q% f2 \5 N' v5 x) \
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色澤鮮明5 n! @9 u8 l# {$ [& f
* h" M( W- o0 B* x! S3 N( Wtvb now,tvbnow,bttvb蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 5.39.217.76. [5 s; x' T( _6 s
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中心帶淺黃+ H8 J6 ~) X" W( d9 A- L. p; j/ V
7 p9 G# w) H( r0 X( U; U公仔箱論壇切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 5.39.217.76% u/ U; ], A9 A4 n" `# o
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暗啞無腥次一等tvb now,tvbnow,bttvb. B: Y! P) r% Z! S
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D" w3 Q# _/ g
9 T- ]8 G" o9 o7 d7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒辟腥. m6 x7 |: t% @% o5 }6 ?0 R
& a3 _& w* y4 |; ]tvb now,tvbnow,bttvb蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 tvb now,tvbnow,bttvb! Z+ [! I. I* W$ R* G+ L
) |( g/ T/ e# d0 ^- Y1 ktvb now,tvbnow,bttvb走油更香口tvb now,tvbnow,bttvb8 u. _9 s# X) n- H& j
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P/ Z) ]4 |* y# _+ O0 p7 V
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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