蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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, y0 ~& N2 \1 z: x: `tvb now,tvbnow,bttvb色澤鮮明公仔箱論壇. ^9 i, E4 b8 ?6 O$ u* N
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 2 F5 v( e$ v% t! D
& l0 M; T* C! t: ?5 t5.39.217.76中心帶淺黃9 H$ i, { G9 `: p" y1 g: s1 j# t+ q( `
0 j5 f; W/ Q3 Q切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 0 C1 p+ x/ G [! Q6 K8 @1 k# Y
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暗啞無腥次一等
/ ?3 G9 U3 y: [7 @6 W+ j; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
v" i P3 r. s1 e4 l較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n0 T( S& p0 L+ k& Q* e" R& U
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薑汁酒辟腥9 Q: p) q/ r2 x5 w# _6 ^! w0 Y* k
! E$ y# R7 P5 f* z/ n d6 h5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 q. P) x& ]8 R- B
3 }( K; S) J' U9 ^) \tvb now,tvbnow,bttvb走油更香口
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/ _0 F5 Z* z g3 o- E; O6 ~公仔箱論壇燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
h( o x8 }2 F" Z0 e6 e z5.39.217.76公仔箱論壇. M8 D7 X0 U( S0 T; G- M* k" r7 `+ ~" q
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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