蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。/ W3 _5 R' B3 j6 J! u- B) o
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色澤鮮明
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3 v/ `; o1 W' `1 O3 x/ {1 r5.39.217.76切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等: B( S! D7 ^) r; ]/ G' G' Q3 e
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {, C- Q9 n& x& F- ~# W- S
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 tvb now,tvbnow,bttvb) k2 @* ?) f) [
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: F" {- @, B: Y5 g公仔箱論壇燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 9 c/ Q- U/ z8 N9 d" A
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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