蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
, R# E( H/ d; Z8 ?, u4 K, F& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! [" ]& @, }2 v$ u; ]+ h公仔箱論壇色澤鮮明
$ W& _; ^4 |' q0 A+ y2 W
' @1 @4 X, E2 U: P9 ltvb now,tvbnow,bttvb蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
; k6 w6 g( Q" L- u# {7 ?# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 n* j8 [6 L" y$ f- Y中心帶淺黃+ K5 |" H6 ^5 E" m7 G+ n9 g; r
# U/ t& n2 P4 T8 ?- E/ q9 q切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
+ S0 S5 _( {; u( b) k Q公仔箱論壇
. x" w, b5 I9 e; \ j) t公仔箱論壇暗啞無腥次一等5.39.217.76: Z( ~' G1 y4 G9 I! n) x
 tvb now,tvbnow,bttvb" Z Y! V3 o# Y$ y
較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 公仔箱論壇5 v# d9 ^0 \5 E$ r Z
tvb now,tvbnow,bttvb3 A3 q* b* c: I1 W, X
薑汁酒辟腥* f0 |( c# ~+ H! e. \
7 I6 k) `) g/ S3 M( v蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
1 L* z) C& E3 n* f% Q/ |+ x( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |8 l: k3 M7 b% l; y& | ]
走油更香口
* M/ f5 i# t1 d/ G8 R& f! Y4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.764 j2 ^3 B7 h6 c( h
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 公仔箱論壇3 O3 e& C, D) m, b: B& P7 B8 {
0 z9 }1 u- k. V
1 Z5 s1 W% u! |9 S: s w( s7 n7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 