蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A4 i" A! {3 u, v4 b# Y
; D4 H0 s. ]& r蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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& u, { y2 f( u3 ?" U中心帶淺黃5.39.217.76 p* Z5 h! _9 _* ~* B+ M- b
6 H5 {' p* h- `$ l2 d1 a切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 公仔箱論壇. v; o* r: m* a& d Q& i
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暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 6 L3 {7 b; J! B- C! j7 o) B6 p/ G T
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薑汁酒辟腥
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. y" T, P v5 `% ^5 q5.39.217.76蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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4 a! V, ?+ r! l6 H: m& C5.39.217.76走油更香口1 i- X6 _+ X" ?; p g4 `' E
% e8 Z& e) l0 ltvb now,tvbnow,bttvb燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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