誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?1 q4 Y& x( S4 [
- I5 o7 t& U( }, L! Q: h
創新白汁煮羊肉 tvb now,tvbnow,bttvb9 S$ J( _) {. H7 @ Q3 v6 T4 ~
「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。tvb now,tvbnow,bttvb% t9 E1 ]8 K1 _2 G% i$ i
5.39.217.762 _ j* v( n; W) H1 M- ^% j
 * | `1 H6 F: l1 a# z" w; X
■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R8 ~4 k+ s* Z! t" x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n) q! |; ^- |, b4 ]6 r3 H
 5.39.217.76$ H# ~ Q; @7 x' V u1 c. }% ?% m
一品鮮鍋$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I( D' y" P w7 {, r7 {
! j2 |: Q/ j' x6 jtvb now,tvbnow,bttvb 5 Q7 y' a( ?0 ]* |( V H0 o
鹹肉鱔段煲$98公仔箱論壇. F& a* H' V5 Q
6 E' R: h& c9 W( Atvb now,tvbnow,bttvb
?( k& C1 x& z9 m' }+ r' v9 @tvb now,tvbnow,bttvb豆瓣紅蟹煲$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A h2 u9 \5 G2 \" }' t
( a; l$ a) X; Z4 h; V0 k9 c/ l ( ]" I! p, y: N; R1 w5 W
洋葱河蝦鍋$108
% g4 D" N/ d" B, D5.39.217.76
% p2 Z2 n! i$ k x hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ f; p) h; M) b雙冬元魚煲$3680 E/ ^: o9 G( ~8 x' E
公仔箱論壇$ b: p: ]+ g' Q! P
獅子頭三成肥七成瘦肉
# i: j4 y8 S2 e' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。 公仔箱論壇7 E* c# R6 q) B# k' g* _$ }$ ^% c
+ ~( s( O G7 X& z公仔箱論壇 " r* R& i0 Z% C
風雞獅子頭$964 \4 T% \: o& |6 b! c5 Y
# G: e% U6 N) q9 H5.39.217.76
5 }, f, [. Y f- w5.39.217.76翡翠鹿筋煲$190
; f3 [8 f% _3 [6 _ [6 }, ^/ y8 W- W, N: _ B/ Q- n; {2 @& a
3 s+ j) O2 e0 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R* F" y$ e- k4 ^6 @( v7 \( {
# D* z8 z4 q: M0 U6 k- K公仔箱論壇■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」% |) A" a( J1 U7 k
# i6 A2 g' `( |1 Xtvb now,tvbnow,bttvb上海綠楊邨
1 t( f0 { @( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層 8 Y" K4 B/ @8 H/ F
tvb now,tvbnow,bttvb3 j) b( \) H& w4 a2 e
牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。
, e. |% C' P; N' g2 W* y+ `5.39.217.76
) x& a5 j3 u& K: I, i% x , d& O+ H: E/ \
鮮竹薑葱煀鯉煲$1982 ], R1 f1 L' k- H! T2 o
: R: w, P$ C2 J, }6 Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i6 I9 j3 J9 x1 [0 o% ?" U& U
雞雞雞煲$1685.39.217.766 I% l0 r$ ]* K/ u6 f
tvb now,tvbnow,bttvb0 a. Z9 x7 q2 ]' ]: I2 z
 ; P; l7 Q6 D1 W- x
胡椒濃湯豬手煲$148公仔箱論壇& a, \+ u% q! U% `/ I$ H
/ p+ B" Z/ _' G& H2 ~+ Q 公仔箱論壇/ p" M; E5 s! N6 o1 G1 U
■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。, P6 h# }9 i5 B& o$ X
7 q0 d8 K7 d9 ]5 x公仔箱論壇樂陶陶) D. Q6 C9 J# @4 ?! O
地址：大坑浣紗街
5 \/ a6 n8 ?+ B; x) \! n; Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: E! e& e- r2 K- Z8 ^, m
煲仔菜麪包同上
) P5 f( N9 X2 W6 M7 X# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. h: x% \: H7 [: r公仔箱論壇■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。
/ E) O9 w6 t% ^( p' C) @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i3 G- j* z2 Z3 _/ f" q
「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。 4 H/ t* O6 e' S+ S8 W* s
0 K+ @- x, b0 s0 j) htvb now,tvbnow,bttvb
/ x9 L0 i/ \+ ~% O; M/ S公仔箱論壇法國 麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）
9 U* X. g: s% V3 i S# K6 R3 R公仔箱論壇
$ j. J& u' B6 b7 v, N. W5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I+ E- x5 t- [. D( L
翡冷翠茄子牛肚煲$128
! B% E+ O. S7 k1 `" R$ t7 ztvb now,tvbnow,bttvb
! w+ A8 Y2 Q$ y3 \9 ] l
4 z: k6 V( F4 i4 K5 v6 D, p0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南豬肉魽魚煲$1125.39.217.761 e& o" D. _0 `3 L, D2 Y
公仔箱論壇& G% q* `7 I( m4 V( p1 d3 X' I8 h
0 U, Y; {; L+ Z; r■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。公仔箱論壇6 H- C }7 R$ {3 I* a
5 h, z2 c _$ y公仔箱論壇火車頭越南餐室5.39.217.768 J0 x% i7 W- U$ F0 l( S
地址：大坑浣紗街5.39.217.76+ N" K: n+ I& I) S, |5 |
7 M! q* B: R) P公仔箱論壇 5 X; M' T) [: U/ ?6 y% I
|
發表於 2011-1-25 05:19 AM
| 