誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。tvb now,tvbnow,bttvb' L S( g/ v2 q1 T
: _5 z: F+ H+ W- x F9 d0 l
創新白汁煮羊肉 ) _7 d) C! t; j2 `- a4 J* i
「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。
8 n& L! O7 H4 C公仔箱論壇
& z' k' x1 O: `" c, z. }tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 z, _) }! b, J6 u; \+ T
■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。- Y0 A/ i' W( ]; }0 ^0 E- J
tvb now,tvbnow,bttvb _ T. R2 `- f4 k4 @! X
3 B, v0 F3 {8 I6 G) s0 v+ I M" A" L5.39.217.76一品鮮鍋$238
" o" B1 D, k) Ntvb now,tvbnow,bttvb
: i2 l5 ^# i( j) D" Z6 j3 {( X公仔箱論壇
5 z/ {- [* V9 c2 C! n. P公仔箱論壇鹹肉鱔段煲$985 k$ ], m9 [$ ]$ M* r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U' Z @2 ]. p. t+ `8 ^& }
 , @4 d2 Z" s2 P8 _( S
豆瓣紅蟹煲$180
% | h! [" u: o- ^1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, x% h. \. M$ r; Q
& L8 W8 ?( d z洋葱河蝦鍋$1085.39.217.76, u+ m( e, w; h h! y# U) u6 }. a$ ^6 I
! u# X, }: X8 L, n# l 公仔箱論壇8 [! D E1 t( q
雙冬元魚煲$368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m) s0 o% M3 ^, d" m
5 P1 [$ p3 I3 q+ V3 H! U" e公仔箱論壇獅子頭三成肥七成瘦肉 2 d# |& e2 g( d- _' _. j, l
除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。
/ T, e! s/ X. ^5 r% N* m' z3 j, O2 x7 ]5 }5 l" I2 E
 5.39.217.76. ^4 d9 p& ]$ N8 [4 w
風雞獅子頭$96* D( s# Y( E/ M! V% ]
) _) ? B5 F1 k. U1 Q4 O公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f n$ f2 F. C3 A
翡翠鹿筋煲$1905.39.217.76( `* p) j- M! K, C- a
! ?0 ~8 Y+ E5 e1 w3 y# } b5.39.217.76 公仔箱論壇8 s- S9 y4 X& i8 x: w: h
2 a! e* i) b9 Z) N) u. s; U
8 j( g. `( P1 l1 W u公仔箱論壇■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」
( h8 \1 |. A* \/ _& h公仔箱論壇
8 ]) E9 F4 q+ v4 ?4 B7 P7 x公仔箱論壇上海綠楊邨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S0 O) R( W# h2 o6 `
地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層 5.39.217.76! g7 D: f. f6 I$ p5 r% i" m& _% H
# P- L5 ~! G+ M7 X. }* m p5.39.217.76牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。
( X8 [# S K0 |+ G+ A! F5.39.217.765.39.217.761 H9 C( `5 @% d; f
2 Q# R' I3 v, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮竹薑葱煀鯉煲$1988 `# R+ `* l& x5 ~2 g
* T+ B6 V9 Y+ ^6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 ^/ K6 |8 O1 i* O) @1 _
雞雞雞煲$168
. R. f' o% a* S. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' N( p q7 ^0 |; L% w! c
$ `# o/ I6 F7 F( J" j5.39.217.76胡椒濃湯豬手煲$148
) z& `+ V- l, z7 h8 v/ u9 etvb now,tvbnow,bttvb
. ~+ `" Y; u$ A) i9 l
& D: G1 {- b8 n' I0 s5 k$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。
; [6 Q K1 x% Q. ^/ x5.39.217.76
5 B2 X3 Z$ `% N3 P L% i6 x. L7 s0 P$ Q4 v樂陶陶
: [. R* {4 b4 ~4 F& [5.39.217.76地址：大坑浣紗街
6 k1 A! }/ z+ y" i1 D( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# b A _& s3 w4 f! A5 X
煲仔菜麪包同上
2 l2 Z h. e) }& g0 ^
* ^, e, Y7 G$ w8 H/ l$ L" x公仔箱論壇■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。* A: a$ o. {) B+ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U3 u, d$ F3 f$ |3 K4 j0 P
「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。
; O( r- S& N S* Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c& U7 i5 d: z/ V! Q* A! }, r, Z
2 A. ]. H* Q; ~/ V$ n5.39.217.76法國 麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）- |2 }4 z8 y# @ I& n
: O9 E; z m2 j8 A. N5.39.217.76 6 [8 g3 F+ v; A5 Q& S3 m" ?6 m- A
翡冷翠茄子牛肚煲$128/ }3 K, s7 @$ x. j6 v6 V
公仔箱論壇6 m d7 m3 e7 |9 f( `
/ @9 d8 e, B; b( _. T+ Y) {2 Mtvb now,tvbnow,bttvb越南豬肉魽魚煲$112
! ]/ z3 K1 m& ]: ~2 i* Y; x2 Y5.39.217.76公仔箱論壇- J( _! b! {& s) I- z, ~0 ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _4 q& ]6 l. u0 u4 J
■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。公仔箱論壇- C5 _6 Y1 |" {6 B' f: ?* W
, N9 d2 H; H' T/ t8 `火車頭越南餐室TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _' D6 i9 d. T9 }1 ?
地址：大坑浣紗街
$ m% p- B! A9 b& f B5 R6 C* t9 c ]
 公仔箱論壇' M* h& P {* `7 y' X& Y- O8 [
|
發表於 2011-1-25 05:19 AM
| 