高檔沖繩料理公仔箱論壇7 \/ x& ^9 F9 W
新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。
" f5 {+ Y/ Z! }% Q- Y7 ~0 b/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ k l0 n: H" a: d" } f/ I( `日本菜在香港觸目皆是，但沒幾家店主理沖繩料理，只因在不少港人心中，沖繩料理等於吃苦瓜、黑糖和海葡萄，不像刺身魚生吸引。其實沖繩料理在東京大大小小的最愛餐廳選舉中經常入圍，除了因為它採用多種特色食材，較家常的烹調法亦有別於其他日本料理。最近，檔次較高的沖繩料理店Bridges在銅鑼灣出現，總廚一樣用苦瓜入饌，卻不用傳統做法炒蛋炒豬肉，誓要跳出既有框架。
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2 B( i+ ^" I- d7 ^) O從沖繩到台灣，比去東京還要近，料理風味也富點中國特色，講養生健康，吃黑糖苦瓜之餘，在Bridges的酒架上，竟然還發現像極養命酒的波布蛇酒（見「沖繩特產」），是古早風味的「男人酒」。這裏的釜飯，也如廣東人的「有味飯」，米粒連同木魚汁、味醂、白醬油、沙律油及雜菜一同煲成熟飯，總廚砂川直樹指這道飯是沖繩節慶必備食品，傳統上還會下點豬油，而店內就加入木瓜粒及和牛，這道釜飯就更顯身價了。. K C9 U0 [! A y+ |, a
" Z5 j. D8 |6 c6 m9 @1 X2 |) C W總廚愛創新 料理變奏來自沖繩的砂川直樹，曾於當地贏得多次烹飪比賽，喜歡以沖繩多樣化的食材，加入不同料理的元素創作菜式。如一道墨汁意粉，採用沖繩出產的墨汁搓成意粉，加入三色椒、雜菌、粟米仔及豬肉等炒香而形成獨特風味。店內也以沖繩出產的墨汁炒飯，這款加入泡盛酒的墨汁，味道較複雜。tvb now,tvbnow,bttvb2 U/ l; Q6 ^$ t, j# p2 z9 e- I
! o% d1 A, y2 o9 p苦瓜創作更出神入化，當中客籍大廚道筆博的設計最叫人難忘，身為日本「料理鐵人」的冠軍人馬，道筆博位於那霸的高級沖繩料理店極具人氣。Bridges開張當日邀得他來港，炮製了一道吞拿魚Carpaccio，醬汁由苦瓜汁及菠菜汁混合而成，加一點醋和海鹽，酸、苦、鹹和鮮味各不奪味。可惜他只在港逗留數天，要試他的菜就要耐心等候，餐廳表示稍後會再邀他來港。公仔箱論壇0 z2 d& ~3 l1 r+ A5 N
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沖繩飛機貨直送餐廳Bridges是飲食集團與沖繩政府合作的項目，而24小時運作的沖繩那霸機場，除了是國際性航空物流樞紐，也是日本及亞洲各地貨物的集散地，故當地農業部能每天蒐集新鮮食材，然後直送到Bridges去。如沖繩以至遊客都公認為高級豬肉的「Agu豚」，飼養於沖繩北部不受污染的郊野，飼料中加入碳碎以辟去肉腥，肉嫩而不膩，色澤粉紅，shabu shabu（日式火鍋）簡單一焯，最能吃出其原汁原味。配豆腐石燒也不錯，沖繩人習慣食用偏硬身的豆腐，燒或煎香食用，店內提供火山石燒爐，讓客人自行放上配料，將烤香的肉塊放在豆腐上，搭配得像麵包與牛油。
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) ~7 i, E% q1 T9 c3 }) G7 E! \當然，甜品中還是找到黑糖和紅芋等沖繩特產，而海葡萄佐柚子醋一樣有售，只是在眾多新臉孔中，它們不再是港人心目中唯一的主角。喜愛杯中物的亦不愁沒選擇，由女士愛喝的梅酒，到沖繩盛產的泡盛酒都有，還有多種口味配搭，店內半數為日籍侍應，不妨請他們提議一下。tvb now,tvbnow,bttvb$ r+ ?. K9 l2 W# V
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■Bridges
( L6 k& k4 j* w0 M. P; N7 Qtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕銅鑼灣開平道Cubus
# L; ?0 _/ W( j8 e8 F0 ctvb now,tvbnow,bttvb營業時間﹕中午12:00至下午3:00，晚上6:00至11:00（午市明天起供應）. r: ]) ]- f+ J0 P4 o
人均消費﹕$500
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發表於 2011-1-24 07:58 AM
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