潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。
/ b! ]) o7 M+ A/ U, v2 b' |8 `+ B" Q公仔箱論壇原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！
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% p! p) x. l% [2 Y# _4 Y+ s公仔箱論壇用心創餅藝tvb now,tvbnow,bttvb( T' O7 f$ j+ X/ \$ j
想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G& B6 j" W3 t' z( ]0 Y
- B* v. c$ g, N% N6 j5 M0 b! U5 Q8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！
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3 l5 G# k4 P1 ^' N公仔箱論壇Rosenana $45: I9 n0 J7 U [. R7 V
一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。0 A# [& ]! b c* a/ n
( |* z- J3 ~2 p RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Apple Mint $385.39.217.76- j1 Y( n1 ~" k+ C+ |- J0 B
所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。
, Y8 `* R2 i$ l* s▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。
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, q! K, O% e0 S$ @6 m5.39.217.76Marron $38
M9 t2 C) l& \+ L }* Ztvb now,tvbnow,bttvb自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。- K8 U+ K {! `' t! z/ F
2 M# B2 ~! r) C7 LYuzu $45
3 N( [0 S3 z! ~$ s: u' e$ E* G8 R軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。) D+ `! c. [0 t( J/ o0 K/ k
8 C3 p1 i3 i1 _# \1 @2 itvb now,tvbnow,bttvbMille Feuille $45
5 w) E# ?) L" u6 O) k$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K" E+ M6 r+ i" B; M7 F3 [9 c
4 f4 q3 c. x( FThomas Trillion
2 p6 Y) k5 z: V2 k8 T, l& b* }/ Q5.39.217.76地址：香港北角永興街
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法式和滋味. `9 ?4 H& }1 x6 I) p1 T, G- }
如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！
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他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！
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▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。
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女神 $40
( A( \& R" B) S( ^4 {Shibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！公仔箱論壇2 k- `" _# n# N5 q# u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B3 h# {* E4 E& d* i; c8 s: h4 d- }
Dry Cake禮盒 $110（六件）5.39.217.769 n3 J" n) ` X% `4 A \
除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！' O0 o8 ~* F- b& ~
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?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）
* o& N! P( ^2 h* T6 {黑加侖子蛋白撻 $34（後）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f) {3 @; I$ f% s
這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。
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鹽味焦糖泡芙 $327 j" g9 `/ F$ r/ }! ~- E
鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。
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Patisserie Chez Shibata5.39.217.76+ K/ b' c$ o+ a$ R8 l
地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓6 ~5 Y$ E. H% f- [" k
" {) I1 V& f6 b/ z; xtvb now,tvbnow,bttvb草莓吉士蛋白餅 $34（前）公仔箱論壇/ ^0 T# B7 R0 }3 G: C
蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。公仔箱論壇9 P" L( R% J+ L8 c7 m0 p- B C J
+ D4 i- K) S2 d5.39.217.76紅寶石撻 $38（中）tvb now,tvbnow,bttvb/ g! z; U" o: G6 C& {( ]2 S
集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。% B% [$ }0 k& f) n3 m5 M3 t
+ R1 t1 k6 T% k9 P4 Z. Ftvb now,tvbnow,bttvb紅桑莓心形蛋糕 $38（後）3 A" J) J6 _1 M& U0 Q6 W
令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。! R0 O' |$ G; [. O6 q: o: g( ]3 Y
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蜜糖變繽紛公仔箱論壇' V2 |: r) y+ y6 r q! i4 H8 S
潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。
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身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！
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! d5 V* F; O9 l& y/ t& k+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）公仔箱論壇8 W" |0 T0 w) p9 q# N
朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！tvb now,tvbnow,bttvb# p8 D+ w3 L6 | Y1 j
+ @5 s5 i$ y- ]4 b- O▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p: T/ u2 d! F0 e
2 V$ `! i) Y& R: O' O公仔箱論壇核桃焦糖撻 $28（前）$ d+ D2 o. W; e! D4 p% |
除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。tvb now,tvbnow,bttvb0 R% u7 h# X! q7 S; ]
9 v9 Y/ r+ G( U, D$ G: t. l1 g焦糖朱古力蛋糕 $28（後）tvb now,tvbnow,bttvb1 |& U* k. e1 ? K( ~
榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。5.39.217.765 W% x& C4 i0 i( u l$ E& n
5 L7 A7 G' j6 u3 } \+ g+ l5.39.217.76草莓芝士蛋糕 $28（前）
1 d, ]. Q: A8 Q% S: s8 p草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。
) j1 Q6 b' d7 x# M0 q4 p5 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a! l3 t" ^8 Y7 ?4 a- }9 U6 E, g. \) d
綠茶朱古力蛋糕 $28（後）
5 p! i/ U: k3 S2 G4 W5.39.217.76綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。
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2 w. y! F4 M9 }. y+ k意大利芝士餅 $28
) n1 {, e' ~2 l& _以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！
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Carousel
7 ~" V9 d0 f- M+ O5.39.217.76地址：銅鑼灣世貿中心四樓公仔箱論壇% t% k9 ?2 s( x; {
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蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）. V8 `: N1 E1 b2 X! {1 c
以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。4 U3 o3 N; `$ o* c, \
& ]" p2 |, S' L: C# }9 G! w1 W' Htvb now,tvbnow,bttvb蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）" |) l* o) N% Z6 S! D; {( x- L
煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。
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- ^$ ?+ y/ N7 l5 s& F+ Ftvb now,tvbnow,bttvb蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）
2 b) e5 a( k5 k# W慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb0 v ^) d$ s6 h5 k& g' }
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發表於 2011-1-20 07:43 AM
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