潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v: w* N2 t7 e/ @
原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！tvb now,tvbnow,bttvb+ Z3 R# \! p3 w+ E( e
% i' j5 r8 [+ f. }4 Itvb now,tvbnow,bttvb用心創餅藝5.39.217.76& d2 N1 h6 l! Q
想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m3 Q4 |5 y0 @* o2 b
6 }' E, a1 B; `4 G N( k雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！' Z0 d6 f: p* b* U) q; F5 k
) Q9 v/ y0 Z- J0 L. j j( @tvb now,tvbnow,bttvbRosenana $452 l' y y$ U0 H1 \, v* s5 w" B; o
一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。
# ]9 \. x3 [4 _' v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X* @7 u' t8 U5 }
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所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。tvb now,tvbnow,bttvb* N5 j {5 N4 N7 x2 I! [
▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。
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自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。
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7 M# X9 B" x3 |5 M5 N7 D: L8 z7 E$ W公仔箱論壇Yuzu $45公仔箱論壇# s2 A- B7 F+ u0 o( @$ U
軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。公仔箱論壇5 M5 x4 `9 N, M
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Mille Feuille $45
, l D6 f7 T7 V0 e' L, O公仔箱論壇每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。公仔箱論壇$ ^! H; q5 b' o! k% o$ Z5 m
% ]6 |" t3 z0 i- O# Q0 g% QThomas Trillion
$ N& T6 M5 k" g- ~地址：香港北角永興街
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1 X( i; M* ?" x, z; \公仔箱論壇法式和滋味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]" I; t4 G$ |* g* @" U
如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！
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他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |8 P# y+ l* ]
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▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。公仔箱論壇$ M9 ~0 B! w( q5 u) h" v
4 u. q! s. p9 U7 H {4 j. [7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。女神 $40
; O. m6 R2 k$ p0 O, [# LShibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！
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Dry Cake禮盒 $110（六件）
8 I; M9 U) W" l% Utvb now,tvbnow,bttvb除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g; J! W n U
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?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）
) ?/ z5 B& ]: x- |9 Q. ^* q% l6 |4 ]5.39.217.76黑加侖子蛋白撻 $34（後）
- d9 Z! J( o/ d7 }. G+ M( v% B( N這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。tvb now,tvbnow,bttvb1 L! c) o( @8 U7 V+ T
6 u- r7 z" L* v) _' W j7 t8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽味焦糖泡芙 $32
2 z: T5 N }* V G. Z6 e鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o/ Q w# ]/ Q$ {3 e
& S7 i7 A6 U2 n% BPatisserie Chez Shibata
) D- G) F. P7 ^( P* @: I. C8 k5.39.217.76地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓
" t! R7 l+ u/ | C c, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v9 m8 N5 x8 e- E9 Z$ C J2 @
草莓吉士蛋白餅 $34（前）tvb now,tvbnow,bttvb+ v8 e2 ~' N4 D* r
蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。公仔箱論壇9 R4 Y: m, q4 s( {
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紅寶石撻 $38（中）
1 Q* P5 n. X* P集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n. n _2 x% ~6 q5 b
7 C# [: R3 s- T. z( ]% q5.39.217.76紅桑莓心形蛋糕 $38（後）5.39.217.76& W; R( p5 v1 z/ a, J- u; T
令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。5.39.217.76$ R6 J; e; G* s- K( l* d
& W8 Y1 k u) F7 ]% `: j6 l公仔箱論壇蜜糖變繽紛
. c `/ Q' d" [: m5 @, ]" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。5.39.217.76* h/ l: O8 R- F) ~! q) L/ G" f- `
9 m9 U9 e& h7 `& k2 Rtvb now,tvbnow,bttvb身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！
0 B+ ^" i6 B! k: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L5 H0 R6 D4 e# U
朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）7 s/ E0 G" \! q. C y" U P
朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！
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6 |* O4 q0 g" Q8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。5 ` @5 o: D3 I3 R- W' B; ^
8 e! d1 R; N) r& F- x% L* X公仔箱論壇核桃焦糖撻 $28（前）
4 x: O9 _8 a! T6 j9 O) M* K2 S5.39.217.76除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。
8 M7 o$ @ W/ x7 f3 \5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- w. C/ p, }8 r. v$ X
焦糖朱古力蛋糕 $28（後）公仔箱論壇2 {" J$ q1 D. y' I6 f0 Z6 G9 B; C
榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。* S- i* P4 g/ t3 h ?' O
: Z) W# z3 J9 C* @1 ~5.39.217.76草莓芝士蛋糕 $28（前）公仔箱論壇$ M8 |$ ?7 M/ e0 ?6 P6 w% |( p
草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。
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綠茶朱古力蛋糕 $28（後）
\) n; \: e. v. n/ p, R8 V綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。8 R9 F' a- d: {* c& b& B0 ~ K
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意大利芝士餅 $28
* J& L, T, s7 W$ v4 f以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！
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& \& R7 d8 ]& \5 CCarousel
: p& c& s# S6 n5 w6 w& K T. E. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣世貿中心四樓- h! i/ c! J' Q' \0 A$ Q
- \$ M! Y' J1 I9 J5 z" O0 u" H公仔箱論壇蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）
4 f; N/ o% L0 m5 p. G4 E% ^公仔箱論壇以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。
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蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）
+ {* y6 P) P* Q) p" w `1 f8 p' U煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。
' N" k; W) [9 k7 [' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 ]! g4 J$ q9 `/ _- F
蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）
5 Q, \. g" ^6 B; K& x( T慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。5.39.217.76% z# ^5 o+ s1 p6 S0 [
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發表於 2011-1-20 07:43 AM
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