潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。
! x. F: E' F- r4 C1 G4 U5.39.217.76原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！
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用心創餅藝5.39.217.767 b! n7 a- C2 Y# g' ]' Q; |1 c! |
想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。, F$ \* u! J8 u8 _- D3 R
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雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！tvb now,tvbnow,bttvb. Y" h! ]% j* x. M6 m% a" I
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Rosenana $455.39.217.769 Q/ E& I7 o3 s: Y1 I
一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。
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Apple Mint $38
1 z5 }+ q& m8 e, r, k* l所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。
. h4 \4 ~- {) Etvb now,tvbnow,bttvb▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。% B3 R* H9 U, h5 }
$ U2 h4 m# }& U( L8 lMarron $385.39.217.766 G) {* y' {2 Q( q* ~
自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。
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軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。7 h, x1 V* X0 x: P8 N% l
5 w5 r7 U5 E: s. g) p! W$ iMille Feuille $45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K0 |$ c' f4 N
每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。
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/ C$ S* G. {* I, v9 S5 a) hThomas Trillion
( [" x% r! \) ]2 q1 U# L; }( f地址：香港北角永興街
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6 X9 _( q2 x' S4 s1 m法式和滋味
7 _$ P3 C. d* l如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！公仔箱論壇; K2 N! g2 J% b6 Q9 Z5 N% X+ `
9 i. n+ M; X& M3 J, V他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！
% S: Q8 G) a( s( n8 Y3 F! l- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~1 k) F8 f# X# T, J- S4 ?. otvb now,tvbnow,bttvb▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。
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女神 $405.39.217.761 ^% j2 t$ |; `( t0 y
Shibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！
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! G- W2 g* Q4 p/ m0 Etvb now,tvbnow,bttvbDry Cake禮盒 $110（六件）
) w) I' z1 `) i( g* m除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！
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* }* x/ u0 f+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）
8 v0 j( E$ |# Y) s' n% V黑加侖子蛋白撻 $34（後）
$ D( f& t+ T/ y1 o5.39.217.76這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。
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鹽味焦糖泡芙 $32
8 \$ c9 @7 z/ A鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。
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9 o: h$ E& h0 }! Y+ |) D, P8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Patisserie Chez Shibata
: n7 X3 F# m) F* I地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓
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草莓吉士蛋白餅 $34（前）
2 m! I' s, `* c1 _5 i8 {/ A. K) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。5.39.217.767 |- D2 y) E3 m# U
" L/ G5 N) h! |- }+ ?tvb now,tvbnow,bttvb紅寶石撻 $38（中）tvb now,tvbnow,bttvb) ~% Z4 V/ h1 |0 B, K
集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。5.39.217.761 H! E9 w; c4 U' c
公仔箱論壇6 }& }" G9 H6 F1 {: m, G. E+ B
紅桑莓心形蛋糕 $38（後）
0 k* N9 @/ ^) k9 n5 L5 n2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。8 O5 D6 V) Q8 b) D; B" u; x- F
3 @9 W- K" s% L3 \% `# V1 a( Wtvb now,tvbnow,bttvb蜜糖變繽紛
5 ]- d: y" B; Z k! \; Q! ^3 mtvb now,tvbnow,bttvb潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。- k* o, h9 U9 |) V+ B6 \
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身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！
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0 Y* }, a* B3 K公仔箱論壇朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m+ t0 m) W4 Z. e7 W5 X
朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！tvb now,tvbnow,bttvb# P1 M- {/ H# ~( K* @8 S
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▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。
3 j6 S, m) H* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K* b @. d2 ^4 O( }/ T
核桃焦糖撻 $28（前）
/ t3 ^4 X- p2 c7 q7 F9 O$ \5.39.217.76除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。& s0 ~! C r2 k' h. Y
M9 d7 F I& \) g9 y% o5 `5.39.217.76焦糖朱古力蛋糕 $28（後）
1 N* W- s* |% _! W3 E' X; Ntvb now,tvbnow,bttvb榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。
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" `- [+ ~/ g5 [7 Q3 N5.39.217.76草莓芝士蛋糕 $28（前）公仔箱論壇% ~8 D7 o+ Y' S
草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。' e" G9 C+ n) h# y$ X! h+ A u- d
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綠茶朱古力蛋糕 $28（後）
( c( B" N6 S& }' r5 R, ~tvb now,tvbnow,bttvb綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。
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& i( T# p- k5 T7 a* ^+ e公仔箱論壇意大利芝士餅 $285.39.217.76. s, I+ ?4 i9 _2 p; s
以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！
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/ r# l" A& b9 U+ u1 i& `7 Z0 d* m公仔箱論壇CarouselTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o3 ]- s$ f$ l/ B$ A
地址：銅鑼灣世貿中心四樓
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7 y4 G- S. A" g; }7 e+ K公仔箱論壇蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）
0 n8 r$ i" d5 Q" P以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。
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蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）; q. D$ A# X3 E' k
煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。
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# j- `8 ~; j. K7 [ u. ~9 M. Ttvb now,tvbnow,bttvb蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）公仔箱論壇+ B0 o9 i2 [0 q+ w' G* n9 F0 p" p
慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。( O1 Q7 [4 H7 l- Z' L, |# I$ Y
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發表於 2011-1-20 07:43 AM
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