潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。
/ [3 L. W' G9 x/ n公仔箱論壇原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M9 Y P) y% I3 x3 L" g$ z
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用心創餅藝
: [+ }* D7 @5 X A9 |tvb now,tvbnow,bttvb想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。
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7 v7 g I9 ^" E9 Z# k- d雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \5 k4 o! Z1 V+ y8 T& R
. z) c$ H2 g3 a) r8 A# P公仔箱論壇Rosenana $45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [ J% N' j5 b! a8 R& \
一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。
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- s1 j9 O* ^4 E. n0 M; J公仔箱論壇Apple Mint $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l/ ?! S L) H/ _" [8 \
所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。公仔箱論壇% x/ Y8 _+ V% x. z. J8 i5 {
▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。
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Marron $38
# l; Z: ^+ s2 A/ C! {) E2 o公仔箱論壇自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。
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/ o/ R' K: Q( IYuzu $45
4 L) F6 r0 C/ P- A/ B5 Q軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。
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) Y8 y1 q9 J- w& F5 @) U3 dMille Feuille $455.39.217.76! @; ^/ Y. ?. q1 W' o( c0 C
每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。tvb now,tvbnow,bttvb1 x8 a. r" \, N# E. V( h2 o; P
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Thomas Trillion5.39.217.76# o, N- n$ f, b8 Q; l* U( T6 Y$ e
地址：香港北角永興街tvb now,tvbnow,bttvb8 x: e, P8 ]- Y1 P( ^1 O
, K: h: @8 {6 ?* \5.39.217.76法式和滋味% B( {" c$ E6 B6 P
如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！
& r4 y6 s3 p- y5 T; v1 U. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* T" x& q' o* d7 {! w
他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！
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8 B; h, [- S* g, y/ Z; r公仔箱論壇▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。1 `) w' p6 J+ `, L5 v3 t: k
4 \, r( [1 H' h+ p2 H1 m' y: U! jtvb now,tvbnow,bttvb女神 $40公仔箱論壇9 ` a* y" p8 A' d; W8 _
Shibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！
$ f7 ?6 f% L! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |7 Y! X* a7 C& J: R
Dry Cake禮盒 $110（六件）
3 _# h5 n1 F1 M8 r# R' H7 Z除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！tvb now,tvbnow,bttvb, F8 k$ {+ U& G) v7 [: I, R1 h& g2 J
9 Z1 {1 k; \/ {+ `# |# R?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）公仔箱論壇) @( J: T; |" F1 j: M4 q
黑加侖子蛋白撻 $34（後）
z5 y0 C0 U5 y! F4 Q% D5.39.217.76這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。tvb now,tvbnow,bttvb( j% U9 m4 ~; j0 y
) m4 D4 k1 g/ c K鹽味焦糖泡芙 $32
2 t& w) p+ O3 ~5.39.217.76鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。
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8 ~. E. C& X* f, ^. W5 g公仔箱論壇Patisserie Chez Shibata! O4 c7 h7 g N3 X& H" E
地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓
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草莓吉士蛋白餅 $34（前）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]! {+ n/ p1 E* i) Z1 Y$ V+ r
蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。/ M) O9 ], v+ q/ l
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紅寶石撻 $38（中）
0 _9 k* l9 x1 p' W Z+ \" i9 t集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。
: s* o* W b0 V: G9 v/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 p6 k9 W4 @7 U* A7 C紅桑莓心形蛋糕 $38（後）tvb now,tvbnow,bttvb( W# P. [ [8 u3 ~& A2 ^& Y( j
令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。
! f$ ~1 ~+ P6 g4 ]* T- @2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! T2 u9 L, ^ x: a' b* }7 ?3 S
蜜糖變繽紛tvb now,tvbnow,bttvb* h; J: D/ a* Q
潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。
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身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！
5 _" j" U4 E. e* `6 X7 e; ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S% \: R; [! A0 L1 }1 u
朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~7 R d$ p7 }6 e
朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！
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. ^" P% r$ u* {; C- |' Ttvb now,tvbnow,bttvb▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。4 a, O1 S7 [ c: P1 K
$ a; j; T n6 D% C( K. T7 i5 Q公仔箱論壇核桃焦糖撻 $28（前）
3 b0 F, V1 ]# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J( u2 U, U# a4 r8 g( T
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焦糖朱古力蛋糕 $28（後）
1 r' s7 u$ _& v0 r6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。
% @! C+ _) K/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# E, W5 C. v6 D$ @公仔箱論壇草莓芝士蛋糕 $28（前）
3 a" s3 w. e* {tvb now,tvbnow,bttvb草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。
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綠茶朱古力蛋糕 $28（後）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V& a. x X' O' X
綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。
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意大利芝士餅 $28
$ _7 c& @0 \3 |2 H( H) F5.39.217.76以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！tvb now,tvbnow,bttvb7 z4 O; S1 @" r) r
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Carousel
, i( O) Z. ~9 Y3 ~" R- p. \) l5.39.217.76地址：銅鑼灣世貿中心四樓
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蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）
/ z- k; \& g' l; u5.39.217.76以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。公仔箱論壇; U+ K2 d# r' D, }) T. }
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蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）
3 T1 T" {; M' N) P3 s1 u$ |; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。
# b, Y" z4 R1 e0 j' s公仔箱論壇
2 y* S& E1 o% p3 u5.39.217.76蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）
+ _, q2 {& H/ Q) M" W7 U5.39.217.76慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。
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發表於 2011-1-20 07:43 AM
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