潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。公仔箱論壇- B5 x, n4 @ }$ p, u
原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！
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* w# G S: r" ^4 z用心創餅藝
5 m |: s! E% q想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。
, P7 o3 ~ k* r+ ]% T X a2 Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" t# |* s' w8 v# _. b. C
雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！5.39.217.768 s, W) s# }) g& A: L2 T* ~
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Rosenana $45tvb now,tvbnow,bttvb& @3 \, O9 g9 R
一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L- f1 x0 T3 h- U) V3 E- d0 F% f* f
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Apple Mint $38
% {2 U5 {5 `; O. q1 y所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U* P& n% K. p9 G2 K/ X" o% O
▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。' E9 P# `2 E$ e) H
5 J* h" ?% h4 K& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marron $38
8 `2 h9 B5 r8 f4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。
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Yuzu $45
$ Z1 p/ W' p7 T' j/ c& Q5.39.217.76軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。+ w) n" F5 n% o& l( C1 `
' w; n5 c9 T+ D L6 [- r$ I4 b. z公仔箱論壇Mille Feuille $455.39.217.76$ M1 b, |% Y R/ g6 E
每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。
4 D1 _% n) _1 h! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?! c+ t V' v3 P4 v a+ ]
Thomas Trillion
7 X3 s+ u K- [! _地址：香港北角永興街tvb now,tvbnow,bttvb7 T7 W4 [4 L2 Q: J0 S7 N5 W; a
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法式和滋味, V4 N N. K! D# ]' x
如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！
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他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！tvb now,tvbnow,bttvb. x% i6 L7 o% M6 n/ Z' D0 U1 v, n) _
, D Y: Y7 A9 k1 Q `. T" n9 ]5 Z公仔箱論壇▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。5.39.217.769 r4 n) e" B- s2 C q( ?
6 g- i# M8 s) b: n" f8 ^女神 $40公仔箱論壇$ }2 J0 t" q0 n @9 X% r: S
Shibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！/ f/ E$ G1 o( e- `- j
) {+ }7 T. z* M- z- v( Z% DDry Cake禮盒 $110（六件）
# k: [# J3 F. w: X; J公仔箱論壇除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s3 Q9 d. P# p: h% o! ?
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?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）5.39.217.76- T" B) v# V. e+ I( e+ Z
黑加侖子蛋白撻 $34（後）tvb now,tvbnow,bttvb, M& v1 h% p) L2 K6 \/ P9 L D
這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。
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鹽味焦糖泡芙 $32
9 W- |/ o( d E, O( W5.39.217.76鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。tvb now,tvbnow,bttvb8 x, j3 v& l6 n
' H6 \6 @8 Q1 {' p5.39.217.76Patisserie Chez ShibataTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o) o9 N: W9 r4 P% P. B
地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓
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草莓吉士蛋白餅 $34（前）
; i( I7 l2 e2 ]0 `# K公仔箱論壇蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。
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紅寶石撻 $38（中）
* r1 x/ R2 `& s5 u集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。tvb now,tvbnow,bttvb; F7 r$ f- q; h6 M! X( o# n
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紅桑莓心形蛋糕 $38（後）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j9 V/ U1 I/ c. }
令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。
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蜜糖變繽紛tvb now,tvbnow,bttvb: j3 e( |3 _( q7 E4 u4 i
潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。
% |2 i5 _. B, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r3 S& x% @) w2 N+ |% \
身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！
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9 C7 _( V- E5 htvb now,tvbnow,bttvb朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）
7 ?2 \1 k8 N9 p$ g6 v朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！0 c5 Q' y. |1 \% w. h( k% U0 e
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▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q$ o* o; j5 F& Q7 U
公仔箱論壇4 u( |5 R9 T/ N y6 M7 Z) L, c
核桃焦糖撻 $28（前）
; _9 z: d+ C6 a8 N3 t/ ptvb now,tvbnow,bttvb除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。tvb now,tvbnow,bttvb) V0 S* w9 i5 m7 e
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焦糖朱古力蛋糕 $28（後）
5 ?/ x- R0 l; t榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。5.39.217.76! x( c5 H- ~6 d+ c
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草莓芝士蛋糕 $28（前）
1 y$ }5 }2 y- @公仔箱論壇草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb1 m7 v1 `+ x' p* k0 d" k
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綠茶朱古力蛋糕 $28（後）; b+ p- M: u+ X+ U( [% W
綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。
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5 _( o l* p% D1 ~5 o3 q8 b( R5.39.217.76意大利芝士餅 $28
7 v0 X0 A' b. K3 O1 E. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！公仔箱論壇+ o8 ^: [, h# b( M0 s
, j" I2 |. y5 [3 j/ T. v. w3 iCarousel
. u" R; m+ s; @7 x8 b2 X2 N公仔箱論壇地址：銅鑼灣世貿中心四樓
6 }+ m) f- I) d- T5.39.217.76
! j$ ^: m- B2 D* ?+ k; ~! D蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）
+ T9 h% C' c K4 \3 x4 E以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L% i* q, b y+ E- ^, O7 C
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蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）5.39.217.769 Y5 E! c7 w0 K
煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。
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蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）1 |5 u* T" Y/ o2 E
慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb. t5 X X3 i! g8 }" r" ~$ T6 [
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發表於 2011-1-20 07:43 AM
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