潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K7 Z9 s/ }! _9 d' M$ b J0 }
原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！% H) C; a' m0 p( \
5 ~/ N5 E3 C* d3 i用心創餅藝2 I9 _7 R. u* ~ Z5 M/ h8 `
想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。( T3 C5 E# u+ L3 c# o
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雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！
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Rosenana $45
; b$ K- K+ F6 ?一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。
" T* f ^. A- w$ P$ v! G$ k8 j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l3 e, A+ v6 r( @1 A* H9 r
Apple Mint $385.39.217.76: y, r) }7 e1 f, F. _0 R
所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。5.39.217.760 l b% d% ~$ g
▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。
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% H& k% a& w$ N' X7 N; o5 K5 ?% f& t0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marron $38tvb now,tvbnow,bttvb& D7 j7 R! M" O5 V
自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。公仔箱論壇! ~& A: ?- @8 P' u- }
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Yuzu $455.39.217.76' k1 O. O; b$ j7 b' Z
軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。5.39.217.762 w( \7 `2 m( A$ b" a1 L3 m; G
1 H( ?1 o$ I4 S! e f+ f4 j公仔箱論壇Mille Feuille $45
{. z2 q. M# ?3 k6 H公仔箱論壇每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。
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) ` X; k( }* m) b2 j. o6 \5.39.217.76Thomas Trillion
5 A5 T: ^. p" g+ @9 _, C, J$ otvb now,tvbnow,bttvb地址：香港北角永興街
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法式和滋味) E1 d6 W, R1 J1 z; q& \
如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！5.39.217.76( Q' q$ e" f$ J! B7 t! l
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他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！
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▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。tvb now,tvbnow,bttvb$ N) T! n8 S6 Q1 s n
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女神 $405.39.217.768 g8 } {4 R ?4 ?
Shibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！ Z" e& M2 t6 B& n
7 R6 e: M8 k+ T, L' h% lDry Cake禮盒 $110（六件）
2 h* }. h. H3 J* d5.39.217.76除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！
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. q% g* \5 W% j. |$ I" m公仔箱論壇?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）
: D2 d. A1 _7 N1 }. |- Etvb now,tvbnow,bttvb黑加侖子蛋白撻 $34（後）公仔箱論壇4 d6 {, z/ y& f& w0 Q, d' t1 C
這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。tvb now,tvbnow,bttvb; i: k+ \8 X3 F& N
/ E; @9 `5 N8 ^& Q/ b' G2 p3 I2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽味焦糖泡芙 $32
, C& G( Q7 o4 V. C3 y e鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。
9 s$ x; O" m" A2 k) f& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 G: B" G, s8 I$ i7 w. S公仔箱論壇Patisserie Chez Shibata% R7 c1 r: {8 K/ V2 E! M
地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓) L5 a7 t5 _) c& z$ L
# i2 v% N2 u, {* L, ^6 t7 K' Wtvb now,tvbnow,bttvb草莓吉士蛋白餅 $34（前）5.39.217.76& O2 X/ F1 z; s% @8 s8 z; P- e t* k0 y
蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。tvb now,tvbnow,bttvb* U0 O. n3 C) e) \; S
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紅寶石撻 $38（中）
G3 y6 b6 Z* N8 G集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。tvb now,tvbnow,bttvb5 N. a/ d( Z6 L" j4 q
5 F) W' z- T# K$ X# ^ s- ] H公仔箱論壇紅桑莓心形蛋糕 $38（後）
; Z8 D! D, R) x7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。
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; Y0 _: i, y, E( w- u公仔箱論壇蜜糖變繽紛tvb now,tvbnow,bttvb) G. D3 [, G! R
潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。
' F: V2 q# ]$ A: f* v! U- M: h公仔箱論壇5.39.217.76. F: \1 w4 J# [; h! x
身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N# l) ]4 e3 E
! c+ s: J" G s$ {0 c公仔箱論壇朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）tvb now,tvbnow,bttvb! Q& P ^) A, @; O3 [
朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！公仔箱論壇* p) R5 r0 C# V% e1 H' w
' f( K9 b4 j' V$ ?! A/ Jtvb now,tvbnow,bttvb▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。
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核桃焦糖撻 $28（前）tvb now,tvbnow,bttvb) @0 A6 b* r$ N: i: k
除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。
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" Y# `( q. f9 v# p4 p* h4 I1 f公仔箱論壇焦糖朱古力蛋糕 $28（後）tvb now,tvbnow,bttvb2 O& _ j( v6 v8 L
榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。
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9 V4 U$ k! E& r( d5.39.217.76草莓芝士蛋糕 $28（前）
+ q! t a+ e" a/ Y6 l" |0 X. S8 r草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。公仔箱論壇/ V. J4 C7 m L5 `, a* E) V' u
! {3 Y1 R. E( X, f4 ~ E公仔箱論壇綠茶朱古力蛋糕 $28（後）
7 Q% ?% u# m, o1 Vtvb now,tvbnow,bttvb綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。
9 h3 I, ~& T: n4 r$ T7 m( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' E+ c3 o( Z' B" z \& ?
意大利芝士餅 $28
( O) G4 ^) R g以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！
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Carousel
/ u1 Q; y% i( C9 r2 b$ S+ `% M2 O地址：銅鑼灣世貿中心四樓5.39.217.766 H9 ^, o+ `6 g. ` n6 \# P
" \" A) U$ s7 U) _tvb now,tvbnow,bttvb蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）
o6 F4 N' P6 }' O' F* k% a5.39.217.76以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。
: L2 i/ f* j2 b/ [2 K; ^公仔箱論壇5.39.217.76) m5 V! @, k$ H: h
蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）
% n* ^* U7 T; ctvb now,tvbnow,bttvb煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。
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; j9 w$ Z9 X2 ?$ A& \5 d d0 U4 q4 W蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）
* i8 K6 P0 ]8 K5 Utvb now,tvbnow,bttvb慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。5.39.217.76' k# {0 F4 T A9 H7 g
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發表於 2011-1-20 07:43 AM
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