潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。5.39.217.766 O8 `- i/ y/ c# M2 x- J
原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！
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, K8 h/ D$ x; m8 s I4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用心創餅藝tvb now,tvbnow,bttvb' V1 L; Z6 l- k3 Z8 d
想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。
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- \ H, L4 a! U2 E8 _4 O3 Q: etvb now,tvbnow,bttvb雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V6 `' c! _) [$ o+ O0 s5 |
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Rosenana $45
- }, R" }9 c1 }( p; Q- a* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。
8 S- o: f4 z6 L* P! |, W: P% ~, g6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 u, N2 N( ]( F! d' s; ?
Apple Mint $38tvb now,tvbnow,bttvb* [, O9 p# d" j6 I, c
所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。
9 A. T! ] M1 T▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。
+ ?; ~0 ?9 `6 v) g% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" B% u6 O1 q& w$ K- t
Marron $385.39.217.765 y, l9 `0 p6 M- k1 T1 J% h( n
自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。
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Yuzu $45+ g" G! c7 \! |& b) n
軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。5.39.217.765 x% |: E8 x2 _0 s: p n! ?
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Mille Feuille $45公仔箱論壇4 A {: \; g- |# z* }" J8 c
每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。
- Y3 z; d- k4 r! k! m5.39.217.76: n! B) {# w* j- R+ R& b
Thomas Trillion
+ \ U/ d5 {' a" }! W6 i [. n地址：香港北角永興街
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; y9 a0 E9 H' U: M/ J3 L法式和滋味
8 V3 s7 E9 O* v, l5 i( Q如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！
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他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！
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▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。
9 W/ ~8 |: G# e6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 _ j" Y% \2 L# |8 G公仔箱論壇女神 $40
( K* s! j7 L9 Z* N* _2 y' c9 U" B! Stvb now,tvbnow,bttvbShibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！5.39.217.765 K& p5 P* `$ T* `( J
9 g2 f6 o) c" ~- G) T公仔箱論壇Dry Cake禮盒 $110（六件）
; o" e7 e! n2 e! l: v公仔箱論壇除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！
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?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）5.39.217.760 w" W3 G& U( _0 u* Q8 d/ f
黑加侖子蛋白撻 $34（後）5.39.217.76! a9 e: q% h0 ~# X/ f3 o
這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F& t2 V; k0 K1 }
& ^" H, k1 g9 E- Y; M' x Z" M W9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽味焦糖泡芙 $32
% u, E4 E9 d# a/ m0 {9 L4 M% o! \鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。
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: s& u4 R; ^: v, u3 Q% cPatisserie Chez Shibata
@& y% L0 f# Z, V- ~; J. j地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓
) h) Q% B( w e. S5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, Z/ y$ _5 u( J( F; Z1 K$ e2 _% E
草莓吉士蛋白餅 $34（前）- J0 J# }6 C( w" h L6 a0 o
蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。& ]5 H& \- z1 p; S- A2 ]* h4 j
* p/ |0 I! ~6 q% m$ f紅寶石撻 $38（中）
+ D( |+ _1 M- V- b) ]5.39.217.76集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。, Q3 w- h. @' q) K) p" \ K
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紅桑莓心形蛋糕 $38（後）
8 C1 g' u J" M8 L, e" J令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。
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9 G" }9 U8 L- H* E7 d5.39.217.76蜜糖變繽紛
0 U/ ~1 a ~ K- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb2 i1 k8 t2 [2 D5 i/ N3 C4 S
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身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！
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/ g% _- |; i3 H7 U5 [2 ~) B, G! xtvb now,tvbnow,bttvb朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q5 M3 J6 E t3 D1 ~* a
朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！
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/ j. b# k: Q( w* R8 T! d8 K) ?▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。
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核桃焦糖撻 $28（前）/ j2 |3 N6 m+ ]% H
除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。
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焦糖朱古力蛋糕 $28（後）
* ?) S5 S1 J3 I! l% a8 `6 u W榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。1 N( z( M W& N$ J# Q
$ `" O5 l- d7 ~- }% J+ P) I \) B* v公仔箱論壇草莓芝士蛋糕 $28（前）
# O2 o+ c& u) B' m5 l- e- s+ ztvb now,tvbnow,bttvb草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。
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綠茶朱古力蛋糕 $28（後）5.39.217.76. \; c/ e4 f' r, U
綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。
& A+ E* Z% e& s9 {% d+ } U( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R- a$ u$ |+ H4 r
意大利芝士餅 $28) |6 l( [: M* N! N' S" l' Q! a
以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }% o7 f3 G4 i. J$ A! l; F9 t" E' q
5.39.217.767 K) ~ h! A3 c4 P; J# L
Carousel
: m, ~5 ?0 G* X! i, ]* [5 p地址：銅鑼灣世貿中心四樓# `" K0 r! R4 |$ j+ V: e% M
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蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）
" i% m+ D( j! a4 K以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。
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* |, H% U/ G! L7 Q' d. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \- K8 V9 [0 D* r
煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb; i% S+ C* i9 N7 V
4 a# x& b0 D- S! v公仔箱論壇蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）+ q$ W; d4 I7 ]" [; a
慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。
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發表於 2011-1-20 07:43 AM
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